LAPORAN PRAKTIKUM BIOKIMIA TANAMAN

ASAM AMINO

Disusun Oleh :
Nama : Jumiyatun
Nim

: D1A015004

Kelas

:A

Dosen pengampu : Ir. Neliyati M,SI.

Asisten laboratorium : Jambang Tumanggor (D1A012077)
M. Nurhadi Setiawan (D1A012002)

AGROEKOTEKNOLOGI
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS JAMBI
JAMBI
2016

BAB I
PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Semua asam amino yang ditemukan pada protein mempunyai ciri yang sama,
gugus karboksil dan amino diikat pada atom karbon yang sama.Masing-masing
berbeda satu dengan yang lain pada gugus R-nya, yang bervariasi dalam struktur,
ukuran, muatan listrik, dan kelarutan dalam air. Beberapa asam amino mempunyai
reaksi yang spesifik yang melibatkan gugus R-nya
Asam amino adalah senyawa yang mempunyai rumus umum +H3NCH
(R) COO- benifat ion dan hidrohl. Asam-asam amino saling berbeda gugus R nya.
Ada sekitar 20 macam asam amino penting yang merupakan pembentuk protein
dan disebut asam amino hidrolisat seperti Alanin (Ala), Arginin (Arg), Sistein
(Sis), Glutamin (Gln), Asam Glutamat (Glu), Glisin (Gly), Histidin ( His), Iso
leusin (Leu), Lisin (Lys), Metionin (Met), Fenilalanin (Phe), Prolin (Pro), Serin
(Ser), Treonin (Thr), Triptofan (Trp), Tirosin (Tyr), dan Valin (Val). Analisin sam
amino ini sangat diperlukan, misalnya untuk menganalisis hasil industri seperti
makanan, makanan ternak, obat-obatan, juga untuk analisis cairan biologi dan
hidrolisis protein.
Asam amino adalah sembarang senyawa organik yang memiliki gugus
fungsional karboksil (-COOH) dan amina (-NH2). Dalam biokimia seringkali
pengertiannya dipersempit : keduanya terikat pada satu atom karbon (C) yang
sama 17 (disebut atom C alfa atau ). Gugus karboksil memberikan sifat
asam dan gugus amina memberikan sifat basa. Dalam bentuk larutan, asam
amino bersifat amfoterik cenderung menjadi asam pada larutan basa dan
menjadi larutan basa pada larutan asam. Perilaku ini terjadi karen asam amino
mampu menjadi zwitter-ion. Asam amino termasuk golongan senyawa yang

paling banyak dipelajari karen salah satu fungsinya sangat penting dalam
organisme, yaitu sebagai penyusun protein.
Asam amino alfa adalah atom C yang berikatan langsung dengan gugus
karboksil. Oleh karena gugus amina juga terikat pada atom C ini, senyawa
tersebut merupakan asam -amino. Reaksi ninhidrin merupakan uji untuk
asam amino alfa (

. Ninhidrin merupakan suatu senyawa yang

berbahaya. uji ninhidrin adalah uji umum untuk protein dan asam amino.
Ninhidrin dapat mengubah asam amino menjadi suatu aldehida.
Ninhidrin adalah suatu reagen yang berguna untuk mendeteksi asam amino
dan menetapkan konsentrasinya dalam larutan. Apabila bereaksi dengan asam
amino menghasilkan zat berwarna ungu. . Uji Ninhidrin merupakan uji warna
pada protein dengan membentuk larutan berwarna ungu akibat adanya gugus
amino bebas. Semua asam amino dan peptida yang mengandung gugus amino bebas memberikan reaksi ninhidrin yang positif. Dalam praktikum ini
kami mengamati bagaimana cara mengidentifikasi asam alfa amino dengan
menggunakan asam-asam amino yaitu Lisin, Tirosin, Histidin, dan Arginin
dengan menambahkan ninhidrin.
1.2 Tujuan Penelitian
Praktikum ini bertujuan untuk mengidentifikasi asam alfa amino

