14/01/2014
NERACA ENERGI Audit energi penting untuk :
Energi tidak statis tapi berubah, bahkan pada keadaan steady
state sebuah objek mengabsorbsi energi dari lingkungannya dan
pada saat yang sama melepas energi ke lingkungan dengan laju
yang sama
Jika energi yang diserap yang dilepaskan :
Kondisi menjadi unsteady state
Energi molekuler pada beberapa bagian sistem meningkat
Terbentuk komponen baru
Perhitungan neraca energi melihat berbagai bentuk energi di
dalam sebuah sistem
SATUAN ENERGI
Satuan energi : Joule
Energi microwave dan energi yang diabsorbsi bahan dinyatakan
dengan laju aliran energin: energi/waktu
Energi dari radiasi ionisasi dinyatakan dengan dosis yang diabsorbsi
: Gray (Gy) basis J/kg.
Satuan lain dari energi radiasi : Rad 100 rad = 1 Gy
Mengidentifikasi efektivitas dari pengukuran konservasi energi
Mendisain sistem proses pengolahan pada proses pemanasan dan pendingan :
apakah fluida sudah sesuai untuk proses pindah panas dan peralatan yang
digunakan kapasitasnya cukup
Prinsip umum : didasarkan pada Hukum I Thermodinamika (Hukum konservasi energi)
Energi masuk = Energi keluar + Akumulasi ..............1)
Pada kondisi steady state akumulasi = 0
Jika pada sistem hanya terdapat 2 komponen dari perubahan energi, maka neraca
energinya dapat ditulis :
Energi yang diperoleh oleh komponen 1 = energi yang hilang dari komponen 2 ........2)
PANAS
Panas sensibel : panas yang dibutuhkan untuk merubah suhu suatu bahan
Panas laten : panas yang dibutuhkan untuk merubah keadaan suatu bahan
tanpa merubah suhunya
Entalpi : tingkat kandungan panas atau energi pada bahan
Sulit ditentukan nilai absolutnya
Entalpi = 0 ditentukan pada suhu -40oC, 0oC atau suhu lainnya
Misal : suhu referensi untuk menentukan entalpi air pada Steam Table
adalah pada suhu 32,018oF atau 0.01oC
Entalpi komponen dari suatu sistem yang ekivalen dengan entalpi air
diperoleh dari Steam Tables untuk suhu tertentu dengan rumus :
H = Cp ( T Tref) .................................3)
Cp = panas jenis pada tekanan konstan
1

Panas spesifik dari bahan padat dan cair :
Panas spesifik (Cp) : jumlah panas yang dibutuhkan untuk
meningkatkan suhu bahan sebesar 1oC atau 1 oF
Kebanyakan bahan padat dan cair memiliki Cp yang konstan
pada kisaran suhu yang luas, sedangkan gas lebih bervariasi.
Entalpi dari sebuah bahan dengan massa (m) dapat ditulis :
T2
q m C p dt ...............Pers (4)
T1
Pada Text book banyak ditulis nilai Cp pada berbagai suhu, jika
nilai rata-rata Cp diketahui, maka, Persamaan (4) menjadi :
q mCavg (T2 T1 ) ...............Pers (5)
Fraksi massa padatan non lemak = 1-M, maka panas spesifik
rata2 air di dalam bahan pada suhu di atas titik beku, dapat
ditulis sbb :
Cavg = 1 (M) + 0.2 (1-M) = (1-0.8)M + 0.2
= 0.8M + 0.2 dalam satuan BTU/lboF ............(Pers 6)
atau
Cavg = 3349 M + 837.36 dalam satuan J/kgoK .......(Pers 7)
14/01/2014
Siebel (1918) untuk bahan pangan yang
bebas lemak seperti buah dan sayuran, puree
dan konsentrat buah nilai panas spesifiknya
dipengaruhi oleh kadar air, dan dapat
ditentukan sebagai rata-rata nilai spesifik air
dikali dengan banyaknya air pada bahan
tersebut ditambah dengan panas spesifik dari
bahan padatnya.
jika fraksi massa air = M, dan nilai Cp air
diatas titik beku = 1 BTU/lboF (4186.8 J/kgoK),
dan Cp padatan non lemak = 0.2 BTU/lboF
(837.37 J/kgoK)
Cara yang sama dapat dilakukan untuk suhu air di bawah titik
bekunya.
Nilai Cp es = 0.5 BTU/lboF, sedangkan Cp padatan non lemak di
bawah titik beku = Cp di atas titik beku
Cavg = 0.3 M + 0.2 (dalam satuan BTU/lboF) beku ........(Pers 8)
Cavg = 1256M + 837.36 (dalam satuan J/kgoK) beku ......(Pers 9)
2
 14/01/2014

