Sejarah lemak trans

inShare

Nobel Nobel Paul Sabatier bekerja di akhir tahun 1890-an untuk mengembangkan kimia
hidrogenasi yang memungkinkan margarin, hidrogenasi minyak, dan industri sintetis
metanol. Sementara Sabatier hanya dianggap hidrogenasi uap, kimiawan Jerman Wilhelm
Normann menunjukkan tahun 1901 bahwa cairan minyak bisa terhidrogensi, dan proses
dipatenkan pada tahun 1902.
Selama bertahun-tahun 1905-1910 Normann dibangun lemak pengerasan fasilitas di
perusahaan Herford. Pada saat yang sama, penemuan diperpanjang ke skala besar pabrik di
Warrington, Inggris, di '' Joseph Crosfield & Sons, Limited.'' Butuh hanya dua tahun sampai
lemak mengeras bisa berhasil diproduksi di pabrik di Warrington, memulai produksi pada
musim gugur tahun 1909. Tahun awal produksi berjumlah hampir 3.000 ton.
Pada tahun 1909, Procter & Gamble memperoleh hak di Amerika Serikat untuk paten
Normann; pada tahun 1911, mereka mulai pemasaran pertama hidrogenasi memperpendek,
Crisco (terdiri dari sebagian hidrogenasi minyak jarak). Keberhasilan lebih lanjut berasal dari
teknik pemasaran berikan gratis buku masak di mana setiap resep menyerukan Crisco.
Proses hidrogenasi Normann's dimungkinkan untuk menstabilkan minyak Paus terjangkau
atau minyak untuk konsumsi manusia, praktek yang dirahasiakan untuk menghindari
konsumen tidak suka ikan.
Sebelum untuk 1910, diet lemak terutama terdiri dari lemak, lemak daging sapi, dan lemak
babi. Pada masa Napoleon di Perancis pada awal 1800-an, jenis margarin diciptakan untuk
memberi makan pasukan menggunakan lemak dan buttermilk; tetapi tidak pernah
mendapatkan penerimaan di Amerika Serikat Pada awal 1900-an, kedelai mulai untuk
diimpor ke Amerika Serikat sebagai sumber protein; minyak kedelai adalah produk. Apa yang
harus dilakukan dengan minyak yang menjadi masalah. Bersamaan dengan itu, ada tidak
cukup lemak tersedia bagi konsumen. Metode hydrogenating lemak dan mengubah lemak
cair menjadi padat telah ditemukan, dan sekarang bahan (kedelai) dan "kebutuhan"
(kekurangan mentega) berada di sana. Kemudian, berarti untuk penyimpanan, lemari es,
adalah faktor dalam pengembangan lemak trans. Industri lemak menemukan bahwa
hidrogenasi lemak disediakan beberapa fitur-fitur khusus untuk margarines, yang tidak seperti
mentega, memungkinkan margarin dibawa keluar dari kulkas dan segera menyebar di
sepotong roti. Oleh beberapa perubahan kecil pada komposisi kimia hidrogenasi lemak,
mereka juga menemukan seperti hidrogenasi lemak disediakan unggul properti baking
dibandingkan dengan lemak babi. Margarin terbuat dari kedelai hidrogenasi minyak mulai

menggantikan lemak. Hidrogenasi lemak seperti Crisco dan Spry, dijual di Inggris, mulai
menggantikan lemak babi dalam baking roti, kue, kue, dan kue pada tahun 1920.
Pada 1940-an Dr Catherine Kousmine meneliti efek lemak trans kanker.
Peningkatan produksi pangan lemak terus sampai tahun 1960-an sebagai diproses lemak
hewan nabati yang digantikan di AS dan negara-negara Barat lainnya. Pada awalnya,
argumen ini satu keuangan karena biaya yang lebih rendah; Namun, pendukung juga
mengatakan bahwa lemak takjenuh trans margarin sehat daripada lemak jenuh mentega.
Ada saran dalam literatur ilmiah sedini 1988 bahwa lemak trans dapat menyebabkan
peningkatan besar dalam penyakit arteri koroner. Pada tahun 1994, diperkirakan bahwa lemak
trans menyebabkan 30.000 kematian setiap tahunnya di AS dari penyakit jantung.
Bulan Januari 2007, menghadapi prospek langsung larangan penjualan produk mereka,
Crisco ini dirumuskan untuk memenuhi definisi Amerika Serikat Food and Drug
Administration "nol gram lemak trans per serving" (yang adalah kurang dari satu gram per
sendok makan)

