RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN

Nama Sekolah

: SMKN 3 Cimahi

Mata Pelajaran

: Jasa Restoran

Kelas / Semester

:X/1

Pertemuan Ke

:3

Alokasi Waktu: 1 x 30 Menit

Standar Kompetensi : Restaurant Service
Kompetensi Dasar

: Menjelaskan berbagai Tipe Restaurant service.

II Indikator :
2.1 Menjelaskan American Service
2.2 Menjelaskan Family Service
2.3 Menjelaskan Platter Service
2.4 Menjelaskan gueridon Service
2.5 Menjelaskan cafetaria service
2.6 Menjelaskan buffet service
2.7 Menjelaskan take out service
III TUJUAN PEMBELAJARAN
3.1 Siswa dapat menjelaskan kembali berbagai tipe pelayanan makan di restoran dengan
tepat dan rinci.
3.2 Siswa dapat mempraktikkan berbagai teknik pelayanan makan di restoran dengan baik
dan benar.

IV. MATERI AJAR

4.1 Buku Paket
Jenisjenis Pelayanan
1. Table service
Suatu sistem pelayanan dimana tamu duduk dikursi menghadap meja makan,
kemudian makanan dan minuman diantarkan dan disajikan, table service ini umumnya
dibedakan menjadi 4 kategori yaitu:
a. American service/ Plate service
Americam service mempunyai ciri-ciri antara lain sebagai berikut:
- Sifat pelayanannya sederhana, tidak resmi dan cepat
- Makanan sudah siap ditata dan diatur diatas piring
- Disajikan kepada tamu dari sebelah kiri
- Piring kotor diangkat dari sebelah kanan
Kelebihan Ready Plate service adalah memberikan pengontrolan porsi
makanan yang sangat baik. Karena setiap makanan yang dipesan oleh tamu sudah
ditata didapur dan disajikan pada para tamu dalam penataan tersebut, tamu
membayar apa yang didapatkan dan mendapatkan apa yang ia bayar.
b. English service/ Family service
English service, yaitu cara penyajian makanan dan minuman ala inggris,
service ini juga disebut Family Service dan sekarang sudah jarang kita jumpai
karena jenis service ini merupakan permulaan dari jenis restoran service (yang
tertua). Caranya host yang bertanggung jawab pada pelayanan, host atau waiter
yang memotong daging, mengatur hidangan di piring, atau mempromosikan
hidangan, kemudian mengedarkan hidangan tersebut kesemua tamu atau tamunya
mengambil hidangan sendiri.
Kerugian yang paling menonjol dari pelayanan ini adalah tamu mungkin tidak
merasa bahwa mereka sedang ditunggu, karena makanan diletakan dimeja dan tamu
melayani sendiri.
c. French service/ gueridon service
French service adalah suatu tipe pelayanan yang sifatnya formal/resmi,
awalnya pelayanan ini digunakan untuk tamu bangsawan, sekarang ini disukai