BAB II
TINJAUAN PUSTAKA

2.1 Pengertian Asam Amino

Asam amino adalah senyawa yang mempunyai rumus umum +H3NCH
(R) COO- benifat ion dan hidrohl. (lvayan Rediatning S dan Nanny Kartii
H,1987:42)
Asam amino merupakan suatu kelompok senyawa organik yang terdiri dari
gugus amino (-NH2) yang bersifat basa, gugus karboksil (-COOH) yang bersifat
asam dan gugus R atau rantai samping yang menjadi pembeda bagi satu asam
amino dengan asam amino lainnya. ( Penuntun praktikum biokimia, 2012: 7)
Asam amino merupakan senyawa yang memiliki satu atau lebih gugus
karboksilat (-COOH) dan satu atau lebih gugus amina (-NH2), yang salah satunya
terletak pada atom C tepat disebelah gugus karboksilat (atau C- ). (Putu Eka
Surya Putra, 2)
Asam amino adalah sembarang senyawa organik yang memiliki gugus
fungsional karboksil (-COOH) dan amina (biasanya -NH2). Dalam biokimia
seringkali pengertiannya dipersempit: keduanya terikat pada satu atom karbon (C)
yang sama (disebut atom C "alfa" atau ). Gugus karboksil memberikan sifat
asam dan gugus amina memberikan sifat basa. Dalam bentuk larutan, asam amino
bersifat amfoterik: cenderung menjadi asam pada larutan basa dan menjadi basa
pada larutan asam. Perilaku ini terjadi karena asam amino mampu menjadi
zwitter-ion. Asam amino termasuk golongan senyawa yang paling banyak
dipelajari karena salah satu fungsinya sangat penting dalam organisme, yaitu
sebagai penyusun protein. (
Adapun pengertian asam amino secara umum adalah sembarang senyawa
organik yang memiliki gugus fungsional karboksil (-COOH) dan amina (-NH2).
Dalam biokimia seringkali pengertiannya dipersempit : keduanya terikat pada satu
atom karbon (C) yang sama.
2.2 Pengertian asam alfa amino
Struktur Asam Amino Struktur asam amino secara umum adalah satu atom
C yang mengikat empat gugus: gugus amina (NH2), gugus karboksil (COOH),

atom hidrogen (H), dan satu gugus sisa (R, dari residue) atau disebut juga gugus
atau rantai samping yang membedakan satu asam amino dengan asam amino
lainnya. Atom C pusat tersebut dinamai atom C ("C-alfa") sesuai dengan
penamaan senyawa bergugus karboksil, yaitu atom C yang berikatan langsung
dengan gugus karboksil. Oleh karena gugus amina juga terikat pada atom C ini,
senyawa

tersebut

merupakan

asam

-amino.

Asam

amino

biasanya

diklasifikasikan berdasarkan sifat kimia rantai samping tersebut menjadi empat

kelompok. Rantai samping dapat membuat asam amino bersifat asam lemah, basa
lemah, hidrofilik jika polar, dan hidrofobik jika nonpolar. ( Rukmana.2008)
2.3 Pengertian Uji Ninhidrin
Uji Ninhidrin atau tes ninhidrin digunakan untuk menunjukkan adanya
asam amino dalam zat yang di uji . Dalam uji ini digunakan larutan ninhidrin
untuk mendeteksi semua jenis asam amino. Ninhidrin (2,2-Dihydroxyindane-1,3dione) merupakan senyawa kimia yang digunakan untuk mendeteksi gugus amina
dalam molekul asam amino. (edubio).
Uji ninhidrin adalah uji umum untuk protein dan asam amino. Ninhidrin
dapat mengubah asam amino menjadi suatu aldehida. Ninhidrin dilakukan dengan
menambahkan beberapa tetes larutan ninhidrin yang terlihat tidak warna kedalam
sampel, kemudian dipanaskan beberapa menit. Adanya protein ditandai dengan
adanya perubahan warna ungu. (Nursoleha,2012)
Ninhidrin adalah suatu reagen yang berguna untuk mendeteksi asam amino
dan menetapkan konsentrasinya dalam larutan. Apabila bereaksi dengan asam
amino menghasilkan zat berwarna ungu. . Uji Ninhidrin merupakan uji warna
pada protein dengan membentuk larutan berwarna ungu akibat adanya gugus
amino bebas. Semua asam amino dan peptida yang mengandung gugus -amino
bebas memberikan reaksi ninhidrin yang positif.
2.4 Pengertian Glisin
Glisina (Gly, G) atau asam aminoetanoat adalah asam amino alami paling
sederhana. Rumus kimianya C2H5NO2. Asam amino ini bagi manusia bukan

