JDEA3317: ETNOLINGUISTIK

UNGKAPAN GASTRONOMI DALAM BUDAYA

MASYARAKAT HINDU PERANAKAN (CHETTI) MELAKA
Disediakan oleh:
Mohamad Shamsul Amin bin Md Yusof (JED130005)
Izne Fateha binti Mhd Salleh
Pensyarah:
Puan Noor Hasnoor binti Mohamad Nor

ISI KANDUNGAN

Pengenalan
Latar Belakang Kajian
Gastronomi
Masyarakat Hindu Peranakan (Chetti) Melaka
Objektif Kajian
Batasan Kajian
Dapatan Kajian: Ungkapan Gastronomi dalam Masyarakat
Chetti Melaka
Kesimpulan
Bibliografi

PENGENALAN
Etnolinguistik: kajian linguistik mengenai perkaitan bahasa dengan
budaya suku kaum
Juga dikenali sebagai antropological linguistics/ linguistik antropologi
Sapir (1990), mengemukakan bahawa kandungan setiap kebudayaan
terungkap dalam bahasanya.
Relativitibahasa adalahsalah satupandangan bahawa
bahasaseseorang
menentukanpandangandunianyamelaluiketegorinahudanklasifikasi
semantikyangadadalambahasa itu dan yang dibentuk bersama
kebudayaan (Harimurti Kridalaksana, 1983)

LATAR BELAKANG KAJIAN

Semua makna budaya dicipta dengan menggunakan simbol-simbol tertentu.
Kebudayaan merupakan kompleks nilai-nilai dan gagasan manusia terhadap
alam sekelilingnya.
Masyarakat dalam menciptakan kebudayaannya tersebut sebenarnya
merupakan hasil dua proses.
Proses pertama terjadi sebagai akibat hubungan manusia dengan alam
sekelilingnya.
Proses yang kedua iaitu bagaimana manusia itu mengembangkan
kebudayaannya (pemikiran metaforik)v

 Teori pemaujudan- Proses mewujudkan label terhadap persepsi di sekeliling

masyarakat dan memberikan makna kepada benda-benda tersebut.
Pemaujudan dari bunyi bahasa berpindah ke lambang grafimik melalui
tulisan.
Pemaujudkan membolehkan manusia mengenal alam sekelilingnya, juga
pengalaman, emosi serta pemikiran.
Timbul kognisi, proses memahami dan memperoleh pengetahuan melalui
fikiran dan deria. Tanpa kognisi manusia tidak akan mendirikan peradaban.

LATAR BELAKANG KAJIAN

Membuat tinjauan terhadap ungkapan gastronomi yang terdapat dalam
aspek kulinari dalam masyarakat Hindu Peranakan (Chetti) di Kampung
Gajah Berang, Melaka.
Aspek gastronomi dipilih kerana pemakanan merupakan aspek penting
dalam kebudayaan sesuatu etnik.
Selain memberi gambaran cita rasa dan gaya pemakanan,
memperlihatkan cara penamaan dan unsur-unsur pengaruh asing
dalam kebudayaan etnik tersebut..

GASTRONOMI
Gastronomi merupakan kajian mengenai hubungan antara budaya dan
makanan.
Hubungan budaya dan gastronomi terbentuk kerana gastronomi adalah
produk budidaya daripada kegiatan pertanian sehingga pengwujudan
warna, aroma, dan rasa daripada sesuatu makanan dapat ditelusuri
asal usulnya.
Contoh: Masyarakat Melayu makan nasi (padi)
Etnolinguistik melihat bagaimana sesebuah etnik memberikan
pandangan dunianya terhadap hasil kulinari mereka melalui penamaan
makanan-makanan dan memberikan tanda terhadap makanan tersebut
dengan lambang-lambang tertentu.

