Tinjauan Pustaka

Keamanan Pangan Kemasan

Plastik dan Styrofoam

Mohammad Sulchan, Endang Nur W

Program Pasca Sarjana, Prodi Gizi Biomedik

FK UNDIP, Semarang, Indonesia

Abstrak: Dalam dua darsawarsa terakhir, kemasan plastik mampu merebut pangsa pasar
kemasan dunia menggantikan kemasan kaleng dan gelas. Di Indonesia kemasan plastik juga
mulai mendominasi industri makanan, dan kemasan luwes (fleksibel) menempati porsi 80%.
Bahan kemasan plastik tersusun dari polimer-polimer yang berasal dari bahan mentah yang
berupa monomer, selain itu juga mengandung bahan aditif. Aspek negatif kemasan plastik
adalah bila monomer-monomer bermigrasi ke dalam bahan makanan yang dikemas, yang
merupakan bagian yang berbahaya bagi manusia karena bersifat karsinogenik.
Kata kunci : kemasan plastik, industri makanan, polimer, karsinogen

Food Safety of Plastic and Styrofoam Packaging

Mohammad Sulchan, Endang Nur. W

*Program Pasca Sarjana, Prodi Gizi BiomedikFK UNDIP, Semarang, Indonesia

Abstract: During the last two decades the use of plastic and styrofoam for food packaging has
dominated the market share of replacing tin and glass. In Indonesia, plastic packaging has
dominated around 80 persen of the food industry and flexible packaging. The material of plastic
and styrofoam packaging consists of polymere, originated from monomers of the raw material,
plus additive. The negative aspects of plastic packaging for food is that its monomere will stick to
the food. Monomers are carcinogens, thus they are harmful to health.
Keyword: Plastic packaging, food industry, polymere, carcinogens.