merupakan asam amino esensial karena tubuh manusia dapat mencukupi

kebutuhannya. Glisina merupakan satu-satunya asam amino yang tidak memiliki
isomer optik karena gugus residu yang terikat pada atom karbon alpha adalah
atom hidrogen sehingga terjadi simetri. Jadi, tidak ada L-glisin atau D-glisin.
Glisina merupakan asam amino yang mudah menyesuaikan diri dengan
berbagai situasi karena strukturnya sederhana. Sebagai misal, glisina adalah satusatunya asam amino internal pada heliks kolagen, suatu protein struktural. Pada
sejumlah protein penting tertentu, misalnya sitokrom c, mioglobin, dan
hemoglobin, glisina selalu berada pada posisi yang sama sepanjang evolusi
(terkonservasi). Penggantian glisina dengan asam amino lain akan merusak
struktur dan membuat protein tidak berfungsi dengan normal.
Secara umum protein tidak banyak pengandung glisina. Perkecualian ialah
pada kolagen yang dua per tiga dari keseluruhan asam aminonya adalah glisina.
Glisina merupakan asam amino nonesensial bagi manusia. Tubuh manusia
memproduksi glisina dalam jumlah mencukupi. Glisina berperan dalam sistem
saraf sebagai inhibitor neurotransmiter pada sistem saraf pusat (CNS). ). (Ach.
Firdaus Rifqi dan Achmad Junadi, 2012:5-6)
Glisina
Nama sistematik
Singkatan

Asam 2-aminoetanoat
Gly G

Kode genetik

GGx (x = sembarang basa N)

Rumus kimia

C2H5NO2

Massa molekul

75,07g mol-1

Titik lebur

290 C

Massa jenis

1,607 g cm-3

Titik isoelektrik
PKa

5,97

2,34-9,58

Nomor

CAS [56-40-6]

SMILES

NCC(=O)O

2.4 Pengertian Lisin, Tirosin, Histidin, dan Arginin ( menurut Ach. Firdaus
Rifqi dan Achmad Junadi, 2012:16-19)
1. Lisina (Lys, K)
Lisina (bahasa Inggris lysine) merupakan asam amino penyusun
protein yang dalam pelarut air bersifat basa, seperti juga histidin. Lisina
tergolong esensial bagi manusia dan kebutuhan rata-rata per hari adalah 11,5 g. Lisina menjadi kerangka bagi niasin (vitamin B1). Kekurangan
vitamin ini dapat menyebabkan pelagra. Lisina juga dilibatkan dalam
pengobatan terhadap penyakit herpes. Biji-bijian serealia terkenal miskin
akan lisina. Sebaliknya, biji polongpolongan kaya akan asam amino ini.
Nama sistematik Asam S-2,6-diaminoheksanoat
Singkatan

Lys K

Kode genetik

AAA AAG

Rumus kimia

C6H14N2O2

Massa molekul

146,19g mol-1

Titik lebur

224 C

Massa jenis ?

g cm-3

Titik isoelektrik
pKa

9,74

2,15-9.16-10.67

Nomor CAS

[56-87-1]

SMILES

NCCCCC(N)C(=O)O

2. Arginina (Arg, R)
Asam amino arginina memiliki kecenderungan basa yang cukup tinggi
akibat reaksi dua gugus amina pada gugus residunya. Asam amino ini
tergolong setengah esensial bagi manusia dan mamalia lainnya, tergantung

pada tingkat perkembangan atau kondisi kesehatan. Bagi anak-anak, asam

amino ini esensial.Pangan yang menjadi sumber utama arginina adalah
produk-produk peternakan (dairy products) seperti daging, susu (dan
olahannya), dan telur. Dari produk tumbuhan dapat disebutkan cokelat dan biji
kacang tanah.
Nama sistematik

