USULAN PROGRAM KREATIVITAS MAHASISWA JUDUL PROGRAM PELATIHAN PEMBUATAN MIE PORANG PELANGI DI DESA SEKARAN KECAMATAN SIMAN

KABUPATEN PONOROGO SEBAGAI UPAYA PENINGKATAN PEMANFAATAN PORANG

BIDANG KEGIATAN: PKM PENGABDIAN KEPADA MASYARAKAT

Diusulkan oleh:

RINA MUSTAFIDAH RINDA YULIANI NENCY ANDRYANI

(11431071/2011/KETUA) (13431013/2013/ANGGOTA) (13431015/2013/ANGGOTA)

IKIP PGRI MADIUN MADIUN 2013

DAFTAR ISI HALAMAN JUDUL ...................................................................................... LEMBAR PENGESAHAN ........................................................................... i ii

DAFTAR ISI ................................................................................................... iii RINGKASAN ................................................................................................. BAB 1. PENDAHULUAN ............................................................................ BAB 2. GAMBARAN UMUM MASYARAKAT SASARAN .................... BAB 3. METODE PELAKSANAAN ........................................................... BAB 4. BIAYA DAN JADWAL KEGIATAN 4.1. Anggaran Biaya .......................................................................... 4.2. Jadwal Kegiatan ......................................................................... DAFTAR PUSTAKA ..................................................................................... LAMPIRAN Lampiran 1 ....................................................................................................... 8 6 6 7 1 2 4 4

Lampiran 2 ....................................................................................................... 11 Lampiran 3 ....................................................................................................... 14 Lampiran 4 ....................................................................................................... 15 Lampiran 5 ....................................................................................................... 16 Lampiran 6 ....................................................................................................... 17 Lampiran 7 ....................................................................................................... 18

iii

RINGKASAN Umbi porang (Amorphophallus oncophyllus) merupakan bahan pangan kaya pati atau karbohidrat yang dapat dijadikan bahan baku makanan pokok. Umbi porang juga merupakan sumber pati yang dapat dikomersialisasikan sebagai produk pangan alternatif sebagai upaya diversifikasi pangan di Indonesia. Produk pangan alternatif yang dapat dibuat dari umbi porang yaitu dengan menjadikannya bahan dasar mie. Dengan menjadikan umbi porang sebagai bahan dasar pembuatan mie ini di harapkan dapat mengurangi ketergantungan Indonesia akan gandum dan tepung terigu impor dan juga merupakan alternatif bahan pangan yang sehat. Porang di Desa Sekaran Kecamatan Siman Kabupaten Ponorogo jumlahnya berlimpah, namun pemanfaatan porang di daerah ini belum maksimal. Masyarakat Desa Sekaran kecamatan Siman kabupaten Ponorogo hanya memanfaatkan porang sebagai makanan pembuka atau bahkan terbengkalai begitu saja. Maka dari itu Program Kreativitas Mahasiswa Pengabdian Masyarakat (PKMM) ini bertujuan untuk meningkatkan pemanfaatan umbi porang sebagai alternatif pengganti bahan dasar mie di Desa Sekaran Kecamatan Siman Kabupaten Ponorogo. Kegiatan ini dilakukan dengan dua tahap pelatihan. Pelatihan pertama adalah pembuatan tepung porang dengan sasaran 50 anggota PKK Desa Sekaran Kecamatan Siman Kabupaten Ponorogo, sedangkan pelatihan kedua adalah pembuatan mie porang beserta pewarnaannya dengan sasaran 50 anggota PKK Desa Sekaran Kecamatan Siman Kabupaten Ponorogo.