untuk orang yang ingin mendapatkan pelayanan yang mewah. Makanan satu
persatu datang dari dapur dan setibanya di ruang restaurant dimatangkan dekat tamu
dengan menggunakan range oven atau rechaud oven dan setelah matang, Ditata
atau disusun diatas oval platter dengan menggunakan guiridon dan dihias dengan
hiasan yang baik. kemudian satu persatu hidangan tersebut ditawarkan oleh waiter
secara berurutan kepada tamu. Pelayanan jenis ini mempunyai ciri menyajikan
makanan utama secara utuh. Bila tamu telah memilih bagian dari hidangan
makanan yang disukai. Kemudian dipotong oleh waiter yang telah ahli serta
disajikan langsung ke atas piring tamu, yang terbuat dari peralatan service serta
dekorasi yang baik dan mahal.
Kekurangan pelayanan ini, Pemberian harga menu harus disesuaikan karena
cart service lebih lambat, dengan pelayanan yang santai mengakibatkan rendahnya
perputaran tamu. Kerugian lain adalah ketika melakukan pemasakan di sisi meja
mengakibatkan ruangan menjadi berbau makanan kecuali ada sirkulasi atau
ventilasi udara dan yang terakhir sulit sekali bagi chef de rang untuk menutupi
kesalahan dihadapan para tamu.
d. Russian service/ Silver Service
Pelayanan jenis ini sering disebut juga dengan modified french service karena
dalam beberapa hal mempunyai kesamaan dengan french service. Pelayanan ala
rusia sifatnya sangat formal, mewah dan para tamu merasa mendapatkan perhatian
yang luar biasa dari petugas. Cara penyajiannya pertama-tama waiter menyajikan
piring kosong didepan tamu dari sebelah kanan, dan selanjutnya menyajikan
hidangan dari sebelah kiri. Waiter memindahkan hidangan yang telah diatur dalam
Silver platter oleh chef atau tamu mengambil sendiri hidangan yang disajikan oleh
waiter.
Kelebihan dari sistem ini adalah platter service menawarkan kontrol kualitas
yang sangat baik, dimana masing-masing makanan disiapkan, ditata di piring
hidangan, dan dihias di dapur. Pramusaji hanya memindahkan makanan dari piring
penghidang ke piring hidang.
Kekurangan dari sistem ini adalah dari segi porsi makanan, makanan
ditempatkan pada piring penghidang lebih banyak daripada porsi yang dibutuhkan

atau dibeli tamu, yang akan berakibat pada pemborosan dan biaya produksi
makanan yang lebih tinggi.
Perbedaan yang menonjol antara rusian dengan french adalah:
-

Russian service memerlukan seorang waiter, sedangkan french service

memerlukan dua orang waiter

Makanan yang disajikan pada russian service disiapkan sepenuhnya di dapur
sedangkan french service sebagian disiapkan di dapur dan di restoran.

2. Self Service
Self service adalah service yang tamunyamengambil makanan sendiri yang sudah
disediakan di atas meja/ etalase. dan hidangan yang telah dimakan dibyar pada kasir.
a. Cafetaria Service
Yaitu service yang biasanya dilakukan di daerah-daerah ramai, yaitu tamu
mengambil hidangan sendiri, dimana hidangan disiapkan dimeja counter dan tamu
membayar hidangannya di cashier. Hidangan diberi harga menurut apa yang diambil
oleh tamu.
b. Buffet Service
Buffet service adalah salah satu tipe dasar pelayanan di ruang makan dimana
hidangan secara lengkap dari hidangan pembuka sampai hidangan penutup telah
disediakan, ditata, diatur dengan rapi di atas meja buffet atau meja perasmanan yang
berukuran panjang dan para tamu bebas menentukan serta melayani dirinya sendiri
untuk mengambil menu yang disukainya dan secara sebagian atau keseluruhan tamu
juga di pandu oleh chef yang siap berdiri di belakang meja buffet selama jamuan
makan berlangsung. Pada umumnya pelayanan buffet merupakan kombinasi dari
keduanya. Tamu mengambil sendiri untuk menu :
-

Relish ( sayuran segar seperti : lobak, wortel, mentimun, yang di potong-potong

kecil memanjang ).
Kentang goreng atau yang dibuat kroket.
Salad dari sayuran atau buah segar
Kerupuk

Sedangkan untuk roast beef atau steak di iris-iris oleh chef dan disajikan ke piringpiring tamu. Di restoran pada umumnya harga buffet service sudah di cantumkan
dengan membayar sejumlah uang tertentu.

Kekurangan pelayanan ini adalah makanan tidak dapat lagi disajikan sehingga
menyebabkan harga makanan menjadi tinggi. Dan juga makanan tidak dapat
disajikan kembali di buffet karena sudah terlalu lama terbuka.
c. Take out service
Yaitu hidangan dibawa keluar atau dibungkus. Take out service ini

biasanya

dilakukan dengan melalui telepon atau diantar oleh pegawai restoran kepada
pemesan.
V METODE PEMBELAJARAN
5.1 Ceramah
5.2 Power Point
5.3 Video Tutorial
5.4 Chart
5.5 Tanya Jawab
VI. Kegiatan Praktek/Langkah KBM
Kegiatan

No
.

