Kasus :

Ny. Dewi umur 46 tahun dengan TB 160 dan BB 45. Mengeluh badannya lemas, mual,
muntah dan sesak. Pasien makan 3x sehari, makan banyak karena jarang makan snack.
Sumber karbohidrat yang dikonsumsi setiap hari adalah nasi jagung @100-200 g. sumber
protein yang sering dikonsumsi adalah daging ayam @40-50 g. sering mengonsumsi sayuran
berupa kangkung dan labu siam dan jarang mengonsumsi buah. Pasien tidak bisa
menghindari makanan dan kue-kue manis. Pada hasil pemeriksaan asam urat dan GDS tinggi,
sedangkan SGPT, albumin dan Hb rendah dan tekanan darah yang tinggi.
Perhitungan kebutuhan energi dan zat gizi
1. Perhitungan Energi
BBI = (TB (m))2 x 21
= (1,6)2 x 21
= 53,8 kg
BMR = BBI x 25
= 53,8 x 25
= 1344 Kkal
TEE

= EB + FA + FS - KU
= EB + EB (FA + FS - KU)
= 1344 + 1344 (20 + 10 - 5) %
= 1344 + 1344 x 25%
= 1680 kkal
= 1700 Kkal

Karbohidrat (45-65%)
= 60%/100 x 1700 = 1020/4 =255 g
Protein (10 -15%)
= 15%/100 x 1700 = 255/4 =63,8 g
Lemak (20-25%)
=25%/100 x 1700 = 429/9 = 47,6 g

2. Makan siang (30% dari kebutuhan energi)

Energi : 30% x 1700 = 510 kkal
KH
: 30% x 255 = 76,5 g
Protein : 30% x 63,8 = 19,1 g
Lemak : 30% x 47,6 = 14,3 g

MENU VIP
1. Menu dan Bahan Makanan VIP

menu
Nasi tim
Bistik daging
Sate tempe bb
tomat
Bening bayam
Jus jeruk

Bahan makanan
Beras giling masak
nasi
daging
tempe

Standar porsi
1p

gram
100

1p
1p

35
50

bayam
jagung

1p

50
50

Jeruk

1p

50

2. Analisis zat gizi

3. Tingkat Konsumsi
1700 kkal
Kecukupan
Bahan
Makanan
Presentase

Energi
(kkal)
510
519,9

KH (gr)

101,9%

MENU KELAS III

1. Menu dan Bahan Makanan

Lemak (gr)

76,5
87

Protein
(gr)
19,1
17,4

113,7%

89%

62,9%

14,3
9,05

Menu
Nasi tim
Bistik daging
Perkedel tahu
Sayur bayem
Buah semangka

Bahan makanan
Beras giling masak
nasi
daging
tempe
bayem
Jagung manis

Standar porsi
1p

gram
100

1p
1p
1p

35
50
50
50

semangka

1p

100

2. Analisis Zat Gizi

3. Tingkat Konsumsi
1700 kkal
Kecukupan
Bahan
Makanan
Presentase

Energi
(kkal)
510
550,7

KH (gr)

Lemak (gr)

76,5
83

Protein
(gr)
19,1
18,5

107,9 %

108,5%

96,8%

118,8%

RESEP VIP DAN KELAS 3

14,3
17

1. Bening bayam
Bahan :
2 ikat bayam , disiangi
2 buah jagung manis, dipotong-potong
3 butir bawang merah, diiris tipis
3 butir bawang putih, diiris tipis
1 g temu kunci, dimemarkan
30 g tomat, dipotong panjang
1 g gram
0,5 g gula pasir
2500 ml air
Cara membuat :
1. Didihkan air. Masukkan bawang merah dan temu kunci. Rebus sampai harum
2. Masukkan dan jagung. Masak sampai empuk
3. Tambahkan tomat, garam, dan gula pasir. Masak sampai mendidih
4. Masukkan bayam. Masak sampai matang
Untuk 6 porsi

2. Resep Perkedel tahu

Bahan :
50 g tahu putih
1 butir telur ayam
0,5 g bawang putih
0,5 g garam
0,5 g merica bubuk
Cara membuat :
1. Hancurkan tahu menjadi halus
2. Haluskan bawang putih, garam, dan merica
3. Campurkan tahu dengan bumbu-bumbu yang telah dihaluskan
4. Tambahkan kuning telur
5. Aduk sampai rata
6. Ambil sedikit-sedikit adonan, bentuk bulat pipih
7. Celupkan pada putih telur
8. Goreng dengan minyak yang telah panas dengan api sedang
9. Angkat, tiriskan
10. Hidangkan dengan nasi panas
Untuk 1 buah pergedel tahu

3. Bistik daging sapi

Bahan :

500 gram daging sapi has dalam

200 ml air

10 buah tomat

15 g mentega

10 g lada

20 g pala

10 g garam

10 g gula pasir

10 g kecap manis
Cara Membuat Bistik Daging Sapi

1. Langkah pertama cuci bersih daging sapi dengan air bersih, kemudian rebus
daging sapi yang telah dicuci bersih tersebut.
2. Setelah itu haluskan garam, pala dan lada sambil menunggu daging sapi hingga
empuk.
3. Selanjutnya angkat daging, iris tipis-tipis beri bumbu yang telah dihaluskan dan
tusuk-tusuk daging sapi dengan garpu, lalu diamkan selama kurang lebih 2 jam
agar bumbu meresap dengan sempurna.
4. Kemudian goreng daging sapi tersebut dengan3 sendok makan mentega.
Masaklah daging sapi dengan api sedang tanpa membolak-balik daging sebelum
daging terlihat berwarna kuning.
5. Rebuslah tomat, lalu saring airnya. Campurkan air tomat tadi dengan gula pasir
secukupnya dan sedikit garam.
6. Terakhir cairkan mentega sisanya, kemudian tambahkan kecap secukupnya dan
air tomat yang telah dicampur garam dan gula.
7. Masukkan daging sapi yang telah berwarna kuning dan digoreng sebelumnya,
lalu masukkan kedalam kuah dan biarkan hingga kuah mengental.
8. Matikan kompor, angkat dan salin diatas wadah atau piring.
9. Bistik daging sapi siap untuk disajikan.

4. Sate Tempe Bumbu Tomat

Bahan-bahan/bumbu-bumbu :
Bahan:
400 gram tempe, dipotong 1x 2cm
1 lembar daun salam
1 cm lengkuas, dimemarkan
1 sendok makan saus tomat
1 sendok teh garam
1/2 sendok teh gula pasir
400 ml air
2 sendok makan minyak untuk menumis
15 buah tusuk sate
Bumbu Halus:
2 siung bawang putih
5 butir bawang merah
2 buah cabai merah besar
4 buah cabai merah keriting
1/2 sendok terasi, dibakar
25 gram kacang tanah, digoreng
2 lembar daun jeruk, dibuang tulang daunnya
Cara membuat:
1. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus , daun salam, lengkuas sampai harum.
Masukkan saus tomat. Aduk rata. Tuang setengah bagian air. Masak sampai
mendidih.
2. Tambahkan tempe. Kecilkan api. Masak sampai air berkurang.
3. Tuang lagi sisa air. Masak sampai matang dan meresap.
4. Tusuk-tusuk di tusuk sate. Bakar sampai harum.
Untuk 15 tusuk