Asam S-2-amino-5-(diaminometilidenamino)

pentanoat
Singkatan

Arg R

Kode genetik

AGA AGG

Rumus kimia

C6H14N4O2

Massa molekul

174,2g mol

Titik lebur

244 C

Massa jenis

1,10g cm-3

Titik isoelektrik

10,76

PKa

2,03-9,00-12,10

Nomor

CAS L [74-79-3] D [157-06-2]

SMILES

3.

NC(=N)NCCCC(N)C(=O)O

Histidina (His, H) (memiliki gugus siklik)

Histidina merupakan satu dari 20 asam amino dasar yang ada dalam

protein. Bagi manusia histidina merupakan asam amino yang esensial bagi
anak-anak. Rantai samping imidazol dan nilai pKa yang relatif netral (yaitu
6,0) berarti bahwa perubahan sedikit saja pada pH sel akan mengubah
muatannya. Sifat ini menjadikan histidina sering menjadi bagian dari gugus
katalitik pada enzim maupun ligan koordinasi pada metaloprotein. Histidina
menjadi prekursor histamin, suatu amina yang berperan dalam sistem saraf,
dan karnosin, suatu asam amino. Terdapat dua enantiomer histidina yaitu D-

histidin dan L-histidin, namun yang lebih dominan adalah L-histidin (atau Shistidin).

Nama sistematik

Asam S-2-amino-3-(3H-imidazol-4-

il)propanoat
Singkatan

His H

Kode genetik

CAU CAC

Rumus kimia

C6H9N3O2

Massa molekul

155,16 g mol-1

Titik lebur

287 C

Massa jenis ?

g cm-3

Titik isoelektrik
pKa

7,59
1,70
6,04
9,09

Nomor

CAS L [71-00-1]

SMILES

C1=C(NC=N1)CC(C(=O)O)N

4. Tirosina (Tyr, Y) (menurut Ach. Firdaus Rifqi dan Achmad Junadi,

2012:24-26)
Menurut (Tirosina (bahasa Yunani: tyros, berarti keju, karena ditemukan
pertama kali dari keju) (bahasa Inggris: tyrosine, 4-hydroxyphenylalanine, Tyr,

Y) merupakan satu dari 20 asam amino penyusun protein. Ia memiliki satu

gugus fenol (fenil dengan satu tambahan gugus hidroksil). Bentuk yang umum
adalah L-tirosina (S-tirosina), yang juga ditemukan dalam tiga isomer struktur:
para, meta, dan orto. Pembentukan tirosina menggunakan bahan baku
fenilalanina oleh enzim fenilalanin hidroksilase. Enzim ini hanya membuat
para-tirosina. Dua isomer yang lain terbentuk apabila terjadi "serangan" dari
radikal bebas pada kondisi oksidatif tinggi (keadaan stress). Oksidasi tirosina
menghasilkan monoiodotirosin (MIT) dan di-iodotirosin (DIT). Kombinasi
dari dua molekul DIT menghasilkan hormon tiroksin (T4), sedangkan
kombinasi antara molekul DIT dan MIT melalui proses monodeiodinasi
menghasilkan hormon T3.
Dalam transduksi signal, tirosina memiliki peran kunci dalam pengaktifan
beberapa enzim tertentu melalui proses fosforilasi (membentuk fosfotirosina).
Bagi

manusia,

tirosina

merupakan

prekursor

hormon

tiroksin

dan

triiodotironina yang dibentuk di kelenjar tiroid, pigmen kulit melanin, dan

dopamin, noradrenalin dan adrenalin.
Tirosina merupakan salah satu asam amino esensial bagi manusia, di
dalam sel dopaminergik pada otak, tirosina dikonversi menjadi levodopa
dengan enzim tirosina hidroksilase, DOPA merupakan bagian dari manajemen
terhadap penyakit Parkinson. Sedang pada adrenal medula, tirosina dikonversi
menjadi hormon jenis katekolamin yaitu noradrenalin dan adrenalin. Tanaman
opium (Papaver somniferum) menggunakan tirosina sebagai bahan baku untuk
menghasilkan morfin, suatu alkaloid.

