Sebelum melakukan kegiatan/perencanaan sebaiknya kita mulai dengan..

Mudah-mudahan kegiatan ini terlaksana dengan lancar. Amin .

By : Peneliti Dendeng Alternatif dari si Ungu

BIODATA SISWA
Peserta lomba 1

Nama Lengkap Kelas Sekolah Alamat Rumah

: Rizky Syaputra : XI IA 5 : SMA N 1 Kota Solok : Komplek Prodi Keperawatan Solok No 03 jln.laing tembok Peserta lomba 2

Nama Lengkap Kelas Sekolah Alamat Rumah

: Tasya Fitri Yunada : XI IA 5 : SMA N 1 Kota Solok : Komplek Balitbu Sumani blok 3 No 16 jln.Raya Sumani Solok

1. 2. 3. 4.

Berdasarkan identifikasi masalah di atas maka didapatkan batasan masalah berikut. Bahan yang digunakan untuk pembuatan dendeng alternatif dari Si Ungu Alat yang digunakan untuk pembuatan dendeng alternatif dari Si Ungu Cara pengolahan dendeng alternatif dari Si Ungu Rasa dendeng alternatif dari Si Ungu.

Berdasarkan batasan masalah di atas maka didapatkan rumusan masalah 1. Bahan apa saja yang digunakan untuk pembuatan dendeng alternatif dari Si Ungu? 2. Alat apa saja yang digunakan untuk pembuatan dendeng alternatif dari Si Ungu? 3. Bagaimana cara pengolahan dendeng alternatif dari Si Ungu? 4. Bagaimana rasa dendeng alternatif dari Si Ungu?

Berdasarkan rumusan masalah di atas maka didapatkan tujuan penelitian 1. Untuk mengetahui bahan yang digunakan untuk pembuatan dendeng alternatif dari Si Ungu 2. Untuk mengetahui alat yang digunakan untuk pembuatan dendeng alternatif dari Si Ungu 3. Untuk mengetahui cara pengolahan dendeng alternatif dari Si Ungu 4. Untuk mengetahui rasa dendeng alternatif dari Si Ungu

 Pengertian Si Ungu
Yang dimaksud dengan si ungu adalah ubi jalar ungu atau ketela rambat (Ipomoea batatas L.) yang banyak ditemukan dalam kehidupan sehari-hari.

Pengertian Alternatif
Menurut panulis adalah pilihan yang bisa dijadikan salah satu inovasi (menggantikan) dan tidak mengurangi nilai guna dari barang tersebut .

Pengertian Dendeng
Dendeng nerupakan makanan yang bersifat tahan lama dan praktis cara pengolahanya.Makanan ini diminati oleh masyarakat . Merupakan salah satu jenis makan tradisional Indonesia khususnya Minang Kabau.

Pengertian Dendeng

Alternatif

Pengertian Alternatif
Pengertian Alternatif menurut Kamus Besar Bahasa Indonesia adalah pilihan diantara dua atau beberapa dari kemungkinan. http://kamusbahasaindonesia.org/alternatif

Dendeng Alternatif merupakan salah satu inovasi yang diteliti untuk memperkenalkan dendeng dalam berbagai varian . Dendeng alternatif dari ubi jalar ungu adalah dendeng yang diolah dengan praktis dan harga lebih murah dari dendeng daging (dendeng biasa) .

 Dendeng alternatif

Dendeng alternatif adalah dendeng yang terbuat dari bahan baku selain daging yang memiliki serat kasar,untuk mengatasi mahalnya daging dan mengatasi timbulnya efek buruk pada kesehatan (kolesterol). Si ungu (ubi jalar ungu) Si Ungu (ubi jalar ungu) mempunyai serat yang kasar sama halnya dengan daging,tidak menimbulkan kolesterol,dengan harga murah,dan dapat di keringkan sehingga tahan lama.Maka peneliti menemukan inovasi baru dendeng alternatif dari si ungu. sehingga tahan lama.Maka peneliti menemukan inovasi baru dendeng alternatif dari si ungu.