MASYARAKAT HINDU PERANAKAN (CHETTI),

MELAKA
Masyarakat Hindu Peranakan yang juga dikenali sebagai masyarakat
Chetti Melaka adalah satu kelompok masyarakat minoriti India yang
unik di Melaka.
terbentuk hasil daripada perkahwinan campur antara orang-orang
Hindu dengan orang-orang tempatan seperti Melayu, Cina dan lain-lain.
Masyarakat Chetti ini menganut agama Hindu. Mereka adalah
penganut agama yang setia serta berpegang teguh kepada ajaran dan
pantang larang. (Deepavali, Ponggal)
Berdasarkan faktor-faktor sejarah dan perkembangan ugama Hindu di
Alam Melayu ini, ciri-ciri kebudayaan dan kesenian masyarakat Chetti
hampir merangkumi kebudayaan di negara ini

MASYARAKAT HINDU PERANAKAN (CHETTI),

MELAKA (samb..)
Oleh sebab kehidupan mereka dipengaruhi oleh alam sekeliling dan
pergaulan dengan masyarakat tempatan, maka makanan harian
mereka juga adalah seperti orang-orang Melayu iaitu nasi.
Namun terdapat juga makanan tradisi mereka yang biasanya
dihidangkan pada hari-hari kebesaran agama atau perayaan.

OBJEKTIF KAJIAN
Mengenal pasti ungkapan-ungkapan gastronomi dalam penamaan
makanan-makanan masyarakat Chetti Melaka
Menghuraikan pengaruh-pengaruh asing
penamaan makanan-makanan tersebut

yang

terdapat

dalam

BATASAN KAJIAN
Fokus kepada etnik Hindu Peranakan (Chetti) yang terdapat di
Kampung Gajah Berang, Melaka.
Melihat kepada aspek pemakanan sahaja.

DAPATAN KAJIAN:
UNGKAPAN GASTRONOMI
MASYARAKAT CHETTI MELAKA

MAKANAN TRADISI
Jenis masakan tradisi masyrakat Chetti adalah mirip dengan kaum
Baba Nyonya, Portugis dan juga orang Melayu.
Lauk pauk seperti ikan parang masak pindang, telur ikan masak
belimbing, ikan cencaru masak cili, masak iris, sambal timun santan,
masak kuah lada dan lain-lain lagi.
Kebanyakan lauk pauk tersebut lebih pedas kerana pengaruh
masyarakat tempatan yang lebih gemarkan makanan pedas.

CONTOH UNGKAPAN GASTRONOMI

JENIS MASAKAN
Nasi susu

HURAIAN
Dimasak untuk upacara sembahyang atau
kenduri Arwah atau Sembahyang Lapan
Hari

Nasi kechidi atau nasi kemuli

Upacara keramaian untuk menyambut hari

kebesaran
Dimasak pada hari Ponggal atau hari
kesyukuran dewa nenek moyang (13 Januari)

nasi lemak kukus berlauk pinding ikan

parang, kuah terung, sambal timun,
udang, urap kelapa, kangkung tumis,
kacang goreng minyak, acar cili dan
sambal taik minyak
dodol, wajik, koya kacang, kanda
kasturi, bahulu, kuih belanda, kuih
bangkit, halwa dan sagun

Di masak dan dihidangkan pada hari bithhu

Ponggol (14 Januari)

CONTOH UNGKAPAN GASTRONOMI

Thosai dan Ittali (beras yang
direndam dan dikisar halus)

Dihidangkan pada hari kesyukuran

Ayam masak labu daun kemangi

Masakan kegemaran harian Chetti

Lauk Haram Jadah

Masakan kegemaran untuk tetamu

Bahan lauk haram jadah

Peralatan memasak

KESIMPULAN
Masyarakat Chetti Melaka mempunyai dua jenis hidangan dalam alam
gastronomi mereka iaitu makanan yang diadaptasi daripada makanan
tempatan (Melayu dan Baba Nyonya) dan juga makanan asli mereka
sendiri (India).
Wujud pengaruh asing dalam pemaujudan dan penamaan makanan
Chetti Melaka kerana
1. Mereka menggunakan bahasa (dialek) Melayu Melaka dalam kehidupan
seharian
2. Budaya mereka sudah berasimilasi dengan budaya tempatan sejak sekian
lama

BIBLIOGRAFI
Asmah Haji Omar. (1993). Bahasa dan Alam Pemikiran Melayu. Kuala Lumpur:
Dewan Bahasa & Pustaka.
Sapir Edward. (1957). Culture language and Personality dalam David G.
Mandelbaum, Selected Writings of Edward Sapir: in Language Culture
Personality,.Berkley: University California Press.
Spradley, J. (1969). The Ethnographic Interview. New York: Holt Reinhart and
Winston.