Anda di halaman 1dari 40

STUDY KELAYAKAN BISNIS

MANGGOES CAFE

Diajukan untuk Memenuhi Tugas Mata Kuliah Analisi Kelayakan Bisnis (AKB)









Disusun oleh :
Cahyo Hari Utomo (11121038)
Ulan Safitri (11121077)
Rizka Fenita J ayanti (11121094)
Irita Ekayanti (11121112)
Desy Dwi Mawarsanti (11121121)
Lady Fitri Natasha (11124002)

UNIVERSITAS TRILOGI
2013

BAB I
ASPEK PASAR
1.1 Bentuk Pasar
1.1.1 Bentuk pasar produsen
Bentuk pasar produsen yang dipilih adalah pasar oligopoli, karena walaupun
besarnya persaingan dan menjamurnya tempat makan atau caf yang serupa, kami
menggunakan buah mangga sebagai bahan dasar dari produk yang kami yang olah
menjadi berbagai macam makanan dan minuman merupakan sebuah inovasi baru
dan dapat membedakan caf kami dengan caf lainnya.
1.1.2 Bentuk pasar konsumen
Bentuk pasar konsumen yang dipilih adalah pasar konsumen, dimana para konsumen
yang membeli untuk kebutuhan pribadi.
1.2 Mengukur dan Meramalkan Permintaan dan Penawaran
1.2.1 Mengukur Permintaan Pasar saat ini
Jumlah pengunjung setiap harinya di Blok-M Square yaitu sebanyak 40.000
pengunjung dan terus meningkat setiap tahunnya.
Tabel Permintaan Terhadap Konsumen
No Nama Restoran Daya tampung
Konsumen per hari
Persentase
(%)
1 Solaria 200 0.5
2 Rice Bowl 200 0.5
3 Mister Baso 250 0. 625
4 Food court 500 1.25
5 Pizza Hut 250 0. 625
6 A&W restaurant 200 0.5
7 KFC 200 0.5
8 Hoka Hoka Bento 250 0.625
9 Es Teler 77 200 0.5
10 Richeese Factory 200 0.5
11 Bakso Lapangan Tembak 200 0.5
12 Manggoes Cafe 250 0.625
Jumlah 2900 7.25%
Sumber :http://www.blokm-square.co.id
Jumlah pengunjung mall diperkirakan 40.000 orang per hari, maka : 40.000 - 2900 =
37.100 peluang konsumen Manggoes Caf adalah sebanyak 37.100 orang

Tabel Penawaran Konsumen
Target Konsumen Banyaknya
Konsumen
Persentase (%)
Anak anak 30 12
Remaja 120 48
Dewasa 80 32
Lansia 20 8
Jumlah 250 100

Jadi, dapat ditarik kesimpulan bahwa kami dalam satu hari dapat menyediakan250
porsi untuk penngunjung, namunpengunjung yang potensial terhadap restoran kami
adalah sebesar 37.100 orang. Maka, dapat dikatakan bisnis kami sangat potensial dan
layak berada di tempat ini.
BAB II
ASPEK PEMASARAN
2.1 Segmentasi Pasar
Manggoes Caf adalah konsumen dari berbagai kalangan.Melihat sebagian besar
masyarakat Indonesia yang menyukai buah mangga, maka kami menciptakan inovasi yang
baru, mengolah buah mangga tersebut menjadi berbagai macam olahan makanan dan
minuman. Dengan harga yang relative terjangkau yaitu berkisar antara Rp.8.000
Rp.20.000 kami mengharapkan konsumen dapat menikmati produk kami.
2.1.1 Aspek Geografis
Makanan dan minuman yang ditawarkan oleh Caf Manggoes ini tidak
menentukan sasaran wilayah geografis. Dengan melihat begitu banyaknya
jenis buah mangga di Indonesia dan begitu banyaknya masyarakat Indonesia
yang menyukai rasa dari buah mangga ini mempermudah kami untuk
mengembangkan inovasi terhadap buah tersebut.Dengan rasa yang nikmat
dan sangat cocok dengan lidah orang Indonesia, serta penuh gizi dan vitamin
yang sangat baik untuk tubuh, kami menawarkan produk kami dengan harga
yang sangatlah terjangkau.
2.1.2Aspek Demografis
Produk yang kami tawarkan di Manggoes Caf sangatlah beragam, namun
dari kesemua produk yang kami tawarkan, semuanya telah terverifikasi dan
diberikan label halal oleh MUI dan persetujuan dari BPOM Indonesia,
sehingga semua olahan makanan aman dimakan oleh konsumen dengan usia
balita hingga lansia. Makanan dan minuman yang kami tawarkan juga bebas
dari pemanis buatan dan rendah lemak sehingga baik untuk wanita yang
sedang melakukan diet sehat.
Bila dilihat dari banyaknya pengunjung yang datang ke Manggoes Caf
kami menyumpulkan bahwa lebih banyak dan lebih sering adalah
pengunjung remaja dengan usia berkisar antara 12-21 tahun, berikutnya
adalah pengunjung dewasa dengan usia berkisar antara 22-65 tahun, lalu
anak-anak dengan usia 3-11 tahun dan lansia yang berusia sekitar 66-85
tahun.

2.1.3 Aspek Psikografis
Melihat semakin banyaknya caf yang tersebar di seluruh Indonesia, sudah
menjadi bagian bagi seluruh masyarakat untuk menikmati wisata kuliner di
luar rumah.Mereka cenderung menghabiskan waktu hanya untuk sekedar
ngobrol dan berkumpul dengan teman, keluarga dan kerabat dan memburu
kuliner di setiap daerah. Namun, seiring perkembangan zaman, masyarakat
semakin memperhatikan tingkat gizi dari setiap makanan maupun minuman
yang akan dikonsumsi dibandingkan dengan harganya. Mereka akan
mengeluarkan uang yang sedikit lebih banyak agar mendapatkan makanan
yang sehat dan bergizi. Namun, di Manggoes Caf ini anda akan
mendapatkan makanan yang bergizi yang anda inginkan tanpa harus
menguras dompet anda.
Fasilitas yang kami tawarkan di Manggoes Caf juga sangatlah beragam,
konsep Caf yang sangatlah nyaman dan dibuat seperti layaknya sedang
berada di rumah sendiri membuat para pengunjung betah berlama-lama
berada di caf kami. WiFi dan empat buah komputer yang dapat dioperasikan
secara gratis kami siapkan untuk menambah kenyamanan pengunjung. Selain
itu kami juga menyediakan tempat (meja & kursi) untuk merayakan ulang
tahun, rapat, arisan atau acara resmi lainnya yang akan diberikan diskon
khusus.
2.1.4 Aspek Perilaku
Masyarakat yang sangat menyukai wisata kuliner, akan selalu mencari menu
baru maupun inovasi produk terbaru dari yang sudah ada sebelumnya.
Sehingga kami menciptakan beberapa menu special yang belum ada
sebelumnya, dan membuatnya tampil menarik dengan harga yang tentunya
terjangkau, membuat konsumen akan merasa puas terhadap produk kami dan
akan kembali lagi untuk kedua kali dan seterusnya di Manggoes Caf
2.2 Karakteristik Segmentasi Pasar
2.2.1 Dapat Diukur
Peminat yang datang ke caf kami sangatlah beragam. 0.625% dari estimasi
40.000 orang pengunjung mall berminat untuk mampir dan menikmati
produk kami.
2.2.2 Dapat Terjangkau
Kami melakukan pendekatan secara langsung kepada konsumen untuk
melakukan promosi, dan melayani jasa delivery ke rumah konsumen.

