RANCANGAN TUGAS MAHASISWA (RTM)

PERTEMUAN : 1- 3

Nama Mata Kuliah : Manajemen Mutu dan Keamanan Pangan dan Hasil Pertanian
Jurusan : Teknologi Hasil Pertanian

Tujuan :
Mahasiswa mampu memahami tentang konsepsi manajemen, Definisi mutu, perkembangan manajemen mutu,
standarisasi mutu dan mampu mengetahui aplikasinya dalam industri pangan


RANCANGAN TUGAS MAHASISWA (RTM)
PERTEMUAN : 3 - 6

Nama Mata Kuliah : Manajemen Mutu dan Keamanan Pangan dan Hasil Pertanian
Jurusan : Teknologi Hasil Pertanian

Tujuan :
Mengaplikasikan alat peningkatan mutu (old seven tools), Quality Function Deployment (QFD) dan Six Sigma untuk
peningkatan kualitas produk/jasa.


SOAL PRE DAN POST TEST KOMPETENSI I
MATA KULIAH : Manajemen Mutu Pangan & Hasil Pertanian
KOMPETENSI : Mahasiswa mampu memahami tentang konsepsi manajemen,
Definisi mutu, perkembangan manajemen mutu, standarisasi
mutu dan mampu mengetahui aplikasinya dalam industri pangan
TEMPAT : Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Jember
DOSEN PEMBINA : Bambang Herry P.

Jawablah Soal-soal di Bawah ini dengan Jelas dan Benar!
1. Sebutkan 3 definisi tentang manajemen dan sebutkan pula fungsi-fungsi manajemen yang
terkandung didalamnya!
2. Sebutkan 3 definisi tentang mutu dari sumber-sumber yang telah anda ketahui (ambil dari tugas
yang pernah anda kerjakan), kemudian bangunlah (konstruksikan) sebuah pengertian mutu
dengan bahasa anda dengan mengacu kepada ketiga sumber tersebut!
3. Apa yang dikmaksud dengan mutu obyektif dan mutu subyektif! Jelaskan dan berilah contohnya!
4. Jelaskan tahapan perkembangan mutu hingga munculnya pendekatan TQM (Total Quality
Management)! Sebutkan ciri-ciri aktivitas manajemen mutu pada setiap tahapan tersebut!
5. Jelaskan dengan contoh 8 dimensi mutu menurut David Garvin!
6. Apa yang dimaksud dengan TQM? Sebut dan jelaskan prinsip-prinsip mutu menurut TQM!
7. Apa yang anda ketahui dengan siklus PDCA? Apa hubungannya dengan prinsip TQM!
8. Apa yang anda ketahui dengan alat-alat untuk perbaikan kualitas (seven tools)? Sebutkan dan apa
hubungannya dengan siklus PDCA?
9. Bagaimana caranya sebuah perusahaan dapat mengetahui bahwa mutu produknya telah sesuai
dengan harapan pelanggan?
10. Buatlah sebuah contoh tentang analisis mutu suatu produk pangan menggunakan metoda
skoring. Pilih produk pangan yang anda ketahui dan kembangkan pikiran anda, lalu tariklah
sebuah kesimpulan akhir tentang mutu produk tersebut berdasarkan analisis anda!
11. Jelaskan tentang beberapa istilah berikut, dan jelaskan pula hubungannya dalam bentuk diagram!
1. GMP
2. SOP/SSOP
3. HACCP
4. SNI/ISO Series
5. BSN