P e n g a r u h

R a g i
• Pada fermen
tasi Singkong •
 Anggota Kelompok

03. Amel 13. Jihan 14. Meidiya

 Anggota Kelompok

18. Refal 19. Pradita 23. Uma

 Pendahuluan
1 Latar Belakang

2 Rumusan Masalah

3 Tujuan

4 Manfaat
 Latar Belakang
Tape merupakan makanan fermentasi tradisional yang sudah tidak
asinglagi. Tape dibuat dari beras, beras ketan, atau dari singkong
(ketela pohon).Berbeda dengan makanan-makanan fermentasi lain
yang hanya melibatkan satumikroorganisme yang berperan utama,
seperti tempe atau minuman alkohol, pembuatan tape melibatkan
banyak mikroorganisme .
 Rumusan Masalah
1 2
1. Apakah pengertian tape ketan? 4. Apakah manfaat dari
2. Bagaimana proses fermentasi tape ketan?
pada tape ketan? 5. Faktor-faktor apa
3. Bagaimana cara pembuatan sajakah yang
tape ketan? mempengaruhi proses
pembuatan tape ketan?
 Tujuan
Adapun tujuan dilakukannya percobaan
pembuatan bioteknologi konvensional yaitu :
1. Untuk mengetahui proses pembuatan tapai
singkong
2. Untuk mengetahui proses terjadinya
fermentasi pada tapai
3. Untuk mengetahui manfaat mikroorganisme
dalam pembuatan produk bioteknologi
konvensional
 Pembahasan
1 2 3 4
Pengertian Proses Foto Kegiatan
Kesimpulan
fermentasi
 Pengertian

Tape singkong adalah kudapan yang dihasilkan

dari proses fermentasi bahan pangan
berkarbohidrat sebagai substrat oleh ragi.
Memiliki hasil rasa manis dan sedikit asam
sedikit rasa alkohol.
 Prosedur

Alat dan bahan disiapkan kemudian singkong dipotong dan

dikupas kulitnya. Selanjutnya singkong dicuci sebanyak 3 kali
setelah selesai, singkong tersebut dikukus hingga masak.
Kemudian didinginkan. Selanjutnya taburi ragi tape sesuai
dengan perlakuan yang diberikan, aduk perlahan hingga ragi rata.
Lalu masukkan kedalam wadah daun ploso dan Terakhir,
disimpan ditempat yang tidak terkena cahaya matahari langsung.
 Faktor-faktor

Faktor-faktor yang mempengaruhi pembuatan tape yaitu suhu, keasaman, oksigen

dan ragi. Suhu yang digunakan dalam fermentasi akan mempengaruhi mikroba
yang berperan dalam proses fermentasi, suhu optimal untuk fermentasi tape yaitu
350C–400C. Tingkat keasaman sangat berpengaruh dalam perkembangan bakteri.
Kondisi keasaman yang baik untuk pertumbuhan bakteri adalah 3,5-5,5. Derajat
aerobiosis adalah merupakan faktor utama dalam pengendalian fermentasi, oksigen
harus dibatasi pada fermentasi tape agar tercipta suasana fermentasi anaerob. Ragi
yang digunakan dapat mempengaruhi hasil yang akan diperoleh dikarenakan ragi
yang digunakan tersebut bisa tidak menggunakan kultur murni yaitu dengan
penambahan beras. Jumlah ragi yang diberikan juga dapat mempengaruhi apabila
ragi yang diberikan terlalu banyak maka dapat membuat tape tersebut sangat
lunak. Hal ini sesuai dengan pendapat Haryadi (2013) yang menyatakan bahwa
faktor yang mempengaruhi keberhasilan tape yaitu oksigen, suhu, tingkat
keasaman dan ragi.
Mekanisme fermentasi
Mekanisme fermentasi tape yaitu pati di hidrolisis oleh enzim amilase
yang dihasilkan oleh kapang, khamir, atau bakteri yang bersifat
amilolitik.
Mikroorganisme yang hadir akan memetabolisme senyawa nutrisi yang
terdapat pada beras ketan selama proses fermentasi tape. khamir akan
menghidrolisis pati menjadi gula sederhana yang selanjutnya akan
difermentasi sehingga menghasilkan alkohol dan sejumlah komponen
flavor yang menjadi khas pada tape. Hal ini sesuai dengan pernyataan
Gultom (2017), yang menyatakan bahwa komponen krabohidrat
kompleks (pati) pada singkong dihidrolisis oleh enzim amilase yang
dihasilkan oleh mikroba yang bersifat amilolitik, hasil akhir fermentasi
yaitu air, alkohol serta komponen flavor lainnya.
 Kesimpulan
1.Proses pembuatan tape dilakukan dengan berbagai tahapan yaitu
penimbangan, pencucian, perendaman, pengukusan, penambahan ragi
dan pembungkusan.
2. Konsentrasi ragi yang terlalu banyak menyebabkan gula sederhana
yang dihasilkan selama proses fermentasi akan semakin berkurang, hal
tersebut terjadi karena gula akan diubah menjadi alkohol. Akibatnya
rasa manis pada tape akan berkurang.
3. Pemeraman dilakukan pada ruangan yang tertutup atau gelap supaya
dapat menghasilkan tape ketan dengan kualitas terbaik.
Foto Kegiatan
T e r i m a
K a s i h