2.2.3 Besar Segmen
Besar segmen yang menjadi tujuan kami adalah seluruh masyarakat
Indonesia, khususnya bag masyarakat yang tinggal di Jakarta dan sekitarnya.
Kami sangat mengharapkan seluruh pengunjung mall dapat datang dan
menikmati produk kami.
2.2.4 Dapat Dilaksanakan
Program untuk menarik minat pelanggan sejauh ini sudah dibilang sangat
efektif.Dengan melakukan pendekatan kepada setiapa pengunjung mall dan
baiknya komunikasi yang kami jalin membuat semakin hari caf kami
semakin ramai.
2.3 Target pasar
Manggoes Caf ditujukan untuk masyarakat dari semua umur, dengan berbagai macam
makanan dan minuman yang diolah dari bahan dasar buah mangga, membuat rasanya yang
manis banyak digemari konsumen. Tekstur dari pancake, kue dan hasil olahan lainnya
yang lembut dan tanpa diberi pemanis buatan membuat makanan yang kami buat aman
bagi balita. Selain itu, kami juga menyediakan makanan yang lezat namun rendah lemak
bagi orang-orang yang sedang menjalani program diet.
2.4 Positioning
Variasi makanan dan minuman di Manggoes Caf ini dibuat dengan bahan-bahan
dengan kualitas tinggi dan para koki yang sangat handal di bidangnya. Beberapa macam
olahan makanan yang tersedia di caf kami seperti pancake mangga, nasi goreng saus
mangga, teriyaki saus mangga dan lainnya dibuat dengan rasa yang unik dan berbeda
dengan masakan lainnya sehingga menjadi daya tarik tersendiri dari caf kami. Dengan
harga yang terjangkau, kami akan membuat pengunjung merasa puas dan kembali lagi
untuk menikmati makanan dan minuman di caf kami.
2.4.1 Mengidentifikasi Keunggulan Kompetitif
Produk makanan dan minuman yang kami tawarkan adalah sebagai inovasi
dari produk yang sudah ada sebelumnya, sehingga cita rasa yang ditimbulkan
berbeda dengan produk lainnya.
2.4.2 Memilih Keunggulan Kompetitif
Bila dibandingkan dengan caf lainnya, kami menyediakan lebih banyak
fasilitas yang dapat memberikan kenyamanan bagi pengunjung.Produk yang
lezat dan bergizi dengan rasa unik yang kami tawarkan dapat dinikmati dengan
harga yang relative murah sehingga tidak menguras kantong pengunjung.

2.4.3 Mewujudkan dan Mengkomunikasikan Posisi
Untuk mewujudkan dan mengkomunikasikan produk kami, kami akan terus
menerus melakukan promosi dan pendekatan kepada konsumen baik secara
langsung kepada para pengunjung mall maupun melalui media elektronik yaitu
internet.
2.5 Sikap, Perilaku, dan Kepuasan Konsumen

2.5.1 Sikap Konsumen

2.5.1.1 Karakteristik sikap
Pada umumnya masyarakat memiliki sifat kecenderungan mudah bosan dan
nilai keunikan dari sebuah makanan oleh karena itu maka kami menciptakan
Manggoes Cafe yang mengeluarkan beberapa menu makanan yang bahan
utamanya terdiri dari buah mangga. Menu yang kami tawarkan adalah dimulai
dari dessert hingga menu utama. Kami pun telah menyediakan layanan
delivery bagi para konsumen.
2.5.1.2 Sumber sikap
Untuk meyakinkan calon pembeli dan setiap pengunjung di cafe kami, maka
kamiakan memunculkan beberapa testimoni dari pembeli lama yang telah
membeli produk kami. Melalui testimoni ini pembeli akan semakin yakin
dengan produk yang kami jual.

2.5.1.3 Fungsi sikap
Untuk mengatasi keluhan dan tanggapan yang bersifat kurang menyenangkan
maka kami akan menyediakan Kotak Saranyang akan melayani tindak
lanjut keluhan dari pelanggan sehingga citra buruk kami tidak menyebar luas.
2.5.1.4 Komponen sikap
Sebelum melakukan pembelian, calon pembeli di Manggoes Cafe akan
melakukan 3 tahap komponen sikap yaitu kognitif, afektif dan
perilaku.Kognitif disini maksudnya adalah keyakinan kepada pembeli bahwa
cafe kami adalah cafe yang baik. Tidak cukup disitu afektif sebagai tahap
selanjutnya akan menimbulkan sikap emosional bahwa mereka mau membeli
makanan dari menu yang kami tawarkan. Selanjutnya, tahapan yang ingin
kami lakukan adalah perilaku sehingga mereka tidak pernah berpindah ke cafe
lain selain cafe kami.



2.5.2 Perilaku Konsumen
Untuk mendapatkan produk dari cafe, para konsumen dapat memesannya melalui via
delivery atau data langsung ke cafe kami yang berada di Blok-M Square-Jakarta
Selatan. Untuk layanan antar kami memberikan ongkos kirim FREE.
2.5.3 Kepuasan Konsumen
Seperti yang telah disampaikan sebelumnya kami membuat Kotak Saran sebagai
wadah untuk menampung keluhan dari pelanggan yang kurang puas.Dalam hal ini
kami mengharapkan para konsumen dapat memberikan saran dan kritikan demi
kemajuan Manggoes Cafe.
BAB III
MANAJEMEN PEMASARAN

3.1 Analisis Persaingan

Tabel Analisis Pesaing
Nama pesaing Sasaran Strategi Kekuatan Kelemahan
Mister bakso

Mahasiswa,
keluarga,
seluruh
pengunjungM
all Blok-M
Square
Price : Rp 8.700- Rp.
37.000
Product : Variasi baso
dengan cita rasa
Indonesia
Promotion : promosi
langsung
Place :Mall Blok-M
Square UG
Variasi baso dan
makanan lain
dengan cita rasa
Indonesia yang
lezat, restoran
yang nyaman
Harganya Mahal
Richeese Factory

Mahasiswa,
keluarga,
seluruh
pengunjungM
all Blok-M
Square
Price : <Rp. 30.000
Product : variasi
makanan (ayamgoreng)
yang disajikan dengan
keju
Promotion : promosi
langsung
Place : Blok-M Square
@Lower Ground
Seluruh
makanan dibuat
denga keju
sehingga
memiliki cita
rasa yang
berbeda
Harganya Mahal
Solaria

Mahasiswa,
keluarga,
seluruh
pengunjungM
all Blok-M
Square
Price : Rp. 15.000 -
Rp. 35.000
Product : segala jenis
makanan khas
Indonesia
Promotion : promosi
langsung
Place : Blok M Square
lantai 5
Restoran yang
nyaman dan
design ruangan
yang elegan
serta masakan
yang lezat
Harganya mahal

Rice Bowl

Mahasiswa,
keluarga,
seluruh
pengunjungM
all Blok-M
Square
Price : Rp 21.900-
Rp97.000
Product : segala jenis
makanan Asia
Promotion : promosi
langsung
Place : Blok M Square
lantai 2
Restoran yang
nyaman dan
rasanya yang
cukup lezat
Harganya sangat
mahal

3.2 Bauran Pemasaran

3.2.1 Produk
Produk yang ditawarkan Manggoes Cafe adalah suatu bentuk inovasi produk
yang sudah ada. Namun diantaranya ada menu baru yang kami ciptakan untuk
memperkaya cita rasa kuliner nusantara. Rasa yang unik ditawarkan berasal
dari buah mangga yang menjadi bahan dasar dari produk kami. Kami merubah
berbagai jenis buah mangga yang berasal di seluruh wilayah Indonesia dan kami
olah menjadi makanan dan minuman yang sangat sehat dan bergizi. Rasa manis
yang ditimbulkan adalah rasa manis asli dari buah mangga tanpa diberi pemanis
buatan sehingga aman dikonsumsi untuk semua umur dari balita hingga lansia.
Banyak menu makanan yang kami tawarkan di Manggoes Cafe ini, selain
makanan ringan seperti pancake dan es krim, terdapat menu pilihan yang lain
seperti nasi goreng, dan menu menarik lainnya.


3.2.2 Price
Kebijakan harga : harga ditetapkan berdasarkan faktor internal dan eksternal.
Faktor internalnya adalah bertujuan untuk memaksimalkan pangsa pasar dan
juga dipertimbangkan oleh biaya produksi per unit produk.Sedangkan faktor
eksternalnya harga dipengaruhi oleh faktor harga pesaing.

Harga yang kami tetapkan untuk setiap menu makanan dan minuman kami
berkisar antara Rp.8000 - Rp.20.000. Dengan harga yang terjangkau, membuat
produk makanan dan minuman dari Manggoes Cafe mampu besaing dengan
produk lain dan mencangkup kantong konsumen.
3.2.3 Promosi
Dalam melakukan kegiatan promosi dan pengenalan produk dari Manggoes
Cafe ini, ada beberapa cara dan strategi yang kami lakukan :
Kegiatan promosi dilakukan melalui penjualan secara langsung kepada
setiap konsumen dan menawarkan produk baru tersebut secara langsung.
Melakukan promosi dari mulut ke mulut sehingga konsumen akan segera
tahu keberadaan cafe kami
Memberikan harga khusus bila ingin membeli paket ulang tahun, pesta
pernikahan, arisan, maupun acara kantor.

