FAKULTI PENDIDIKAN TEKNIKAL DAN VOKASIONAL

PEMAKANAN
(VCF 3043)
KUMPULAN A

DISEDIAKAN OLEH:

NAMA: NURULNADYA BINTI HASSAN

NO. MATRIK: D20132065259
PROGRAM: IJAZAH SARJANA MUDA PENDIDIKAN EKONOMI
RUMAH TANGGA (ERT)
NAMA PENSYARAH: DR. NORHAYATI BINTI ALI
TARIKH HANTAR: 21 MAC 2014
1

ISI KANDUNGAN
NO

TAJUK

HALAMAN

1.0

LABEL MAKANAN

3 - 24

2.0

FUNGSI RAMUAN

25 - 17

3.0

PENGIRAAN JUMLAH NILAI KALORI

4.0

KOMEN

5.0

RUJUKAN

28

29-30

31-32

LABEL MAKANAN

PANDANGAN LABEL HADAPAN PRODUK

PANDANGAN LABEL BELAKANG PRODUK

1.0: LABEL MAKANAN

1.1: BAHASA
Untuk produk Tempatan / Local.
Label makanan perlulah menggunakan Bahasa Malaysia dan terjemahan ke bahasa-bahasa
lain adalah dibenarkan seperti Bahasa Cina dan Bahasa India.
Untuk produk Import
Label makanan boleh menggunakan Bahasa Malaysia atau Bahasa Inggeris dan dibenarkan
terjemahan dalam lain-lain bahasa seperti Jepun, Korea, Arab, Thailand, Spanyol, Perancis
dan lain-lain.

Bahasa Inggeris
Bahasa Malaysia
Bahasa Arab
Bahasa Cina
5

1.2: NAMA PRODUK

Nama produk haruslah di dalam sebutan yang sebenar yang menggambarkan makanan
tersebut berdasarkan ramuan utamanya.

1: NAMA
SEBENAR
PRODUK

2:PERISA :
PERISA KEJU

3: JENIS MAKANAN:
BISKUT BERPERISA KEJU
Nama Produk:

Biskut Sandwic Keju Atau Cheese Sandwich

Perisa Produk :
Biskut Berperisa Keju
Jenis Makanan:
Biskut Berperisa Keju
6

1.3: LOGO HALAL

Penggunaan logo halal pada bungkusan makanan merupakan satu cara untuk memastikan
makanan tersebut selamat dimakan.
Isu halal haram adalah isu yang amat sensitif bagi kalangan umat Islam. Bagi penguasaha
yang ingin memasarkan produk makanan mereka untuk dijual kepada pengguna yang
beragama Islam, mereka perlulah membuat permohonan sijil halal daripada JAKIM.
Beberapa prosedur akan dijalankan oleh JAKIM sebelum pengesahan sijil halal dan logo
halal diberikan kepada pengusaha. Hal ini bertujuan untuk meneliti ramuan produk yang
dihasilkan supaya tidak mengandungi sumber-sumber yang terlarang seperti unsur-unsur
penggunaan produk daripada khinzir dan bahan-bahan yang merbahaya pada kesihatan.
Selain itu aspek kebersihan kawasan peserkitaran kilang dan para pekerja juga turut diberi
penekanan.

4: LOGO HALAL

1. Mendapat pengesahan sijil dan logo halal daripada Jakim.

2. Logo halal dipamirkan
3. Produk selamat di makan oleh pengguna yang beragama islam
4. Tiada unsur-unsur bahan tidak halal seperti khinzir dan bahan-bahan
merbahaya digunakan.

1.4: LOGO PENGELUAR

Seperti yang kita sedia maklum terdapat pelbagai produk makanan atau minuman di pasaran
yang dikeluarkan oleh syarikat-syarikat yang berbeza tetapi jenis makanan yang sama
seperti biskut, jus buah-buah,minuman berkarbonat, mee segera, mihun kering, pizza, ayam
goreng segera dan lain-lain lagi. Perbezaan produk tersebut dengan produk yang lain adalah
jenama,logo produk,dan bungkusan produk.
Logo untuk sesuatu produk adalah sebagai penjenamaan kepada produk tersebut. Selain itu
logo produk juga penting untuk mengelakkan peniruan produk dan memudahkan pengguna
untuk membuat pilihan produk yang ingin dibeli dengan merujuk kepada logo produk.

