30

Perpustakaan Unika

Lampiran 3. SNI Kecap Ikan No. 01-4271-1996

Tabel Syarat Mutu Kecap Ikan

No. Jenis uji Satuan Persyaratan

1 Keadaan :
1.1. Penampakan - Jernih
1.2. Bau - Khas
1.3. Rasa - Khas
1.4. Warna - Normal
2. pH - 5-6
3. Amino Nitrogen % b/b Min.5
4. NaCl % b/b 19-25
5. Bahan tambahan makanan
5.1. Pengawet makanan
Sesuai dengan SNI 01-0222-1995
5.2. Pewarna makanan
6. Cemaran logam:
6.1. Timbal (Pb) Mg/kg Maks. 2,0
6.2. Tembaga (Cu) Mg/kg Maks. 20,0
6.3 Seng (Zn) Mg/kg Maks. 100,0
6.4. Raksa (Hg) Mg/kg Maks. 0,5
7. Cemaran arsen (As) Mg/kg Maks 1,0
8. Cemaran mikroba
8.1. Angka lempeng total Koloni/g Maks.104
8.2. Coliform APM/g <3
8.2. Salmonella / 25 ml - negatif
8.3. Staphylococcus aureus / ml - negatif
8.4. Kapang - negatif
 31

Perpustakaan Unika

Lampiran 4. Worksheet dan Scoresheet Sensori Hedonik Ranking Kecap Ikan Lele

Worksheet Uji Hedonik Ranking

Tanggal Uji :
Jenis Sampel : Kecap Ikan Lele (Asin)

Identifikasi Sampel Kode

Kecap dengan kombinasi garam 150% dan 6% enzim papain A
Kecap dengan kombinasi garam 150% dan 8% enzim papain B
Kecap dengan kombinasi garam 150% dan 10% enzim papain C

Kode Kombinasi Urutan Penyajian

ABC =1
ACB =2
BAC =3
BCA =4
CAB =5
CBA =6

Penyajian :
Booth Panelis Kode Sampel urutan penyajian
I 1 975, 973, 235 1
II 2 257, 752, 667 2
III 3 723, 395, 174 3
IV 4 448, 524, 951 4
V 5 539, 881, 529 5
I 6 661, 469, 312 6

Rekap Kode Sampel

Sampel A 975 257 395 524 529 312

Sampel B 973 667 723 951 539 469
Sampel C 235 752 174 448 881 661
 32

Perpustakaan Unika

UJI RANKING HEDONIK

Nama : Tanggal :
Produk : Kecap Ikan Lele
Atribut : Rasa
Instruksi :
Berkumur kumurlah dahulu sebelum menguji sampel.
Di hadapan Anda terdapat 3 sampel Kecap dengan berbagai kombinasi. Cicipi dan bandingkan
sampel secara berurutan dari kiri ke kanan, rasakan masing masing sampel. Setelah mencicipi
semua sampel, Anda boleh mengulang sesering yang Anda perlukan. Minumlah dahulu sebelum
menguji sampel selanjutnya. Nilai sampel dari yang paling Anda sukai (=3) hingga sampel yang
tidak Anda sukai (=1).

Kode Sampel Ranking (tidak boleh kembar)

______ _________________
______ _________________
______ _________________

Terimakasih

UJI RANKING HEDONIK

Nama : Tanggal :
Produk : Kecap Ikan Lele
Atribut : Bau
Instruksi :
Di hadapan Anda terdapat 3 sampel Kecap dengan berbagai kombinasi. Angkat masing-masing
sampel lalu dekatkan ke hidung. Lakukan secara bergantian. Bandingkan bau sampel secara
berurutan dari kiri ke kanan. Anda boleh mengulang sesering yang Anda perlukan. Nilai sampel
dari yang paling Anda sukai (=3) hingga sampel yang tidak Anda sukai (=1).

Kode Sampel Ranking (tidak boleh kembar)

______ _________________
______ _________________
______ _________________

Terimakasih

UJI RANKING HEDONIK

Nama : Tanggal :
Produk : Kecap Ikan Lele
Atribut : Warna
Instruksi :
Di hadapan Anda terdapat 3 sampel Kecap dengan berbagai kombinasi. Amati dan bandingkan
warna sampel secara berurutan dari kiri ke kanan. Lakukan secara bergantian. Nilai warna
sampel dari yang paling Anda sukai (=3) hingga sampel yang tidak Anda sukai (=1).