Guru

1.
Pendahuluan:
a. Menjawab salam
a.

M
engucapkan salam dan

b. Melaksanakan

pembukaan
c. Menjawab absen
b.

M
engkondisikan peserta
didik

c.

A
bsen

Metode

Waktu

Keterangan

Tanya Jawab

5
menit

3 kegiatan ini
dijadikan satu
waktu

Peserta Didik

2.

Inti :
a. Menerangkan materi

a.

dengan power point

Menyim
ak

Ceramah

20
menit

Power point

dan video
b. Memulai sesi tanya
b. Menanyakan apabila

jawab

Video Tutorial
Chart

ada materi yang kurang

Tanya Jawab

jelas bila tidak ada,

guru yang memberi
beberapa pertanyaan
3.

Ceramah
Penutup :

5
menit

a. Menyimak

Tanya jawab

a. Mengulas kembali
sedikit materi yang
telah dijelaskan dan

b. Menyimak dan
mengerjakan tugas

memberi kesimpulan
c. Menjawab salam
b. Memberi tugas
untuk dikumpulkan
pada pertemuan
selanjutnya
c. Mengucapkan salam
Jumlah

V. Sumber Alat Belajar

a. Sumber

Buku

30
menit

2 kegiatan ini
dijadikan satu
waktu

Arief,

Restaurant.Yogyakarta:Graha Ilmu
Goodman, Raymond J.(2002). F & B Service Management.Jakarta: Erlangga

b . Alat

LCD

White Board

Laptop

c. Media

Power point

Video

Chart

Rachman.(2005).

Pengantar

Ilmu

Perhotelan

dan

Penilaian
Butir-butir Pertanyaan
No

Pertanyaan

Jawaban

1.

Menurut Anda Apakah ada

perbedaan Antara Table service dan Self service? Jelaskan!

2.

Menurut Anda Tipe pelayanan apakah

yang
paling
tepat
dilakuakan di restaurant di
Indonesia? Jelaskan!

Penilaian pengamatan tindakan kelas, dalam:

1. Keaktifan menjawab pertanyaan
2. Ketepatan jawaban dan waktu pengerjaan
Skala nilai antara A- E

Bobot
A-E

A-E

Rencana Pelaksanaan Pembelajaran (RPP)

Disusun dalam rangka memenuhi tugas mata kuliah Belajar Pembelajaran yang dibimbing Oleh :
Ibu Dra. Elly Lasmanawati, M.Si dan Ibu Rita Patriasih, S.Pd, M.Si

Disusun Oleh :
Hana Nuri P.

(1106110)

Kristianto Adi P.

(1104303)

Leha Julaeha

(1104938)

Ria Apriani W.

(1103728)

Rindiani Fitria S.

(1103899)

Vinny Fardilla

(1105367)

PRODI PENDIDIKAN TATA BOGA

JURUSAN PENDIDIKAN KESEJAHTERAAN KELUARGA
FAKULTAS PENDIDIKAN TEKNOLOGI DAN KEJURUAN
UNIVERSITAS PENDIDIKAN INDONESIA
BANDUNG
2013

Pembagian Keterampilan Belajar Mengajar :

1.
2.
3.
4.
5.
6.

Hana Nuri P.
= Keterampilan Menjelaskan
Kristianto Adi P.
= Keterampilan Menjelaskan
Leha Julaeha
= Keterampilan Bertanya
Ria Apriani W.= Keterampilan Menutup Pembelajaran
Rindiani Fitria S.
= Keterampilan Penguatan dan Variasi
Vinny Fardilla
= Keterampilan Membuka Pembelajaran