Praktikum 13 (Resume Video Proses Pemotongan Ayam di RPA Modern) Proses pemotongan ayam di Rumah Pemotongan Ayam (RPA)

modern melalui tahapn-tahapan sebagai berikut: 1. Ayam dikirim dengan menggunakan truk. Pada proses unloading, ayam dikeluarkan dari dalam box, kemudian ayam digantung pada penyangga yang terhubung dengan rel otomatis. 2. Stunner (pemingsanan) Ayam digantung dengan posisi kaki di atas. Pemingsanan dilakukan dengan menggunakan air yang mengandung listrik bertegangan rendah. Ayam akan meminum air tersebut kemudian akan pingsan. Pemingsanan dilakukan untuk memudahkan proses penyembelihan. Pemingsanan sebelum penyembelihan juga dilakukan terkait dengan animal welfare. 3. Killer (Penyembelihan) Penyembelihan ayam dilakukan dengan menggunakan mesin pisau pemotong. Penyembelihan dilakukan dengan memotong empat saluran, yaitu vena jugularis, arteri karotidea, esofagus, dan trakea. Setelah proses penyembelihan ayam dibiarkan menggantung dengan posisi terbalik dengan tujuan untuk mengeluarkan darah (bleeding) sebanyak-banyaknya. 4. Air agitated scalder 5. Perendaman dalam air panas dilakukan agar pencabutan bulu dari folikel menjadi lebih mudah. Suhu scalding yang digunakan berkisar antara 51,3 51,8C. Mesin Air agitated scalder didesain sedemikian rupa agar tidak terjadi kontaminasi silang. 6. Tail quill puller Pemotongan ekor dilakukan dengan pisau pemotong. Ayam yang melewati mesin tersebut secara otomatis akan terpotong ekornya. 7. Defeathering Pencabutan bulu dilakukan dengan sangat baik tanpa merusak kulit sedikitpun. Pencabutan bulu tersebut dilakukan menggunakan mechanical
pickers/pluckers equipped dengan rubber finger.

8. Head and trachea puller Kepala dan trakea dipisahkan dari karkas menggunakan mesin yang menarik kepala hingga potongan di leher terputus. Kepala dan trakea kemudian dikumpulkan.. 9. Washer (Pencucian) 10. Feet removal (Pemisahan ceker) Pemotongan ceker dilakukan secara otomatis pada sendi lutut. 11. Leg unloading and leg deskiner Ceker kemudian dipisahkan dengan menggunakan troli berjalan menuju ke tempat pegulitan ceker. Ceker dikuliti secara manual. 12. Shackle washer 13. Pencucian alat 14. Instalation safety devices 15. Vent cutter - opening machine Karkas berpindah rel dengan posisi bagian bawah tubuh berada di bawah. Vent dipotong secara otomatis, kemudian dibuka untuk memudahkan

proses pengeluaran jeroan. Mesin ini dapat bekerja dengan kecepatan 2.000 sampai 8.000 ekor per jam. 16. Eviscerator (pengeluaran jeroan) Pengeluaran jeroan dilakukan menggunakan mesin yang disebut circular cutting blade dan sekop yang seperti jari-jari. Selanjutnya setiap bagian jeroan dicuci secara terpisah 17. Heart lung separator Pemisahan jantung dan paru-paru dilakukan secara manual oleh karyawan. Jantung dan paru-paru dikumpulkan. Gizzard harvester Setelah dicuci empedu, pengambilan empedu dilakukan dengan menggunakan pipa besar penyedot. 18. Neck skin clearing up Bagian kulit leher yang menjuntai dirapihkan menggunakan alat penarik 19. Inside outside washer Pencucian karkas dilakukan dengan penyemprotan di bagian luar dan dalam karas. Pencucian bagian dalam karkas dilakukan menggunakan alat retracting shaft dengan semprotan bertekanan tinggi. Semprotan tersebut akan menyemprot bagian dalam perut karkas. 20. Final inspection machine 21. Pemeriksaan akhir karkas dilakukan oleh para ahli. Pemeriksa berdiri di samping kanan dan kiri rel karkas. Final inspection machine membagi karkas menjadi dua baris. 22. Bird unloading and water chiller Karkas diturunkan dari rel, kemudian dimasukan ke dalam tanki berisi air dingin. 23. Automatic transfer for air and spray chilling Karkas disemprot dengan menggunakan uap dingin. 24. Air chilling Pembekuan karkas ayam dilakukan secara cepat.