Fungsi Lemak
Ria Qadariah Arief Lemak

Fungsi Lemak
Lemak adalah satu zat gizi makro yang memiliki peran penting bagi tubuh untuk menyimpan
kelebihan energi yang berasal dari makanan. karena itu, lemak memiliki berbagai fungsi yang
sangat penting untuk mempertahankan tubuh tetap sehat. dan kebutuhan lemak harian untuk
orang indonesia adalah sekitar 15% dari kebutuhan energi total.
Lemak memiliki bernagai macam fungsi diantaranya :

fungsi lemak
Sumber energi
Lemak merupakan sumber energi yang besar di dalam tubuh, dan menghasilkan 9 kkal pada
setiap gramnya, dan jumlah ini jauh lebih besar dari pada energi yang dihasilkan protein dan
karbohidrat yaitu hanya sebesar 4 kkal untuk setiap gramnya. Lemak di dalam tubuh berasalh
dari asupan makanan sehari-hari, baik itu berasal dari sumber karbohidrat, protein, maupun
dari lemak itu sendiri. lemak yang berada di dalam tubuh disimpan pada bagian-bagian
berikut ini: 50% pada jaringan bawah kulit (daerah subkutan), 45% pada ronggaperut yang
menyelimuti organ dalam, dam 5% pada jaringan intramuskular.
Sumber Asam Lemak Esensial
Untuk beberapa jenis asam lemak tubuh memiliki kemampuan untuk memproduksinya
sendiri tetapi ada beberapa jenis asam lemak yang sangat penting bagi tubuh tetapi tubuh

tidak dapat memproduksinya sendiri, yaitu asam lemak esensial, karena itu kita perlu
mengonsumsi lemak yang cukup untuk memperoleh jenis asam lemak ini.
Alat angkut vitamin larut lemak

vitamin larut lemak

beberapa vitamin seperti vitamin larut lemak, tidak dapat didapatkan manfaatnya oleh tubuh
tanpa bantuan lemak, karena lemaklah yang membantu proses transportasi dan absopsi
nya.selain itu, lemak juga mengandung beberapa vitamin larut lemak ini, sehingga dengan
menginsumsi lemak yang cukup tubuh kita juga memperoleh manfaat vitamin larut lemak ini.
Menghemat Protein
pada kondisi tertentu tubuh membutuhkan energi yang sangat banyak seperti dalam kondisi
sakit, pada kondisi ini tanpa adanya lemak tubuh akan menggunakan protein tubuh juga untuk
memnuhi kebutuhan energi, sedangkan protein sendiri memiliki fungsi penting lainnny
sebagai zat pengatur dan membantu tubuh meningkatkan fungsi imunitasnya, dengan bantuan
lemak protein melakukan fungsi utamanya sebagai zat pengatur tanpa harus terbuang
percuma memenuhi kebutuhan energi yang besar.
Memberi rasa kenyang
Lemak adalah salah satu zat gizi yang mempu memperlambat sekresi asam lambung dna
memperlambat pengosongan lambung sehingga memberikan efek kenyang lebih lama.
Sebagai Pelumas
untuk pengeluaran sisa percernaan, lemak memiliki fungsi sebagai pelumas untuk membantu
pengeluarannya
Memelihara Suhu Tubuh
sebanyak 50% lemak terdistribusi di bawah lapisan kulit, hal inilah yang membuat tubuh
tetap hangat meskipun kondisi di luar tubuh sedang dalam cuaca dingin, dengan demikian
tubuh tidak kehilangan panas tubuh secara cepat.
Pelindung organ