54 Maj Kedokt Indon, Volum: 57, Nomor: 2, Pebruari 2007


Pendahuluan
Dari sisi food safety kemasan makanan bukan sekedar
bungkus tetapi juga sebagai pelindung agar makanan aman
dikonsumsi. Kemasan pada makanan juga mempunyai fungsi
kesehatan, pengawetan, kemudahan, penyeragaman, promosi
dan informasi. Namun tidak semua kemasan makanan aman
bagi makanan yang dikemasnya. Kemasan yang paling sering
kita jumpai saat ini adalah plastik dan styrofoam.l,2
Plastik telah merupakan bagian kehidupan sehari-hari
manusia. Dalam dua dasarwarsa terakhir, kemasan plastik
telah merebut pangsa pasar kemasan dunia, menggantikan
kemasan kaleng dan gelas. Kemasan plastik sudah men-
dominasi industri makanan di Indonesia dan kemasan luwes
(fleksibel) menempati porsi 80%. Jumlah plastik yang
digunakan untuk mengemas, menyimpan dan membungkus
makanan mencapai 53% khusus untuk kemasan luwes,
sedangkan kemasan kaku sudah mulai banyak digunakan
untuk minuman. 3,4
Bahan kemasan plastik dibuat melalui proses poli-
merisasi. Selain bahan dasar monomer, plastik juga mengan-
dung bahan aditif yang diperlukan untuk memperbaiki sifat
fisiko kimia plastik tersebut, dan disebut komponen non
plastik. 5 Kemasan plastik memiliki beberapa keunggulan
karena sifatnya yang kuat, tetapi ringan, inert, tidak karatan
dan bersifat termoplastik (heat seal) serta dapat diberi warna.
Kemasan plastik juga mempunyai kelemahan yaitu adanya
zat-zat monomer dan molekul kecil lain dari plastik yang
melakukan migrasi ke dalam bahan makanan yang dikemas.
Di lapangan sering dijumpai pembungkus yang umum
disebut tas kresek. Pembungkus ini sering dibuat dari
bahan dasar yang berasal dari daur ulang berbagai jenis
plastik. Pemakaian tas kresek yang tidak pada tempatnya,
perlu ditelaah lebih lanjut misalnya pemakaian untuk
pembungkus bakso kuah panas, bakmi kuah panas, bubur
panas, dan sebagainya. Juga sering dijumpai para produsen
membuat makanan yang dibungkus daun pisang dengan
tambahan lembaran plastik di sisi dalam yang merupakan
bagian yang langsung bersentuhan dengan makanan, yang
bertujuan agar air/bumbu tidak keluar/bocor, misalnya untuk
membuat garang asem, gadon dan lain-lain. Perlu ditelaah
juga pemakaian tempat plastik untuk memanaskan lauk,
menyebabkan monomer-monomer plastik ikut bercampur
dengan makanan. Selama ini telah diketahui bahwa mono-
mer mempunyai efek karsinogenik. 3-7
Selain plastik, styrofoam atau yang dikenal dengan
plastik busa juga sedang marak digunakan untuk pembungkus
makanan terutama untuk makanan cepat saji. Keunggulan
plastik dan styrofoam yang praktis dan tahan lama rupanya
merupakan daya tarik yang cukup kuat bagi para penjual
maupun konsumen makanan untuk menggunakannya.
Sampai saat ini belum banyak yang sadar bahaya dibalik
penggunaan kemasan plastik atau styrofoam. 1
Maj Kedokt Indon, Volum: 57, Nomor: 2, Pebruari 2007
Keamanan Pangan Kemasan Plastik dan Styrofoam
Jenis dan Sifat Fisiko Kimia Plastik
1. Plastik Termoset
Jenis plastik ini mengalami perubahan yang bersifat ir-
reversible. Pada suhu tinggi jenis plastik termoset berubah
menjadi arang. Hal ini disebabkan struktur kimianya bersifat
3 dimensi dan cukup kompleks. Pemakaian termoset dalam
industri pangan terutama untuk membuat tutup botol. Plastik
tidak akan kontrak langsung dengan produk karena tutup
selalu diberi lapisan perapat yang sekaligus berfungsi sebagai
pelindung. 3
2. Jenis termoplastik
Sebagian besar polimer yang dipakai untuk mengemas
atau kontak dengan bahan makanan adalah jenis termoplastik.
Plastik ini dapat menjadi lunak jika dipanaskan dan mengeras
lagi setelah dingin. Hal ini dapat terjadi berulang-ulang tanpa
terjadi perubahan khusus. Termoplastik termasuk turunan
etilena (CH2 = CH2). Dinamakan plastik vynil karena
mengandung gugus vynil (CHz = CHz) atau polyolefin.
Poliolefin
a. Polietilen
Polietilen (PE), unsur atom-atom karbonnya bergabung
melalui ikatan kovalen yang kuat. Antara rantai satu
dengan yang lain dihubungkan oleh ikatan Vander Waals
yang sifatnya jauh lebih lemah sehingga memberikan efek
plastis. Terdapat dua jenis polietilen yaitu Polietilen
Densitas Rendah (PEDR) dihasilkan dari proses
polimerisasi pada tekanan tinggi. Bahan ini bersifat kuat,
agak tembus cahaya, fleksibel dan permukaannya terasa
agak berlemak. Di bawah temperatur 60 C sangat resisten
terhadap sebagian besar senyawa kimia. Di atas tem-
peratur tersebut polimer ini menjadi larut dalam pelarut
karbon dan hidrokarbon klorida. Daya proteksinya
terhadap uap air baik, tetapi kurang baik bagi gas-gas
