HYGIENE

SANITASI
PRESENT BY : KELOMPOK 1
 Nama – nama Kelompok :

1. PUTRI ANA TASYA 2013201006

2. NADIA TAATI 2013201024
3. VICKA STASIA KAO 2013201056
4. SITIARA MANASAI 2013201036
5. YULIANI 2013201045
6. FRISILIA LANGEWA 2013201016
 Pengertian

1. Higiene 2. Sanitasi
Hygiene adalah usaha kesehatan Sanitasi adalah usaha kesehatan
preventif yang menitikberatkan preventif yang menitikberatkan
kegiatannya kepada usaha kegiatannya kepada usaha
kesehatan individu, maupun kesehatan lingkungan hidup
usaha kesehatan pribadi hidup manusia (di khususkan kepada
manusia (di khususkan kepada lingkungan).
perorangan).
 Pengertian

3. Higiene Sanitasi
Higiene Sanitasi adalah upaya untuk mengendalikan faktor risiko
terjadinya kontaminasi terhadap makanan, baik yang berasal dari
bahan makanan, orang, tempat dan peralatan agar aman dikonsumsi
(Permenkes RI No 1096, 2011).
 Manfaat Higiene Sanitasi

1. Lingkungan menjadi bersih, sehat dan nyaman.

2. Melindungi setiap individu dari faktor lingkungan yang
dapat merusak kesehatan fisik dan mental.
3. Tindakan pencegahan terhadap penyakit menular.
4. Tindakan pencegahan terhadap kecelakaan kerja.
 Ruang lingkup hygiene sanitasi

1. Ruang lingkup hygiene : higiene perseorangan dan

higiene makanan dan minuman.
2. Ruang lingkup sanitasi :
• Penyediaan air bersih/air minum (water supply).
• Pengolahan sampah (refuse disposal).
• Pengolahan makanan dan minuman (food sanitastion).
• Pengawasan/pengendalian serangga dan binatang
pengerat, meliputi pengendalian vector.
• Kesehatan dan keselamatan kerja .
 4 aspek pokok hygiene sanitasi
Terdapat 4 (empat) aspek pokok higiene sanitasi makanan dan minuman yang
berpengaruh terhadap makanan, yaitu :
1. Kontaminasi (pencemaran)
Kontaminasi adalah masuknya zat asing ke dalam makanan yang tidak
dikehendaki atau diinginkan.
2. Keracunan
Keracunan makanan adalah timbulnya gejala klinis suatu penyakit atau
gangguan kesehatan lainnya akibat mengonsumsi makanan yang tidak
higienis. Makanan yang menjadi penyebab keracunan umumnya telah
terkontaminasi oleh unsur-unsur fisika, mikroba, kimia dalam dosis yang
membahayakan.
 4 aspek pokok hygiene sanitasi
3. Pembusukan
Pembusukan adalah proses perubahan komposisi makanan baik sebagian atau
keseluruhan pada makanan dari keadaan yang normal menjadi keadaan yang
tidak normal. Kejadian tersebut merupakan kejadian yang tidak dikehendaki
sebagai akibat pematangan alam, kontaminasi, sengaja dipelihara (fermentasi)
atau karena sebab lain.
4. Pemalsuan
Pemalsuan adalah upaya merubah tampilan makanan dengan cara menambah
atau mengganti bahan makanan yang disengaja dengan tujuan meningkatkan
tampilan makanan untuk memperoleh keuntungan yang sebesar-besarnya yang
akibatnya akan berakibat buruk kepada konsumen.
6 Prinsip Higiene Sanitasi

1. Pemilihan bahan baku makanan

2. Penyimpanan bahan makanan
3. Pengolahan makanan
4. Pengangkutan makanan
5. Penyimpanan makanan
6. Penyajian makanan
THANK
YOU