dengan 45% lemak pada rongga perut, membuat organ-organ yang berada didalam rongga
perut akan terselubungi oleh lemak, sehingga lemak dapat melindungi organ tersebut dari
benturan dan bahaya lain dari luar tubuh.
Related Keyword:

fungsi lemak

pengertian lemak

fungsi lemak bagi tubuh

lemak

manfaat lemak

kegunaan lemak

fungsi lipid

fungsi lemak dalam tubuh

fungsi dari lemak

yhs-004

Lipid biologis fungsi

inShare

Oleh Dr Ananya Mandal, MD

Sekarang diketahui bahwa lipid memainkan peran yang lebih penting dalam tubuh daripada
sebelumnya percaya. Itu sebelumnya dikenal bahwa lipid memerankan Penyimpanan energi
atau membentuk membran sel sendirian. Para peneliti telah menemukan bahwa lipid memiliki

peran biologis yang lebih beragam dan tersebar luas dalam tubuh intraselular sinyal atau
peraturan lokal hormon dll.
Lipid disintesis di dalam tubuh yang menggunakan jalur memiliki kompleks. Namun, ada
beberapa lipid yang dianggap penting dan perlu ditambah dalam diet.
Pada tahun 1929, misalnya, George dan Mildred Burr menunjukkan bahwa asam linoleat
konstituen makanan penting. Bergstrm, Samuelsson dan lain-lain pada tahun 1964 yang
ditambahkan ke pengetahuan tentang peran lipid dalam tubuh dengan menemukan asam
lemak esensial yang arachidonate adalah prekursor memiliki prostaglandin dengan efek
mereka pada peradangan dan penyakit lainnya.
Pada 1979 fosfolipid biologis aktif pertama, platelet mengaktifkan faktor ditemukan dan ada
kesadaran yang terangkat mengenai phosphatidylinositol dan metabolit nya di seluler signally
dan pesan.

Peran lipid dalam tubuh

Lipid memiliki beberapa peran dalam tubuh, termasuk bertindak sebagai utusan kimia,
Penyimpanan dan penyediaan energi dan sebagainya.

Utusan-utusan kimia
Semua organisme multisel menggunakan kimia Rasul untuk mengirim informasi antara
organel dan sel-sel lain. Karena lipid molekul kecil yang larut dalam air, mereka adalah calon
bagus untuk signaling. Molekul-molekul signaling lebih lanjut melampirkan reseptor pada
permukaan sel dan membawa perubahan yang mengarah pada tindakan.
Lipid signaling, dalam bentuk esterified dapat menyusup membran dan diangkut ke
membawa sinyal untuk sel-sel lain. Ini dapat mengikat kepada protein tertentu juga dan tidak
aktif sampai mereka mencapai situs tindakan dan menghadapi reseptor yang sesuai.

Penyimpanan dan penyediaan energi

Penyimpanan lipid adalah triasilgliserol. Ini inert dan membuat up dari gliserol dan tiga asam
lemak.
Asam lemak dalam bebas Crocetin bentuk, yaitu sebagai free fatty acid (unesterified) yang
dirilis dari triasilgliserol selama puasa untuk menyediakan sumber energi dan untuk
membentuk komponen struktural untuk sel.
Makanan asam lemak dari jaringan pendek dan menengah ukuran tidak Crocetin tetapi
teroksidasi dengan cepat dalam jaringan sebagai sumber ' bahan bakar ".
Panjang rantai asam lemak Crocetin pertama triasilgliserol atau struktural lipid.

Pemeliharaan suhu
Lapisan lemak subkutan di bawah kulit juga membantu dalam isolasi dan perlindungan dari
dingin. Pemeliharaan suhu tubuh terutama dilakukan oleh brown lemak bukan lemak putih.
Bayi memiliki konsentrasi yang tinggi lemak brown.

