Flow Chart
Flow Chart
Ekstraksi daging perut ikan patin (500 g daging ikan patin + 250 mL air + 5 g garam) Ekstraksi selama 20 menit "ahan pengikat dan lesitin (100 g #ahan pengikat sesuai perlakuan + 5 g lesitin) Pengeringan dengan spray dryer (pada suhu inlet 100C dan outlet 0C selama ! 10 menit)
Pencucian dan Perendaman dalam air #iasa Penghancuran dengan "lender Penyaringan Penam#ahan &ir ((&ir) ' 1(%ari) Padatan (&mpas) Gula Pasir 40%, Kayu Manis, Asam Sitrat 0,1 % Pemasakan Pengemasan %terilisasi La#elisasi
Sari Buah Nanas Penam#ahan &ir 2(&ir) ' 1(%ari) Asam Sitrat 0,1% Gula Pasir 13%
Gula Pasir 65%, Asam Sitrat 0,1 % Pemasakan Pem#otolan $ %terilisasi La#elisasi
Selai
Kedelai
%ortasi
Pencucian
Penggilingan
Pengayakan ( 0 mesh)
Tepung Kedelai
Ikan gabus garam air santan telur bawang daun bawang merah
Pencampuran tepung
Pencampuran #ahan
Pengadukan
Pem#entukan adonan
Pempek Adaan