Contoh (1)
Jika terdapat lemak, maka nilai Cp dapat diduga dari fraksi massa lemak (F),
padatan non lemak (SNF) dan fraksi massa air (M), sbb :
Di atas titik beku : Hitunglah nilai panas spesifik daging sapi panggang
Cavg = 0.4F + 0.2SNF + M dalam satuan BTU/lboF ..........(Pers 10) yang mengandung protein 15%, lemak 20% dan air
atau
65%.
Cavg = 1674.72F+837.36SNF+4186.8M dalam satuan J/kgoK ..(Pers 11)
Jawab :
Di bawah titik beku : Cavg = 0.4 (0.20) + 0.2 (0.15) + 0.65(1)
Cavg = 0.4F + 0.2SNF + 0.5 M dalam satuan BTU/lboF ..........(Pers 12) = 0.76 BTU/lboF
Cavg = 1674.72F+837.36SNF+ 2093.4M dalam satuan J/kgoK ..(Pers 13)
atau
Cavg = 1674.72 (0.2)+837.36 (0.15)+4186.8 (0.65)
Pers 10-13 dapat digunakan secara umum dan bisa menggantikan Pers 6-9 = 3182 J/kgoK

Contoh (2) Contoh (3)

Hitunglah panas spesifik dari konsentrat
orange juice dengan kandungan padatan 45%
Hitunglah panas yang dibutuhkan untuk
meningkatkan suhu dari 4.535 kg (10 lb)
daging panggang yang mengandung 15%
protein, 20% lemak, dan 65% air dari suhu
4.44oC (40oF) menjadi 65.55oC (150oF).
Nyatakan energi dalam : (a) BTU; (b) Joule;
dan (c) watt-jam

3
 14/01/2014

Nilai panas spesifik dari bahan padat dan cair juga dapat dihitung
dengan menggunakan Pers Choi dan Okos (1987) nilainya dapat
diduga dari komponen bahan pangan, sbb :
Protein : Cpp = 2008.2 + 1208.9 x 10-3T - 1312.9 x 10-6T2
Fat : Cpf = 1984.2 + 1473.3 x 10-3T 4800.8 x 10-6T2
Karbohidrat : Cpc = 1548.8+ 1962.5 x 10-3T 5939.9 x 10-6T2
Serat : Cpfi = 1845.9 + 1930.6 x 10-3T 4650.9 x 10-6T2
Abu : Cpa = 1092.6+ 1889.6 x 10-3T 3681.7 x 10-6T2
Air di atas titik beku :
Cwaf = 4176.2 9.0862 x 10-5T + 5473.1 x 10-6T2
Panas spesifik campuran di atas titik beku :
Cavg =P (Cpp) + F(Cpf)+ C (Cpc) + Fi (Cpfi) + A (Cpa) + M (Cwaf) ..Pers (14)
Contoh
Hitunglah panas spesifik dari produk pangan yang
mengandung 15% protein, 20% pati, 1% serat,
20% lemak, dan 43.5% air pada suhu 25oC.
Jawab :
Cpp = 2037.6; Cpf = 2018.0, Cpc = 1593.8, Cpfi=
1891.3, Cpa = 1137.5; dan Cwaf = 4184.9
substitusi nilai2 ini ke Pers (14), diperoleh :
Cpavg = 0.15(2037.6) + 0.2 (1593.8) + 0.01 (1891.3)
+ 0.005 (1137.5) + 0.2(2018) + 0.435 (4184.9)
= 2865.06 J/kgoK.

Contoh
Hitunglah jumlah air yang harus diberikan
kepada sebuah alat penukar panas yang akan
mendinginkan 100 kg/jam pasta tomat dari
suhu 90oC menjadi 20oC. Pasta tomat
mengandung 40% padatan. Peningkatan suhu
air tidak boleh lebih dari 10oC ketika melalui
alat penukar panas. Tidak terjadi
pencampuran antara air dan tomat di dalam
alat penukar panas.