Dari kerangka berpikir di atas maka muncul/timbulah pertanyaan penelitian

Bisakah Si Ungu dijadikan dendeng alternatif ? Bahan yang di butuhkan untuk membuat dendeng alternatif dari Si Ungu? Alat yang di butuhkan untuk membuat dendeng alternatif dari Si Ungu? Bagaimana cara pembuatan dendeng alternatif dari Si Ungu? Bagaimana rasa dendeng alternatif dari Si Ungu? Berapakah ukuran/takaran untuk pembuatan dendeng alternatif dari Si

Ungu yang optimal?

 Metode: deskriptif

3 Maret 2013 (melakukan

adalah metode penelitian bertujuan untuk mendeskripsikan satu variabel satu dan yang lainya.

percobaan pertama) 10 Maret 2013 (melakukan percobaan kedua) 13 Maret 2013 (melakukan percobaan ketiga) 25 April 2013 (melakukan percobaan keempat)

 Populasi

Populasi dalam penelitian ini adalah semua jenis Ubi jalar Sampel Sampel dalam penelitian ini adalah Ubi jalar ungu

 Proses Pengolahan
Dendeng Alternatif Proses pengolahan

o o o o o o o o o o o

Kulit yang ada pada ubi ungu , bawang merah , bawang putih dikupas. Semua bahan dicuci bersih. Ubi ungu diparut dengan alat pemarut . Setelah diparut, air yang terkandung pada ubi ungu disaring dengan kain. Bawang merah dan bawang putih dipotong. Semua adonan dicampur sampai rata dengan tangan. Adonan tersebut di blender menggunakan blender Setelah adonan diratakan, adonan dimasukan dalam alat pengukus selama 10 menit. Hasil kukus dikeluarkan dan ditempatkan dalam wadah dan dipotong persegi. Adonan yang telah dipotong, dijemur dibawah cahaya matahari sampai kering minimal 5 jam. Adonan dendeng diangkat dan digoreng seperlunya.

Teknik pengumpulan data dalam penelitian ini adalah dengan cara pencatatan hasil percobaan, merangkumnya dan merumuskannya dalam bentuk tabel serta menarik kesimpulan terkait hasil percobaan tersebut.

1.Bahan Bahan yang dibutuhkan akan dijelaskan pada tabel berikut :

Tabel 3.7.1 Bahan yang digunakan dalam penelitian

No.

Eksperimen
Ubi jalar ungu Bawang Merah

Bahan
Bawang Putih Garam Merica Lemak Daging

Eksperimen 1

2
3 4

Eksperimen 2
Eksperimen 3 Eksperimen 4

2.Alat Alat yang dibutuhkan adalah pisau, pemarut, belender, pengukus, kompor 3.Hasil dendeng alternatif dari Si Ungu Akan di jelaskan pada tabel berikut
Tabel 3.7.3.1 Hasil dendeng alternatif dari Si Ungu Eksperimen 1
Tabel 3.7.3.2 Hasil dendeng alternatif dari Si Ungu Eksperimen 2

No. Kriteria

Aspek yang dihasilkan

No.

Kriteria

Aspek yang dihasilkan

1. 2. 3. 4. 5.

Rasa Warna Tekstur Bentuk Jumlah

1. 2. 3.

Rasa Warna Tekstur

4.
5.

Bentuk
Jumlah

Tabel 3.7.3.3 Hasil dendeng alternatif dari Si Ungu Eksperimen 3 No. Kriteria Aspek yang dihasilkan

Tabel 3.7.3.4 Hasil dendeng alternatif dari Si Ungu Eksperimen 4 No. Kriteria Aspek yang dihasilkan

1. 2. 3. 4. 5.

Rasa Warna Tekstur Bentuk Jumlah

1. 2.

Rasa Warna

3.
4. 5.

Tekstur
Bentuk Jumlah

Tabel 3.7.4 Perbandingan dendeng alternatif dari Si Ungu dengan dendeng daging

No.

Kriteria

Dendeng Si Ungu

Dendeng biasa

1. 2.

3.
4. 5. 6.