Pembentukan lapisan membran lipid

Linoleic dan linolenic asam adalah asam lemak esensial. Ini membentuk asam arachidonic,
eicosapentaenoic dan docosahexaenoic. Ini untuk lipid membran.
Lipid membran yang dibuat dari asam lemak tak jenuh ganda. Asam lemak tak jenuh ganda
penting sebagai konstituen fosfolipid, di mana mereka muncul untuk menganugerahkan
beberapa properti yang penting pada membran. Salah satu sifat yang paling penting adalah
kemudahan dan fleksibilitas dari membran.

Pembentukan kolesterol
Banyak kolesterol terletak di membran sel. Hal ini juga terjadi di darah dalam bentuk bebas
sebagai plasma lipoprotein. Lipoprotein kompleks agregat lipid dan protein yang membuat
perjalanan lipid dalam larutan berair atau berair mungkin dan mengaktifkan mereka
transportasi seluruh tubuh.
Kelompok utama diklasifikasikan sebagai chylomicrons (CM), sangat low density lipoprotein
(VLDL), low density lipoprotein (LDL) dan lipoprotein kepadatan tinggi (HDL), didasarkan
pada kepadatan relatif
Kolesterol mempertahankan fluiditas dari membran dengan berinteraksi dengan komponen
lipid kompleks mereka, secara khusus fosfolipid seperti fosfatidilkolina dan sphingomyelin.
Kolesterol juga merupakan prekursor asam empedu, vitamin D dan steroid hormon.

Pembentukan prostaglandin dan peran dalam peradangan

Asam lemak esensial, linoleic dan linolenic asam adalah prekursor dari berbagai jenis
eikosanoid, termasuk hydroxyeicosatetraenes, prostanoids (prostaglandin, tromboksana dan
prostasiklin), leukotrin (dan lipoxins) dan resolvins dll ini memainkan peran penting dalam
rasa sakit, demam, peradangan dan pembekuan darah.

Vitamin "larut dalam lemak"

"Larut dalam lemak" vitamin (A, D, E dan K) adalah nutrisi penting dengan berbagai fungsi.
Asil-karnitina transportasi dan memetabolisme asam lemak dalam dan keluar dari
mitokondria.
Polyprenols dan turunannya phosphorylated membantu transportasi molekul melewati
membran.

Cardiolipins adalah subtipe gliserofosfolipid dengan empat rantai asil dan tiga kelompok
gliserol. Mereka mengaktifkan enzim yang terlibat dengan fosforilasi oksidatif.

A. DEFENISI LIPID
Lipid merupakan zat zat gizi yang memiliki fungsi fungsi biologis untuk membantu
metabolisme tubuh.Lipid ( Minyak atau Lemak ) merupakan komponen bahan makanan
yang penting. Istilah minyak atau lemak sebenarnya tergantung apakah pada suhu kamar
bahan tersebut dalam keadaan cair atau padat.Bila pada suhu kamar dalam keadaan cair,
maka disebut minyak, sebaliknya bila dalamkeadaan padatdisebut lemak.Lipid atau lipida
lebih merupakan istilah ilmiah, yang mencakup baik minyak maupun lemak.Dalam pustaka
asing, lipida yang kita makan umumnya disebutditery fat, yang dapat kita terjemahkan lemak
pangan.Lemak secara kimiawi tersusun oleh sekelompk senyawa yang berbeda.Dalam bahan
makanan lemak dapat terdiri dari dua bentuk, yaitu yang tampak (visible) dan yang tidak
tampak (invisible).Lemak yang tampak misalnya mentega, margarin, minyak goreng dan
sebagainya. Lemak yang tidak tampak misalnya yang terdapat dalam berbagai bahan
makanan seperti daging, kacang tanah, susu, telur,dan sebagainya.
Istilah lipid meliputi senyawa-senyawa heterogen, termasuk lemak dan minyak yang umum
dikenal didalam makanan seperti fosfolipid, sterol dan ikatan lain sejenis yang terdapat
didalam makanan dan tubuh manusia. Lipid mempunyai sifat yang sama, yaitu larut dalam
pelarut nonpolar seperti etanol, eter, kloroform, dan benzene.
Lemak disebut juga lipid, adalah suatu zat yang kaya akan energi, berfungsi sebagai sumber
energi yang utama untuk proses metabolism tubuh. Lemak yang beredar di dalam tubuh
diperoleh dari dua sumber yaitu dari makanan dan hasil produksi organ hati, yang
biasadisimpan di dalam sel-sel lemak sebagai cadangan makanan.Lipid yang kita peroleh
sebagai sumber energi utamanya adalah dari lipid netral, yaitu trigliserid (ester antara gliserol