5: LOGO
PENGELUAR

1.5: KUANTITI MAKANAN

Akta Makanan 1983, Peraturan Pelabelan Pemakanan Peraturan-Peraturan 1985 telah
mengariskan pengistiharan kuantiti makanan atau berat bersih setiap produk harus
dinyatakan dengan tepat pada label makanan.

TERDAPAT 12 PEK KECIL

DIDALAM 1PEK BESAR

6:BERAT BERSIH:
330g (11.64oz )

BERAT BERSIH
UNTUK 1 PEK KECIL:
28g (0.99oz )

Berat Bersih Yang Dinyatakan

Pada Label Produk
Berat Bersih 1 Pek Besar
Jumlah Pek Kecil
Berat Bersih Pek Kecil
Beza Berat bersih

330g
12pek
28g
-

Pengiraan Semuala Berat

Bersih Yang Dinyatakan Pada
Label
330g
12pek
330g/12pek=27.5g
0.5g
9

1.6: SENARAI RAMUAN

Senarai ramuan terdiri daripada beberapa jenis bahan yang digabungkan untuk menjadi satu
produk makanan yang mempuyai fungsi-fungsi tersendiri. Senarai ramuan pada label
makanan adalah cara terbaik untuk mengetahui isi kandungan makanan berbungkus. Kita
juga boleh mengetahui ramuan yang boleh menyebabkan alahan makanan melalui senarai
ramuan yang dipamerkan.

7: SENARAI RAMUAN
1. Tepung Gandum

8. Ammonium Bikarbonat( E 503 )

2. Minyak Sayuran (Minyak Kelapa

9. Kanji Jagung Laktosa

Sawit)

10. Serbuk Dahih

3. Gula

11. Susu Tepung Skim

4. Serbuk Keju

12. Garam

5. Sirap Glukosa

13. Lisitin Soya( E322 )

6. Serbuk Penaik :Asid Natrium

14. Ragi

Pirofosfat (E450(A))

15. Perisa Makanan Yang Dibenarkan.

7. Natrium Bikarbonat(E500)

10

1.7: LAMAN SESAWANG

Laman Sesawang atau dikenali sebagai Laman web adalah satu paparan yang
kebiasaannya dikendalikan oleh seseorang individu atau organisasi untuk memaparkan
penulisan, gambar, audio, video dan lain-lain lagi yang bertujuan untuk memberi maklumat
kepada masyarakat sejagat. Pengguna boleh melayari laman sesawang sesebuah
organisasi untuk mendapatkan maklumat yang diingini.

LAMAN SESAWANG:
http://www.julies.com.my
11

1.8: ADITIF MAKANAN

Aditif makanan merangkumi apa-apa bahan tambahan yang dimasukkan dengan sengaja ke
dalam makanan dalam kuantiti yang sedikit bertujuan untuk mempengaruhi kualiti
penyimpanan, tekstur, konsitensi, rupa, bau, rasa, atau keasidan makanan tersebut secara
tidak langsung semasa pemprosesan, penyimpanan atau pembungkusan.
Aditif Makan Daripada
Sumber Kimia Dan
Tumbuhan

Aditif Makanan

1. Serbuk Keju

8. Laktosa

2. Sirap Glukosa

9. Serbuk Dadih

3. Serbuk Penaik

10. Susu Tepung Skim

4. Asid Natrium Pirofosfat (E450(a))

11. Lesitin Soya (E322)

5. Natrium Bikarbonat (E500)

12. Ragi

6. Ammonium Bikarbonat (E503)

13. Perisa Makanan Yang Dibenarkan

7. Kanji Jagung
12

UNDANG-UNDANG BERKAITAN ADITIF MAKANAN

Keselamatan aditif makanan
Bahagian Kawalan Kualiti Makanan (BKKM) di bawah Kementerian Kesihatan Malaysia
adalah

agensi

yang

dipertanggungjawabkan

untuk

menggubal,

meminda

dan

menguatkuasakan undang-undang berkaitan dengan keselamatan makanan iaitu:

Akta makanan 1983
Peraturan-peraturan makanan 1985

Keselamatan Aditif Makanan:

Aditif makanan biasanya digunakan dalam kadar yang sedikit (kurang 2%) dan
kebanyakkannya dikawal mengikut Amalan Pengilangan Yang Baik (GMP).
Aditif makanan dibenarkan dijual dan ditambah dalam makanan untuk pasaran di Malaysia
dilulus dan dikawal penggunaanya oleh Kementerian Kesihatan Malaysia.
Sumber Aditif Makanan:
1.Tumbuhan
- Agen pemekat yang diekstrak dari buah-buahan.
- Asid tartaric dari buah-buahan.
2. Nature-identical products (plant or animal sources)
- Asid askorbik dari buah-buahan
- Tocopherols dari minyak sayuran
- Carotennoids dari buah-buahan dan sayuran.
- Citric asid dari buah citrus.
3. Modified natural substances (plant or animal sources)
- Agen pemekat yang diubahsuai dari kanji (kanji terubahsuai) seperti sorbitol
4. Man-Made products/synthetic
- Antioksidan seperti butylated hydroxyanisole.

13

JENIS ADITIF MAKANAN

ADITIF

TAKRIFAN

MAKANAN

CONTOH ADITIF

CONTOH MAKANAN

YANG DIBENARKAN

YANG DIBENARKAN
DITAMBAH ADITIF

Bahan
Pengawet

Bahan pengawet

Asid benzoik, asid

Jem, jus

digunakan untuk

sorbik, sulfur dioksida, buah,

mengawal pertumbuhan

asid propionik

kicap,roti

Allra red, sunset

Kek, kuih, aiskrim,

kulat, bakteria dan ragi

bagi meningkatkan jangka
hayat makanan tersebut
Bahan

Pewarna menjadikan

Pewarna

makanan lebih menarik dan yellow,

minuman ringan,

membantu merangsangkan tatrazine,

gula- gula, kordial,

selera makan. Biasanya

susu berperisa, susu

brilliant blue,

dalam proses pengawetan, carotena

rumusan susulan

wrana asal makanan akan

hilang.

Bahan

Digunakan untuk

Monosodium

Sos, stok sup,

perisa/

memberi dan

glumate (MSG),

sosej, bebola

Penambah

mengekalkan rasa yang

Inosinic acid, Yeast

ikan, ikan dalam

perisa

unik bagi sesuatu

extract

tin

makanan
Anti-

Apabila makanan yang

Tokoferol asid

Marjerin, mentega

pengoksida

mengandungi lemak atau

askorbik,

kacang, krim kelapa

minyak terdedah kepada

butyated

udara untuk satu jangka

hydroxytoulene

masa yang lama,

(BHT)

oksigen yang hadir di

atmosfera akan
menjadikan makanan
tersebut tengik kecuali
antipengoksida
digunakan

14

Kondisioner

Ditambah dalam

Asid asetik, asid

Buah dalam tin,

makanan

makanan untuk

sitrik, magnesium

coklat, kek, biskut,

memberi fungsi

karbonat, gum

sos, sosej, nuget,

teknologi untuk

xanthan, lecithin,

kicap, bebola ikan,

mendapatkan makanan

carrageenan,

ikan dalam tin

yang diperlukan

propylene glycol

PELABELAN ADITIF MAKANAN

Nombor E atau E-number adalah kod bernombor yang digunakan bagi aditif atau bahan
tambahan dalam makanan.
Huruf E bermaksud European atau Eropah. Ianya juga bermaksud aditif dengan
nombor berkenaan telah diuji dan disahkan selamat digunakan di negara - negara Kesatuan
Eropah. Senarai Kod-E dibahagikan kepada beberapa kategori:

E-NUMBER

FOOD ADDITIVE

100-199

Pewarna

200-299

Pengawet

300-399

Oksidan/ Fosfat/ Antioksidan

400-499

Pemekat/Pelembap/Anti-caking/Penstabil/Pengemulsi

500-599

Garam/ Lain-lain campuran

600-699

Penambah perisa

900-999

Agen pengilat/Pemanis/Bahan yang digunakan untuk merawat

tepung

1000-1399

Pelbagai bahan tambah makanan

1400-1499

Kanji diubahsuai

15

1.9: TARIKH LUPUT

Peraturan-peraturan Makanan 1985 mewajibkan makanan mudah rosak seperti rumusan
bayi, susu dan hasil susu, biskut, roti, makanan bijirin untuk kanak-kanak, jus buah dan
sayur-sayuran dipasteur menyatakan penandaan tarikh atau lebih dikenali sebagai tarikh
luput.
Setiap pek bungkusan makanan sama ada didalam tin, kotak, kertas, botol kaca, plastik dan
sebagainya haruslah dilabelkan tarikh luput secara bercetak dan bukannya secara melekat
sticker. Pengusaha yang tamak mereka boleh menukar tarikh luput yang menggunakan
sticker dengan menampal sticker tarikh yang baru. Pengguna haruslah meneliti label tarikh
luput yang terdapat pada bungkusan makanan dengan berhati-hati untuk memastikan
produk yang dibeli sememangnya berkualiti dan selamat dimakan.
Penandaan tarikh luput seharusnya ditulis dengan HURUF BESAR, tebal bold, dan saiz
yang tidak turang dari 6 poin mengikut format yang telah ditetepkan. Ia boleh dinyatakan di
dalam bentuk seperti berikut

TARIKH

AKHIR,

GUNA SEBELUM,

MAKAN

SEBELUM, MINUM SEBELUM, TARIKH LUPUT/EXPIRED DATE atau BAIK

SEBELUM.

8: TARIKH LUPUT:
17/12/2014
16

1.10: MAKLUMAT PENGELUAR MAKANAN

Melalui maklumat pengeluar makanan pengguna dapat mengenalpasti syarikat yang
menghasilkan makanan tersebut dan juga mengetahui samaada produk yang dibeli
merupakan buatan tempatan atau luar negara. Maklumat yang biasanya dinyatakan adalah:
1)Alamat Syarikat
2)Laman Sesawang
3)Nombor Telefon Dan Fax
4)Alamat Email HQ

9: DIBUAT
OLEH:
1)Perfect
Food

DIEDARKAN
OLEH:

2)Dikilangkan
Di Alor Gajah
Malaysia

1)JULIES
MARKETING
SDN.BHD

3)Produk
Buatan
Tempatan
(Malaysia )

2)TLS
MARKETING
SDN.BHD
Sabah /
Serawak

DIIMPORT OLEH:
Brunei, Taiwan, Mongolia, dan
Singapore

17

Produk Buatan Malaysia

18

1.11: MAKLUMAT PEMAKANAN

Label makanan seharusnya ditonjolkan maklumat nutrien yang mengandungi tenaga/kalori,
protein, karbohidrat dan lemak.Selain itu, zat makanan lain seperti kolestrol, vitamin, sodium
dan serat makanan adalah terpulang kepada pengeluar untuk dipamirkan pada label
makanan. Label pemakanan dititikberatkan karana ia memberi maklumat berkenaan dengan
zat makanan bagi membantu pengguna mengamalkan tabiat pemakanan yang sihat.

10:LABEL PEMAKANAN:
Nutrien yang boleh dipamirkan
pada label makanan

4 Nutrien yang perlu dipamirkan

pada label makanan :
Tenaga(kcal),protein, karbohidrat
dan lemak

19

1.12: PENGISTIHARAN ASID LEMAK

Pelabelan asid lemak pada produk makanan hanyalah pilihan kerana mengikut Peraturanperaturan Makanan 1985 (Klausa 18B (3)), nutrien yang perlu ada pada label makanan
hanyalah tenaga, protein, karbohidrat dan lemak.
Nutrien lain termasuk asid lemak adalah nutrien pilihan yang dibolehkan untuk diletakkan
pada label. Bagaimanapun, sekiranya akuan dibuat tentang kehadiran asid lemak iaitu asid
lemak tepu, mono tidak tepu, poli dan trans perlu diisytiharkan di bawah Klausa 18B (5).