 Hasil Penelitian

Hasil penelitian ini di simpulkan dalam tabel penelitian berikut. Tabel 4.2.1 Hasil penelitian yang disimpulkan (bahan)

Bahan No. 1. 2. 3. 4. Eksperi men Eksperimen 1 Eksperimen 2 Eksperimen 3 Eksperimen 4 Ubi jalar ungu 200 gram 200 gram 200 gram 200 gram Bawang merah 50 gram 50 gram 50 gram 50 gram Bawang putih 30 gram 30 gram 30 gram 10 gram Garam 1 gram 1 gram 1 gram 1 gram Merica 1 gram 1 gram 1 gram 1 gram 5 gram 10 gram 100 gram Lemak daging

Hasil dendeng alternatif dari Si Ungu

Tabel 4.2.2.1 Hasil dendeng alternatif dari Si Ungu Eksperimen 1 Tabel 4.2.2.2 Hasil dendeng alternatif dari Si Ungu Eksperimen 2

No. 1. 2.

Kriteria Rasa Warna

Aspek yang dihasilkan Rasa ubi lebih dominan Ungu kehitaman

No. 1. 2. 3. 4.

Kriteria Rasa Warna Tekstur Bentuk

Aspek yang dihasilkan Pahit Ungu kehitaman Alot /liat Seperti kerupuk

3.
4. 5.

Tekstur
Bentuk Jumlah

Alot /liat
Seperti kerupuk

5.

Jumlah

Tabel 4.2.2.3 Hasil dendeng alternatif dari Si Ungu Eksperimen 3

Tabel 4.2.2.4 Hasil dendeng alternatif dari Si Ungu Eksperimen 4

No. 1. 2. 3. 4. 5.

Kriteria Rasa Warna Tekstur Bentuk Jumlah

Aspek yang dihasilkan Menyerupai dendeng daging Ungu kehitaman Alot Persegi

No. 1.

Kriteria Rasa

Aspek yang dihasilkan Dendeng daging

2.
3.

Warna
Tekstur

Ungu kehitaman
Renyah

4.
5.

Bentuk
Jumlah

Persegi

Tabel 4.2.3 Perbandingan dendeng alternatif dari Si Ungu dengan dendeng daging
No. 1. Kriteria Rasa Dendeng Si Ungu Unik & rasa dendeng daging Dendeng biasa Khas dengan rasa daging

2.
3. 4. 5. 6.

Warna
Tekstur Bentuk Harga Jumlah

Ungu kehitaman
Renyah Persegi Murah

Coklat kehitaman
Renyah Persegi Mahal

 Kesimpulan :

Bahan dan Alat yang digunakan untuk membuat dendeng alternative dari Si Ungu

Pengolahan Bahan

Bahan

Cara pengolahan si ungu menjadi dendeng

Bahan yang digunakan untuk

pembuatan dendeng alternatif si ungu adalah ubi jalar ungu,lemak daging,garam,bawang merah,bawang putih dan merica.

Alat

Alat yang digunakan untuk

pembuatan dendeng alternatif si ungu adalah pemarut,pisau,kain,kompor,alatk ukus,dan wadah.

alternatif dari si ungu adalah kulit yang ada pada ubi ungu , bawang merah , bawang putih dikupas,semua bahan dicuci bersih ,ubi ungu diparut dengan alat pemarut ,setelah diparut, air yang terkandung pada ubi ungu disaring dengan kain ,bawang merah dan bawang putih dipotong ,semua adonan dicampur sampai rata dengan tangan ,setelah adonan diratakan, adonan dimasukan dalam alat pengukus selama 10 menit ,hasil kukus dikeluarkan dan ditempatkan dalam wadah dan dipotong persegi ,adonan yang telah dipotong, dijemur dibawah cahaya matahari sampai kering minimal 5 jam ,adonan dendeng diangkat dan digoreng seperlunya.

