Anda di halaman 1dari 1

1.

Short Time Straight Dough Pengertian Short time straight dough adalah metode membuat roti dimana semua bahan dicampur untuk membentuk adonan dalam sekali operasi dimana waktu fermentasi sebelum membagi dan membentuk adalah 20-60 menit. Short Time Straight Dought merupakan proses straight dough dimana fermentasi yang dilakukan singkat (kurang dari 1 jam). Proses short time straight dough secara tradisional telah mengandalkan kalium bromat pada tingkat yang relatif tinggi.

Kelebihan Keuntungan dari metode ini adalah mempunyai waktu yang lebih singkat daripada conventional straight dough, waktu produksi lebih pendek, lebih sedikit kehilangan berat karena fermentasi cepat, dan sedikit peralatan serta karyawan yang diperlukan.

Kelemahan Kelemahannya adalah berkurangnya toleransi waktu fermentasi adonan.