Biosintesis tirosina pada siklus asam shikimat.

Mamalia memproduksi tirosina dari asam amino fenilalanina yang terdapat

pada asupan nutrisi. Reaksi kimiawi yang terjadi dengan katalis berupa enzim
fenilalanina hidroksilase. Oleh tumbuhan dan sebagian besar mikroba, tirosina
dihasilkan dengan bantuan asam prefenat, sebuah intermediat pada siklus
asam shikimat.
Nama sistematik

Asam S-2-amino-3-(4-hidroksi-fenil)-

propanoat
Singkatan

Tyr Y

Kode genetik

UAU UAC

Rumus kimia

C9H11NO3

Massa molekul

181,19 g mol-1

Titik lebur

343 C

Massa jenis

1,456 g cm-3

Titik isoelektrik

5,66

PKa

2,24
9,04
10,10

Nomor

CAS [60-18-4]

SMILES

Oc1ccc(CC(N)C(=O)O)cc1

BAB III
METODOLOGI PENELITIAN

3.1 Waktu dan Tempat

Kegiatan Praktikum ini dilaksanakan pada hari Senin 21 maret 2016,
pukul 10.00 wib s/d selesai, yang bertempat di ruangan Lab. Bioteknologi
Tanaman Fakultas Pertanian Universitas Jambi
3.2 Alat dan Bahan
Alat yang digunakan adalah gelas piala, gelas ukur,hotplat, pH meter,
pipet tetes, Sudip, tabung reaksi, timbangan.
Bahan yang digunakan adalah glisin 0,5 gr, arginin 2ml, histidin 2ml, lisin
2ml, tirosin 2ml, aquades 500ml
3.3 Cara Kerja
1. timbang 0,5 gr glisin
2. larutkan glisin yang telah ditimbang dengan 500 ml aquades sampai
glisin larut semua.
3. masukkan 2ml asam amino kedalam tabung reaksi
4. kemudian ukur pH nya dengan menggunakan pH meter. Jika pH
dibawah 7 beri larutan NaOH sampai 7, jika diatas 7 HCL
5. jika sudah netral masukkan ninhidrin 5 tetes
6. Panaskan air biasa dalam gelas piala diatas hot plat
7. Jika sudah panas amati perubahan warna yang terjadi selama10 menit

BAB IV
HASIL dan PEMBAHASAN

4.1 Hasil

Tabel pengamatan

No
1
2
3
4

Nama Asam Amino

Arginin
Glisin
Histidin
Tirosin

Warna
Biru tidak terlalu pekat
Biru pekat agak keunguan
Purpel
Biru

4.2 Pembahasan
Uji ninhidrin merupakan uji umum untuk protein yang spesifik
untuk asam amino. Dengan percobaan ini dapat diketahui sampel mana
yang positif mengandung protein dilihat dari ada atau tidaknya kandungan
asam aminonya. Berdasarkan praktikum yang telah dilakukan tentang uji
ninhidrin dapat dibuktikan bahwa ninhidrin dapat bereaksi dengan asam
amino dan asam alfa amino pun dapat teidentifikasi. Asam amino yang
digunakan yaitu arginin, glisin, histidin, dan tirosin. Dalam penggunaan 4
jenis asam amino ini ternyata terdapat perbedaan hasil warna setelah
pemberian ninhidrin dan dipanaskan, hal ini disebabkan kerena saat proses
pemanasan berlangsung 2 dari asam amino terletak dibagian pinggir dari
gelas piala sehingga pemanasan yang terjadi tidak sempurna dua asam
amino ini yaitu tirosin dan arginin. Karena pemanasan yang tidak
sempurna ini warna yang terbentuk pun tidak sesuai dengan literatur yaitu
purpel pada arginin dan biru pekat agak keunguan pada tirosin. Pada
arginin warna yang terbentuk yaitu biru tidak terlalu pekat padahal
seharusnya warna yang terbentuk purpel. Sedangkan warna pada tirosin
setelah proses pemanasan yaitu biru yang seharusnya berwarna biru pekat
agak keunguan.
Pada histidin dan glisin warna yang terbentuk adalah sesuai
literatur yaitu warna glisin biru pekat agak keunguan, sedangkan warna
pada histidin yaitu purpel. Namun sebenarnya keempat dari asam amino
yang digunakan dalam percobaan ini sebenarnya akan memiliki warna
yang sama yaitu biru hanya kepekatannaya yang berbeda. Karena keempat
asam amino ini berwarna biru maka ini membuktikan bahwa memang

