Proses Ekstrusi
Proses Ekstrusi
1.
2.
Parameter Proses
-Konfigurasi ulir
-Kecepatan ulir
-Kecepatan masuk
bahan
-Kecepatan air
-Ukuran cetakan
-Kecepatan pemanasan
-Kecepatan pendinginan
Bahan Baku :
-Jenis pati
-Kandungan protein
-Kandungan lemak
-Kandungan air
-Absorpsi
-Ukuran partikel
-Formulasi
-Profil suhu
-Profil tekanan
-Waktu distribusi
-Jumlah
peremukan
EKSTRUDER
-Gelatinisasi
-Denaturasi
-Dekstrinisasi
-Kinetika
Sifat Fungsional Produk
:
-kecepatan rehidrasi
Nilai nutrisi
Sifat organoleptik
Kelarutan
Kekerasan
Tekstur
Kerapatan bulk
Tingkat kemasakan
1.
2.
3.
1.
a.
b.
c.
Single screw
Twin screw
Terima kasih.....