Kode Sampel Ranking (tidak boleh kembar)

______ _________________
______ _________________
______ _________________

Terimakasih
 33

Perpustakaan Unika

UJI RANKING HEDONIK

Nama : Tanggal :
Produk : Kecap Ikan Lele
Atribut : Kekentalan
Instruksi :
Di hadapan Anda terdapat 3 sampel Kecap dengan berbagai kombinasi. Amati dan bandingkan
kekentalan masing-masing sampel secara bergantian dari kiri ke kanan dengan menggunakan
sendok yang tersedia. Anda boleh mengulang sesering yang Anda perlukan. Nilai sampel dari
yang paling Anda sukai (=3) hingga sampel yang tidak Anda sukai (=1).

Kode Sampel Ranking (tidak boleh kembar)

______ _________________
______ _________________
______ _________________

Terimakasih
 34

Perpustakaan Unika

Lampiran 5. Analisa Uji Normalitas SPSS Kecap Ikan Lele

Tes Normalitas Fsikokimia Kecap Ikan Lele

Tests of Normality
a
Kolmogorov-Smirnov Shapiro-Wilk

Statistic df Sig. Statistic df Sig.

SALINITAS .178 9 .200* .936 9 .545

*
PROTEIN .131 9 .200 .944 9 .624
*
FOSFOR .222 9 .200 .897 9 .233
*
CALSIUM .154 9 .200 .974 9 .927
*
VISKOSITAS .222 9 .200 .907 9 .296
*
pH .176 12 .200 .885 12 .102

a. Lilliefors Significance Correction

*. This is a lower bound of the true significance.

Tes Normalitas Sensori Kecap Ikan Lele

Tests of Normality
a
Kolmogorov-Smirnov Shapiro-Wilk

Statistic df Sig. Statistic df Sig.

RASA .222 90 .000 .793 90 .000

BAU .222 90 .000 .793 90 .000

WARNA .222 90 .000 .793 90 .000

KEKENTALAN .222 90 .000 .793 90 .000

a. Lilliefors Significance Correction

 35

Perpustakaan Unika
Lampiran 6.
Uji F antara Sampel A, B dan C

Oneway

ANOVA

Sum of Squares df Mean Square F Sig.

SALINITAS Between Groups 4291.667 3 1430.556 34.333 .000
Within Groups 333.333 8 41.667
Total 4625.000 11
PROTEIN Between Groups 13.981 3 4.660 85.250 .000
Within Groups .437 8 .055
Total 14.419 11
FOSFOR Between Groups .018 3 .006 23.980 .000
Within Groups .002 8 .000
Total .020 11
CALSIUM Between Groups .000 3 .000 16.089 .001
Within Groups .000 8 .000
Total .000 11
VISKOSITAS Between Groups 42.417 3 14.139 45.244 .000
Within Groups 2.500 8 .312
Total 44.917 11
pH Between Groups 1.194 3 .398 85.107 .000
Within Groups .037 8 .005
Total 1.231 11

Post Hoc Tests

Homogeneous Subsets

SALINITAS PROTEIN
Duncan Duncan

Subset for alpha = 0.05 Subset for alpha = 0.05

SAMPEL N 1 2 SAMPEL N 1 2

kontrol 3 365.00 kontrol 3 2.026967

K1 3 405.00 K1 3 4.269300
K2 3 408.33 K3 3 4.579633
K3 3 411.67 K2 3 4.645300
Sig. 1.000 .260 Sig. 1.000 .096
Means for groups in homogeneous subsets are
displayed.
 36

FOSFOR
Perpustakaan Unika

Duncan
Subset for alpha = 0.05
SAMPEL N 1 2
kontrol 3 .013067
K1 3 .100200
K3 3 .100500
K2 3 .105267
Sig. 1.000 .715
Means for groups in homogeneous subsets are
displayed.

CALSIUM
Duncan
Subset for alpha = 0.05
SAMPEL N 1 2 3
K3 3 .006167
K2 3 .010000 .010000
K1 3 .012833
kontrol 3 .017667
Sig. .055 .136 1.000
Means for groups in homogeneous subsets are displayed.

VISKOSITAS
Duncan
Subset for alpha = 0.05
SAMPEL N 1 2
kontrol 3 2.1667
K3 3 6.3333
K2 3 6.5000
K1 3 6.6667
Sig. 1.000 .503
Means for groups in homogeneous subsets are
displayed.

pH
Duncan
Subset for alpha = 0.05
SAMPEL N 1 2 3 4
kontrol 3 5.6267
K1 3 6.1300
K2 3 6.3067
K3 3 6.4667
Sig. 1.000 1.000 1.000 1.000
Means for groups in homogeneous subsets are displayed.