3.2.4 Place (distribusi)
Dalam usaha kami ini, jenis distribusinya adalah dengan distribusi satu arah.

Dimana lokasi penjualan kamiyaitu di Blok-M Square-Jakarta Selatan. Lokasi
ini dipilih karena sesuai dengan target kami karena letaknya berdekatan dengan
perkantoran, beberapa Universitas, dan sekolah. Untuk ekspansi
selanjutnyakami akan membuka cabang baru dengan bertahap.
3.3 Analisis SWOT

3.3.1 Strength (kekuatan)

Menu yang kami ciptakan adalah menu yang masih jarang dan unik,
sehingga menjadi daya tarik tersendiri bagi setiap konsumen.
Harga yang relatif terjangkau
Rasa yang cocok dengan lidah konsumen
Tempat yang sangat nyaman dan segala fasilitas yang disediakan berupa
WiFi, danempat buah komputer yang disediakandapat digunakan secara
gratis.

3.3.2 Weakness (kelemahan)

Diperkirakan pada awal dibukanya Caf ini akan sedikit pengunjung yang
datang. Bentuk pelayanannya juga belum memuaskan pengunjung, dengan
demikian, promosi akan gencar dilakukan untuk menarik minat pengunjung.

3.3.3 Opportunity (peluang)

Produk merupakan inovasi baru dari produk yang sudah ada yang kemudian
dikembangkan menjadi masakan dengan cita rasa yang berbeda dari
masakan restoran lain.
Pesaing produk yang sama relative sedikit
Produk bisa dinikmati semua kalangan dan semua usia

3.3.4 Threat (ancaman)

Ketatnya persaingan dengan sesama penjual produk kuliner yang sudah
menjamur di Indonesia dengan berbagai menu yang dinilai lebih menarik.
Persaingan harga dengan produk lain

Manggoes
Cafe
Konsumen
BAB IV
ASPEK TEKNIK DAN TEKNOLOGI

4.1 Proses Produksi dan Operasi
Pemilihan Strategi Produksi
Aspek Lokasi
Strategi yang dilakukan :
1. Lokasi Manggoes Caf terletak di dekat tempat perbelanjaan
(Carefour) sehingga membuat pengunjung mall dapat dengan mudah
menemukannya.
2. Manggoes Caf merupakan restoran cepat saji dimana makanan yang
disediakan dapat langsung dikonsumsi sehingga kami menyediakan
tempat makan dengan konsep minimalis yang nyaman dan fasilitas yang
membuat pelanggan betah berlama-lama berada di Manggoes Caf

Kualitas
Untuk menjaga kualitas produk, kami melakukan beberapa perencanaan
yaitu :
1. Bahan baku mangga di suplai langsung dari daerah penghasil mangga
dengan kualitas terbaik di Indonesia. Begitupun dengan bahan baku
makanan dan minuman lainnya juga dipilih dengan kualitas paling baik
2. Dengan resep rahasia dan ditangani oleh chef yang handal dan
berpengalaman membuat cita rasa masakan dan minuman yang lezat,
bergizi, dan terjaga kebersihannya.
3. Bahan makanan yang kami gunakan disimpan di tempat penyimpanan
yang bersih dan steril, sehingga dapat menjaga kualitas serta kandungan
yang terdapat dalam bahan baku kami. frezzer juga kami siapkan untuk
menyimpan bahan minuman dan makanan sehingga tetap fresh dan
tahan lama.

Konsep
1. Konsep pelayanan Manggoes Caf adalah Table Service dan Counter
Service. Standar kecepatan service adalah maksimal 2,5 menit per
order.
Table Service
Pemesanan dapat dilakukan di meja dengan melihat table menu
melalui waiter/waitress.
Counter Service
Pemesanan, pembayaran, dan pengambilan produk di lakukan di
counter =>menjawab tantangan / pemenuhan kebutuhan era serba
cepat.

Open Kitchen Concept :
Semua kegiatan staff restoran yang dilakukan di dapur dapat terlihat
dengan jelas oleh pelanggan.

Pemilihan dan rencana Produk
Penentuan ide produk dan seleksi
Aspek Pasar
Dari segi pasar, semua makanan dan minuman di Manggoes Caf
dibuat dari buah mangga yang memiliki rasa manis dan asam yang
pas sehingga sesuai dengan lidah orang Indonesia. Dengan rasa
yang unik membuat produk kami masih jarang ditemukan sehingga
kami memiliki banyak peluang untuk permintaan masyarakat.
Aspek Pemasaran
Lokasi penjualan terletak di dalam Mall Blok-M Square dekat
dengan Carefour sehingga mudah ditemukan oleh pengunjung mall.

Pembuatan Desain Produk Awal
Manfaat Produk:
- Untuk menghilangkan rasa lapar dan haus
- Kandungan vitamin yang terdapat dalam buah mangga dapat
menyehatkan tubuh
Desain Produk
Produk ditata dengan cantik sehingga menarik perhatian konsumen

Pembuatan Prototip dan Pengujian
Untuk menguji rasa, kami telah membuat sampel makanan dan
minuman dengan porsi sedikit dan memberikan kepada orang-
orang terdekat dan meminta pendapat mereka tentang rasa
makanan dan minuman tersebut.
Untuk menguji minat konsumen, kami memberikan sampel kepada
pengunjung mall dan meminta pendapat mereka.

Implementasi
Teknis
Secara teknis, produk kami dibuat oleh chef yang handal dan ahli
dibidangnya sehingga masakan yang dibuat sesuai dengan resep dan
takaran bahan baku yang digunakan pun sesuai.

Rencana Kualitas
Performance :produk makanan dan minuman dari Manggoes Caf dibuat
dengan mangga asli yang mengandung vitamin yang berguna untuk tubuh
dan tidak menyebabkan kegemukan karena masakan kami mengandung
bahan yang rendah lemak dan rasa manis alami sehingga aman dikonsumsi.
Features : berdasar pada nama dari restoran kami yaitu Manggoes Caf,
mencerminkan bahwa semua produk makanan dan minuman yang dibuah
dengan buah mangga. Tampilan yang unik dan rasa yang lezat menjadi daya
tarik bagi pelanggan.
Reliability : probabilitas pelanggan Manggoes Caf adalah pada siang hari
pada saat makan siang ataupun disela-sela hangout. Karena lokasi dari Blok
M Square yang berdekatan dengan perkantoran, sekolah dan beberapa
universitas. Dan dimalam hari saat segala aktivitas pekerjaan usai, terutama
saat weekend, Manggoes caf, dengan kenyamanannya cocok untuk sekedar
nongkrong, membuat tugas, dan berkumpul dengan teman dan keluarga.
Conformance : berdasarkan data penelitian, penduduk kota Jakarta yang
datang ke kafe sekitar 20%-25% setiap harinya, dan akan naik pada saat
tertentu seperti libur nasional atau bulan puasa, maupun sedang terdapat
event tertentu seperti nonton bareng siaran bola dan sebagainya. Peluang
yang sangat tinggi bagi kami yang membuka usaha kuliner serupa.
Durability : bahan baku yang kami gunakan tergoong tidak tahan lama, buah
mangga sebagai bahan baku bertahan sampai 5-7 hari bisa disimpan dengan
baik, dan bahan lainnya tergolong lebih lama, yaitu kurang dari satu tahun.
Serviceability : pelayanan kami mengutamakan keramahan pada pelanggan,
kesopanan dan kecepatan dalam menyajikan. Kami pun membuka diri untuk
kritik dan saran dari konsumen untuk kemajuan usaha kami.
Aesthetics :untuk membuat konsumen mengetahui rasa produk sebelum
mereka mengkonsumsinya, kami memperlihatkan karakteristik dari makanan
dan minuman yang kami gambarkan pada gambar atau foto yang dipajang
pada banner di depan pintu masuk cafe dengan sangat menarik sehingga
konsumen tertarik dan dapat membayangkan betapa lezat rasa masakan dan
betapa segar minuman tersebut.
Fit and finish :untuk menanamkan image produk yang berkualitas pada
konsumen, kami memperlihatkan proses pembuatan makanan dan minuman
secara langsung, dengan konsep open kitchen, konsumen dapat melihat
proses pembuatan dan alat yang digunakan, sehingga mereka percaya denga
kebersihan yang kami jaga di dapur kami. Selain itu tempat duduk dan meja
yang kami atur sedemikian rupa akan membat konsumen akan merasa
nyaman layaknya di rumah sendiri.



