IKAN PEDA

DEDE ROHAYATI
AAM AMALIYAH
NABILA TSARA M
TRI RISMAYANTI
M. IQBAL F B
HABIBULLAH

APA ITU IKAN PEDA...?

Ikan peda merupakan salah satu produk
hasil pengolahan ikan secara tradisional
yang dapat digolongkan sebagai ikan asin
basah. Dalam pembuatannya, ikan peda
sengaja tidak dikeringkan tetapi dibiarkan
setengah kering sehingga proses fermentasi
yang
disebabkan
oleh
aktivitas
mikroorganisme dan proses autolysis oleh
enzim-enzim pencernaan tetap berlangsung.

BAHAN BAKU IKAN PEDA

ikan air laut (umumnya):
ikan kembung, ikan
layang, ikan selar dan
ikan tanjan

Ikan air tawar : Ikan

mas, ikan mujair dan
ikan tawes

BAHAN TAMBAHAN PEDA

Garam
Cita

PROSES PEMBUATAN PEDA

Siangi ikan
kembung
tanpa dibelah

Lakukan
penggaraman I

Ikan disusun
berlapis setiap
lapisan taburi
garam

Tiriskan diatas
para-para
selama 24 jam

Cuci ikan

Fermentasi
selama 7 hari

Lakukan
penggaraman
II

Susun berlapis
dan setiap
lapisan taburi
garam

Fermentasi
selama 6 hari

Tiriskan diatas
para-para
selama 24 jam

Rendam
dengan larutan
garam

PEMANFAATAN PEDA
sebagai lauk pauk
bergizi karena bahan baku dari
ikan
kandungan garam yang tinggi
dapat
digunakan
untuk
pemberantasan GAKI (Gangguan
Akinat Kekurangan Iodium)

PROSPEK PASAR
Harga jual tinggi (Rp.30.000-

40.000/kg)
Peda merah paling disukai
karena mutu lebih baik
prospek
kedepan
yang
menjajikan apalagi ditunjang
dengan inovasi-inovasi baru

TERIMAKASIH..........