qwertyuiopasdfghjklzxcvbnmqw

ertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwert
yuiopasdfghjklzxcvbnmqwertyui
LAPORAN UJIAN PRAKTIK
opasdfghjklzxcvbnmqwertyuiop
Pembuatan Tape
asdfghjklzxcvbnmqwertyuiopas
NABILA
dfghjklzxcvbnmqwertyuiopasdf
ghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfgh
jklzxcvbnmqwertyuiopasdfghjkl
zxcvbnmqwertyuiopasdfghjklzx
cvbnmqwertyuiopasdfghjklzxcv
bnmqwertyuiopasdfghjklzxcvbn
mqwertyuiopasdfghjklzxcvbnm
qwertyuiopasdfghjklzxcvbnmqw
ertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwert
yuiopasdfghjklzxcvbnmqwertyui
opasdfghjklzxcvbnmqwertyuiop
asdfghjklzxcvbnmrtyuiopasdfgh
XII IPA 3

SMA NEGERI 1 KOTA JAMBI

Bab 1
1.1 Latar Belakang
Bioteknologi merupakan pemanfaatan prinsip-prinsip ilmiah yang menggunakan makhluk
hidup untuk menghasilkan produk dan jasa untuk kepentingan manusia. Bioteknologi dapat dibagi
menjadi dua jenis yaitu, bioteknologi konvensional dan bioteknologi modern. Beberapa contoh
produk makanan hasil dari bioteknologi konvensional adalah tape, tempe, keju, kecap,kecap dan
yoghurt.
Disini saya akan membuat salah satu produk bioteknologi konvensional yaitu, tape singkong.
Alasan saya membuat tape singkong dalam kesempatan ini karena bahan dasarnya mudah dijumpai
di pasaran yaitu berupa singkong dan ragi. Proses pembuatan tape juga tidak membutuhkan waktu
yang lama dan tape bisa dikosumsi secara langsung. Selain itu, tape juga banyak digunakan
masyarakat sebagai bahan tambahan untuk membuat berbagai jenis makanan lainnya seperti, kue
tape, tape goreng dan es campur.
1.2 Rumusan Masalah
Berdasarkan latar belakang di atas dapat dirumuskan masalah sebagai berikut:
Bagaimana cara penerapan bioteknologi sederhana dalam bidang pangan?
Bagaimana proses pembuatan tape singkong?
Bagaimana proses fermentasi tape singkong?
1.3 Tujuan Pratikum
Tujuan dari melaksanakan pratikum ini agar dapat mengetahui cara penerapan bioteknologi
sederhana dengan salah satu contohnya yaitu fermentasi tape. Termasuk agar mengetahui proses
pembuatan dan proses fermentasi pada tape singkong.

Bab 2
Kajian Pustaka

2.1 Fermentasi
Fermentasi adalahproses produksi energi dalam sel dalam keaadaan aneorobik (tanpa
oksigen). Secara umum, fermentasi adalah salah satu bentuk respirasi anerobik, akan tetapi, terdapat
definisi yang lebih rinci yang menjelaskan fermentasi sebagai respirasi dalam lingkungan
anaeorobik dengan tanpa akseptor elektron eksternal.
Gula adalah bahan yang umum dalam fermentasi. Beberapa contoh hasil fermentsi adalah
etanol, asam laktat dan hidrogen. Akan tetapi beberapa komponen lain dapat juga dihasilkan dari
fermentasi seperti asam butirat dan aseton.
Ragi dikenal sebagai bahan yang umum dalam proses fermentasi pembuatan bir, anggur, dan
minuman beralkohol lainnya.
2.2 Singkong
Singkong (manihot utilisima), merupakan tanaman yang dapat digunakan sebagai bahan
makanan alternatif. Kandungan karbohidrat umbi singkong sangat tinggi, yaitu sekitar 34-38 persen,
dan mengandung energi 146-157 kkal per 100 gram. Selain kandungan karbohidratnya yang
tinggi,singkong mudah tumbuh di wilayah Indonesia dan hanya membutuhkan media tanah yang
gembur agar hasilnya dapat baik. Singkong dapat dipanen setelah 6-12 bulan setelah ditanam. Oleh
karena itu, singkong merupakan sumber energi yang relatif murah.