dengan 3 asam lemak).Secara ringkas, hasil dari pencernaan lipid adalah asam lemak dan
gliserol, selain itu ada juga yang masih berupa monogliserid.Karena larut dalam air, gliserol
masuk sirkulasi portal (vena porta) menuju hati.Asam-asam lemak rantai pendek juga dapat
melalui jalur ini.
B. FUNGSI LIPID
Lipid ( Lemak ) merupakan nutrisi yang penting kepada tubuh manusia. Lemak berfungsi
sebagai sumber tenaga tubuh.Nomenklatur lainnya penting kepada bayi dan kanak-kanak di
mana lemak memberi bekal dalam bentuk kalori untuk menghasilkan tenaga serta berfungsi
di dalam keseimbangan cairan tubuh, tekanan osmotik, keseimbangan asid-bes serta aktivitas
elektrofisiologi otot dan sistem saraf.
Lemak pula digunakan sebagai atribut rasa dan tekstur makanan.Penggunaan secara banyak
di dalam industri makanan telah menimbulkan kebimbangan kepada pengguna terhadap
kandungan nutrisi di dalam makanan terproses ini. Di Malaysia, pengguna lebih memahami
keperluan pemakanan, di Kuba memaksimumkan fungsi makanan untuk memperbaiki
kesehatan serta pembuatan makanan yang mudah dan cepat saji. Pengguna kini lebih
mementingkan produk makanan yang berkhasiat, rendah kandungan lemak, gula dan garam,
tinggi kandungan karbohidrat kompleks serta fiber.
Secara umum dapat dikatakan bahwa lipid memenuhi fungsi dasar bagi manusia, yaitu :

Menjadi cadangan energi dalam bentuk sel lemak.

Lemak mempunyai fungsi selular dan komponen struktural pada membran sel yang
berkaitan dengan karbohidrat dan protein demi menjalankan aliranair ion, dan
molekul lain, keluar dan masuk kedalam sel

Lipid dapat berguna sebagai penyerap dan pembawa vitamin A, D, E dan K.

Berfungsi sebagai penahan goncangan demi melindungi organ vital dan melindungi
tubuh dari suhu luar yang kurang bersahabat.

Lemak juga merupakan sarana sirkulasi energy di dalam tubuh dan

yang membentuk membrane semua jenis sel.

Sebagai hormon dan vitamin. Hormon mengatur komunikasi antar sel, sedangkan
vitamin membantu regulasi proses-proses biologis

Pembentukan sel dan sumber asam lemak esensial; yang bersifat sebagai
pemeliharadan integritas membran sel, mengoptimalkan transpor lipid (karena
keterbatasanfosfolipid sebagai agen pengemulsi.

Lipid sebagai sumber steroid, yang sifatnya meningkatkan fungsi-fungsi biologisyang

penting Contoh : Sterol (kolesterol) dilibatkan dalam sistem pemeliharaanmembran,
untuk transpor lipid dan sebagai prekursor vitamin D3 asam empedu dan,adrenal dan
kortikosteroid).

komponen

Dari aspek teknologi makanan, lipid bertindak sebagai pelicin makanan

yangberbentuk pellet, sebagai zat yang mereduksi kotoran dalam makanan dan
berperandalam kelezatan makanan.

C. KLASIFIKASI LIPID DAN FUNGSINYA DI DALAM TUBUH

a. Klasifikasi Lipid
Pengklasifikasian lemak pada dasarnya cukup banyak, dan berikut pembagiannya:
I.