BAB I. PENDAHULUAN Indonesia memiliki banyak tanaman penghasil bahan pangan kaya pati atau karbohidrat yang dapat dijadikan bahan baku makanan pokok. Pemanfaatan sumber pati ini masih sangat sedikit untuk dikomersialisasikan sebagai produk pangan alternatif sebagai upaya diversifikasi pangan di Indonesia. Salah satu bahan yang sangat potensial untuk dikembangkan dari sumber pati tersebut adalah umbi porang (Amorphophallus oncophyllus). Tidak banyak yang mengenal umbi porang yang banyak tumbuh di lahan Jawa Timur sebagai bahan pangan lokal. Padahal jika dikembangkan, porang bisa menghasilkan aneka makanan kaya karbohidrat yang bisa dijadikan aternatif pengganti makanan pokok. Komposisi Kimia Umbi Segar dan Tepung umbi porang adalah sebagai berikut: Analisis Air Glukomannan Pati Protein Lemak Serat berat Kalsium Oksalat Abu Logam berat (Cu) Kandungan per 100 g umbi porang (bobot basah) Umbi segar (%) Tepung (%) 83.3 6.8 3.58 64.98 7.65 10.24 0.92 3.42 0.02 2.5 5.9 0.19 1.22 7.88 0.09 0.13 Arifin (2001)

Kandungan glukomanan Di dalam Umbi porang merupakan senyawa polisakarida yang terdiri dari monomer -1,4 -mannose dan -glukosa. Jika diolah menjadi tepung, Glukomanan tersebut dapat mengenyalkan, membentuk tekstur dan mengental makanan. (M. Alonso Sande, dkk 2008). Desa Sekaran Kecamatan Siman Kabupaten Ponorogo merupakan salah satu daerah di Jawa yang berpotensi menghasilkan porang, namun pemanfaatan porang di daerah ini belum maksimal. Kebanyakan masyarakat Desa Sekaran kecamatan Siman kabupaten Ponorogo hanya memanfaatkan porang sebagai makanan pembuka atau bahkan terbengkalai begitu saja. Padahal jika dikembangkan, porang bisa menghasilkan aneka makanan kaya karbohidrat yang

bisa dijadikan aternatif pengganti makanan pokok. Salah satu alternatif tersebut adalah penggunaan tepung glukomanan dari umbi porang sebagai bahan baku utama produk mie rendah kalori yang merupakan salah satu produk pangan alternatif. Produk ini dinilai sangat potensial sebagai solusi dalam melepaskan ketergantungan Indonesia akan gandum dan tepung terigu impor secara perlahan dalam produksi mie. Dengan menambahkan pewarna alami yang berasal dari wortel, bayam dan cabai dapat menambah kandungan gizi dari mie porang. Wortel dan bayam kaya akan berakarotin yang berguna bagi tubuh, cabai juga merupakan buah dengan kandungan vitamin C tinggi. Sehingga dengan adanya Program Kreativitas Mahasiswa Pengabdian Masyarakat (PKMM) ini diharapkan masyarakat desa Sekaran kecamatan Siman kabupaten Ponorogo lebih kreativ inovatif dan sehat dalam memanfaatkan umbi porang. Program kreativitas mahasiswa pengabdian masyarakat (PKM-M) ini memfokuskan masalah pada bagaimana meningkatkan pemanfaatan umbi porang sebagai alternatif pengganti bahan dasar mie di Desa Sekaran Kecamatan Siman Kabupaten Ponorogo. Tujuan dari Program Kreativitas Mahasiswa Pengabdian Masyarakat (PKMM) ini adalah meningkatkan pemanfaatan umbi porang sebagai alternatif pengganti bahan dasar mie di Desa Sekaran Kecamatan Siman Kabupaten Ponorogo. Adapun luaran yang diharapkan dari Program Kreativitas Mahasiswa Pengabdian Masyarakat (PKMM) ini adalah adanya peningkatan pemamanfaatan umbi porang sebagai alternatif pengganti bahan dasar mie di Desa Sekaran Kecamatan Siman Kabupaten Ponorogo. Kegunaan program ini bagi masyarakat Desa Sekaran Kecamatan Siman Kabupaten Ponorogo adalah masyarakat lebih inovatif dalam mengolah umbi porang dan dapat menekan kebutuhan pangan berupa mie. Sedangkan bagi mahasiswa dapat meningkatkan pengetahuannya untuk memanfaatkan benda yang ada disekitarnya untuk menunjang perekonomian. Kegiatan ini juga dapat meningkatkan kepedulian mahasiswa terhadap masyarakat dan sebagagai ajang latihan untuk terjun langsung ke masyarakat.