Bab 3
Metodelogi
3.1 waktu dan tempat pratikum
Waktu
: 30 februari 2014
Tempat pratikum
: rumah pribadi (komplek setya negara no. F5)

3.2 alat dan bahan

Alat : toples
Sendok
Baskom

panci
pisau
penyaring

Bahan : singkong yang sudah direbus (1 kg)

Ragi (1 buah)
Daun pisang
3.3 cara kerja
1) Siapkan alat dan bahan
2) Kupas singkong
3) Cuci bersih singkong di bawah air mengalir
4) Rebus singkong hingga lembut
5) Dinginkan sebentar singkong yang telah direbus
6) Masukkan singkong yang sudah direbus ke dalam wadah
7) Taburi ragi secukupnya, hingga merata di seluruh permukaan singkong
8) Tutup dan biarkan selama 2 hari.

Bab 4
4.1 pembahasan
Pembuatan tape memerlukan kecermatan dan kebersihan yang tinggi agar singkong dapat
menjadi lunak karena proses fermentasi yang berlangsung dengan baik. Ragi adalah bibit
jamur yang digunakan untuk membuat tape. Agar pembuatan tape berhasil dengan baik alatalat dan bahan-bahan yang digunakan harus bersih, terutama dari lemak dan minyak. Alatalat yang berminyak jika dipakai untuk mengolah bahan tape bisa menyebabkan kegagalan
fermentasi. Air yang digunakan juga harus bersih.
Perubahan biokimia yang penting dalam fermentasi tape adalah hidrolisis pati
menjadi glukosa dan maltosa yang akan memberikan rasa manis serta perubahan gula
menjadi alkohol dan asam organik. Reaksi dalam fermentasi berbeda-beda tergantung pada
jenis gula yang digunakan dan produk yang dihasilkan. Secara singkat, glukosa (

c6 H

12

O6

yang merupakan gula paling sederhana, melalui fermentasi akan menghasilkan etanol (

2 c 2 H 5 ) reaksi fermentasi dilakukan oleh ragi dan digunakan pada produksi makanan.
Berikut persamaan reaksi kimia nya :

C5 H 12 O6 2 C2 H 5 OH +2 CO2 +2 ATP

Hasil Pengamatan
YANG DIAMATI
Warna
Bau
Rasa
Tekstur

HASIL
Putih kekuningan
Menyengat (sedikit bau alkohol)
manis
Lunak, lembut

Bab 5
Penutup
5.1 kesimpulan
Pembuatan tape termasuk dalam bioteknologi konvensional karena masih
menggunakan cara-cara yang terbatas. Pada proses pembuatan tape, jamur ragi akan
memakan glukosa yang ada di dalam singkong sebagai makanan untuk pertumbuhannya
sehingga, singkong akan menjadi lunak, jamur tersebut akan merubah glukosa menjadi
alkohol.
Dalam
pembuatan
tape,
ragi
(saccharomyces
cereviceae)
mengeluarkan enzim yang dapat memecah karbohidrat pada singkong menjadi glukosa
yang lebih sederhana. Oleh kartena itu, tape terasa manis apabila sudah matang walaupun
tanpa pemberian gula sebelumnya. Kegagalan pembuatan tape biasanya dikarenakan enzim
pada ragi tidak pecah apabila terdapat udata yang mengganggu prosesnpemecahan enzim
tersebut.
5.2 saran

Saran yang dapat saya sampaikan untuk pratikum selanjutnya agar lebih
memperhatikan kebersihan alat dan bahan dalam pembuatan tape karena, kebersihan
mempengaruhi proses fermentasi singkong. Selain itu, benar-benar memperhatikan takaran
ragi yang sesuai dengan banyaknya jumlah singkong supaya pembuatan tape tersebut
berlangsung sempurna.