(Kimia Dan Fisik Daging) Bahan Ajar
(Kimia Dan Fisik Daging) Bahan Ajar
FAKULTAS PETERNAKAN
UNIVERSITAS UDAYANA
Pemahaman
Daging merupakan bahan makanan utama yang
dikonsumsi manusia, baik diperoleh dari hewan-
hewan piaraan atau hewan buruan (Hadiwiyoto, S.,
1993. Hasil-Hasil Olahan susu, Ikan, Daging dan
Telur. Liberty. Yogyakarta).
3. Sarkoplasma.
Sarkoplasma terdiri dari pigmen, hemoglobin,
mioglobin, dan beraneka ragam enzim.
a. Hemoglobin adalah protein sel darah merah.
Mioglobin merupakan cairan yang terdapat dalam
sel otot.
Pigmen hemoglobin dan mioglobin berkontribusi
pada warna merah daging.
Hemoglobin akan membawa oksigen dari paru-
paru meuju sel otot. Mioglobin yang terdapat
dalam otot akan menyimpan oksigen yang dibawa
oleh darah melaui hemoglobin.
Protein daging (5)