Menurut Bloor, lipid dapat diklasifikasikan sebagai berikut :

a. Lipid sederhana :

lemak netral (monogliserida, digliserida, trigliserida),

ester asam lemak dengan alkohol berberat molekul tinggi

b. Lipid majemuk (kompleks)

Fosfolipid.

Glikolipid

asam lemak, dan kolesterol.

II. Klasifikasi lipid berdasarkan asalnya adalah :

Lemak Nabati

Lemak Hewani

III. Klasifikasi lemak berdasarkan ikatannya adalah :

Minyak,

Lemak,

IV. Klasifikasi lipid berdasarkan kelas dari lemak, adalah :

Lipid Fungsi primer. Contoh Asam Lemak

Gliserida

Fosfogliserida

Sfingolipid

Steroid

1. Fungsi Setiap Klasifikasi Lipid dalam Tubuh

1. Klasifikasi Lipid Menurut Bloor
1. Lipid Sederhana
-

Lemak netral ( monogliserida, digliserida, trigliserida )

Lemak netral adalah ester antara asam lemak dengan gliserol.Fungsi dasar dari Lemak netral
adalah sebagai simpanan energi (berupa lemak atau minyak).Lemak netral terdiri atas
monogliserida, digliserida, dan trigliserida ). Setiap gliserol mungkin berikatan dengan 1, 2
atau 3 asam lemak yang tidak harus sama. Jika gliserol berikatan dengan 1 asam lemak
disebut monogliserida, jika berikatan dengan 2 asam lemak disebut digliserida dan jika
berikatan dengan 3 asam lemak dinamakan trigliserida. Trigliserida merupakan cadangan
energi penting dari sumber lipid.Trigliserida adalah sebuah gliserida atau ester dari gliserol
dan tiga asam lemak.( atau lebih tepatnya triasilgliserol atau triasilgliserida ) Pada manusia ,
Trigliserida terletak di adiposa (lemak) jaringan, yang secara luas didistribusikan dalam
tubuh. Trigliserida dihidrolisis dalam usus dan diserap sebagai asam lemak dan
monogliserida.Fungsi utama Trigliserida adalah sebagai zat energi. Lemak disimpan di dalam
tubuh dalam bentuk trigliserida.Apabila sel membutuhkan energi, enzim lipase dalam sel
lemak akan memecah trigliserida menjadi gliserol dan asam lemak serta melepasnya ke
dalam pembuluh darah. Oleh sel-sel yangmembutuhkan komponen-komponen tersebut
kemudian dibakar dan Smenghasilkan energi,karbondioksida (CO2), dan air (H2O).
-

Ester asam lemak dengan alkohol

Ester antara asam lemak dengan alkohol membentuk malam/lilin ( waxes ). Lilin tidak larut
di dalam air dan sulit dihidrolisis.Lilin sering digunakan sebagai lapisan pelindung untuk
kulit, rambut dan lain-lain.Lilin merupakan ester antara asam lemak dengan alkohol rantai
panjang.
2. Lipid Majemuk ( Kompleks )
-

Fosfolipid

Fosfolipid adalah lipid yang mengandung gugus ester fosfat.Fosfolipid merupakan komponen
lipid terbesar kedua setelah trigliserida lemak dan minyak pada tubuh hewan.Fosfolipid
berbentuk lemak padat yang berwarnakuning dan sifatnya larut dalam pelarut lemak (pelarut
organik) selain aseton.Fosfolipid merupakan komponen pembentuk struktur dinding sel,
berfungsi untuk mencegah terjadinya penguapan air yang berlebihan. Fosfolipid merupakan
senyawa yang menyusun struktur lipid bilayer pada membran sel yang berperan dalam
mengatur sistem transport dari dalam ke luar sel. Saat ini telah banyak hasil riset yang
menunjukkan fungsi lain dari fosfolipid sebagai pengatur proses biologis dalam tubuh,
seperti: koneksi sistem saraf dan beberapa penyakit terkait kerja saraf. Meskipun fosfolipid
bukan termasuk senyawa essensial, namun keberadaannya dalam makanan memiliki dampak
positif bagi kesehatan antara lain: mencegah penyakit liver, pengontrol kadar kolesterol,
perkembangan sistem otak dan saraf.
Fosfolipid menyusun 20-25% berat kering otak manusia dewasa. Fosfolipid berperan dalam

membentuk kerangka membran sel otak, sehingga kinerja fosfolipid akan sangat berpengaruh
pada tingkat kecerdasan manusia.
-

