KANTIN GIZI POLTEKKES KEMENKES BANDUNG

LOGO

STANDAR PROSEDUR OPERASI SANITASI

PENCEGAHAN KONTAMINASI SILANG

No. Prosedur :
(Kode)
Halaman : 1 dari 2

Revisi ke:
Tanggal :

1. TUJUAN :
Pencegahan kontaminasi silang bertujuan untuk :
Pencegahan dari kondisi yang tidak baik pada makanan, material,
kemasan, atau cemaran fisik lain serta dari permukaan yang kontak
dengan bahan seperti peralatan dan perlengkapan kerja karyawan

2. RUANG LINGKUP :
Prosedur ini menerangkan tentang Pencegahan kontaminasi silang
3. PENANGGUNG JAWAB
3.1 PJ Pengawasan Mutu bertanggung jawab secara menyeluruh terhadap program
pencegahan kontaminasi silang
3.2 Kepala Produksi bertanggung jawab untuk memantau standar etos kerja dari
karyawan sehingga program pencegahan kontaminasi silang dapat berjalan baik.
3.3 Kepala Instalasi Gizi mendukung sepenuhnya terhadap program pencegahan
kontaminasi silang pengontrolan kerja pada level di bawahnya.
3.4 Personal pelaksana Pencegahan kontaminasi silang melakukan tindakan
pencegahan kontaminasi silang sesuai dengan prosedur dan Instruksi kerja yang
sudah ditetapkan.
4. PROSEDUR PENGENDALIAN DAN PENGAWASAN :

1. Pemisahan yang cukup antara aktivitas penanganan dan pengolahan bahan

baku dengan produk jadi

2.

Pemisahan yang cukup produk-produk dalam penyimpanan

3.

Pembersihan dan sanitasi area, alat penanganan dan pengolahan pangan

4. Praktek hygiene pekerja, pakaian dan pencucian tangan.

5. Praktek pekerja dan peralatan dalam menangani produk.

6.

Arus pergerakan pekerja dalam unit perlu diatur alirannya baik

5. TINDAKAN KOREKSI
Bila pada monitoring terjadi ketidaksesuaian yang mengakibatkan kontaminasi
silang maka stop aktivitas sampai situasi kembali sesuai; ambil tindakan
pencegahan terjadinya pengulangan; evaluasi keamanan produk, jika perlu
disposisi keproduk lain, reproses atau di buang bila produk terkontaminasi

6. LAMPIRAN
6.1. Form Kebersihan Alat Produksi
6.2 Form penyimpanan BM

7. DOKUMEN TERKAIT
7.1. Instruksi Kerja pencegahan kontaminasi silang

8. REKAMAN
8.1. Dokumentasikan koreksi yang dilakukan
8.2 Rekaman periodic saat dilakukan monitoring

Dibuat oleh :
Ka. Produksi

Diperiksa oleh :
PJ Pengawasan Mutu

Disahkan oleh :
Ka. Instalasi Gizi

..........................................
Tanggal :

..........................................
Tanggal :

..........................................
Tanggal :