Pengisytiharan Asid Lemak

Saturated Fat = Lemak Tepu

Trans Fat = Lemak Tak Tepu

20

1.13: SYARAT PENYIMPANAN

Maklumat tentang syarat penyimpanan harus dinyatakan pada label makanan. Pengguna
haruslah mematuhi syarat penyimpanan supaya produk yang dibeli dapat disimpan dengan
betul bagi mengelakkan berlakunya pencemaran dan kerosakkan produk yang dibeli
terutamanya produk makanan.

Syarat Penyimpanan

21

1.14: PENGIKTIRAFAN HACCP

Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) diwujudkan bagi memberi pengiktirafan
rasmi kepada industri yang mencapai mengamalkan elemen-elemen HACCP sekaligus
memenuhi kehendak-kehendak keselamatan makanan dan kehendak pengguna. HACCP
merangkumi beberapa langkah atau prosedur yang harus dituruti oleh pengusaha
makanan,untuk memastikan kualiti makanan terjamin samaada dari segi kebersihan
mahupun keselamatan.Bermula pada 19 April 2001, Skim Pensijilan HACCP telah
dilancarkan secara rasmi dan objektif Skim ini adalah untuk memberikan pengiktirafan rasmi
kepada premis,pengilang dan pengusaha makanan yang berjaya mengamalkan dan
mengekalkan system HACCP bagi produk makanan mereka.
Tujuan skim HACCP dijalankan adalah untuk:
1) Untuk memastikan makanan yang dihasilkan adalah selamat dimakan.
2) Untuk memenuhi kehendak Negara-negara Kesatuan Eropah(EU) dan Amerika
Syarikat bagi pengeksportan produk ke luar negara
3) Untuk

menyediakan

satu

system

keselamatan

makanan

dinegara

ini,

memandangkan Sistem HACCP menjadi satu keperluan pengeksportan makanan ke

seluruh dunia.
4) Logo HACCP boleh digunakan pada produk yang mendapat pengiktirafan sahaja.

Pengiktirafan HACCP

22

1.15: AKUAN LACTO VEGETARIAN

Lacto Vegetarian adalah golongan Vegetarian yang tidak makan daging, ayam, seafood dan
apa saja yang berkaitan dengan haiwan. Walaubagaimanapun golongan Vegetarian ini tetap
minum dan makan produk tenusu dari haiwan sebagai sumber protein. Produk yang
mempuyai logo Lacto Vegetarian boleh dimakan oleh golongan yang mengamalkan amalan
pemakanan Vegetarian Lacto.

Akuan Lacto Vegetarian

23

1.16: MAKLUMAT ALAHAN

Maklumat alahan haruslah dipamirkan pada label makanan supaya membolehkan pengguna
membuat pilihan yang bersesuaian dengan tahap kesihatan diri mereka. Terdapat
sesetengan pengguna mempunyai alahan terhadap beberapa ramuan dalam sesuatu produk
seperti alahan kepada kekacang dan produk tenusu. Pengusaha harusalah melabelkan atau
membuat akuan terhadap kandungan ramuan yang mungkin menjadi alahan kepada
pengguna.

Maklumat Alahan

24

2.0: FUNGSI RAMUAN

NO

BAHAN/RAMUAN

FUNGSI RAMUAN

Tepung Gandum

1) Merupakan sumber protein dan

karbohidat
yang
menghasilkan
tenaga pada tubuh.
2) Merupakan sumber utama dalam
pembuatan biskut, kek, kuih, roti dan
sebagainya.
3) Memberikan tekstur yang rangup
dan gebu pada produk yang
dihasilkan.
4) Mengstabilkan struktur adunan.

Minyak Sayuran
(Minyak Kelapa Sawit)

1) Sebagai
agen
lemak
dalam
makanan.
2) Minyak sawit mengandungi vitamin
E.Vitamin E sangat berguna untuk
kesihatan dan kecergasan tubuh
badan.
3) Penggunaan lemak sayuran (minyak
kelapa sawit) adalah bertujuan untuk
memberikan rasa,bau dan tekstur
yang menarik pada makananyang
dihasilkan.
4) Lemak sayuran berfungsi melembut
dan melincinkan gluten dalam
tepung dan menjadikan tekstur
adunan biskut lebih halus. Apabila
Lemak ini dipukul bersama gula ia
akan memerangkap sel-sel udara
dan menjadikan ia ringan dan gebu.
5) Merupakan sumber tenaga selepas
kaborhidrat dan protein.
6) Fungsi minyak sayuran adalah untuk
memberikan
tekstur,
parasa,pewarna dan asas perisa
pada makanan.