BAB 2. GAMBARAN UMUM MASYARAKAT SASARAN Desa Sekaran Kecamatan Siman Kabupaten Ponorogo merupakan salah satu daerah subur di Jawa Timur yang berpotensi menghasilkan berbagai macam umbi termasuk porang. Di daerah ini porang dapat tumbuh dengan mudah tanpa memerlukan perawatan khusus. Pemanfaatan porang di daerah ini belum maksimal, umumnya masyarakat Desa Sekaran Kecamatan Siman Kabupaten Ponorogo hanya memanfaatkan umbi porang sebagai makanan pembuka atau bahkan terbengkalai begitu saja. Padahal umbi porang sangat berpotensi untuk dijadikan alternatif bahan makanan pengganti seperti mie. Masyarakat Desa Sekaran Kecamatan Siman Kabupaten Ponorogo termasuk masyarakat yang gemar mengkonsumsi mie. Pemanfaatan umbi porang sebagai bahan dasar pengganti mie akan menghemat pengeluaran masyarakat Desa Sekaran Kecamatan Siman Kabupaten Ponorogo karena mereka bisa memproduksi sendiri mie yang biasa mereka konsumsi dengan bahan yang mudah, murah dan lebih terjamin kualitas gizinya.

BAB 3. METODE PELAKSANAAN Adapun tahap-tahap pelaksanaan yang kami lakukan untuk melakukan kegiatan ini adalah: A. PERSIAPAN 1. Konsultasi dengan pembimbing mengenai proposal PKM-M. 2. Observasi awal ke Desa Sekaran Kecamatan Siman Kabupten Ponorogo. 3. Konsultasi dengan pihak Desa Sekaran Kecamatan Siman Kabupten Ponorogo berkaitan dengan kegiatan yang akan dilakukan. 4. Mempersiapkan alat, bahan dan cara kerja. a. Alat : Kompor, panci, ember, pencetak mie, pisau, telenan, ayakan Baskom dan kelantan. b. Bahan : Umbi Porang, tepung aci, telur, bayam, wortol, cabai, garam bawang putih, bawang merah, minyak goreng, penyedap rasa. c. Cara kerja 1) Pembuatan tepung

a) Mengupas umbi porang, mencuci dan memotong tipis-tipis. b) Merendam dalam larutan kapur selama 10-15 menit untuk menghilangkan getah. c) Menjemur dibawah sinar matahari selama beberapa hari sampai kering. d) Mendinginkan dalam suhu ruang, menggiling dan menyaring dengan ayakan. 2) Cara membuat mie a) Menocok telur dan menambah air. b) Menambahkan tepung porang, tepung aci dan sedikit garam. c) Mengaduk sampai rata dan tercampur. d) Mendiamkan selama + 20 menit. e) Meratakan adonan dan menambahkan tepung porang agar tidak lengket. f) Memasukkan kedalam gilingan mie. B. PELAKSANAAN 1. Pelatihan 1 : Pelatihan pembuatan tepung dari umbi porang. Sasaran : Anggota PKK Desa Sekaran Kecamatan Siman Kabupten Ponorogo sejumlah 50 orang. 2. Pelatihan 2 : Pelatihan pembuatan mie porang beserta pewarnaannya. Sasaran : Anggota PKK Desa Sekaran Kecamatan Siman Kabupten Ponorogo sejumlah 50 orang. C. EVALUASI 1. Evaluasi program, membuat dan menyusun rencana tindak lanjut. 2. Pembuatan laporan akhir.

