PKM K Es Cream Tahu2
PKM K Es Cream Tahu2
dibimbing oleh :
UNIVERSITAS BRAWIJAYA
MALANG
2012
ABSTRAK
Tahu merupakan produk makanan yang berasal dari olahan kedelai yang relatif
murah, praktis dan mudah didapat. Tahu juga mempunyai khasiat sebagai anti stress
menurunkan nervositas dan mengurangi depresi. Sebagai produk bahan pangan hasil olahan
kedelai, tahu memiliki sifat yang tidak tahan lama dan mudah rusak atau basi, sehingga
beberapa produsen ada yang menggunakan bahan tambahan (kimia dan alami) untuk
mengawetkan atau untuk menambah daya tarik konsumen. Tahu hanya digunakan oleh
masyarakat sebagai pelengkap menu lauk-pauk maupun camilan misalnya dijadikan keripik.
Sebuah terobosan baru dilakukan dengan menggunakan tahu sebagai bahan dasar es krim
yang diharapkan dapat meningkatkan nilai ekonomis dari tahu, dan menjadikannya sebagai
produk makanan yang lezat dan bernilai gizi tinggi. Es krim merupakan makanan yang sudah
tidak asing lagi bagi masyarakat.Membayangkan es krim akan terbayang kelembutan dan
kelezatan rasanya.Rasa yang manis, gurih,dingin dan lembut amat menggugah selera.
Ice cream tahu bebas formalin (es tofu cream) merupakan makanan dalam bentuk es
cream yang dengan penambahan tahu bebas formalin. Adapun tujuan dari PKMK ini : (1)
dapat melatih jiwa kewirausahaan mahasiswa dan mempertimbangkan potensi tahu sebagai
ice cream tahu bebas formalin. (2) Memberi informasi kepada konsumen tentang manfaat
susu dalam ice cream dan tahu bagi kesehatan. (3) Dapat memanfaatkan tahu sebagai produk
tambahan pada pembuatan ice cream.
Lokasi yang digunakan untuk memproduksi es tofu cream berada di jalan Mayjen
Panjaitan no 46 Malang. Produksi dilakukan setiap satu minggu sekali untuk kapasitas 200
cup. Promosi dan penjualan awal dilakukan di daerah sekitar kampus dan di sekitar tempat
produksi dengan memilih orang secara acak sebagai segmentasi awal yang akan dijadikan
konsumen. Penjualan awal dilakukan dengan promosi antar teman dan menjualnya secara
langsung.
BAB I
PENDAHULUAN
3
1. Bagaimana cara pengolahan Ice Cream Tahu Bebas Formalin sehingga dapat
meningkatkan nilai jual tahu?
2. Bagaimana cara pemasaran Ice Cream Tahu Bebas Formalin?
3. Bagaimana pemanfaatan tahu bebas formalin dalam bidang pangan sebagai
kesehatan?
1.2 Tujuan Program
Tujuan dari latar belakang di atas adalah:
1. Dapat melatih jiwa kewirausahaan mahasiswa dan mempertimbangkan potensi tahu
sebagai ice cream tahu bebas formalin.
2. Memberi informasi kepada konsumen tentang manfaat susu dalam ice cream dan tahu
bagi kesehatan.
3. Dapat memanfaatkan tahu sebagai produk tambahan pada pembuatan ice cream.
1.4 Luaran yang Diharapkan
Target luaran yang diharapkan dari usaha ini, yaitu dapat menghasilkan produk
makanan yang berkualitas yaitu ice cream tahu bebas formalin, sebagai upaya untuk
memanfaatkan sumber daya lokal yang berasal dari kedelai yang berupa tahu.
Pengembangan inovasi produk pangan berupa ice cream tahu bebas formalin ini ditujukan
pada konsumen yang kurang suka mengkonsumsi tahu, sehingga konsumsi tahu
dikalangan masyarakat dapat meningkat. Ice cream sendiri merupakan suatu produk
olahan susu yang banyak diminati oleh masyarakat luas mulai dari anak-anak, remaja,
hingga orang dewasa.