Gula

1) Sebagai perasa pada makanan (rasa

manis)
2) Sebagai agen pewarna
3) Bahan pengawet
4) Menambah nilai nutrisi makanan.

Serbuk Keju

1) Sebagai bahan perisa.

2) Berfungsi sebagai inti biskut
3) Berfungsi untuk memberikan rasa
lemak dan berkrim pada makanan.
4) Merupakan produk tenusu yang
25

menyumbangkan sumber
lemak dan kalsium.

protein,

Sirap Glukosa

1) Kegunaan utama didalam makanan

yang disediakan secara komersial.
2) Merupakan agen pemekat,pemanis
dan pelembab.
3) Mengekalkan
kelembapan
dan
kesegaran makanan.

Serbuk Penaik
( Asid Natrium Pirofasfat (E450(A))

1) Sebagai agen penaik.

2) Melepaskan gas karbon dioksida ke
dalam suatu adunan atau doh
menerusi tindakbalas satu asid-bes,
dan
menyebabkan
buih-buih
mengembang
semasa
proses
Proving dan menaikkan adunan dari
bentuk asal.
3) Berfungsi untuk memberikan ronggarongga
pada
biskut
dan
menjadikannya ringan dan rapuh
apabila dibakar.
4) Digunakan sebagai bahan penaik
dalam produk bakeri.

Natrium Bikarbonat (E500)

(Soda Bikarbonat)

1) Sebagai agen penaik

2) Soda bikarbonat adalah bersifat
alkali dan ia akan bertindak
menutralkan asid yang terdapat
dalam adunan kek dan biskut
tersebut dan menaikkan kek dan
biskut apabila dibakar(dimasak)
3) Menaikan,
meringgankan
dan
menggebukan biskut atau kek yang
dihasilkan.

Ammonium Bikarbonat (E503)

1) Sebagai agen penaik.

2) Digunakan
untuk
pengembang
makanan dan juga memenuhi kadar
nitrogen yang diperlukan dalam
26

makanan.

Kanji Jagung

1) Digunakan sebagai ejen penebalan

atau pemekat dalam makanan atau
produk berasaskan cecair.
2) Berfungsi sebagai agen anticarking.

10

Laktosa

1) Digunakan sebagai pembawa dan

penstabil aroma, rasa dan warna
pada makanan apabila dibakar.
2) Memberikan rasa manis yang
rendah dalam produk makanan.
3) Berfungsi untuk memanjangkan
jangka hayat produk.
4) Berfungsi untuk penyerapan kalsium.

11

Serbuk Dadih

1) Berfungsi sama seperti susu yang

merupakan sumber protein.
2) Berfungsi sebagai agen pelarut dan
penghidratan dimana protein yang
terdapat dalam serbuk dadih akan
memerangkap dan mengikat molekul
air yang terdapat dalam adunan.
3) Bertindak sebagai agen pelikat yang
berfungsi
untuk
melikatkan
kepekatan dan mampu membekukan
cecair didalam adunan. Berfungsi
sama seperti gelatin. Digunakan
terutamanya dalam pembuatan krim.
4) Sebagai agen Emulsification.
5) Berfungsi untuk menghasilkan krim
yang pekat, lembut dan halus
teksturnya.
6) Laktosa yang terdapat di dalam
27

serbuk dadih akan menghasilkan

biskut yang mempuyai warna
keperangan yang berkilat,rasa yang
berkrim dan aroma yang menarik
apabila dibakar.
12

Susu Tepung Skim

1) Merupakan Susu yang tanpa lemak.

2) Berfungsi untuk memberikan rasa
dan aroma yang menarik pada
makanan.
3) Berfungsi untuk menghasilkan rasa
yang berkrim dan tidak berlemak.

13

Garam

1) Sebagai agen penguat rasa.

2) Memberikan rasa masin pada
makanan. Secara tidak langsung
membuatkan rasa makanan lebih
berlemak.
3) Berfungsi
untuk
meningkatkan
jangka hayat makanan. Boleh
bertindak sebagai agem pengawet.

