KELOMPOK MANISAN

1. ROSARIO C M NDEO
11220012
2. ANTIDA INOSENSIA
HEKA 11220030
3. MARTHINO M SANAK
11220019
4. YOHANES KEHI ATOK
11220017
5. IYAND NAHAS
LATAR BELAKANG
 Manisan buah merupakan makanan tradisional yang sudah lama dikenal
masyarakat Indonesia. Manisan buah dibuat dengan metode pengawetan
sederhana yaitu perendaman dalam larutan gula pekat. Gula berfungsi
menjaga tekstur dan cita rasa manis buah, sekaligus sebagai bahan
pengawet alami mencegah pertumbuhan mikroba perusak.
Belimbing dan tomat adalah dua jenis buah yang potensial untuk diolah
menjadi manisan kering. Keduanya mudah didapatkan, harganya terjangkau,
dan tinggi akan gizi. Selain itu rasa belimbing yang masam segar serta tomat
yang manis sedikit asam sangat cocok untuk manisan.
Pembuatan manisan buah sebenarnya cukup sederhana, namun membutuhkan
teknik dan pengalaman khusus agar diperoleh produk dengan cita rasa dan
tekstur yang optimal serta awet saat disimpan. Salah satu tahapan kritis adalah
proses pengeringan yang menentukan daya simpan manisan buah kering.
 A. Manfaat Manisan Buah Kering

Sebagai:
. sumber gizi
 Awet dan tahan lama
 Praktis
 Aman dikonsumsi

 B. Manfaat Belimbing
* Belimbing kaya akan kandungan gizi dan senyawa bioaktif yang bermanfaat bagi kesehatan,
antara lain:

 Vitamin c
 Antioksidan
 . Serat
 Mineral
c. Manfaat tomat
• Beberapa senyawa fitokimia dan kandungan gizi penting dalam tomat antara lain:
• . Likopen
• Vitamin C
• Vitamin E
• . Kalium

D. Proses Pembuatan Manisan Buah Kering

1. Sortasi bahan baku
2. Pencucian
3. Pengupasan dan pemotongan
4. Perendaman larutan kapur
5. . Penirisan
6. . Pengukusan
7. Pengeringan
8. Pengemasan
9. Penyimpanan
.
E. Analisis Mutu Manisan Buah Kering
 1. Kadar air maksimal 20 persen
 2. Kadar gula minimal 55 persen
 3. Cemaran logam berat dan mikroba

F. Inovasi Rasa Manisan Buah Kering

 1. Kombinasi buah
 2. Tambahan rempah-rempah
 3. Varian rasa gula
 4. Topping kacang-kacangan
 5. Kreatif pengemas
G. Potensi Pengembangan Manisan Buah Kering

 1. Minat pasar yang tinggi

 2. Daya simpan panjang
 3. Diversifikasi produk
 4. Potensi ekspor

 Hasil Pengamatan:
 Rasa bimbing wuluh dan tomat manis asam seimbang
 Tekstur renyah saat digigit
 Warna cerah menarik seperti buah segar
 Bentuk utuh dan ukuran seragam
 Kering dan awet, tahan lama jika dikemas dengan baik
KESIMPULAN
 Pembuatan manisan kering blimbing wuluh dan tomat
berhasil sesuai prosedur. Rasa, tekstur, dan penampilan mirip
buah segar. Dapat awet dan tahan lama jika pengemasan
rapat.
SEKIAN DAN TERIMA KASIH