SURAT EDARAN

DIREKTUR JENDERAL BINA HUBUNGAN

KETENAGAKERJAAN DAN PENGAWASAN NORMA KERJA
NO. : SE.86/BW/1989
TENTANG
PERUSAHAAN CATERING YANG MENGELOLA MAKANAN
BAGI TENAGA KERJA
Dalam rangka tindakan lanjut S.E 01/MEN/1979, tentang pengadaan kantin
dan ruang makan, dan mencegah terjadinya kasus keracunan makanan oleh
perusahaan catering yang mengelola makanan bagi tenaga kerja, maka dalam kaitan
ini diupayakan agar setiap perusahaan catering yang mengelola makanan bagi tenaga
kerja memenuhi ketentuan-ketentuan sebagai berikut :
1. Setiap perusahaan catering yang mnegelola makanan pada perusahaan-perusahaan
harus terlebih dahulu mendapatkan rekomendasi dari Depnaker (Kantor
Departemen tenaga Kerja setempat).
2. Rekomendasi diberikan berdasarkan persyaratan-persyaratan kesehatan, higiene
dan sanitasi.
3. Setiap Kantor Departemen Tenaga Kerja agar melaksanakan pembinaan/penataran
kepada perusahaan-perusahaan catering yang beroperasi di daerahnya, khususnya
mengenai hygiene, sanitasi dan penanggulangan keracunan.
4. Setiap Kantor Departemen Tenaga Kerja agar memonitor tindak lanjut
perusahaan-perusahaan catering tersebut di wilayahnya.
Demikian untuk menjadi perhatian dan dilaksanakan sebagaimana mestinya.

DIKELUARKAN DI : J A K A R T A
PADA TANGGAL

: 10 April 1989

DIREKTUR JENDERAL
BINA HUBUNGAN KETENAGAKERJAAN
DAN PENGAWASAN NORMA KERJA

DR. SUMAMUR PK. MSc

NIP. 160002779

Kepada Yth :
1. KAKANWIL DEPNAKER DI SELURUH INDONESIA
2. KAKANDEP TENAGA KERJA DI SELURUH INDONESIA
Tembusan Kepada Yth :
1. Bp. Menteri Tenaga Kerja
2. Sekjen, Irjen Depnaker
3. Dirjen Binapenta
4. Semua Eselon II di lingkungan Ditjen Binawas dan Binapenta

LAMPIRAN HASIL PEMERIKSAAN

PERUSAHAAN CATERING
Alamat Perusahaan Catering : ........................................................................................
Alamat

: ........................................................................................

Pimpinan Perusahaan

: ........................................................................................

Jumlah Tenaga Kerja

: ........................................................................................

Perusahaan yang dilayani

: ........................................................................................

Kandepnaker

: ........................................................................................

I. PERSYARATAN TENAGA KERJA

a. Apakah semua pegawai perusahaan catering yang mengerjakan dan melayani
makanan dan minuman telah bebas dari salah satu penyakit menular seperti
typhus, Kolera, TBC dan apakah selalu menjaga kebersihan badannya ?
YA

TIDAK

b. Apakah pegawai perusahaan tersebut telah diperiksa kesehatan badanya yang

telah dinyatakan sehat dengan Surat Keterangan Dokter ?
YA

TIDAK

c. Apakah pemeriksaan badan tersebut disertai dengan pemeriksaan paru dengan

sinar Rontgen ?
YA

TIDAK

d. Apakah pemeriksaan badan tersebut diulangi lagi paling sedikit satu kali
dalam setahun ?
YA

TIDAK

e. Apakah pegawai-pegawai perusahaan catering tersebut telah mengikuti

pendidikan dalam soal-soal kebersihan dan kesehatan ?
YA

TIDAK

f. Apakah

pegawai/pegawai-pegawai

perusahaan

catering

tersebut

telah

mengikuti penataran hygiene, sanitasi dan penanggulangan keracunan

makanan yang diadakan oleh Kantor Departemen Tenaga Kerja ?
YA
g. Apakah

pagwai/pegawaipegawai

perusahaan

catering

TIDAK
tersebut

telah

mengikuti penataran Program Pembinaan Gizi Kerja yang diselenggarakan

oleh balai Hyperkes dll ?
YA
h. Apakah

makanan

yang

disediakan

untuk

TIDAK

pegawai/pegawai-pegawai

perusahaan tersebut telah menurut menu yang memenuhi syarat-syarat

kesehatannya ?
YA

TIDAK

i. Apakah pegawai/pegawai-pegawai perusahaan tersebut khususnya petugas

dapur diharuskan memakai tutup kepala, kuku jari tangan pendek dan bersih,
mencuci tangan sebelum bekerja dan memakai alas kaki yang tidak mudah
tergelincir ?
YA

TIDAK

j. Apakah perilaku tenaga kerja / karyawan selama bekerja sbb :

1) selalu mencuci tangan sebelum bekerja dan setelah keluar dari kamar
kecil ?
YA

TIDAK

2) selalu memakai pakaian kerja dan pakaian pelindung degan benar ?

