Dessert : Pudding Gyukaku

Simple Sirup

 100 ml Air
 100 gr Gula Palm
Pudding Susu

 800 ml UHT
 2 Sdm Gula
 2 Sdm Jelly
Cara membuat :
Untuk Simple Sirup : Larutkan gula dalam air masak sampai mendidih sambil diaduk,
kemudian dinginkan.
Pudding Susu :
Campurkan semua bahan lalu dimasak sambil diaduk-aduk. Setelah mendidih, cetak lalu
dinginkan.
Penyajiannya : Pudding yang di wadah digambar dengan cetakan. Setelah itu siram dengan
sirup yang sudah didinginkan. Sajikan.
Cordon Bleu Steak Saus Veloute De Poisson Sauce
Bahan-bahan :
 500 gram dada ayam fillet
 4 lembar daging asap
 4 lembar keju cheddar lembaran
 75 gram tepung panir
 60 gram tepung terigu
 2 butir telur, kocok lepas
Perendam :
 ½ sendok teh lada halus
 ½ sendok teh garam halus
 150 ml susu tawar cair
Pelengkap :
 kentang goreng
 setup asparagus
Bahan Veloute De Poisson Sauce :
 ½ sendok tepung terigu
 ½ sendok makan bawang bombay cincang
 150 ml kaldu ikan/ayam
 1 sendok mentega
 1 sendok the white wine
 1 sendok the air jeruk lemon
Cara Membuat Veloute De Poisson :
1. Tumis bawang bombay menggunakan Happy Pan.
2. Masukkan bawang bombay dan tumis hingga harum.
3. Masukkan tepung terigu dan aduk rata.
4. Tambahkan kaldu ayam, lada dan garam.
5. Tutup teflon dan masak hingga tekstur saus mengental.
6. Sesaat sebelum diangkat tambahkan white wine dan air jeruk lemon.
Cara Membuat Cordon Bleu Steak :
1. Belah daging dada ayam fillet (jangan sampai putus), tipiskan dengan pemukul
daging, sisihkan.
2. Rendam dalam bahan perendam 30 menit hingga bumbu meresap.
3. Isi dada ayam fillet yang dibelah dengan daging asap dan keju lembaran.
4. Lapisi dada ayam fillet yang telah diisi dengan tepung terigu, telur dan tepung panir.
5. Panaskan happy pan dengan api kecil.
6. Masukkan dada ayam fillet yang telah dilapisi tepung terigu dan goreng hingga
matang dan berwarna kuning kecoklatan, setelah itu angkat.
7. Sajikan steak gordon bleu dengan kentang goreng, setup asparagus dan saus Veloute
De Poisson.
Mushroom Soup
Tumis:
 Bombay slice 100 gram
 Jamur champignon iris tipis 400 gram
 Unsalted butter 70 gram
 Blue Band 30 gram
 Olive oil 5 gram
Tumis sampe layu wangi dan air habis agar jamur tidak langu
Tambahkan :
 Air kaldu 1000 gram
 Kaldu jamur 4 gram
 Garam 6 gram
 Thyme 1 gram
 Lada bubuk 2 gram
 Bay leaf 2 lembar
 Oregano sejumput
 Pala bubuk sejumput

Setelah mendidih tambahkan :

 Cooking cream 70 gram
 Fresh milk 30 gram
 Maizena 15 gram + air 100 gram cairkan
Aduk-aduk, kemudian angkat. Blender halus (sisihkan daun bayleaf).
Sajikan dengan Cooking Cream 5 gram dan Parsley 1 gram.