Penanggung Jawab

PROSEDUR KERJA

CIB
PT.
CARAS INDO
LOGO
PT.
BAKERY, Tbk,
BogorINDO
CARAS

BAKERY

Disiapkan

PEMBUATAN ROTI MANIS

Nomor : CIB - VII.85.1
Revisi ke : 0
Tg. Mulai berlaku: 1 Mei 2016

Diperiksa

Disahkan

Jumlah Halaman : 3

1. Tujuan
Mengetahui , menjamin dan sebagai pedoman dalam proses pembuatan roti manis yang
sesuai dengan standar yang telah ditentukan .
2. Ruang Lingkup
Mengatur proses pembuatan roti biji nangka mulai dari persiapan bahan hingga
pengemasan produk roti.
3. Referensi

SNI 01-3840-1995 tentang Roti Manis

4. Definisi
-

Mixing
Mixer
Rounding
Proofer
Proofing
Baking

: Pencampuran
: Alat pencampuran
: Pembulatan adonan
: Alat pengembangan
: Fermentasi
: Pemanggangan

- Depanning

Pengeluaran roti
-

dari loyang
Cooling Tower : tangki pendinginan
Glazing
: Pengkilatan roti
Packing
: Pengemasan

5. Uraian Prosedur
5.1. Prinsip
- Secara garis besar prinsip pembuatan roti terdiri dari

pencampuran, fermentasi, pembentukan dan pemanggangan.

5.2. Alat dan Bahan
- Alat :
- Varimixer
- Divider
- Proofer
- Cooling tower
- Oven
Bahan- bahan :
- Tepung Terigu
- Ragi
- Gula
- Lemak
- Air
- Garam
- Susu Skim
- Telur
5.3. Uraian Kegiatan
5.4. DIAGRAM ALIR
Dilakukan seleksi bahan baku dan bahan tambahan
Bahan Baku dan Bahan Tambahan di timbang
-

han Baku dan Bahan Tambahan

seperti tepung terigu, gula, margarine, susu skim dimixing hingga merata di va
-

Ditambahkan telur dan

air sedikit-sedikit dan dilakukan pengadukan dan pembantingan adonan hingga kali
-

adi, (Fermentasi) selama- 45 menit kemudian dimasukkan ke dalam proffer untuk difermentasi pada suhu 25 30

Adonan dipotong dengan divider dan dibulatkan dengan mesin rounding sesuai dengan berat yang diingink

Adonan diistirahatkan (floor time) sejenak selama 15-20 menit .

-Adonan di pressing/diproofing untuk menghilangkan gas dengan proofer

Dilakukan pemberian isi pada roti

Adonan kemudian di dilakukan proses fermentasi akhir selama 1 jam dengan suhu 38-40C
-

Adonan roti dimasukkan kedalam oven untuk dipanggang (Baking) dengan suhu 180-240c selama 15-30 m
Roti yang telah dibaking dilakukan proses glazing agar permukaan roti terlihat mengkilap
Roti yang telah dibaking dan glazing dilakukan proses depanning dengan segera
-

ti yang telah diglazing dilakukan

proses pendinginan dengan mesin cooling water selama 30 menit hingga suhu
-

- dengan suhu sekitar 140-170oC dan dilewatkan mesin ink jet print untuk pencantuma
sealer untuk direkatkan
-

Dokumen Terkait

Lampiran

CIB

- INDO
PT. CARAS
BAKERY, Tbk, Bogor

Judul

Instruksi Kerja

Unit Kerja

:
-

Penggunaan

Disi

Oven

Penanggung Jawab
-

Dip

Di

apk

erik

sa

an

sa

hk
an

Pelanggan

No

:
-

Revisi ke

:
-

Tg. Mulai

:
-

berlaku
Halaman

:
-

CIB - VII.85.2.8
-

2 Mei 2016
-

:
I.

Tujuan

Instruksi kerja ini adalah penuntun untuk operator terhadap penggunaan Oven

dan memberikan informasi yang diperlukan untuk mengoperasikan alat dengan

benar dan aman.
II. Ruang Lingkup

Instruksi Kerja ini meliputi semua prosedur penggunaan dan perawatan Oven

di PT. Caras Indo Bakery.

III. Pihak Terkait
- Pihak-pihak berikut ini bertanggung jawab untuk penggunaan secara benar dan
perawatan Oven : Staff Produksi dan Teknik pembuatan Roti Biji Nangka di PT.
Caras Indo Bakery
IV. Prinsip
- Alat ini digunakan untuk pengeringan dan pematangan bahan.
V. Informasi Alat
-

Model
: Oven Roti BOV ARF60H
Gas Type / Power
: L.P.G / 300 Watt
Gas Pressure : 2.8Kpa

Temperature Range : 20 C-400 C

Kapasitas Produks
: 60 kg/ jam
Weight (kg) : 320 Kg
Dimensions : 13993174 cm

VI. DOKUMEN
- Sertifikat Kalibrasi Oven
- Lembar Uji fungsi Oven
- Log penggunaan alat
VII.
PROSEDUR
1. Pastikan kabel listrik terhubung dengan sumber listrik
2. Buka pintu oven
3. Masukkan bahan yang akan dioven kedalam oven dan tutup pintu oven
4. Set (atur) temperatur oven sesuai yang diinginkan
5. Setelah proses, matikan oven dan biarkan sementara hingga suhu
kamar
6. Buka pintu oven dan keluarkan bahan dari dalam oven
7. Pastikan kabel listrik tidak terhubung lagi dengan sumber listrik
VIII. DOKUMEN
-

LOG PENGGUNAAN ALAT

-

Hari/
Tangg
al

Nama/I
nstansi

Status
Penggun
a

Lam
a
pem
akai
an

Kete
rang
an

Tanda
tangan