BAB 4. BIAYA DAN JADWAL KEGIATAN 4.1. Anggaran Biaya No. 1. 2. 4. 5. Nama Peralatan Bahan habis pakai Perjalanan Lain-lain Total Biaya Total (Rp) 4.458.000,2.905.000,1.710.000,1.170.000,10.243.000,-

4.2. Jadwal Kegiatan Kegiatan ini dilaksanakan dalam jangka waktu 4 bulan dengan jadwal kegiatan berikut :
No 1. KEGIATAN 1 Konsultasi dengan dosen pendamping Observasi awal ke Desa Sekaran Kecamatan Siman Kabupten Ponorogo Konsultasi dengan pihak Desa Sekaran Kecamatan Siman Kabupten Ponorogo berkaitan dengan kegiatan yang akan dilakukan Pengenalan (sosialisasi) kepada masyarakat Desa Sekaran Kecamatan Siman Kabupten Ponorogo berkaitan dengan kegiatan yang akan dilakukan BULAN 1 2 3 4 1 BULAN 2 2 3 4 1 BULAN 3 2 3 4 1 BULAN 4 2 3 4

2.

3.

4.

5.

6.

7. 8.

Pendampingan dan pemantauan proses pembuatan tepung dari umbi porang kepada 50 IbuIbu PKK Desa Sekaran Kecamatan Siman Kabupten Ponorogo Pendampingan dan pemantauan proses pembuatan mie porang beserta pewarnaannya kepada 50 IbuIbu PKK Desa Sekaran Kecamatan Siman Kabupten Ponorogo Evaluasi program Membuat laporan akhir

DAFTAR PUSTAKA Arifin. 2001. Potensi Aneka Umbi Indonesia. Surabaya: Karya media. Harsojuwono, B. A. 2005. Laporan Survai Kawasan Porang Di Jawa Timur. PT FIM, Jakarta. Harsojuwono, B. A. 2006. Studi Cara Extraksi Glukomanan dari Umbi Porang (Amorphophallusmuelleri B.). FTP, Universitas Udayana Denpasar. Widjanarko, Simom Bambang. 2011. Efek Hidrogen Peroksida terhadap Sifat Fisika Kimia Tepung Porang (Amarphophallus Oncophyllus) dengan Metode Maserase dan Ultrasonik. Jurnal Teknologi Pertanian XII. Zubaedah,E., T. Susanto, J. Kusnadi, dan A. Sutrisno. 1996. Pengenalan Produk Olahan Wortel Dalam Rangka Meningkatkan Pendapatan Petani Di Kecamatan Dau Kabupaten Malang. Mitra Akademisi Ed.III (5) 1996:3135.

Lampiran 1. Biodata Ketua dan Anggota 1. Ketua Pelaksana 1 2 3 4 5 6 7 A. Identitas Diri Nama Lengkap Jenis Kelamin Program Studi NIM Tempat dan Tanggal Lahir E-mail Nomor Telepon/Hp B. Riwayat Pendidikan Nama Institusi Jurusan Tahun Masuk-Lulus SD SDN 162 Jambi 1999-2005 SMP MTs Bustanul Ulum Jambi 2005-2008 SMA MA Darul Huda Ponorogo IPA 2008-2011 Waktu dan Tempat Rina Mustafidah Perempuan Pendidikan Biologi 11431071 Jambi, 01 Juni 1993 rina.mustafidah@gmail.com 085336737865

C. Pemakalah Seminar Ilmiah (oral Presentation) Nama Pertemuan Ilmiah / No Judul Artikel Ilmiah Seminar -

D. Penghargaan dalam 10 tahun Terakhir (dari pemerintah, asosiasi atau institusi lainnya) Institusi Pemberi No Jenis Penghargaan Tahun Penghargaan 1 Kursus Mahir Tingkat Dasar Kwarcab Ponorogo 2010 Ampibi IKIP PGRI 2 Peserta Seminar Nasional 2012 Madiun Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat dipertanggungjawabkan secara hukum. Apabila di kemudian hari ternyata dijumpai ketidaksesuaian dengan kenyataan, saya sanggup menerima sanksi. Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu persyaratan dalam pengajuan PKM-PENGABDIAN MASYARAKAT. Madiun, 24 Oktober 2013