14

Lesitin Soya

1) Sebagai bahan tambahan atau

dalam penyediaan makanan.
2) Ia digunakan secara komersil dalam
makanan
yang
memerlukan
pengemulsi semula jadi atau pelincir.
3) Mengemusi lemak dalam makanan.

15

Ragi

1) Berfungsi sebagai agen penaik atau

improver.

16

Perasa Makanan Yang Dibenarkan

Berfungsi
untuk
menambahkan
dan
menguatkan rasa makanan.
Parasa merupakan bahan aditif yang terdiri
daripada sebatian kimia yang diluluskan
untuk dicampur dalam sebatian makanan.

28

3.0: PENGIRAAN JUMLAH KALORI (100G)

Jumlah kalori yang diperlukan bergantung kepada aktiviti seharian dan gaya hidup setiap
individu. Kebiasaanya jumlah kalori yang diperlukan badan antara 2000kcal 2500kcal.

NO
1
2
3

NUTRIEN

NILAI KALORI SETIAP

100g

KARBOHIDRAT
63.7X4 kcal=254.8 kcal
PROTEIN
6.00X4 kcal=24.0 kcal
LEMAK
28.8X9 kcal=259.2 kcal
TOTAL 100g kcal
=538 kcal

% DARI JUMLAH PENGAMBILAN

TENAGA UNTUK 100g
(254.8kcal / 538kcal) x100= 47.4%
(24.00kcal / 538kcal) x100= 4.5%
(259.20kcal / 538kcal) x100= 48.2%
% jumlah pengambilan tenaga kcal= 100%

Melalui pengiraan semula yang dilakukan,terdapat perbezaan jumlah kalori pada setiap 100g
hidangan. Merujuk kepada maklumat kalori yang dinyatakan pada label makanan jumlah
kalori untuk 100g adalah 541kcal, tetapi melalui pengiraan semula jumlah kalori hanyalah
538kcal terdapat perbezaan sebanyak 3kcal.

29

4.0: KOMEN
Setelah melakukan kajian dan mengenalpasti maklumat yang terdapat pada produk
makanan yang telah dipilih, didapati produk makanan ini bukanlah satu produk makanan
yang sihat kerana kandungan nutrien di dalam produk ini tidak menepati keperluan nutrien
yang di perlukan oleh tubuh badan. Selain itu produk ini juga menggunakan banyak ramuan
aditif.
Makanan ini mempuyai kandungan lemak tepu sebanyak 18% didalam setiap 28g. lemak ini
jika tidak dibakar akan berkumpul di dalam badan dan menyebabkan belakunya obestiti.
Untuk pengambilan 100g jumlah kalorinya antara 539kcal - 541kcal.
Produk ini juga mendapat pengiktirafan Hazard Analysis Critical Control Point HACCP.
HACCP bertujuan untuk mengawal mutu makanan. Penilaian HACCP juga meliputi aspek
kebersihan mesin yang digunakan, pekerja, kawasan pesekitaran, kualiti bahan mentah yang
digunakan dan pelbagai aspek lain lagi yang berkaitan dengan kebersihan dan keselamatan
produk makanan.
Produk ini merupakan produk buatan Malaysia dan mendapat pengsijilan HALAL. Ramuan
yang digunakan juga tidak menggunkan sumber haiwan tetapi hanya menggunakan produk
tenusu. Semua aditif yang dicampurkan merupakan aditif dari tumbuhan dan sebatian kimia
yang selamat dan halal dimakan.
Selain itu produk ini juga mempuyai maklumat pelabelan lengkap. Terdapat beberapa
kepentingan pelabelan makanan antaranya ialah:
1) Kepentingan pelabelan barangan adalah untuk menyampaikan maklumat kepada
pengguna tentang nama, kandungan, harga, tarikh luput, pengesahan halal, syarat
penyimpanan dan lain-lain maklumat yang berkaitan.
2) Pelabelan juga memudahkan pengguna bagi membuat pilihan tentang barangan
yang ingin dibeli yang bersesuaian dengan pengguna. Selain itu pelabelan juga
memudahkan pengguna dalam membuat pembelian.
3) Dengan adanya maklumat produk pada label pengguna boleh menjadikannya
panduan cara menggunakan barangan, penyimpanan dan bahaya yang perlu
dielakkan.
Ciri-ciri pelabelan yang baik meliputi beberapa aspek penting antaranya:
1) Menyediakan maklumat asas pada label seperti jenama, harga, tarikh luput makanan,
serta nama dan alamat pengeluar.
2) Menyenaraikan maklumat kandungan atau ramuan. Penglabelan yang baik perlu
menyatakan maklumat tentang kandungan dan bagi barangan makanan hendaklah
dinyatakan ramuan yang digunakan. Istilah atau bahan yang digunakan haruslah
boleh difahami oleh pengguna atau boleh dirujuk didalam kamus. Pengeluar perlulah
mengunakan istilah atau bahasa yang betul dan bukanya direka oleh pengeluar.
3) Mempunyai dan mengandungi arahan yang jelas dan tepat tentang penggunaan atau
penyimpanan sesuatu produk

