I.

RINGKASAN KASUS Darden Restaurants memerlukan rantai pasokan yang dapat melayani lebih dari 300 juta hidangan setiap tahun. Strategi Darden adalah keunggulan operasi. Jim Lawrence yang merupakan wakil presiden memiliki tugas untuk memastikan keunggulan bersaing melalui rantai pasokan Darden. Darden mempunyai empat rantai pasokan yang berbeda. Pertama ialah Smallware! yaitu untuk barang"barang seperti kain linen# piring# perlengkapan makan# dan peralatan dapur. Seluruh Smallware diterima oleh Darden di gudang Darden Direct Distributiondi $rlando# %lorida. Dari gudang ini# Smallware dikirimkan dengan menggunakan truk ke &' restoran $li(e )arden# Red Lobster# *ahama *ree+e# dan Seasons. ,edua# produk"produk makanan beku# kering# dan kalengan ditangani secara ekonomis oleh -- pusat distribusi Darden di .merika /tara yang dikelola oleh para distributor besar makanan .S# seperti 0*0# 0aines# dan Sygma. ,etiga# rantai pasokan makanan segar yang hanya bertahan dalam hitungan hari# termasuk produk"produk susu# hasil bumi# dan daging. Rantai pasokan yang ketiga ini bersi1at *'*. Rantai pasokan yang terakhir adalah makanan laut# di sini Darden telah mengembangkan pemasok 2ndependen untuk ikan salmon# udang# ikan tilapia# kerang# dan ikan"ikan segar lain yang diawasi oleh para perwakilan Darden di luar negeri untuk memastikan kualitasnya. Produk segar ini diterbangkan ke .S dan dikirimkan ke -3 distributor di '' lokasi untuk pengiriman ke restoran secara cepat.

Jawaban no 1

-. 4hat are the ad(antages o1 each o1 Darden5s 1our supply chains6

a7 Central Distribution for Smallware Dalam hal ini# Smallware merupakan peralatan dan perlengkapan restoran Darden# seperti linens, dishes, tableware, kitchenware, juga silverware. Produk" produk tersebut 8non-food product7 dipasok oleh salah satu supplier Darden yang kemudian oleh Darden disimpan di 1asilitas gudang 8 warehouse7# yang mana bertempat di $rlando# %lorida. Selanjutnya# bila ada salah satu restoran Darden yang membutuhkan produk smallware ini# barulah dari 1asilitas gudang tersebut

diantar ke restoran itu dengan menggunakan truk. $leh karena itu# dengan diterapkannya sistem distribusi terpusat untuk produk smallware ini# Darden dapat meman1aatkan keadaan cost effectiveness, yang mana Darden hanya menggunakan satu gudang 8 warehouse7 saja untuk memenuhi kebutuhan penyimpanan seluruh produk smallware bagi restoran" restorannya. 2mplikasi dari keadaan ini# Darden dapat meminimalisir pengeluaran biaya untuk material handling atau pun storage cost dari produk smallware"nya secara e1ekti1 8low cost7. Disamping itu# Darden juga dapat menghindari kemungkinan timbulnya biaya fluctuation stock 8persediaan yang diadakan untuk menghadapi 1luktuasi permintaan konsumen yang tidak dapat diramalkan7 . 0engapa demikian6 Sebagai contoh# sebut saja salah satu restoran Darden 8di lokasi .7 mengalami peningkatan penjualan 8permintaan konsumen meningkat7. 9al ini berarti kebutuhan akan produk smallware di restoran ini pun turut meningkat. Dikarenakan Darden memiliki distribusi terpusat"tempat penyimpanan produk smallware semua restorannya"maka produk smallware itu pun dapat langsung dikirim:diantar ke restoran Darden tersebut 8lokasi .7. Dengan kata lain# kebutuhan produk smallware ini pun dapat terpenuhi tanpa harus mengeluarkan biaya untuk menghadapi fluctuation stock. Selanjutnya# distribusi terpusat ini juga menciptakan keadaan economies of scale. 9al ini dikarenakan produk smallware untuk semua restoran Darden merupakan produk standar yang telah ditetapkan Darden 8produk nya sama antara satu restoran dengan yang lain7; sehingga untuk memenuhi kebutuhan seluruh restorannya# Darden akan membeli langsung dalam jumlah yang banyak# dan tentunya harga belinya pun menjadi lebih murah. <erlepas dari uraian di atas# distribusi terpusat ini ternyata juga memudahkan akti(itas manajemen persediaan. 9al ini dikarenakan seluruh persediaan produk smallware hanya terpusat di satu gudang saja# sehingga tentu akan memudahkan dalam hal mengontrol dan mengawasi# serta mengelola persediaan yang ada. b7 Darden Direct Distribution <erkait dengan produk Frozen, Dry, dan Canned Food# Darden mempergunakan pihak ketiga untuk menangani urusan logistiknya. 9al ini dimaksudkan agar Darden dapat lebih 1ocus pada core competencies"nya# sehingga Darden memutuskan untuk urusan warehousing dan transportasinya ditangani oleh pihak ketiga yang telah dipercaya. =amun# Darden tetap melakukan kontrol dan pengawasan terhadap pihak ketiga tersebut. .dapun keuntungan dari penggunaan