1.5 Kegunaan Program
Adapun kegunaan yang dapat diperoleh dari kegiatan PKM-K ini adalah:
1. Dapat membuka peluang usaha bagi mahasiswa tentang pembuatan ice cream tahu
bebas formalin.
2. Memberi alternatif makanan yang ekonomis dan memiliki kandungan gizi yang
diperlukan oleh tubuh. Hal ini ditujukan bagi masyarakat yang tidak mau
mengkonsumsi susu atau tahu secara langsung.
3. Masyarakat diharapkan dapat mengenal produk olahan tahu berupa ice cream yang
dapat meningkatkan konsumsi protein nabati dalam tubuh.
BAB II
GAMBARAN UMUM RENCANA USAHA
Proses pelaksanaan program ini akan dilaksanakan beberapa tahap. Tahap pertama,
yaitu mencari alat-alat yang akan digunakan untuk mengolah bahan dasar dalam pembuatan
produk. untuk tahap kedua, mencari bahan baku utama dan bahan-bahan lain yang
dibutuhkan. Dalam tahap ini, bahan baku yang akan dicari adalah tahu bebas formalin, telur
ayam, gula putih, perasa, agar-agar, susu kental manis, susu segar, dan susu skim.
Bahan-bahan yang dibutuhkan mudah di dapatkan di pasar. Setelah semua sudah
terkumpul, barulah melaksanakan tahap ketiga yakni pengolahan terhadap bahan dasar untuk
dijadikan produk yang diharapkan. Tahap terakhir adalah melakukan pengemasan pada
produk dengan kemasan plastik yang sudah disediakan kemudiaan dilakukan pemasaran ke
konsumen melalui tahapan pemasaran yang dilakukan sendiri oleh pengusul.
Dalam usaha produksi es cream tahu ini terdapat 4 aspek yang menjadi landasan bahwa
usaha produksi ini layak untuk dijadikan sebagai usaha baru, yaitu :
1. Aspek teknis
Secara teknis lokasi produksi es cream tahu ini bertempat di rumah ketua. Lokasi
tersebut terletak di Jl. Panjaitan Malang. Lokasi tersebut dekat dengan pasar sehingga
mempermudah dalam pembelian bahan dan alat yang akan dipergunakan nantinya.
2. Aspek manajemen
Adapun tugas-tugasnya antara lain :
a. Ketua
1. Sebagai penanggung jawab semua kegiatan usaha
2. Memimpin organisasi dan mengkoordinir anggota dalam setiap kegiatan
3. Sebagai pengambil kebijakan terhadap semua hal yang berkaitan dengan usaha.
b. Bagian produksi
1. Menyiapkan bahan dan peralatan produksi
2. Melakukan pengontrolan terhadap produk yang dihasilkan
c. Bagian keuangan
1. Sebagai penanggung jawab keuangan
2. Melakukan pencacatan/rincian keuangan badan usaha
3. Membantu semua proses produksi
d. Bagian pemasaran
1. Sebagai penanggung jawab pemasaran
2. Melakukan promosi hasil produk
3. Melakukan pemesanan produk
3. Aspek pemasaran
Dalam melakukan usaha pemasaran merupakan faktor yang penting dari
pendirian suatu usaha yaitu pemasaran ditujukan kepada semua kalangan yaitu
dari anak-anak sampai orang tua. Pemasaran ini dilakukan di masyarakat sekitar
Malang raya.
4. Aspek keuangan
BAB III
METODE PENDEKATAN
Dalam kegiatan ini kami akan memperkenalkan kepada masyarakat bahwa susu dan
tahu bermanfaat bagi tubuh karena susu mengandung banyak gizi. Tahu sendiri merupakan
produk olahan kedelai yang mengandung protein nabati berfungsi untuk menggantikan sel
tubuh yang telah tua atau rusak.
