MATERI : Melaksanakan Produksi Buah-Buahan

Pengolahan buah-buahan merupakan kegiatan produksi dengan bahan

dasar buah-buahan yang dapat menghasilkan produk olahan seperti sari buah,
sirup buah, dodol buah,keripik buah dll. pengolahan ini dimulai dari kreteria yang
digunakan, proses pengolahan, pengemasan dengan pelabelannya, perencanaan
biaya dan pemasaran.
OBYEK MATERI : BUAH-BUAHAN
Buah-buahan merupakan bahan pertanian yang banyak dikonsumsi
masyarakat luas. Selain rasanya yang segar, buah juga kaya kandungan gizi.
Akan tetapi, buah pada umumnya memiliki daya simpan yang singkat. yaitu
setelah 2-3 hari buah akan melunak dan mulai rusak. selain itu buah di Negara
kita hanya diperolah pada musim tertentu, tidak sepanjang tahun, demikian juga
pada saat tertentu terjadi panen raya dimana buah-buahan melimpa sehingga
banyak terbuang. Pengolahan merupakan solusi terbaik untuk mengatasi
masalah tersebut. berbagai olahan buah dapatdiolah dengan kreteria buah
tertentu untuk olahan buah yang dibuat.
A. Jenis Olahan Buah-Buahan
1. Manisan Buah
Manisan buah adalah Buah yang direndam dalam larutan gula pekat
sehingga diperoleh buah yang manis dengan tekstur yang renyah dan
awet. Ada dua jenis manisan buah, yaitu manisan buah basah dan kering.
Buah yang digunakan adalah buah yang nasih muda/ mengkal (matang)
berdaging tebal, tidak rusak atau busuk, dan masih segar.
Proses pembuatan bauah manisan:
pertama bauh dicuci bersih dan dikupas bila perlu, diiris sesuai keperluan.
selanjutnya rendam dalam larutan gula pekat sampai diperoleh manisan
sesuai dengan yang dikehendaki. Hal yang perlu diperhatikan adalah
kebersihan sehingga manisan akan menjadi bergelembung, berbusa
bahkan menjadi asam.
Karakteristik Bahan Dasar Buah :
Buah Pala, Ceremai, bombing, papaya, salak, mangga, kedongdong, dsb
terdapat 4 macam yang bisa kita temui dipasaran yaitu :
manisan dalam bentuk basah dg larutan gula encer, misalnya buah
salak, mangga, kedondong, kelngkeng, rambutan, jambu biji dan
papaya mengkal.
manisan buah dalam larutan gula pekat (kental), cth manisan pala dan
belimbing
manisan buah dalam bentuk kering dan asin. misalnya buah mangga,
jambu biji, papaya dan belimbing.
manisan buah dalam bentuk kering bertabur gula pasir, misalnya
manisan asam jawa, mangga dan buah pala.
karakteristik buah yang perhatikan dalam pembuatan manisan buah
adalah :
Tingkat ketuaan buah

mutu ketuaan buah sangat dipengaruhi tingkat ketuaan pada saat buah
dipanen. mutu yang baik akan diperoleh apabila pemanenan pada
tingakat ketuaan yang tepat. Tingkat ketuaan buah dibedakan dalam 3
jenis, yaitu buah muda, buah tua dan buah yang masak dipohon.
buah yang akan diolah menjadi manisan dapat ditentukan oleh
kerenyahan, oleh karena itu buah yang akan digunakan diusahakan
buah yang mengkal (belum matang), karena buah yang belum masak
optimal kandungan patinya masih tinggi serta kandungan gulanya
masih rendah