benar terdapat asam alfa amino didalam glisin yaitu asam amino biasa.
Jika warna yang terbentuk adalah warna kuning maka jenisnya prolin atau
hidroksi prolin.
Semua asam amino akan bereaksi dengan ninhidrin sehingga
terbentuklah aldehida berupa hidrindatin berbentuk 1 atom C dan NH3
dimana ini merupakan hasil positif. Ninhidrin dan hidrindatin akan
bereaksi dengan NH3 sehingga membentuk warna biru. Semakin pekat
warna ungu yang ditimbulkan maka semakin banyak asam amino yang
terkandung didalamnya. Hal ini sesuai dengan pendapat (Nursoleha,2012)
Uji ninhidrin adalah uji umum untuk protein dan asam amino. Ninhidrin
dapat mengubah asam amino menjadi suatu aldehida. Ninhidrin dilakukan
dengan menambahkan beberapa tetes larutan ninhidrin yang terlihat tidak
warna kedalam sampel, kemudian dipanaskan beberapa menit. Adanya
protein ditandai dengan adanya perubahan warna ungu.

BAB V
KESIMPULAN dan SARAN

5.1 Kesimpulan
Dari hasil percobaan ini dapat diketahui sampel mana yang positif
mengandung protein dilihat dari ada atau tidaknya kandungan asam aminonya.

Berdasarkan praktikum yang telah dilakukan tentang uji ninhidrin dapat

dibuktikan bahwa ninhidrin dapat bereaksi dengan asam amino dan asam alfa
amino pun dapat teidentifikasi. Hal ini dapat dilihat dari perubahan warna menjadi
biru pada keempat asam amino.
5.2 Saran
Sebaiknya

dalam

melakukan

praktikum,

praktikan

harus

bisa

memanfaatkan waktu yang telah ditentukan, agar data yang diperoleh lebih akurat.
Dan semoga pada praktikum yang akan datang menjadi lebih baik dan kita semua
bias menjalankan praktikum ini dengan lebih paham lagi, serta menjaga
kebersihan lab.

DAFTAR PUSTAKA

Cyntiarani98.wordpres.com
Diakses 21 maret 2016 pada pukul17.14
Nurfadillah.2014.Laporan biokimia asam amino dan protein

Diakses 21 maret 2016 pada pukul17.14

Ekasetiawansetiawan.2014.Laporan praktikum asam amino
Diakses 21 maret 2016 pada pukul17.14
Timbiokimia.2012.Penuntun praktikum biokimia.Pdf
Diakses 21 maret 2016 pada pukul17.14

Rafiki ach. Firdaus dan Junaidi achmad.2012. Materi ajar asam amino gerak
dan perubahan
Diakses 24 maret 2016, pukul 14.30 wib
Rgm.aisyahs blog 2008.Asam amino
Diakses 24 maret 2016, pukul 14.30 wib
Saulina sitompul.2004.Analisis asam amino dalam tepunh ikan dan bungkil
kedelai
Diakses 24 maret 2016, pukul 14.30 wib

LAMPIRAN

Gelas Piala

Arginin

PIPET TETES

ninhidrin

Glisin

Tirosin

Tabung reaksi

Gelas ukur

Histidin

Asam amino yang telah diberi ninhidrin dan yang sedang dipanaskan diatas
hotplat

Arginin setelah diberi ninhidrin dan dipanaskan

Glisin setelah pemberian ninhidrin dan pemanasan