4.2 Pemilihan Teknologi
Untuk mempermudah dalamkegiatan operasional Manggoes Cafe, maka kami memilih
teknologi yang akan kami gunakan adalah sebagai berikut :

Nama Produk Umur
Ekonomis
Harga per unit Jumlah
Barang
Total Harga Keterangan
Oven Besar

5 tahun Rp 12.000.000 2 unit Rp 24.000.000
Microwave

5 tahun Rp 1.210.000 2 unit Rp 2.420.000
Blender 3 mata
pisau

3 tahun Rp 445.000 3 unit Rp 1.335.000
Kulkas

5 Rp 3.000.000 2 unit Rp 6.000.000
Mesin Kasir

5 Rp 5.000.000

1 unit Rp 5.000.000
Magicjar

3 Rp 450.000 3 unit Rp 1.350.000
Kitchen Set

1 Rp 4.500.000 1 unit Rp 4.500.000
4.3 Perencanaan Kapasitas Produk
Hampir seluruh proses produksi dilakukan secara manual oleh SDA, sehingga kami
melakukan penghitungan kapasitas produksi sesuai dengan kemampuan bagian
produksi membuat makanan dan minuman di Manggoes Caf

Asumsi : 1 pesanan makanan dibuat maksimal 4 menit dan untuk membuat minuman
memerlukan waktu 1 menit, 1 hari 12 jam operasional dengan waktu istirahat selama 1
jam untuk istirahat, sholat, makan dan berganti shift.

Perencanaan kapasitas produksi per hari : 250 kali pembuatan (1000 menit/2.5 menit)
atau 250 porsi makanan maksimal yang dapat diproduksi selama sehari.

4.4 Perencanaan Tata Layout Tempat Usaha

Tempat usaha yang kami dirikan yaitu di Blok M-Square yang berada di alamat Jl.
Melawai V Kebayoran Baru, Jakarta Selatantepatnya di lantai 3 yang berdekatan
dengan pusat perbelanjaan (Carefour) dan fast food populer lainnya, seperti : Mister
Baso, Rice Bowl, dan Solaria.
4.5 Perencanaan Tata Layout Ruangan






Manggoes Caf memiliki empat ruangan yaitu, costumer place (regular) berada di luar
dan di dalam.Dua meja panjang (dengan ukuran panjang masing-masing 2 meter dan
lebar 60 cm) dan empat buah kursi serta empat buah komputer yang disediakan untuk
dapat dioperasikan secara gratis di tengah restoran.Ruangan khusus untuk pelanggan
yang digunakan untuk meeting, acara arisan, ulang tahun dan sebagainya. Office room
dengan ukuran3 m x 3,5 m, digunakan untuk menyimpan berkas-berkas dan juga
untuk menerima tamu beserta meeting untuk menentukan produk baru dan strategi
penjualan bulan berikutnya, gudang barang, show case, dan toilet. Kasir, tempat
pemesanan dan dapur yang digabung menjadi satu tempat yang sama.

Manggoes caf bila dilihat dari dalam :



Kami menentukan penggunaan ruangan selain efektif untuk bekerja, juga
memperhatikan kenyamanan bekerja. Letak mesin-mesin dan fasilitas lain juga
memperhatikan kemudahan-kemudahan dalam hal pemeliharaan dan pengawasan.
Jarak antara meja, kursi dan ruang gerak memenuhi standar pergerakan manusia, yaitu
minimal 60 cm.
Faktor-faktor yang kami pertimbangkan dalam penyusunan layout untuk tata letak
antara lain :
- Sifat produk yang di buat.
Sifat produk yang kami buat adalah makanan dan minuman cepat saji yang daya
tahannya tidak terlalu lama, kurang dari satu hari masakan bila tidak dipanaskan
atau di simpan dengan baik akan rusak atau berbau tidak sedap.
- Jenis proses produksi
Makanan dan minuman yang kami buat menggunakan bahan bahan yang
berkualitas tinggi serta alat-alat yang digunakan merupakan murni stainless
sehingga kebersihan dari makanan dan minuman terjaga dengan sangat baik dan
higienis.Kami membuat makanan dan minuman sesuai dengan pesanan pelanggan
(job order) dimana setiap ada pesanan, kami baru membuatnya.
- Jenis barang serta volume produksi yang dihasilkan
Manggoes Caf merupakan tempat makan cepat saji, sehingga proses produksi
dan penjualannya berada dalam satu tempat yang sama.
4.6 Manajemen Persediaan
Untuk meminimalisir kemungkinan adanya keterlambatan datangnya bahan baku
yang di supply, kami tetap akan mempertahankan stabilitas produksi restoran sehari-
hari, sehingga pelanggan dapat dilayani dengan baik dan semua keinginan pelanggan
dapat terpenuhidan tersedia dengan baik. Untuk itu, kami melakukan manajemen
persediaan sebagai berikut :
Tabel Manajemen Persediaan
Jenis Persediaan Nama Barang Jumlah Keterangan
Persediaan alat alat
kantor
Roll Paper kasir 5 pcs @ 30
roll

Tinta Printer kasir 4 pcs
Persediaan bahan baku Tepung Terigu 420 kg
Mangga Harum
Manis
540 kg
Margarin 210 pcs
Susu Kental Manis 360 kaleng
Santan Kelapa 90 buah
Keju Cheddar 60 pcs
Mie Lafonte 300 pcs
Saus Tomat 90 botol
Saus Cabe 90 botol
Daging Giling 120 kg
Bumbu rempah-
rempah
900 pcs
Mangga Indramayu 270 kg
Gula pasir 210 kg
Strawberry 90 kg
Daun Mint 150 ikat
Ice Creampowder 450 pcs
Saus Coklat 90 botol
Cream 90 botol
Daging Sapi 300 kg
Beras 300 liter
Kecap 150 botol
Udang 60 kg
Minyak Goreng 120 kg
Telor 50 kg

Pengawasan kualitas produk
Untuk menjaga kualitas dari produk makanan dan minuman, manajer produksi akan
melakukan pengecekan secara berkala, serta pengecekan dadakan dan tersembunyi
untuk menilai kinerja pegawai dan diluar pengecekan formal. Selain itu, para waitrees
dituntut untuk selalu bersikap ramah dan selalu tersenyum pada para pelanggan.
Bagian customer relationship melakukan pendekatan secara langsung kepada para
pelanggan untuk memperoleh info mengenai produk dan bagaimana saran dan kritik
dari pelanggan untuk keberlangsungan proses produksi berikutnya.
4.7 Fasilitas yang Kami Sediakan

(Area Reguler Place) (Meeting Room)
(Dapur) (Ruang Pertemuan pemilik usaha)



BAB V
ASPEK MANAJEMEN
5.1 Pengorganisasian
Penyusunan struktur organisasi di Manggoes Cafe didasarkan kepada fungsi-fungsi yang
diperlukan untuk mencapai tujuan perusahaan.
Tujuan Manggoes Cafe seperti layaknya tujuan perusahaan yang sehat, yaitu untuk
mendapatkan keuntungan yang layak bagi pemegang saham dan memberikan kepuasan
bagi semua pihak yang berhubungan dengan perusahaan (karyawan, pemerintah dan
konsumen), serta tanpa mengabaikan kelangsungan dan kesinambungan usaha pada masa
depan.
MANGGOES CAFE dipimpin oleh Cahyo.Dibantu oleh 5 orang manajer.Fungsi dari
pimpinan/direksi adalah sebagai pelaksana kegiatan (eksekutif) perusahaan, meliputi
perencanaan dan pelaksanaan operasi perusahaan sehari-hari.
Dalam tugas sehari-harinya, direktur dibantu oleh 5 orang manajer yang membawahi
beberapa bagian, terdiri dari:
1. Manajer Operational
2. Manajer Pemasaran
3. Manajer Administrasi
4. Manajer Keuangan
5. Manajer Personalia.
Agar dapat menjalankan fungsi tujuan tersebut diatas, maka disusun suatu struktur
organisasi sebagai berikut:
STRUKTUR ORGANISASI MANGGOES CAFE












DIREKTUR
(CAHYO HARI UTOMO)
MANAJER
OPERASIONAL
(IRITA EKAYANTI)
MANAJERPEMASARAN
(ULAN SAFITRI)