food distributor ini adalah kemudahan dalam hal manajemen persediaan# juga untuk urusan penanganan. Dengan menggunakan pihak ketiga ini# Darden tidak perlu menanamkan in(estasi uangnya pada alat"alat transportasi seperti truk# selain penanaman modalnya cukup besar# diperlukan juga penanganan produk secara benar# misalnya temperatur yang perlu dijaga agar produk makanan tersebut tetap berkualitas selama produk didistribusikan. c7 Fresh Food Supply Chain !ndependent Supply Chain" Dalam hal produk fresh food 8dairy products, meat7# Darden meman1aatkan pemasok lokal 8#$#-#usiness to #usiness7. 9al ini dikarenakan Darden ingin menyediakan produk makanan yang memiliki cita rasa lokal# sehingga akan menarik minat lebih banyak konsumen. Selain itu# dengan kondisi supplier lokal yang demikian# Darden dapat menghindari biaya persediaan 8 no inventory cost7# karena menerapkan sistem J2< 8 %ust-in-&ime7. <erkait dengan hal tersebut# dikarenakan produk fresh food ini mengutamakan keadaan yang masih fresh 8segar7# sehingga dengan meman1aatkan pemasok lokal# tentu saja produk ini dapat dikirim:diantar secara 1leksibel 8karena dekat lokasinya7# yang pada akhirnya produk tersebut dapat dihidangkan ke konsumen dalam keadaan yang masih sangat segar dan berkualitas. d7 Seafood Supply Chain .kibat adanya larangan hukum dari beberapa negara# Darden tidak dapat melakukan penangkapan ikan atau pun hewan laut lainnya. $leh sebab itu# Darden menjalin hubungan dengan pemasok seafood independen internasional 8secara global7 untuk memenuhi kebutuhan seafood-nya. 9al ini pun ternyata cukup menguntungkan bagi Darden. Selain dapat menghindari risiko larangan penangkapan ikan di beberapa negara# Darden juga dapat menghindari 1luktuasi harga ikan di pasar terkait. =amun# hal yang utama adalah Darden dapat menjaga kualitas ikan 8seafood7 yang akan diolahnya karena dikirim oleh supplier terpercaya.

II. LESSON TO LEARN Persaingan tidak hanya terjadi antar perusahaan tetapi juga pada supply chain. /ntuk beberapa perusahaan# supply chain menentukan suatu porsi yang proporsional dari biaya produk dan kualitas# seperti oportunitis untuk di1erensiasi dan kepekaan. Lima strategi supply chain> 8-7 supplier yang banyak# 8'7 supplier yang sedikit# 837 integrasi yang (ertikal# 8?7 jaringan keiritsu# dan 8&7 perusahaan

(irtual. 0anajemen supply chain yang baik dapat menyediakan suatu kesempatan strategi yang bagus untuk competitive advantage.