YA

TIDAK

3) selalu mamakai pakaian kerja yang bersih yang tidak dipakai di luar
tempat jasa boga ?
YA

TIDAK

II. PERSYARATAN PIMPINAN PERUSAHAAN

a. Apakah

pimpinan

perusahaan

catering

tersebut

merencanakan

dan

menyelenggarakan program hygiene dan sanitasi dalam badan usahanya ?

YA

TIDAK

b. Apakah pimpinan perusahaan catering tersebut melaksanakan pertemuan

kesehatan kerja dan keselamatan kerja secara berkala dan teratur untuk
menjalankan program hygiene dan sanitasi ?
YA

TIDAK

c. Apakah pimpinan perusahaan tersebut mengorganisasikan pertemuan umum

bagi smeua pekerja/karyawan, bila mungkin dengan bantuan organisasi
Serikat Buruh untuk memperoleh dukungan yang menyeluruh bagi
terlaksananya program hygiene dan sanitasi tersebut ?
YA
d. Apakah

pimpinan

perusahaan

tersebut

menyelenggarakan

TIDAK
program

penyuluhan dalam hygiene dan sanitasi serta kesehatan yang melibatkan

seluruh pekerja/karyawan dalam usaha tersebut ?
YA

TIDAK

e. Apakah pimpinan perusahaan tersebut mempekerjakan staf khusus yang

bertanggungjawab atas masalah sanitasi, hygiene dan kebersihan dalam
perusahaan ?
YA

TIDAK

III. PERSYARATAN KESEHATAN MAKANAN

a. Apakah bahan-bahan makanan yang dipergunakan tersedia dalam keadaan
sehat, bebas dari bakteri dan bahan-bahan beracun serta bahan dari
kelembaban yang dapat merusak makanan ?

YA

TIDAK

b. Apakah air yang digunakan untuk makan dan minum (dan untuk cuci
peralatan) telah memenuhi syarat-syarat sebagai berikut :
1) Air tidak boleh berbau dan harus segar ?
YA

TIDAK

YA

TIDAK

YA

TIDAK

2) Air tidak boleh berwarna (harus bening) ?

3) Air tidak boleh berasa ?

4) Air tidak boleh mengandung garam-garam yang berbahaya (dinyatakan
dengan pemeriksaan Laboratorium Kesehatan) ?
YA

TIDAK

5) Air tidak boleh mengandung binatang-binatang atau bakteri-bakteri

berbahaya (dinyatakan dengan pemeriksaan Laboratorium Kesehatan)?
YA

TIDAK

6) Pada waktu tertentu air yang dipakai harus diperiksa oleh

Laboratorium Kesehatan ?
YA

TIDAK

c. Apakah bahan yang akan diolah terutama daging, susu, telur, ikan/udang dan
sayuran dalam keadaan baik, segar dan tidak rusak atau berubah bentuk, warna
dan rasa?
YA

TIDAK

d. Untuk makanan yang dikemas, apakah memenuhi syarat-syarat sebagai

berikut :
1) Kemasan tidak rusak/pecah atau kembung ?
YA

TIDAK

2) Belum kadaluarsa ?

YA

TIDAK

3) Kemasan digunakan hanya untuk satu kali penggunaan ?

YA

TIDAK

e. Untuk makanan tidak dikemas, apakah memenuhi syarat-syarat sebagai

berikut : Kemasan tidak rusak/pecah atau kembung ?
1) Baru dan segar ?

YA

TIDAK

YA

TIDAK

YA

TIDAK

2) Tidak basi, busuk, rusak atau berjamur ?

3) Tidak mengandung bahan yang dilarang ?

f. Untuk makanan jadi, apakah makanan tidak busuk, rusak atau basi yang
ditandai dari rasa, bau berlendir, berubah warna, berjamur, berubah aroma atau
adanya pengotoran lain?
YA

TIDAK

g. Untuk makanan jadi, apakah memenuhi persyaratan bakteriologi berdasarkan

ketentuan yang berlaku ?
YA

TIDAK

h. Penyimpanan makan terolah, apakah makanan dalam kemasan tertutup dengan

disimpan dalam suhu 10C ?
YA

TIDAK

i. Penyimpanan makanan jadi, apakah :