MANAJER KEUANGAN
(RIZKA FENITA)
MANAJER PERSONALIA
(DESY)
MANAJER ADMINISTRASI
(LADY FITRI)
Fungsi para manajer adalah sebagai pelaksana dari fungsi-fungsi pokok dalam operasi
perusahaan.Para manajer membawahi beberapa staf dan tenaga pelaksana.
Adapun tugas dan tanggung jawab tiap departemen adalah sebagai berikut :
Departemen Pemasaran
Tugas dan fungsi bagian pemasaran, antara lain :
1. Mengenal dan mencari informasi mengenai pasar.
2. Membantu suatu sistem enjiniring dalam memberikan pelayanan kepada
pelanggan.
3. Melaksanakan penerimaan pesanan dari konsumen.
4. Melakukan promosi dan mencari trobosan pemasaran baru.
5. Melaksanakan kebijaksanaan-kebijaksanaan harga yang telah ditetapkan
perusahaan.
6. Mengerjakan pekerjaan-pekerjaan yang secara langsung berhubungan dengan
analisa produk.
7. Melakukan pemeriksaan terhadap kualitas produk.
8. Melakukan uji coba sesuai dengan persyaratan teknis yang berlaku.
9. Bertanggung jawab atas kelancaran jalannya pengiriman barang, kwantitas
produk.
10. Bertanggung jawab terhadap penjelasan cara penggunaan produk.
11. Melaksanakan kegiatan yang berhubungan dengan pengumpulan data teknis.
Departemen Keuangan
Departemen Keuangan dipimpin oleh seorang manajer yang dibantu oleh beberapa staf.
Tugas dan tanggung jawab bagian keuangan antara lain:
1. Melaksanakan pembelian, pembayaran dan penagihan serta masalah-masalah
lainnya di perusahaan yang berhubungan dengan transaksi keuangan.
2. Merencanakan, melakukan implementasi dan menyiapkan anggaran perusahaan
dan cash flow perusahaan.
3. Menjalankan kegiatan pembukuan perusahaan, akuntansi biaya, laporan
keuangan.
4. Melakukan analisa laporan keuangan untuk mengetahui perkembangan usaha dan
kesalahan-kesalahan yang dilakukan dalam pembukuan perusahaan.

Departemen Administrasi
Tugas dan tanggung jawab bagian Umum dan Personalia yang utama adalah mengatur dan
mengontrol keadaan kantor, antara lain:
1. Mengurus dokumen.
2. Mengurus pengepakan barang kemasan.
3. Mengurus pengiriman bahan baku
4. Mengurus penerimaan bahan baku.
5. Mencari sumber produk baru dari jenis buah mangga.
6. Mengurus dan merencanakan (pengembangan produk).

Departemen Personalia
1. Melaksanakan penggajian dan fungsi kesejahteraan karyawan.
2. Merencanakan kebutuhan tenaga kerja dan melaksanakan recruitment karyawan.
3. Melaksanakan dan mengkoordinir tugas-tugas yang berhubungan dengan tata
usaha.
4. Mengurus dan mengkoordinir rumah tangga kantor.
5. Melaksanakan absensi karyawan.
Karyawan
Waitress : - Menyambut kedatangan pelanggan
- Memberikan salam dan sapa kepada pelanggan dengan ramah dan
senyum
- Menanyakan pesanan kepada pelanggan
- Mencatat seluruh pesanan pelanggan

Koki : - Menyiapkan bahan dasar masakan
- Membuat seluruh makanan dan minuman pesanan pelanggan
- Bertanggung jawab dengan segala hal yang bersangkutan dengan
dapur

Pembantu koki : - Membantu koki menyiapkan masakan untuk pelanggan
- Menyampaikan pesanan yang diberikan waiters

Kasir : - Melayani pembayaran oleh pelanggan
- Memberikan struk bukti pembayaran kepada pelanggan
- Mengelola pemasukan dan pengeluaran kas
- Bertanggung jawab atas kas restoran
- Menyimpan tanda bukti struk pembelian untuk restoran

Cleaning service : - Bertugas untuk membersihkan seluruh restoran, meja, kursi,
membersihkan lantai, dan sebagainya
5.2 Manajemen Perusahaan
Salah satu unsur penting dari organisasi adalah manajemen, yaitu cara-cara pengolahan
dan pendayagunaan sumber-sumber perusahaan dan lingkungan dalam menjalankan
organisasi perusahaan.Sedapat mungkin manajemen tersebut menganut prinsip-prinsip
manajemen modern yaitu perencanaan, organisasi, pelaksanaan, pengawasan dan
pengendalian.

Aspek-aspek manajemen yang perlu diperhatikan antara lain meliputi:
Manajemen Personalia
Meliputi:
1. Penentuan jumlah dan kualifikasi personil yang sesuai dengan fungsi dan
tugasnya di bidang masing-masing.
2. Sedapat mungkin tenaga kerja menggunakan tenaga lokal dan berasal dari daerah
sekitar lokasi. Hal ini disamping dapat menekan biaya recruitment pegawai juga
bertujuan membuka lapangan kerja baru bagi penduduk disekitar lokasi.
3. Memberikan pendidikan dan latihan personil sesuai dengan bidang/fungsi-fungsi
yang ada untuk memperlancar jalannya usaha dan mengningkatkan
profesionalisme.
4. Melakukan pembinaan karyawan, baik moril maupun materil untuk
meningkatkan motivasi dan kegiatan kerja personil.

Manajemen Pemasaran
Meliputi:
1. Pemilihan pasar dengan terlebih dahulu mengadakan survei pasar untuk
mengetahui potensi pasar dan keinginan konsumen.
2. Melakukan penelitian pasar pengumpulan data terus menerus yang bersifat ringan
3. Melakukan penelitian pasar berkala yang bersifat berat
4. Menentukan kebijakan harga jual dengan memperhitungkan biaya, sifat/karakter
produk (competitive product atau tidak) dan juga mempertimbangkan saingan
dari perusahaan sejenis.
5. Menjaga dan menepati jadwal penyelesaian order ke konsumen, serta relasi usaha
lainnya.

Pengendalian
Untuk mengendalikan manajemen kami membagi tugas dan membebani tanggung jawab
pada setiap personil, antara lain :

Tugas Personil :

Bagian Keuangan : Bertugas untuk mengawasi Waiters dan juru masak.
Waiters : Melayani pemesanan makanan dan minuman yang dipesan
oleh konsumen.
Juru Masak : Melayani pemesanan makanan dan minuman yang dipesan
oleh Waiters


Tanggung Jawab Personil :

Bagian Keuangan


: Bertanggung jawab terhadap keuangan usaha.
Bertanggung jawab atas kinerja Waiters dan juru masak.
Waiters : Bertanggung jawab atas kepuasan konsumen.
Bertanggung jawab atas kebersihan tempat penyajian.

Juru Masak : Bertanggung jawab atas makanan dan minuman.
Bertanggung jawab atas kebersihan dapur dan kepuasan masakan.



BAB VI
ASPEK YURIDIS
6.1 Bentuk Badan Usaha

Bentuk usaha yang kami dirikan yaitu firma, karena usaha kami didirikan oleh beberapa
orang dengan menggunakan nama bersama.

Peraturan perundangan: Ketentuan-ketentuan tentang Firma diatur dalam pasal 16 dan
18 kitab Undang-Undang Hukum Perdata yang menyatakan bahwa persekutuan adalah
suatu perjanjian, dimana dua orang atau lebih sepakat untuk bersama-sama
mengumpulkan sesuatu dengan maksud laba yang diperoleh dibagi diantara mereka.
6.2 Identitas Pelaksana Bisnis

Kewarganegaraan : Indonesia
Keterlibatan pidana atau perdata : Tidak ada
Hubungan : Partnership
Bidang Usaha : Kuliner

6.3 Lokasi Bisnis

Perencanaan Wilayah : Lokasi utama bisnis kami berada diJl. Melawai V
Kebayoran Baru, Jakarta Selatan
Status Bangunan : Sewa

6.4 Waktu Pelaksanaan Bisnis

Usaha bisnis kami buka setiap hari.