Promosi produk dilakukan secara langsung kepada calon pembeli dengan cara memberi
sampel/tester produk yang dihasilkan agar calon pembeli mengenal dan dapat merasakan rasa
produk, sehingga calon pembeli tertarik untuk membeli produk ice cream tahu bebas
formalin.
Pemasarannya dilakukan dengan cara dititipkan pada warung-warung di sekitar tempat
produksi dan dijual di daerah kampus.
BAB IV
PELAKSANAAN PROGRAM
4.1 Waktu dan Tempat Pelaksanaan
1. Waktu Pelaksanaan Program
Waktu pelaksanaan dimulai bulan Januari April 2012
2. Tempat Pelaksanaan Program
a. Produksi : Jalan Mayjen Panjaitan Gang 19, Malang
b. Penjualan : Jalan Mayjen Panjaitan, sekitar kampus,pusat keramaian
4.2 Tahapan Pelaksanaan
NO
.
1
2
KEGIATAN
BULAN I
1 2 3 4
Evaluasi
usaha
dan
Harga
Penyusutan/
No
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
Peralatan
Teflon
Blender
Kompor Gas
Hand Mixer
Tabung Elpigi
Regulator
Selang Gas Elpigi
Pengaduk
Baskom
Timbangan
Gelas Ukur
Ice Cream Maker
Foam
Jumlah
Jumlah
1
1
1
1
1
1
1
1
5
1
1
1
5
Harga
145.000
148.000
75.000
95.000
180.000
65.000
32.500
5.000
15.000
42.250
2.750
300.000
50.000
3 tahun
2 tahun
1 tahun
1 tahun
3 tahun
2 tahun
1 tahun
1 tahun
1 tahun
1 tahun
6 bulan
2 tahun
3 bulan
1.155.500
hari
188,80
289,06
292,96
371,09
234,375
12,69
126,95
19,53
58,59
165,03
21,48
585,93
781,25
3.147,735
Biaya Bahan
No
1
2
3
Bahan
Susu Segar
Susu Skim
Gula
Jumlah
1 liter
100 gram
250 gram
Harga
6.000
4.000
3.000
Asumsi
Harga Sekali
Jumlah
Produksi/Cup
Produksi
(Rp)
14 428,57
14 285,71
14 214,2
8
4
5
6
7
8
9
10
11
Telur
Agar-agar
Tahu Sutra
Es Batu
Sendok Ice cream (kayu)
Kemasan
Perasa
Label
Jumlah
1 kg 13.000
1 bungkus
1.500
100 gram 5.650
1 buah
500
25 buah
1500
120 buah 15.000
1 botol 6.000
25 8.000
35.150
56
14
14
14
25
120
140
25
232,1
107,1
404
35,7
60
125
42,8
320
2.255,18
Bahan
Susu Segar
Susu Skim
Gula
Telur
Agar-agar
Tahu Sutra
Es Batu
Sendok Ice cream (kayu)
Kemasan
Perasa
Label
Jumlah
80 liter
8000 gram
20 kg
20 kg
80 bungkus
8000 gram
80 buah
44 pack
10 pack
8 botol
46 lembar
harga (Rp)
480.000
320.000
240.000
260.000
120.000
452.480
40.000
660.000
150.000
48.000
368.000
3.138.480
Jumlah
Biaya Perjalanan
No
1
2
3
4
5
Jenis Barang
Pemasaran dan Promosi
Transportasi
Uang Listrik dan Gas Elpigi
Sewa Labolatorium
Konsumsi
Harga
100.000
100.000
70.000
100.000
100.000
Kebutuhan
4 bulan
4 bulan
4 bulan
4 bulan
4 bulan
Total
Harga Total
400.000
400.000
280.000
400.000
400.000
1.840.000
Biaya Lain-Lain
No
1
Jenis barang
Kertas A4
Harga
40.000
Kebutuhan
2 rim
Total Harga
Rp. 80.000
9
Rp. 300/lembar
120 lembar
Rp. 36.000
