SOAL MIKROBIOLOGI PANGAN

Hitunglah jumlah mikroba beberapa sampel bahan dan produk pangan

dibawah ini menggunakan metode hitungan cawan. Gunakan range hitung
25-250 koloni !
No

Sampel

Kaldu
Instant

Susu
Bubuk

Karkas
Daging

Jahe
Instant

Baso

P. Awal
5 gr masuk
ke 250 ml

TBUD
TBUD
TBUD
TBUD
TBUD
TBUD

10-1

10-2

10-3

10-4

10-5

10-6

10-7

TBUD
TBUD
500
TBUD
TBUD
TBUD
300
295
275

TBUD
300
298
195
197
189
266
265
270
5
5
2
175
166
173

275
266
255
120
125
126

221
218
217
25
19
11

143
145
148
0
1
0

24
24
24

10
9
8

0
0
3
45
35
30

10
10
15

0
0
0

TBUD
230
295

Sampel Susu Kental Manis (SKM) Chocolate dalam kemasan kaleng

seberat 385 gr, diambil 50 ml masuk ke dalam larutan pengencer 250 ml.
dari larutan pengencer 250 ml, diambil 10 ml masuk ke dalam larutan
pengencer 90 ml.
dari larutan pengencer 90 ml, diambil 5 ml masuk ke dalam larutan
pengencer 75 ml.
dari larutan pengencer 75 ml, diambil 1 ml masuk ke dalam larutan
pengencer 9 ml.
Dari pengenceran terakhir diambil @1 ml ke dalam 3 cawan petri (triplo),
lalu ditambahkan 15 ml media APDA (Acidified Potato Dextrose Agar).
Dilakukan inkubasi selama 2 hari pada suhu 25 30 oC. Ditemukan
175,182, dan 185 koloni pada cawan dan koloni yang ber-misellium 78,
84, dan 89.
Hitung :
1. Jumlah Khamir/ml sampel SKM
2. Jumlah Khamir pada sampel SKM
3. Jumlah Kapang/ml sampel SKM
4. Jumlah Kapang pada sampel SKM
5. Jumlah Total Kapang dan Khamir/ml sampel SKM
6. Jumlah Total Kapang dan Khamir pada sampel SKM
Sampel bakso udang seberat 20 gr di-stomacher hingga halus lalu
dimasukan ke dalam larutan pengencer 100 ml.
Dari larutan pengencer 100 ml diambil 5 ml masuk ke dalam larutan
pengencer 50 ml.
Dari larutan pengencer 50 ml diambil 1 ml masuk ke dalam larutan
pengencer 9 ml.
Dari pengenceran terakhir diambil @0.5 ml ke dalam 3 cawan petri (triplo)
yang telah terisi media PCA (Plate Count Agar), lalu diambil kembali @0.5
ml ke dalam 3 cawan petri (triplo) yang telah terisi media VJA (Vogel
Johnson Agar). Dilakukan inkubasi selama 2 hari pada suhu 25 30 oC.
Ditemukan pada media PCA 76, 75, dan 80 koloni. Pada media VJA 45,
40, dan 50 koloni.
Hitung:
1. Jumlah mikroba/gr bakso udang
2. Jumlah bakteri Staphylococcus sp./gr bakso udang
3. Jumlah bakteri Staphylococcus sp./100 gr bakso udang

Bahan baku air sebanyak 400 L yang digunakan sebagai ingredient

produk sari buah jeruk dalam kemasan PET akan dianalisis mutu

mikrobiologinya.
Diambil 100 ml sampel bahan baku air masuk ke dalam larutan pengencer
300 ml.
Dari larutan pengencer 300 ml diambil 10 ml masuk ke dalam larutan
pengencer 90 ml.
Dari larutan pengencer 90 ml diambil 5 ml masuk ke dalam larutan
pengencer 75 ml.
Dari pengenceran terakhir diambil @0.5 ml ke dalam 3 cawan petri (triplo)
yang sudah berisi media VRBA (Violet Red Bile Agar). Lalu diambil lagi
@0.5 ml ke dalam 3 cawan petri (triplo) yang sudah berisi media PCA
(Plate Count Agar). Diinkubasi selama 2 hari pada suhu 25 30 oC.
Ditemukan pada media VRBA 27, 24, dan 24 koloni. Pada media PCA 25,
21, dan 27 koloni.
Hitung:
a. Jumlah mikroba pada bahan baku air tsb.
b. Jumlah bakteri colliform pada bahan baku air tsb.
Suatu industri pengolahan susu UHT kedatangan bahan baku utamanya
yaitu susu segar sebanyak 5 tangki @500 L. Susu segar tersebut akan
dianalisa mutu mikrobiologinya.
Diambil 30 ml susu segar dari masing masing tangki masuk ke dalam
larutan pengencer 500 ml.
dari larutan pengencer 500 ml diambil 10 ml masuk ke dalam larutan
pengencer 100 ml.
dari larutan pengencer 100 ml diambil 5 ml masuk ke dalam larutan
pengencer 75 ml.
Dari pengenceran terakhir diambil @0.2 ml ke dalam 3 cawan petri (triplo)
yang sudah berisi media VJA (Vogel Johnson Agar). Lalu diambil lagi
@0.7 ml ke dalam 3 cawan petri (triplo), ditambahkan 15 ml media SMA
(Skim Milk Agar). Diinkubasi selama 2 hari pada suhu 25 30 oC.
Ditemukan pada media VJA 35, 40, dan 42 koloni. Pada media SMA 22,
28, dan 30 koloni.
Hitung:
a. Jumlah bakteri pemecah protein (proteolitik)/ml susu segar
b. Jumlah bakteri Staphylococcus sp./ 1 L susu segar