Glikolipid

Glikolipid ialah molekul-molekul lipid yang mengandung karbohidrat, biasanya pula

sederhana seperti galaktosa atau glukosa.Akan tetapi istilah glikolipid biasanya dipakai untuk
lipid yang mengandung satuan gula tetapi tidak mengandung fosfor.Glikolipid dapat
diturunkan dari gliserol atau pingosine dansering dimakan gliserida atau sebagai spingolipida.
-

Asam Lemak

Asam lemak adalah bagian dari molekul lemak.Ini dapat berfungsi sebagai zat penyusun
lemak tubuh atau dapat juga digunakan tubuh untuk menghasilkan energi.Asam lemak atau
lemak di dalam tubuh selain berasal dari lemak/minyak yang dikonsumsi, juga dapat berupa
hasil sintesis tubuh dari karbohidrat atau protein.
-

Kolesterol

Kolesterol adalah jenis lemak yang paling dikenal oleh masyarakat.Kolesterol merupakan
komponen utama pada struktur selaput sel dan merupakan komponen utama sel otak dan
saraf. Kolesterol merupakan bahan perantara untuk pembentukan sejumlah komponen
penting seperti vitamin D (untuk membentuk & mempertahankan tulang yang sehat), hormon
seks (contohnya Estrogen & Testosteron) dan asam empedu ( fungsi pencernaan ).
Fungsi kolesterol dalam tubuhadalah :
1. Merupakan komponen yang sangat penting dalam sistem membran dari spesieshewan
eukariotik, bersama dengan phospholipid dan protein. Jumlah kolesteroldalam jarngan
hewan ekuivalen dengan sistem membran.
2. Prekursor senyawa sterol penting yang terdapat dalam tubuh. seperti asam
empedu,hormon-hormon steroid (meliputi androgen, estrogen dan corticosteroid)
danvitamin D3.
3. Kolesterol juga berperanan penting dalam pengnyerapan lemak dalam usus halusdan
dalam transportasi lebih lanjut ke sistem peredaran darah atau haemolymph.Disini
kolesterol bergabung dengan asam lemak untuk membentuk ester kolesterolyang
sangat larut dan lebih emulsif daripada molekul asam lemak bebas
Lipid Berdasarkan asalnya
1.
1. Lemak Nabati
Lemak nabati berasal dari tumbuhan.Mengandung lemak tak jenuh dan tidak mengandung
kolestrol.Di dapat dari kelapa, kemiri, alpukat, durian, dll.Lemak nabati berfungsi dalam
menurunkan kadar kolesterol, mencegah terjangkitnya penyakit jantung koroner dan
pertumbuhan beberapa jenis kanker.

1. Lemak Hewani
Lemak hewani berasal dari hewan.Mengandung lemak jenuh dan kolestrol. Didapat dari
daging, telur, susu, keju, mentega, dll.Lemak hewani mengandung kolesterol yang tinggi.
Kolesterol sebagai komponen penting dalam asam empedu dimana asam empedu membantu
melarutkan lemak globular dari makanan sehingga dapat larut dalam air atau enzim lipase,
dan bereaksi dengan molekul lemak sehingga dapat melancarkan penyerapan lemak.
1. Lipid Berdasarkan ikatannya
-

