Laporan Praktikum Gula Pembuatan Hard Candy
Laporan Praktikum Gula Pembuatan Hard Candy
PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang Hard candy merupakan permen yang mempunyai tekstur yang keras, penampilan yang jernih dan biasanya terdiri dari komponen dasar sukrosa dan sirup glukosa serta bahan-bahan lain yang dapat ditambahkan untuk memberikan rasa yang lebih baik. Hard candy pada dasarnya adalah campuran dari gula, sirup glukosa atau gula invert, air flavour dan pewarna. Kebanyakan hard candy dibuat dari sukrosa dan sirup glukosa. Selain itu bahan baku dari pembuatan hard candy yang sederhana mudah dicari dan proses pembuatannya juga cukup mudah dengan ukuran yang tepat pada komposisi bahan baku serta ketepatan dalam proses pemanasan. Hard candy yang biasa dibuat adalah jenis permen lollipop. Lollipop sendiri adalah permen yang cukup digemari di kalangan masyarakat , anak-anak hingga dewasa. Bentuk dan warna yang menarik serta penggunaan stick lollipop menjadikan ciri khas tersendiri pada permen tersebut. Banyaknya produkproduk permen lollipop yang beredar dipasaran dengan bentuk yang menarik, berbagai macam rasa dan warna, serta kemasan yang menarik menjadi inspirasi bagi kami untuk membuat permen keras jenis lollipop (Faridah, 2008). 1.2 Tujuan Praktikum 1. Mahasiswa dapat melaksanakan proses pembuatan permen keras . 2. Mahasiswa dapat membedakan karakteristik permen keras yang dihasilkan .
III. METODELOGI
3.1 Bahan dan alat alat : 3.1.1 Bahan : Sirup Glukosa Gula Pasir Air Bersih Essen Permen Asam Sitrat Pembungkus Kertas 3.1.2 Alat alat : Wajan anti lengket Sendok kayu Gelas ukur Timbangan Termometer 3.2 Prosedur pelaksanaan : 1. Dalam wajan masukkan gula dan air kemudian dipanaskan dengan api kecil sampai mendidih . 2. Seteleh mendidih tambahkan sirup glukosa sambil diaduk aduk . 3. Pemanasan terus dilanjutkan, kemudian ditambahkan asam sitrat sambil terus diaduk . 4. Setelah mencapai suhu 140C pemanasan dihentkan dan ditambahkan perasa sambil terus diaduk hingga rata . 5. Permen selanjutnya dicetak dengan cetakan permen dan biarkan mengeras, setelah keras dikemas dengan pembungkus kertas dan siap untuk diamati . 50gr 150gr 60gr 0,26gr 0,25gr
DIPANASKAN
SIRUP GLUKOSA
MENDIDIH
DIPANASKAN KEMBALI
ASAM SITRAT
PERASA
DICETAK
DAFTAR PUSTAKA
Tressler, D.K. dan M.A. Joslyn. 1961. Fruit and Vegetable Juice Processing Technology. The AVI Publishing Company, Inc., Westport, Connecticut.
Tressler, D.K. dan J.G. Woodrof. 1976. Food Products Formulary Volume 3 : Fruit, Vegetable, And Nut Products. The AVI Publishing Company Inc. Westport, Connecticut.
Woodrof, J.G dan Luh, B.S. 1986. Commercial Fruit Processing. Second edition. The AVI Publishing Company Inc. Westport, Connecticut