30

4) Mengandungi amaran bahaya dan risiko yang mungkin berlaku seperti maklumat
alahan dan kesan sampingan yang mungkin berlaku.
5) Maklumat pada label mestilah jelas dan mudah dibaca dan bukan sekadar kod atau
symbol yang hanya difahami oleh pengeluar dan pengedar.

31

5.0:RUJUKAN
Semasa menjalankan tugasan ini, sumber rujukan utama yang digunakan adalah
laman sesawang/laman web dan artikal dari internet.
AKTA MAKANAN 1983
I.
II.

http://www.utar.edu.my/osh/file/AktaMakanan1983.pdf
http://fsq.moh.gov.my/v4/images/filepicker_users/5ec35272cb78/Perundangan/Pindaan/PeraturanPeraturan_Makanan_%28Pindaan%29_No2_2009.pdf

III.
ADITIF MAKANAN
I.
II.
III.
IV.

http://www.kimia.gov.my/bm/fungsi-bahagian/kesihatan-alamkesihatan/seksyen-makanan/125.html
http://www.myhealth.gov.my/index.php/my/pemakanan/keselamatan-a-kualitimakanan/aditif-makanan-daripada-perspektif-halal
senarai aditif makanan
http://www.slideshare.net/ZoyaQueenEstella/bahan-kimia-dalam-makanan

FUNGSI RAMUAN
I.
II.
III.
IV.
V.
VI.
VII.
VIII.
IX.
X.
XI.

http://itp.fateta.ipb.ac.id/fthn3/cbt/haccp-apa.php
http://jazzkefir.wordpress.com/2013/08/13/laktosa-sebagai-ingridien-pangan/
http://www.nurcahaya.zoomshare.com/
jazzkefir.wordpress.com/2013/08/13/laktosa-sebagai-ingridien-pangan
http://www.usdec.org/Files/Publications/1BAKERY.pdf
http://syedmahadzirsyedibrahim.blogspot.com/2011/02/kesan-makanansegera-dalam-diet.html
http://jknkedah.moh.gov.my/v3/penerbitan/kkm/ENZIM,%20GELATIN%20DAN
%20KONDISIONER%20PENGGUNAAN%20DAN%20STATUSNYA.pdf
http://www.milkingredients.ca/index-eng.php?id=194
http://resipinoraini.blogspot.com/2008/06/apa-fungsi-bahan-penaik.html
http://myfoodtech.blogspot.com/2010/08/kebaikan-dan-keburukan-memakancoklat.html
http://resipinoraini.blogspot.com/2008/06/apa-fungsi-bahan-penaik.html

32

PELABELAN MAKANAN:
I.
II.
III.
IV.

http://fie0803.wordpress.com/2012/01/12/pengertian-label/
http://www.kimia.gov.my/bm/fungsi-bahagian/kesihatan-alamkesihatan/seksyen-makanan/141.html
http://www.indonesiaprintmedia.com/pendapat/225-pentingnya-penggunaanlabel-pada-kemasan.html
http://fsq.moh.gov.my/v4/images/filepicker_users/5ec35272cb78/Perundangan/Garispanduan/Pelabelan/GP-Pelabelan-Aditif-Makanan.pdf

33