Lemak dan Minyak

Lemak dan minyak keduanya merupakan trigliserida.Lemak Umumnya diperoleh dari hewan,
Berwujud padat pada suhu ruang, Tersusun dari asam lemak jenuh. Asam lemak jenuh
mempunyai rantai zig-zig yang dapat cocok satu sama lain, sehingga gaya tarik vanderwalls
tinggi, sehingga biasanya berwujud padat. Asam lemak jenuh merupakan asam lemak yang
mengandung ikatan tunggal pada rantai hidrokarbonnya Sedangkan minyak umumnya
diperoleh dari tumbuhan. Berwujud cair pada suhu ruang, Tersusun dari asam lemak tak
jenuh.asam lemak tak jenuh merupakan asam lemak yang mengandung satu ikatan rangkap
pada rantai hidrokarbonnya . Fungsi dari lemak dan minyak adalah sebagai salah satu
penyusun dinding sel dan penyusun bahan-bahan biomolekul , Sumber energi yang efektif
dibandingkan dengan protein dan karbohidrat,karena lemak dan minyak jika dioksidasi secara
sempurna akan menghasilkan 9 kalori/liter gram lemak atau minyak. Sedangkan protein dan
karbohidrat hanya menghasilkan 4 kalori tiap 1 gram protein atau karbohidrat, dan Mencegah
timbulnya penyumbatan pembuluh darah yaitu pada asam lemak esensial.
1. Berdasarkan Kelas dari Lemak
1. Lipid fungsi primer. Contoh Asam Lemak
Asam lemak adalah bagian dari molekul lemak.Ini dapat berfungsi sebagai zat penyusun
lemak tubuh atau dapat juga digunakan tubuh untuk menghasilkan energi.Asam lemak atau
lemak di dalam tubuh selain berasal dari lemak/minyak yang dikonsumsi, juga dapat berupa
hasil sitensis tubuh dari karbohidrat atau protein.
1. Gliserida
Gliserida terdiri atas gliserida netral dan fosfogliserida.
-

Gliserida netral

Gliserida netral adalah ester antara asam lemak dengan gliserol.Fungsi dasar dari gliserida
netral adalah sebagai simpanan energi (berupa lemak atau minyak). Setiap gliserol mungkin
berikatan dengan 1, 2 atau 3 asam lemak yang tidak harus sama. Jika gliserol berikatan
dengan 1 asam lemak disebut monogliserida, jika berikatan dengan 2 asam lemak disebut
digliserida dan jika berikatan dengan 3 asam lemak dinamakan trigliserida. Trigliserida
merupakan cadangan energi penting dari sumber lipid.
- Fosfogliserida (fosfolipid)

Fosfolipid merupakan komponen pembentuk struktur dinding sel, berfungsi untuk mencegah
terjadinya penguapan air yang berlebihan. . Fospfolipid berperandalam pengemulsian lipid
dalam saluran pencernaan dan sebagai unsur lipoproteindengan kecepatan yang tinggi dari
transpor lipid dalam tubuh
Sfingolipid
Sifongolipid adalah fosfolipid yang tidak diturunkan dari lemak dan termasuk dalam Lipid
non gliserida.Lipid non gliserida yaitu Lipid yang tidak mengandung gliserol.Jadi asam
lemak bergabung dengan molekul-molekul non gliserol Penggunaan primer dari sfingolipid
adalah sebagai penyusun selubung mielin serabut saraf.Pada manusia, 25% dari lipid
merupakan sfingolipid.
Steroid
Steroid berasal dari kolesterol.Steroid adalah zat yang sangat penting dan tersebar luas dalam
tubuh hewan.Steroid meliputi sterol, asam empedu, hormon adrenal, dan hormon sex.Steroid
mempunyai sifat yang sangat luas didalam tubuh dan mempunyai unit struktur dasar inti
phenanthrene yang bergabung dengan cincin siklopentana.Masing-masing senyawa berbeda
dalam jumlah dan posisi ikatan rangkapnya dan biasanya terdapat pada sisi cincin atom
karbon ke-17.Dalam tubuh manusia steroid berfungsi sebagai hormon.Beberapa hormon
reproduktif merupakan steroid, misalnya testosteron dan progesterone.Steroid lainnya adalah
kortison. Hormon ini berhubungan dengan proses metabolisme karbohidrat, penanganan
penyakit arthritis rematoid, asthma, gangguan pencernaan dan sebagainya