Senin Kamis : pukul 09.00 WIB s/d 21.00 WIB
Jumat Minggu : pukul 10.00 WIB s/d 22.00 WIB


6.5 Cara Pelaksanaan Bisnis
Modal usaha berasal dari para pemilik usaha. J ika kekurangan modal, kami mencari
pinjaman dari bank yang disesuaikan dengan kemampuan kita untuk membayarnya.
Serta profit yang dihasilkan akan digunakan untuk pengembangan usaha kami.
Sumber Dana Jumlah (Rp)
Cahyo Rp 45.000.000,00
Irita Rp 40.000.000,00
Riska Rp 40.000.000,00
Ulan Rp 40.000.000,00
Desy Rp 40.000.000,00
Lady Rp 40.000.000,00
Pinjaman ke Bank Rp 50.000.000,00
Total Rp 295.000.000,00










6.6 Legalitas Usaha
Data aspek hukum dan legalitas usaha serta referensi yang telah dimiliki oleh
Manggoes Cafe untuk operasi dan pengembangan usaha adalah sebagai berikut :
1. Akte pendirian No. 30 tanggal 1 Maret 2013
Dibuat oleh Pejabat Notaris Ny. Rosmita Lubis, SH.
2. Surat Keterangan Domisili Perusahaan NO. 89/-1.824.00/V/2013
Dikeluarkan oleh Kantor kelurahan
3. NPWP (Nomor Pokok Wajib Pajak) NO. 1.866.266.8-543
Dikeluarkan oleh Kantor Pajak
4. Tanda Bukti Pengukuhan Pengusaha Kena Pajak
Dikeluarkan oleh Departemen Perdagangan dan Industri
5. SIUP (Surat Izin Usaha Perdagangan) NO.0544/09-04/SIUP/VI/2013
Dikeluarkan oleh Departemen Perdagangan dan Industri
6. Setoran ke Bank sebagai Modal yang Disetor pada Bank Mandiri, BCA, dan
Bank BRI
7. TDP (Tanda Daftar Perusahaan) NO. 09031629099
Berlaku sampai 01- Desember 2020
Dikeluarkan Oleh Departemen Perdagangan dan Industri
8. Izin Badan Pengawas Obat dan Makanan (BPOM)
9. Sertifikat halal dari Majelis Ulama Indonesia (MUI)




BAB VII
ASPEK KEUANGAN
1.1 Kebutuhan Dana
Untuk Aktiva Tetap
Jenis Aktiva Jumlah Harga/Satuan Jumlah Harga
Kursi 24 Rp 150.000,00 Rp 3.600.000,00
Sofa 6 Rp 500.000,00 Rp 3.000.000,00
Meja Panjang 11 Rp 250.000,00 Rp 2.750.000,00
Motor 2 Rp 7.000.000,00 Rp 14.000.000,00
Total Kebutuhan
Aktiva Rp 23.350.000,00

Untuk Modal Kerja
Keterangan Jumlah Harga
Sewa Tempat (15mx7m) Rp 85.000.000,00
Stand Banner (2 Buah) Rp 200.000,00
Brosur (500 Buah) Rp 250.000,00
Tinta Printer Kasir (4 Pcs) Rp 100.000,00
Roll Paper Kasir (5 Pcs @30 roll) Rp 500.000,00
Biaya Aktiva Tetap Rp 23.350.000,00
Biaya Peralatan Rp 59.822.000,00
Biaya Tenaga Kerja Rp 33.200.000,00
Biaya Bahan Baku Pillow Manggoes Rp 6.795.000,00
Biaya Bahan Baku Spaghetti Manggoes Rp 16.770.000,00
Biaya Bahan Baku Manggoes Ice Cream Rp 13.125.000,00
Biaya Bahan Baku Manggoes Pancake Rp 7.650.000,00
Biaya Bahan Baku Manggoes Teriyaki Rp 23.220.000,00
Biaya Bahan Baku Manggoes Fried Rice Rp 13.300.000,00
Total Rp 213.282.000,00


1.2 Sumber Dana
Sumber dana yang dibutuhkan untuk memenuhi kebutuhan pendanaannya terdiri atas dua
bagian, yaitu untuk membiayai aktiva tetap dan modal kerja.

Jumlah, Pinjaman, Angsuran Pokok dan Bunga
Tahun Nilai Pinjaman Nilai Cicilan Sisa Pinjaman Bunga
2014
Rp
50.000.000,00
Rp
-
Rp
50.000.000,00
Rp
3.000.000,00
2015
Rp
-
Rp
12.000.000,00
Rp
38.000.000,00
Rp
2.280.000,00
2016
Rp
-
Rp
14.000.000,00
Rp
24.000.000,00
Rp
1.440.000,00
2017
Rp
-
Rp
16.000.000,00
Rp
8.000.000,00
Rp
480.000,00
2018
Rp
-
Rp
8.000.000,00
Rp
-
Rp
-

Berdasarkan perhitungan-perhitungan diatas, maka seluruh dana yang dibutuhkan beserta
sumbernya dapat dilihat pada tabel berikut ini :
Sumber Dana Jumlah (Rp)
Cahyo Rp 45.000.000,00
Irita Rp 40.000.000,00
Riska Rp 40.000.000,00
Ulan Rp 40.000.000,00
Desy Rp 40.000.000,00
Lady Rp 40.000.000,00
Pinjaman ke Bank Rp 50.000.000,00
Total Rp 295.000.000,00









1.3 Pendapatan dan Biaya
7.3.1 Rencana Pendapatan
Pendapatan direncanakan akan diterima Manggoes Cafe dari hasil penjualan dari semua
produk. Diasumsikan bahwa kenaikan permintaan untuk semua produk yaitu sebanyak
25% dari porsi tahun sebelumnya. Berikut adalah Proyeksi Penjualan kami selama 5
tahun kedepan :
2.HPP



Periode NO Jenis Produk
HPP
(Rp)
Produk HPP
/hr Terjual Tiap Produk
2014
1 Manggoes Pillow 5.000 50 18.000 90.000.000
2 Sphagetti Manggoes 10.000 30 10.800 108.000.000
3
Manggoes Ice
Cream 6.000 50 18.000 108.000.000
4 Manggoes Pancake 7.500 50 18.000 135.000.000
5 Manggoes Teriyaki 10.000 35 12.600 126.000.000
6
Manggoes Fried
Rice 9.000 35 12.600 113.400.000
Total 250 90.000 680.400.000



Periode NO Jenis Produk
HPP
(Rp)
Produk HPP
/hr Terjual Tiap Produk
2015
1 Manggoes Pillow 5.000
63
22.500 112.500.000
2 Sphagetti Manggoes 10.000
60
21.600 216.000.000
3
Manggoes Ice
Cream 6.000
100
36.000 216.000.000
4 Manggoes Pancake 7.500
100
36.000 270.000.000
5 Manggoes Teriyaki 10.000
70
25.200 252.000.000
6
Manggoes Fried
Rice 9.000
70
25.200 226.800.000
Total
463 166.500 1.293.300.000



Periode NO Jenis Produk
HPP
(Rp)
Produk HPP
Terjual Tiap Produk
2016
1 Manggoes Pillow 5.000
78
28.125 140.625.000
2 Sphagetti Manggoes 10.000
75
27.000 270.000.000
3
Manggoes Ice
Cream 6.000
125
45.000 270.000.000
4 Manggoes Pancake 7.500
125
45.000 337.500.000
5 Manggoes Teriyaki 10.000
88
31.500 315.000.000
6
Manggoes Fried
Rice 9.000
88
31.500 283.500.000
Total
578 208125 1.616.625.000



Periode NO Jenis Produk
HPP
(Rp)
Produk HPP
Terjual Tiap Produk
2017
1 Manggoes Pillow 5.000
98
35.156 175.781.250
2 Sphagetti Manggoes 10.000
94
33.750 337.500.000
3
Manggoes Ice
Cream 6.000
156
56.250 337.500.000
4 Manggoes Pancake 7.500
156
56.250 421.875.000
5 Manggoes Teriyaki 10.000
109
39.375 393.750.000
6
Manggoes Fried
Rice 9.000
109
39.375 354.375.000
Total
723 260156,3 2.020.781.250



Periode NO Jenis Produk
HPP
(Rp)
Produk HPP
Terjual Tiap Produk
2018
1 Manggoes Pillow 5.000
122
43.945 219.726.563
2 Sphagetti Manggoes 10.000
117
42.188 421.875.000
3 Manggoes Ice 6.000
195
70.313 421.875.000
Cream
4 Manggoes Pancake 7.500 195
70.313 527.343.750
5 Manggoes Teriyaki 10.000
137
49.219 492.187.500
6
Manggoes Fried
Rice 9.000
137
49.219 442.968.750
Total
903 325195,3 2.525.976.563



7.3.2 Rencana Pengeluaran
Biaya Bahan Baku. Diaumsikan bahwa kenaikan harga untuk bahan baku setiap
tahunnya yaitu sebesar 25% dan akan dibeli oleh perusahaan untuk memenuhi
kebutuhannya secara tunai. Berikut ini kebutuhan bahan baku untuk proses produksi
selama sebulan.
Kebutuhan Bahan Baku (Pillow Manggoes)

