Logo

PemKab/PemKot
LEMBAR PENGESAHAN

STANDAR OPERASIONAL PROSEDUR (SOP)

PERSIAPAN BAHAN MAKANAN
(../SOP-GIZI/012-14)

Dibuat oleh: Diperiksa oleh: Disetujui oleh:

PJ UNIT GIZI Wakil Manajemen Mutu Ka. Puskesmas

.. ..
NIP:19..... NIP: . NIP:.
 No. Dokumen /SOP-GIZI/012-14
UPTD PUSKESMAS .
DINAS KESEHATAN Halaman 2 dari 6

No. Revisi 00
STANDAR OPERASIONAL PROSEDUR
(SOP) Tanggal Efektif

PERSIAPAN BAHAN MAKANAN

1. TUJUAN
Tersedianya racikan bahan makanan dan bumbu yang sesuai dengan kebutuhan dan
menu yang berlaku

2. RUANG LINGKUP
Persiapan bahan makanan meliputi kegiatan pembersihan, pemotongan dan pencucian

3. DEFINISI
Serangkaian kegiatan dalam penanganan bahan makanan yaitu meliputi berbagai proses
antara lain membersihkan, memotong,mengupas,mengocok,merendam,dll
 No. Dokumen ../SOP-GIZI/012-14
UPTD PUSKESMAS .
Halaman 3 dari 6
DINAS KESEHATAN
No. Revisi 00
STANDAR OPERASIONAL PROSEDUR
Tanggal Efektif
(SOP)
PERSIAPAN BAHAN MAKANAN

DASAR HUKUM : KUALIFIKASI PELAKSANA :

1. Memahami peraturan perundangan
1. UU No. 36 tahun 2009 tentang Kesehatan tentang perlindungan konsumen
2. UU No.8 tahun 1999 tentang perlindungan konsumen 2. Memahami Kepmenkes tentang standar
3. Kepmenkes RI No.1333 tahun 1999 tentang standar pelayanan rumah sakit pelayanan rawat inap

KETERKAITAN : PERALATAN/PERLENGKAPAN:

SPO Pengendalian Arsip Sarana Gizi

PERINGATAN : PENCATATAN DAN PENDATAAN

1. Semua bahan makanan sebelum diolah sudah dalam keadaan bersih, potongan dan bentuk sesuai dengan
Daftar Menu
menu yang berlaku Standar Resep
 No. Dokumen ../SOP-GIZI/012-14
UPTD PUSKESMAS .
DINAS KESEHATAN Halaman 4 dari 6

No. Revisi 00
STANDAR OPERASIONAL PROSEDUR
Tanggal Efektif
(SOP)
PERSIAPAN BAHAN MAKANAN

MUTU BAKU
NO URAIAN PROSEDUR PETUGAS GIZI JURU MASAK
KELENGKAPAN WAKTU OUTPUT KET

1. Menyiapkan bahan makanan yang diperlukan sesuai

dengan menu yang berlaku Bahan
5 menit Bahan makanan
makanan

2. Membersihkan bahan makanan dari kotoran seperti

tanah, gabah,pasir, akar,daun/batang yang sudah Bahan Bahan makanan yg
5 menit
tua,dll makanan sudah bersih

3. Memotong bahan makanan sesuai dengan menu

yang berlaku
Bahan Potongan bahan
10 menit
makanan makanan

4. Memeriksa apakah bahan makanan yang disiapkan

sudah sesuai jumlahnya dengan jumlah pasien,
bentuk potongan sudah sesuai dengan menu yang Y
Bahan Potongan bahan
berlaku T 2 menit
makanan makanan
Jika Ya lakukan langkah 6
Jika Tidak lakukan langkah 5
6 1
 No. Dokumen /SOP-GIZI/012-14
UPTD PUSKESMAS ..
DINAS KESEHATAN . Halaman 5 dari 6

No. Revisi 00
STANDAR OPERASIONAL PROSEDUR
Tanggal Efektif
(SOP)
PERSIAPAN BAHAN MAKANAN

MUTU BAKU
NO URAIAN PROSEDUR PETUGAS GIZI JURU MASAK
KELENGKAPAN WAKTU OUTPUT KET

5. Melihat kembali jumlah kebutuhan dan standar

Racikan Bahan Racikan Bahan
resep 2 menit
makanan makanan

6 Mencuci Bahan makanan dengan wadah yang sesuai

Racikan bahan Racikan bahan
dan air bersih yang mengalir 5menit
makanan makanan
7. Menyimpan bahan makanan yang sudah dicuci pada
wadah yang sesuai Racikan bahan 2menit Racikan bahan
makanan makanan
 No. Dokumen /SOP-GIZI/012-14
UPTD PUSKESMAS ..
DINAS KESEHATAN . Halaman 6 dari 6

No. Revisi 00
STANDAR OPERASIONAL PROSEDUR
Tanggal Efektif
(SOP)
PERSIAPAN BAHAN MAKANAN

DAFTAR RIWAYAT REVISI

Bagian Yang
No. Revisi Tanggal Revisi Perubahan
Direvisi
00 - - Baru