Rina Mustafidah NIM 11431071

2. Anggota Pelaksana 1 A. Identitas Diri 1 2 3 4 5 6 7 Nama Lengkap Jenis Kelamin Program Studi NIM Tempat dan Tanggal Lahir E-mail Nomor Telepon/Hp B. Riwayat Pendidikan SD Nama Institusi Jurusan Tahun Masuk-Lulus SDN Bobol 1 Bojonegoro 2001-2007 SMP SMP N 1Sekar, Bojonegoro 2007-2010 SMA SMA N 1 Karangjati, Bojonegoro IPA 2010-2013 Waktu dan Tempat Rinda Yuliani Perempuan Pendidikan Biologi 13431013 Bojonegoro, 28 Januari 1996 rinda.yuliani@gmail.com 085335027221

C. Pemakalah Seminar Ilmiah (oral Presentation) Nama Pertemuan Ilmiah / No Judul Artikel Ilmiah Seminar -

D. Penghargaan dalam 10 tahun Terakhir (dari pemerintah, asosiasi atau institusi lainnya) Institusi Pemberi No Jenis Penghargaan Tahun Penghargaan 1 2 Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat dipertanggungjawabkan secara hukum. Apabila di kemudian hari ternyata dijumpai ketidaksesuaian dengan kenyataan, saya sanggup menerima sanksi. Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu persyaratan dalam pengajuan PKM-PENGABDIAN MASYARAKAT. Madiun, 24 Oktober 2013

Rinda Yuliani NIM 13431013

10

3. Anggota pelaksana 2 A. Identitas Diri 1 2 3 4 5 6 7 Nama Lengkap Jenis Kelamin Program Studi NIM Tempat dan Tanggal Lahir E-mail Nomor Telepon/Hp B. Riwayat Pendidikan Nama Institusi Jurusan Tahun Masuk-Lulus SD SDN 14 Gatot subroto 2001-2007 SMP SMPN 10 Pontianak 2007-2010 SMA SMAN 1 Geger, ponorogo IPA 2010-2013 Waktu dan Tempat Nency Andriani Perempuan Pendidikan Biologi 13431015 Pontianak, 18 Oktober 1995 nency.andriani@gmail.com 0898352086

C. Pemakalah Seminar Ilmiah (oral Presentation) Nama Pertemuan Ilmiah / No Judul Artikel Ilmiah Seminar -

D. Penghargaan dalam 10 tahun Terakhir (dari pemerintah, asosiasi atau institusi lainnya) Institusi Pemberi No Jenis Penghargaan Tahun Penghargaan Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat dipertanggungjawabkan secara hukum. Apabila di kemudian hari ternyata dijumpai ketidaksesuaian dengan kenyataan, saya sanggup menerima sanksi. Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu persyaratan dalam pengajuan PKM-PENGABDIAN MASYARAKAT. Madiun, 24 Oktober 2013

Nency Andriani NIM 13431015

11

Lampiran 2. Justifikasi Anggaran Dana 1. Peralatan Penunjang Material Kompor Tikar Banner Panci Pisau Baskom Telenan Ember Kelantan Ayakan Pencetak mie Sewa kamera digital CD Justifikasi Pemakaian Kuantitas 2 8 2 4 50 buah 10 buah 25 buah 5 buah 25 buah 25 buah 5 buah 5 kali 10 buah Harga Satuan (Rp) 300.000,50.000,324.000,50.000,8.000,25.000,20.000,17.000,12.000,5000,150.000,30.000,5.000 Sub Total (Rp) 2. Bahan Habis Pakai Material Tepung aci Minyak goreng Telur Wortel Bayam Cabe merah Cabe rawit Bawang putih Bawang merah Justifikasi Pemakaian Kuantitas 10 Kg 10 Kg 20 Kg 10 Kg 20 ikat 5 Kg 10 Kg 10 Kg 5 Kg Harga Satuan (Rp) 8.000,18.000,20.000,10.000,1.000,20.000,25.000,13.000,24.000,Keterangan (Rp) 80.000,180.000,400.000,100.000,20.000,100.000,250.000,130.000,120.000,Keterangan (Rp) 600.000,400.000,648.000,200.000,400.000,250.000,500.000,85.000,300.000,125.000,750.000,150.000,50.000,4.458.000,-