Item Barang Jumlah Harga/Satuan Jumlah Harga
Tepung Terigu (Kg) 240 Rp 12.000,00 Rp 2.880.000,00
Mangga Harum Manis (Kg) 150 Rp 7.000,00 Rp 1.050.000,00
Margarin (Pcs) 90 Rp 5.000,00 Rp 450.000,00
Susu Kental Manis (Kaleng) 90 Rp 8.500,00 Rp 765.000,00
Santan Kelapa (Pcs) 90 Rp 5.000,00 Rp 450.000,00
Keju Cheddar (Pcs) 60 Rp 20.000,00 Rp 1.200.000,00
Total Kebutuhan Bahan Baku Rp 6.795.000,00

Kebutuhan Bahan Baku (Spaghetti Manggoes)

Item Barang Jumlah Harga/Satuan Jumlah Harga
Mie Lafonte (Pcs) 300 Rp 15.000,00 Rp 4.500.000,00
Saus Tomat (Btl) 90 Rp 12.000,00 Rp 1.080.000,00
Saus Cabe (Btl) 90 Rp 13.000,00 Rp 1.170.000,00
Daging Giling (Kg) 120 Rp 65.000,00 Rp 7.800.000,00
Bumbu Rempah-rempah (Pcs) 150 Rp 10.000,00 Rp 1.500.000,00
Mangga Indramayu (Kg) 90 Rp 8.000,00 Rp 720.000,00
Total Kebutuhan Bahan Baku Rp 16.770.000,00


Kebutuhan Bahan Baku (Manggoes Ice Cream)

Item Barang Jumlah Harga/Satuan Jumlah Harga
Susu Kental Manis (Kaleng) 150 Rp 8.500,00 Rp 1.275.000,00
Mangga Harum Manis (Kg) 300 Rp 7.000,00 Rp 2.100.000,00
Gula Pasir (Kg) 150 Rp 12.000,00 Rp 1.800.000,00
Strawberry (Kg) 90 Rp 10.000,00 Rp 900.000,00
Daun Mint 150 Rp 5.000,00 Rp 750.000,00
Ice Cream Powder 450 Rp 14.000,00 Rp 6.300.000,00
Total Kebutuhan Bahan Baku Rp 13.125.000,00

Kebutuhan Bahan Baku (Manggoes Pancake)

Item Barang Jumlah Harga/Satuan Jumlah Harga
Tepung Terigu (Kg) 180 Rp 12.000,00 Rp 2.160.000,00
Mangga Harum Manis (Kg) 90 Rp 7.000,00 Rp 630.000,00
Margarin (Pcs) 120 Rp 5.000,00 Rp 600.000,00
Susu Kental Manis (Kaleng) 120 Rp 8.500,00 Rp 1.020.000,00
Gula Pasir (Kg) 60 Rp 12.000,00 Rp 720.000,00
Saus Coklat (Btl) 90 Rp 15.000,00 Rp 1.350.000,00
Cream (Btl) 90 Rp 13.000,00 Rp 1.170.000,00
Total Kebutuhan Bahan Baku Rp 7.650.000,00

Kebutuhan Bahan Baku (Manggoes Teriyaki)

Item Barang Jumlah Harga/Satuan(Rp) Jumlah Harga (Rp)
Daging Sapi (Kg) 300 Rp 70.000,00 Rp 21.000.000,00
Bumbu Rempah-rempah (Pcs) 150 Rp 10.000,00 Rp 1.500.000,00
Mangga Indramayu (Kg) 90 Rp 8.000,00 Rp 720.000,00
Total Kebutuhan Bahan Baku Rp 23.220.000,00

Kebutuhan Bahan Baku (Manggoes Fried Rice)

Item Barang Jumlah Harga/Satuan Jumlah Harga
Beras (Liter) 300 Rp 8.500,00 Rp 2.550.000,00
Bumbu Rempah-rempah (Pcs) 600 Rp 10.000,00 Rp 6.000.000,00
Mangga Indramayu (Kg) 90 Rp 8.000,00 Rp 720.000,00
Kecap (Btl) 150 Rp 13.000,00 Rp 1.950.000,00
Udang (Kg) 60 Rp 12.000,00 Rp 720.000,00
Minyak Goreng (Kg) 120 Rp 8.000,00 Rp 960.000,00
Telor (Kg) 50 Rp 8.000,00 Rp 400.000,00
Total Kebutuhan Bahan Baku Rp 13.300.000,00

Biaya Tenaga Kerja. Untuk melaksanakan produksi, kami menggunakkan tenaga kerja
langsung. Berikut adalah Proyeksi biaya tenaga kerja langsung :
Keterangan Jumlah Gaji/Orang Total Gaji/Bulan
Direktur Utama 1 Rp 3,500,000.00 Rp 3,500,000.00
Manajer Pemasaran 1 Rp 3,000,000.00 Rp 3,000,000.00
Manajer Personalia 1 Rp 3,000,000.00 Rp 3,000,000.00
Manajer Keuangan 1 Rp 3,000,000.00 Rp 3,000,000.00
Manajer Administrasi 1 Rp 3,000,000.00 Rp 3,000,000.00
Manajer Keuangan 1 Rp 3,000,000.00 Rp 3,000,000.00
Kasir 1 Rp 2,500,000.00 Rp 2,500,000.00
Chef 2 Rp 3,000,000.00 Rp 6,000,000.00
Pembantu Chef 2 Rp 2,000,000.00 Rp 4,000,000.00
Waitress 4 Rp 2,000,000.00 Rp 8,000,000.00
Cleaning Service 1 Rp 600,000.00 Rp 600,000.00
Total Biaya Tenaga Kerja

Rp 39,600,000.00

Biaya Penyusutan. Peralatan yang dimilikki perusahaan disusutkan setiap tahunnya.
Metode yang digunakan adalah metode garis lurus tanpa nilai sisa. Berikut adalah tabel
perhitungan penyusutan :
Biaya Penyusutan
Jenis
Umur
Ekonomis
(tahun) Tahun 2014 Tahun 2015 Tahun 2016 Tahun 2017 Tahun 2018
Oven 5 Rp 1.600.000,00 Rp 1.600.000,00 Rp 1.600.000,00 Rp 1.600.000,00 Rp 1.600.000,00
Microwave 5 Rp 1.000.000,00 Rp 1.000.000,00 Rp 1.000.000,00 Rp 1.000.000,00 Rp 1.000.000,00
Blender 3 Rp 100.000,00 Rp 100.000,00 Rp 100.000,00 - -
Kulkas 5 Rp 2.000.000,00
Rp 2.000
.000,00 Rp 2.000.000,00 Rp 2.000.000,00 Rp 2.000.000,00
Mesin Kasir 5 Rp 700.000,00 Rp 700.000,00 Rp 700.000,00 Rp 700.000,00 Rp 700.000,00
Magicjar 3 Rp 175.000,00 Rp 175.000,00 Rp 175.000,00 - -
Akumulasi
Penyusutan Rp 5.575.000,00 Rp 5.575.000,00 Rp 5.575.000,00 Rp 5.300.000,00 Rp 5.300.000,00



1.4 Proyeksi Rugi-Laba

Dari data mengenai pendapatan dan biaya dapat disusun suatu proyeksi laba-rugi
perusahaan. Berikut adalah tabel perhitungan proyeksi Rugi-Laba selama 5 tahun
kedepan :
Proyeksi Laba/Rugi

Keterangan
Periode Penjualan
Tahun 2014 Tahun 2015 Tahun 2016 Tahun 2017 Tahun 2018
Penjualan
Rp
1,360,800,000
Rp
1,701,000,000
Rp
2,126,250,000
Rp
2,657,812,500
Rp
3,322,265,625
HPP
Rp
680,400,000
Rp
850,500,000
Rp
1,063,125,000
Rp
1,328,906,250
Rp
1,661,132,813
Laba Kotor Rp 680,400,000 Rp 850,500,000 Rp 1,063,125,000 Rp 1,328,906,250 Rp 1,661,132,813
Biaya Tenaga Kerja 5%
kenaikan) Rp 475,200,000 Rp 498,960,000 Rp 598,752,000 Rp 718,502,400 Rp 862,202,880
Biaya Penyusutan :
Oven
Rp
1,600,000
Rp
1,600,000
Rp
1,600,000
Rp
1,600,000
Rp
1,600,000
Microwave
Rp
1,000,000
Rp
1,000,000
Rp
1,000,000
Rp
1,000,000
Rp
1,000,000
Blender
Rp
100,000
Rp
100,000
Rp
100,000
Rp
100,000
Rp
100,000
Kulkas
Rp
2,000,000
Rp
2,000,000
Rp
2,000,000
Rp
2,000,000
Rp
2,000,000
Mesin Kasir
Rp
700,000
Rp
700,000
Rp
700,000
Rp
700,000
Rp
700,000
Magic jar
Rp
175,000
Rp
175,000
Rp
175,000
Rp
175,000
Rp
175,000
Akumulasi Penyusutan Rp 5,575,000
Rp
5,575,000
Rp
5,575,000
Rp
5,575,000 Rp 5,575,000
Biaya Sewa Rp 65,000,000
Rp
65,000,000 Rp 65,000,000
Rp
65,000,000 Rp 65,000,000
EBIT Rp 134,625,000 Rp 280,965,000 Rp 393,798,000 Rp 539,828,850 Rp 728,354,933
Bunga (6%)
Rp
3,000,000
Rp
2,280,000
Rp
1,440,000
Rp
480,000 Rp -
EBT
Rp
131,625,000
Rp
278,685,000
Rp
392,358,000
Rp
539,348,850
Rp
728,354,933
Pajak (25%)
Rp
32,906,250
Rp
69,671,250
Rp
98,089,500
Rp
134,837,213
Rp
182,088,733
EAT Rp 98,718,750 Rp 209,013,750 Rp 294,268,500 Rp 404,511,638 Rp 546,266,199
% dari Penjualan 7% 12% 14% 15% 16%
Proyeksi Anggaran Kas