Penjilidan
Rp 3000/jilid
6 Jilid
Rp. 18.000
Cetak Poster
Rp 5000
20 lembar
Rp 100.000
Total Biaya
Rp. 234.000
Total Biaya
No
Jenis Biaya
Jumlah (Rp)
Biaya peralatan
1.155.500
Biaya bahan
3.138.480
Biaya Perjalanan
1.840.000
Biaya Lain-lain
234.000
Total
6.367.980
Keterangan
Biaya bahan
31.572,52
BBM
3.000
3.333
Biaya Penyusutan
3.147,735
Total Biaya
41.050,26
10
Hasil Penjualan
Penjualan
Jumlah Yang
Jumlah Yang
Harga Per
Hasil Penjualan
Dipasarkan
Terjual
Satuan Produk
80
76
3.500
266.000
II
80
72
3.500
252.000
III
60
50
3.500
175.000
IV
60
52
3.500
182.000
65
58
3.500
203.000
VI
65
52
3.500
182.000
VII
65
54
3.500
189.000
VIII
65
57
3.500
199.500
IX
80
76
3.500
266.000
80
72
3.500
252.000
XI
60
50
3.500
175.000
XII
60
52
3.500
182.000
XIII
65
58
3.500
203.000
XIV
65
52
3.500
182.000
11
XV
65
54
3.500
189.000
XVI
65
57
3.500
199.500
Total
942
2.898.000
R/C
= Hasil Usaha : Biaya Produksi
= 3.297.000 : 2.731.800
= 1,2
Artinya setiap 1 rupiah biaya yang dikeluarkan untuk produksi, menghasilkan penerimaan
sebesar 1,2 rupiah.
Dana dari Dikti Rp 6.400.000
Sisa = Rp 6.400.000 Rp. 6.368.000= Rp. 32.000
BAB V
HASIL DAN PEMBAHASAN
4.1 Hasil
Ketercapaian
target
luaran
dari
Program
Kreatifitas
Mahasiswa
bidang
Kewirausahaan Es Cream Tahu Bebas Formalin (Ice Tofu Cream) yang terbagi menjadi
beberapa kegiatan, antara lain:
12
BAB VI
KESIMPULAN DAN SARAN
Ice cream tahu bebas formalin (es tofu cream) merupakan terobosan baru makanan
menggunakan tahu sebagai bahan dasar pembuatan es krim yang diharapkan dapat
meningkatkan nilai ekonomis dari tahu, dan menjadikannya sebagai produk makanan
yang lezat dan bernilai gizi tinggi. Adanya Program Kreativitas Mahasiswa
Kewirausahaan (PKM-K) es tofu cream dapat membuka peluang bisnis bagi mahasiswa
dan masyarakat umum. Ice cream tahu bebas formalin (es tofu cream) merupakan produk
inovasi baru yang mengkombinasikan tahu bebas formalin dengan susu yang mempunyai
nilai gizi tinggi.
Dalam pasar lingkup kampus Brawijaya dan sekitar daerah produksi, Ice cream tahu
bebas formalin (es tofu cream) semakin dikenal. Hal ini terbukti dari hasil penjualan yang
telah mencapai 942 cup dalam jangka waktu 4 bulan, yang artinya Ice cream tahu bebas
formalin (es tofu cream) layak untuk bersaing dengan produk-produk pangan lain di
pasaran.
Pada periode berikutnya, disarankan Ice cream tahu bebas formalin (es tofu cream)
dapat mengembangkan kegiatan bisnisnya secara kontinu sehingga Ice cream tahu bebas
14
formalin (es tofu cream) dapat bersaing dengan produk-produk sejenis lainya dan mampu
meraih pangsa pasar yang telah ada.
15