Kalium Sorbat

Kalium sorbat (C6H7KO2)

Pemerian : Berbentuk kristal putih atau berbentuk
tepung,Berbau khas
Kelarutan : Larut di dalam air, Sukar larut di dalam etanol dan
eter
Jarak lebur : Antara 132oC dan 13oC, Air tidak lebih dari !, "
Sisa pemi#aran : tidak lebih dari !,2 "
Logam berat : tidak lebih dari 1! bp#
Kalium sorbat adalah kalium garam dari asam sorbat $ Penggunaan
utaman%a adalah sebagai penga&et makanan $ kalium Sorbat mempun%ai berat
molekul 1!,22 g'mol$ Kalium sorbet mudah larut dalam air dan sukar larut dalam
etanol, propilen glikol$ Kalium sorbat tergolong asam lemak monokarboksilat
%ang berantai lurus dan mempun%ai ikatan tidak #enuh ()*diena+$ Bentuk %ang
umum digunakan adalah ,a*, Ca* dan K* Sorbat$ -u#uan penambahann%a adalah
untuk men.egah pertumbuhan bakteri, #amur dan kapang $
Kalium sorbat e/ekti/ dalam berbagai aplikasi termasuk makanan ,
anggur , dan pera&atan pribadi $ 0at penga&et K*sorbat mempun%ai /ungsi dan
batasan maksimum penggunaan %ang sama dengan asam ben1oat$ 2leh karena itu
penggunaan K*sorbat sebagai penga&et dalam bahan makanan #uga tidak boleh
berlebihan agar tidak ter#adi kera.unan$ A34 K*sorbat adalah 2 mg'kg berat
badan$ Penggunaan maksimum K*sorbat dalam makanan berkisar antara !,! 5
!,3 " untuk %ang diaplikasikan langsung dan antara 1! 5 2! " untuk %ang
disemprotkan atau diaplikasikan pada permukaan makanan$ 6aram sorbat itu
lebih sering digunakan karena mempun%ai kelarutan %ang lebih baik dalam air dan
beker#a dalam keadaan tak terdisosiasi, dengan keakti/an 1! 5 7!! kali bentuk
asamn%a$
Kalium sorbat digunakan untuk menghambat kapang dan ragi
dalam makanan, seperti ke#u , anggur , %oghurt , daging kering , .ider apel dan
makanan %ang dipanggang$ 8al ini #uga dapat ditemukan dalam da/tar bahan
ban%ak buah kering produk$ Selain itu, produk suplemen makanan herbal
umumn%a mengandung kalium sorbat, %ang ber/ungsi untuk men.egah #amur dan
mikroba dan meningkatkan umur simpan, dan %ang digunakan dalam #umlah di
mana tidak ada dikenal e/ek kesehatan %ang merugikan$ Pelabelan penga&et ini
diba.a sebagai 9kalium sorbat: pada laporan bahan$ Selain itu, ban%ak digunakan
dalam produk pera&atan pribadi untuk menghambat perkembangan
mikroorganisme untuk stabilitas rak$ Beberapa produsen menggunakan bahan
penga&et ini sebagai pengganti parabens .
Sumber :
Cah%adi, ;$ 2!!7$ Analisis dan Aspek Kesehatan Bahan Tambahan Pangan$
Bumi Aksara$ Jakarta$
3esrosier, ,$;$ 1<==$ Teknologi Pengawetan Pangan$ Pener#emah :
>$>ul#ohar#o$ ?4 Press$ Jakarta