VII.

PEMBAHASAN
Asam amino dan protein Asam amino adalah senyawa organik yang merupakan monomer (satuan pembentuk) protein. Ninhidrin (ninhydrin) adalah reaksi yang berguna untuk mendeteksi asam amino dan menetapkan konsentrasinya dalam larutan. Ninhidrin merupakan hidrat dari triketon siklik dan jika bereaksi dengan asam amino akan menghasilkan warna ungu-kebiruan. Dari reaksi percobaan dapat kita ketahui bahwa asam amino hanya menyumbangkan atom nitrogennya pada warna ungu-kebiruan.Asam amino sisanya diubah menjadi aldehida dan karbon dioksida. Warna ungu-kebiruan yang sama dihasilkan dari seluruh asam amino dengan gugus NH2 primer dan

ketajaman (intensitas) setiap warna tergantung pada konsentrasi asam amino. Hanya prolin yang cenderung mempunyai gugus amino sekunder (bukan gugus amino primer), tidak berwarna ungu-kebiruan jika diberikan reaksi warna ini. Reksinya menimbulkan warna kuning. yang memberikan hasil positif yang memberikan hasil negatif

alanin

glisin

arginin

sistein

glutamin

triptofan

protein

fhenil alanin

Protein merupakan polimer alam yang tersusun dari berbagai asam amino melalui ikatan peptida. Peraksi biuret digunakan untuk mendeteksi protein dan memiliki gugus Cu2+ mampu

memutuskan ikatan peptida dan mengambil gugus N. biuret bereaksi dengan protein kan menghasilkan warna ungu dan jika bereaksi dengan asam amino akan menghasilkan warna biru, kecuali prolin jika direaksikan akan menghasilkan warna kuning.

alanin

glisin

arginin

yang memberikan hasil positif

glutamin

sistein

yang memberikan hasil negatif

triptofan

protein

fhenil alanin

VIII. KESIMPULAN
Dari serangkaian percobaan asam amino dan protein maka kami dapat menyimpulkan diantaranya: Ninhidrin adalah reaksi yang berguna untuk mendeteksi asam amino dan menetapkan konsentrasinya dalam larutan. Ninhidrin bereaksi dengan asam amino akan menghasilkan warna ungu-kebiruan (untuk reaksi positif) Peraksi biuret digunakan untuk mendeteksi protein. Biuret jika direaksikan dalam keadaan basa akan menghasilkan warna ungu dan jika sifat basanya kuat akan menghasilkan warna merah-ungu (untuk reaksi positif)