4.4.Pembahasan Hasil Penelitian Kelima pertanyaan yang diajukan dalam penelitian ini terjawab secara teoritis dan empiris.Fakta-fakta empiris diwakili oleh data Berdasarkan percobaan pertama dan percobaan kedua . memiliki suatu kemajuan penelitian . Dengan menambahkan lemak daging sapi ini dapat memberikan rasa daging yang di inginkan . Dendeng yang dihasilkan mirip dengan yang aslinya . Hasil yang optimal penelitian ini terjawab dengan data pada eksperimen ke empat. Eksperimen ke empat menggunakan adonan : Si Ungu(Ubi Jalar Ungu) 200 gram,Lemak daging sapi 100 gram,Bawang Merah 50 gram,Bawang putih 1 gram,Garam 1 gram,Ketumbar 1 gram. Namun kekurangan dari dendeng ini adalah masih menyerap minyak dan memiliki zat tepung yang tinggi . Dendeng yang dijemur pada siang hari akan menghasilkan dendeng yang kering dan lebih baik dari pada Dendeng yang dijemur pada malam hari.

Inti pembahasan adalah :

-Gagal : Pada percobaan pertama,dan kedua . Dendeng yang dihasilkan pahit dan seperti kerupuk -Berhasil: Pada percobaan ketiga dan keempat . Dendeng yang dihasilkan mirip rasa dendeng daging

Hasil

Kesimpulan Tabel 4.2 Hasil penelitian yang disimpulkan (bahan) Untuk menghasilkan dendeng alternatiF dari Si Ungu
o

o Eksperimen ketiga menggunakan adonan Ubi Ungu 200 gram, bawang merah 50 gram,bawang putih 30 gram,ketumbar 1 gram,garam 1 gram,merica 1 gram,lemak daging sapi 10 gram menghasilkan hampir menyerupai rasa dendeng dengan tekstur sedikit alot. o Eksperimen keempat menggunakan adonan Ubi Ungu 200 gram, bawang merah 50 gram,bawang putih 30 gram,ketumbar 1 gram,garam 1 gram,merica 1 gram,lemak daging sapi 100 gram menghasilkan rasa dendeng yang optimal.

Ekperimen pertama menggunakan adonan Ubi Ungu 200 gram, bawang merah 50 gram,bawang putih 30 gram,ketumbar 1 gram,garam 1 gram,merica 1 gram,tidak ada lemak daging sapi menghasilkan rasa ubi yang dominan dan sedikit pahit. Eksperimen kedua menggunakan adonan Ubi Ungu 200 gram, bawang merah 50 gram,bawang putih 30 gram,ketumbar 1 gram,garam 1 gram,merica 1 gram,lemak daging sapi 5 gram menghasilkan rasa kerupuk ubi dikarenakan penjemuran di lakukan pada malam.

 Kesimpulan Tabel 5.1.3 Hasil dendeng alternatif dari Si Ungu

- Tabel 5.1.3 Hasil dendeng alternative dari Si Ungu Eksperimen 4

No.
1. 2. 3. 4. 5.

Kriteria
Rasa Warna Tekstur Bentuk Jumlah

Aspek yang dihasilkan

Dendeng daging Ungu kehitaman Renyah Persegi

Kesimpulan Tabel 5.1.4 Perbandingan dendeng alternatif dari Si Ungu dengan dendeng daging -Tabel 5.1.4 Perbandingan dendeng alternatif dari Si Ungu dengan dendeng daging

No.

Kriteria

Dendeng Si Ungu

Dendeng biasa

1.
2. 3. 4. 5. 6.

Rasa
Warna Tekstur Bentuk Harga Jumlah

Unik & rasa dendeng daging

Ungu kehitaman Renyah Persegi Murah

Khas dengan rasa daging

Coklat kehitaman Renyah Persegi Mahal

 Saran :

Para remaja
Para peneliti (tenaga ahli)

Diharapkan menggemari kegiatan menulis dan meneliti

Diharapkan dapat mengembangkan dan menyempurnakan penelitian

ini

Orang tua dan guru

Diharapkan dapat meningkatkan dukungannya kepada peneliti-

peneliti kedepannya.

Masyarakat

Diharapkan penelitian ini berhasil di terima di kalangan masyarakat

Pemerintah

Diharapkan dapat membantu agar penelitian ini dapat dipatenkan

atas nama penulis