Keterangan
Proyeksi Angaran Kas
Tahun 2014 Tahun 2015 Tahun 2016 Tahun 2017 Tahun 2018
Penjualan Rp 1,360,800,000 Rp 1,702,800,000 Rp 2,044,800,000 Rp 2,386,800,000 Rp 2,728,800,000
ArusKas Masuk Rp 1,360,800,000 Rp 1,702,800,000 Rp 2,044,800,000 Rp 2,386,800,000 Rp 2,728,800,000
PembelianBahan Baku Rp 680,400,000 Rp 1,293,300,000 Rp 1,616,625,000 Rp 2,020,781,250 Rp 2,525,976,563
Biaya TenagaKerja 5%
kenaikan)
Rp
475,200,000
Rp
498,960,000
Rp
598,752,000
Rp
718,502,400
Rp
862,202,880
Pajak (25%)
Rp
32,906,250
Rp
69,671,250
Rp
98,089,500
Rp
134,837,213
Rp
43,660,999
Bunga Rp 4,000,000 Rp 3,040,000 Rp 1,920,000 Rp 640,000 Rp -
BiayaSewa Rp 85,000,000 Rp 85,000,000 Rp 85,000,000 Rp 85,000,000 Rp 85,000,000
Arus Kas Keluar Rp 1,277,506,250 Rp 1,949,971,250 Rp 2,400,386,500 Rp 2,959,760,863 Rp 3,516,840,441
Arus Kas Operasional
Rp
83,293,750
Rp
216,868,750
Rp
301,283,500
Rp
410,566,638
Rp
551,841,199
Pinjaman Rp 50,000,000 Rp - Rp - Rp - Rp -
Angsuran Rp - Rp (12,000,000) Rp (14,000,000) Rp (16,000,000) Rp (8,000,000)
Saldo Kas Awal Rp - Rp 133,293,750 Rp 71,575,000 Rp 215,708,500 Rp 178,858,138
Saldo Kas Akhir Rp 133,293,750 Rp 71,575,000 Rp 215,708,500 Rp 178,858,138 Rp 364,983,062
KasMinimum Rp 40,000,000 Rp 42,000,000 Rp 44,100,000 Rp 46,305,000 Rp 48,620,250
Kelebihan Kas Rp 93,293,750 Rp 29,575,000 Rp 171,608,500 Rp 132,553,138 Rp 316,362,812







1.5 Proyeksi Arus Kas Operasi

Keterangan
Proyeksi Arus Kas Operasi
Tahun 2014 Tahun 2015 Tahun 2016 Tahun 2017 Tahun 2018
EAT Rp 98,718,750 Rp 209,013,750 Rp 294,268,500 Rp 404,511,638 Rp 546,266,199
Akumulasi Penyusutan Rp 5,575,000 Rp 5,575,000 Rp 5,575,000 Rp 5,575,000 Rp 5,575,000
Bunga(1-Tax 25%) Rp 3,000,000 Rp 2,280,000 Rp 1,440,000 Rp 480,000

Arus Kas Operasi Rp 107,293,750 Rp 216,868,750 Rp 301,283,500 Rp 410,566,638
Rp
551,841,199
1.6 Payback Period
Periode Proceeds
Tahun 2014 Rp 98,718,750
Tahun 2015 Rp 209,013,750
Tahun 2016 Rp 294,268,500
Tahun 2017 Rp 404,511,638
Tahun 2018 Rp 546,266,199

Periode Investasi Proceeds Sisa Investasi
Tahun 2014
Rp295,000,000 Rp98,718,750 Rp196,281,250
Tahun 2015
Rp196,281,250
Tahun 2016
Tahun 2017
Tahun 2018

PoybockPcrioJ =
Rp 187.706.250
Rp 295.000.000
x 12 bulon
=7 bulon
=1,7 toun

PoybockpcrioJ =1,7 toun. Maka bisnis kami dianggap layak.

1.7 Net Present Value (NPV)

Untuk mencari NPV, kita memerlukan discount factor yang dicari dari biaya modal rata-
rata tertimbang sebesar . Perhitungan mencari discount factor tersebut disajikan dibawah
ini :

NPF = Rp 295.000.000 +
6
t=2
Rp 98.718.750
(1,06)
1
+
Rp 196.281.250
(1,06)
2

=Rp. 290,155,071

NPV > 0, Project di terima

1.8 Profitability Index (PI)

PI =
PIKosHosuk
PIKosKcluor

PI =
Rp 307.732.500
Rp 295.000.000

PI = 1,64
PI > 1, maka proyek menguntungkan
1.9 Internal Rate of Return (IRR)
IRR dengan DF rata-rata3%
Periode
Proceeds
Net Cash Flow D.F (3 %) PV of Cash Flow
Tahun 2014 Rp 93.781.250,00
0,971
Rp 91.061.593,75
Tahun 2015 Rp 135.811.250,00
1,913
Rp 259.806.921,25
Tahun 2016 Rp 177.721.250,00
2,829
Rp 502.773.416,25
Tahun 2017 Rp 219.305.000,00
3,717
Rp 815.156.685,00
Tahun 2018 Rp 261.575.000,00
4,58
Rp 1.198.013.500,00
Total

Rp 2.866.812.116,25
NPV untuk DF 3% = Rp 2.866.812.116,25Rp295.000.000
= Rp 2.571.812.116,25



IRR dengan DF rata-rata 10%
Periode
Proceeds
Net Cash Flow D.F (10 %) PV of Cash Flow
Tahun 2014 Rp 93.781.250,00
0,909
Rp 85.247.156,25
Tahun 2015 Rp 135.811.250,00
1,736
Rp 235.768.330,00
Tahun 2016 Rp 177.721.250,00
2,487
Rp 441.992.748,75
Tahun 2017 Rp 219.305.000,00
3,17
Rp 695.196.850,00
Tahun 2018 Rp 261.575.000,00
3,791
Rp 991.630.825,00
Total

Rp 2.449.835.910,00

NPV untuk DF 10% = Rp 2.449.835.910 Rp 295.000.000
= Rp2.154.835.910
IRR dengan DF rata-rata 11%
Periode
Proceeds
Net Cash Flow D.F (11 %) PV of Cash Flow
Tahun 2014 Rp 93.781.250,00
0,901
Rp 84.496.906,25
Tahun 2015 Rp 135.811.250,00
1,713
Rp 232.644.671,25
Tahun 2016 Rp 177.721.250,00
2,444
Rp 434.350.735,00
Tahun 2017 Rp 219.305.000,00
3,102
Rp 680.284.110,00
Tahun 2018 Rp 261.575.000,00
3,696
Rp 966.781.200,00
Total

Rp 2.398.557.622,50

NPV untuk DF 10% = Rp 2.398.557.622,50 Rp 295.000.000
= Rp 2.103.557.622,50
IRR =10% Rp 2.154.835.910
(11% 10%)
(Rp 2.103.557.622,50 Rp 2.154.835.910)

=10,51%
IRR lebih besar dari IRR rata-rata (10,51% > 3%), maka menurut kriteria ini proyek
dinyatakan layak.

1.11 Return On Investment (ROI)
R0I =
0pcroting incomc
0pcroting osscts

R0I =
Rp 340.825.000
Rp 295.000.000

=1,1553
=115,53%



========= O =========
ulansafitri@gmail.com