12

Garam Penyedap rasa Plastik 1 Kg Plastik hitam Lilin Korek api Kertas nasi Kertas HVS 80 gr Stiker Bolpoint Penjepit kertas Baterai camera Gunting Materai Map

5 bungkus 5 bungkus 5 pack 5 pack 2 pack 1 pakc 1 pack 7 rim 100 buah 3 buah 2 pack 12 buah 3 buah 2 buah 1 pack

1.000,5.000,12.000,15.000,24.000,3.000,50.000,50.000,5.000,5.000,20.000,20.000,9.000,6.000,50.000,Sub Total (Rp)

5.000,50.000,60.000,75.000,48.000,3.000,50.000,350.000,500.000,15.000,40.000,240.000,27.000,12.000,50.000,2.905.000,-

3. Perjalanan Material Perjalanan ke Desa Sekaran Perjalanan ke Desa Sekaran Perjalanan ke Desa Sekaran Justifikasi Pemakaian Observasi ke Desa Sekaran Mengurus surat perjanjian Pendampingan dan pelatihan Kuantitas 2x (@3 orang) 3 orang Harga Satuan (Rp) 25.000,Keterangan (Rp) 150.000,-

25.000,-

750.000,-

18x (@3orang)

15,000,-

810.000,-

Sub Total (Rp) 4. Lain-lain Material Pencarian referensi Justifikasi Pemakaian Kuantitas Harga Satuan (Rp)

1.710.000,-

Keterangan (Rp) 300.000,-

13

Print proposal Penjilidan Cetak foto Konsumsi peserta

12 eks 12 eks 40 55

15.000,5.000,2.000,10.000,Sub Total (Rp)

180.000,60.000,80.000,550.000,1.170.000,10.243.000,-

Total Keseluruhan (Rp)

14

Lampiran 3. Susunan Organisasi Tim Kegiatan dan Pembagian Tugas No 1 Nama/NIM Rina Mustafidah/ 11431071 Program Studi Pend. Biologi Bidang Ilmu Pendidikan Alokasi Waktu Uraian Tugas (jam/minggu) 7 jam Tugas dalam program ini adalah sebagai ketua yang bertanggungjawab terhadap seluruh kegiatan. Selain itu juga sebagai tutor dan pendamping dalam proses pelatihan dan produksi. 6 jam Tugas dalam program ini adalah sebagai bendahara kegiatan. Selain itu juga sebagai tutor dan pendamping dalam proses pelatihan dan produksi. 6 jam Tugas dalam program ini adalah sebagai humas kegiatan. Selain itu juga sebagai tutor dan pendamping dalam proses pelatihan dan produksi.

Rinda Yuliani/ 13431013

Pend. Biologi

Pendidikan

Nency Andriani/ 13431015

Pend. Biologi

Pendidikan

15

16

17

Lampiran 6. Gambaran Teknologi yang akan Diterapkan

Konsultasi dengan pembimbing PKM

Observasi ke Desa Sekaran

Konsultasi dengan pihak Desa Sekaran

Pelatihan pembuatan tepung dari umbi porang

50 Anggota PKK Desa Sekaran

Pelatihan pembuatan mie porang beserta pewarnaannya

50 Anggota PKK Desa Sekaran

Evaluasi program

Pembuatan laporan akhir

18

Lampiran 7. Denah Lokasi

U B S T