1) Terlindung dari debu, bahan kimia berbahaya, serangga dan hewan ?
YA

TIDAK

2) Makanan cepat busuk, apakah telah disimpan dalam suhu panas 65,5
C atau lebih atau disimpan dalam suhu dingin 4C atau kurang ?
YA

TIDAK

3) Makanan cepat busuk, untuk penggunaan dalam waktu lama (lebih dari
6 jam) disimpan dalam suhu dingin -5C sampai -1C ?
YA

TIDAK

j. Apakah cara penyimpanan makanan, tidak tercampur antara makanan yang

siap untuk dimakan dengan bahan makanan mentah ?
YA

TIDAK

IV. PERSYARATAN KESEHATAN PENGOLAHAN MAKANAN

a. Apakah alat-alat makan atau masak sesudah dipakai selalu dibersihkan dengan
sabun dan air panas kemudian dikeringkan ? dan apakah alat-alat tersebut
dibuat dari bahan-bahan yang sudah dibersihkan ?
YA

TIDAK

b. Apakah dapur, kamar makan dan alat keperluan makan selalu dalam keadaan
bersih dan rapih ?
YA

TIDAK

c. Apakah telah tersedia dengan cukup tempat-tempat sampah seperti kantong

plastik / kertas, bak sampah tertutup yang diletakkan sedekat mungkin dengan
sumber

produksi

sampah,

namun

dapat

menghindari

kemungkinan

tercemarnya makanan oleh sampah ?

YA

TIDAK

d. Apakah penanggungjawab perusahaan catering telah memelihara semua

bangunan dan fasilitas/alat-alat dengan baik untuk menghindari kemungkinan
terjadinya pencemaran terhadap makanan, akumulasi debu atau jasad renik,
meningkatnya suhu, akumulasi sampah, berbiaknya serangga, tikus dan
genangan-genangan air ?
YA

TIDAK

e. Apakah telah tersedia sedikitnya 1 (satu) buah lemari es (kulkas) untuk

penyimpanan makanan/bahan yang cepat busuk ?
YA

TIDAK

f. Apakah telah tersedia lemari penyimpanan dingin yang dapat mencapai suhu 5C

dengan

kapasitas

yang

cukup

memadai

sesuai

dengan

jenis

makanan/bahan makanan yang digunakan ?

YA

TIDAK

g. Apakah telah tersedia lemari penyimpanan dingin yang dapat mencapai suhu 10C sampai -5C dengan kapasitas yang cukup memadai sesuai dengan jenis
makanan/bahan makanan yang digunakan ?
YA

TIDAK

h. Apakah telah tersedia pembuangan asap dapur yang dilengkapi dengan

penagkap asap (hood), alat pembuang asap dan cerobong asap ?
YA

TIDAK

i. Fasilitas pencucian peralatan dan bahan makanan, apakah telah tersedia :

1) Fasilitas pencucian dari bahan yang kuat, permukaan halus dan mudah
dibersihkan ?

YA

TIDAK

2) Setiap peralatan dibebashamakan sedikitnya dengan larutan kaporit 50

ppm atau air panas 80C selama 2 menit ?
YA

TIDAK

j. Untuk ruang pengolahan makanan, apakah telah tersedia lemari penyimpanan

dingin untuk makanan secara terpisah sesuai dengan jenis makanan / bahan
makanan yang digunakan seperti daging, telur, unggas, ikan, sayuran dan buah
dengan suhu yang dapat mencapai kebutuhan yang disyaratkan ?
YA

TIDAK

k. Apakah telah tersedia gudang tempat penyimpanan makanan untuk bahan

makanan kering, makanan terolah dan bahan yang mudah membusuk ?
YA

TIDAK

l. Alat pengolahan makanan, bila kontak dengan makanan, apakah tidak

mengeluarkan logam berat beracun yang membahayakan, seperti :
1) Timah hitam (Pb)

YA

TIDAK

2) Arsenium (As)

YA

TIDAK

3) Tembaga (Cu)

YA

TIDAK

4) Seng (Zn)

YA

TIDAK

5) Cadmium (Cd)

YA

TIDAK

6) Antiomon (Stibrim)

YA

TIDAK

V. KESIMPULAN
Perusahaan catering yang diperiksa tersebut :
a. Memenuhi persyaratan-persyaratan kesehatan kerja, dan boleh beroperasi.
b. Tidak memenuhi persyaratan-persyaratan kesehatan kerja, dan tidak boleh
beroperasi.
c. Boleh beroperasi, dengan catatan : ......................................................................
..............................................................................................................................
..............................................................................................................................
Mengetahui :

Pengawas yang Memeriksa

Kakandepnaker :...........................
......................................................

(...................................................)

(..........................................)