yang lain seperti oksigen. Titik lunaknya rendah, sehingga
tak tahan untuk proses steriilisasi dengan uap panas dan
bila ada senyawa kimia yang bersifat polar akan mengalami
stress cracking (retak oleh tekanan).
Jenis polietilen yang lain adalah Polietilen Densitas Tinggi
(PEDT) yang dihasilkan dengan polimerisasi pada tekanan
dan temperatur rendah (50-75) C memakai katalisator
Zeglier, mempunyai sifat lebih kaku, lebih keras, kurang
tembus cahaya dan kurang terasa berlemak.
b. Polipropilen
Polipropilen termasuk kelompok olefin, bersifat lebih keras
dan titik lunaknya lebih tinggi daripada PEDT, lebih kenyal
tetapi mempunyai daya tahan terhadap kejutan lebih
rendah. Tidak mengalami stress cracking oleh perubahan
kondisi lingkungan, tahan terhadap sebagian besar
55
Keamanan Pangan Kemasan Plastik dan Styrofoam
senyawa kimia kecuali pelarut aromatik dan hidrokarbon
klorida dalam keadaan panas, serta sifat permeabilitasnya
terletak antara PEDR dan PEDT.
c. Polivinil Klorida (PVC)
Polivinil Klorida dibuat dari monomer yang mngandung
gugus vinil. PVC mempunyai sifat kaku, keras, namun
jernih dan lengkap, sangat sukar ditembus air dan
permeabilitas gasnya rendah. Pemberian plasticizers
(biasanya ester aromatik) dapat melunakkan film yang
membuatnya lebih fleksibel tetapi regang putusnya
rendah, tergantung jumlah plasticizers yang ditam-
bahkan.
d. Vinilidin Khlorida (VC)
Mengandung dua atom klorin, merupakan bahan padat
yang keras, bersifat tidak larut dalam sebagian besar
pelarut dan daya serap airnya sangat rendah. Dapat
menghasilkan film yang kuat, jernih dengan permeabilitas
terhadap gas cukup rendah.
e. Politetrafluoroetilen (PTFE)
Bersifat sangat inert terhadap reaksi-reaksi kimia.
Polimer ini bersifat halus, berlemak dan umumnya
berwarna abu-abu. Koefisien gesekannya sangat rendah
sehingga menghasilkan permukaan yang tidak mudah
lengket serta bertahan pada daerah suhu kerja yang luas.
f. Polistiren (PS)
Bersifat sangat amorphous dan tembus cahaya, mem-
punyai indeks refraksi tinggi, sukar ditembus oleh gas
kecuali uap air. Dapat larut dalam alcohol rantai panjang,
kitin, ester hidrokarbon yang mengikat khlorin. Polimer
ini mudah rapuh, sehingga banyak dikopolimerisasikan
dengan batu diena atau akrilonitril.5-9
Termoplastik Selain Kelompok Etilen
a. Poliamid (nilon), merupakan polimer yang dihasilkan
dengan proses kondensasi. Nilon bersifat kuat, ulet,
persentase kristalinitasnya besar, titik leleh dan titik
lunaknya tinggi. Nilon mempunyai gaya gesek rendah,
tidak mudah abrasi dan sukar ditembus gas.
b. Polikarbonat, polimer ini mempunyai titik leleh bervariasi
sampai 300 C, kuat, ulet, keras dan tembus cahaya, serta
mudah larut dalam pelarut hidrokarbon klorida.
Kopolimer
Monomer-monomer yang tersebut di atas dipolime-
risasikan untuk menghasilkan suatu unit berulang tunggal
yang disebut homopolimer. Dalam beberapa hal polimer dapat
dibuat dengan proses adisi lebih dari satu macam monomer,
atau dengan reaksi kondensasi tiga macam monomer. Dalam
kedua hal tersebut, akan diperoleh unit berulang lebih dari
satu jenis monomer yang disebut kopolimer.
56
a. Etilen Venil Asetat (EVA), terdiri dari 20% vinil asetat,
sehingga sifatnya mirip dengan PEDR, dengan kelebihan
dalam hal sifat tembus cahaya dan sifat fisis terutama
fleksibilitasnya pada temperatur rendah, lebih sukar
ditembus oleh uap air dan gas lain.
b. Kopolimer vinil khlorida, lebih feksibel, terutama
dimanfaatkan sebagai film atau pelapis bahan yang
memerlukan persyaratan sukar ditembus gas dan uap air.
Banyak dimanfaatkan untuk memperbaiki daya proteksi
bahan lain seperti kertas, polipropilena dan film selulosa.
c. Kopolimer polistirena, polimer ini mempunyai daya tahan
pukulan yang jauh lebih baik dibandingkan polistirena,
bersifat sangat sukar ditembus gas. 2,3,4
Plastik Sebagai Kemasan Makanan Atau Minuman
Berbagai jenis bahan kemasan lemas seperti misalnya
polietilen, polipropilen, nilon poliester dan film vinil dapat
digunakan secara tunggal untuk membungkus makanan atau
dalam bentuk lapisan dengan bahan lain yang direkatkan
bersama. Kombinasi ini disebut laminasi. Sifat-sifat yang
dihasilkan oleh kemasan laminasi dua atau lebih film dapat
memiliki sifat yang unik. Contohnya kemasan yang terdiri
dari lapisan kertas/polietilen/aluminium foil/polipropilen baik
sekali untuk kemasan makanan kering. Lapisan luar yang
terdiri dari kertas berfungsi untuk cetakan permukaan yang
ekonomis dan murah. Polietilen berfungsi sebagai perekat
antara aluminium foil dengan kertas, sedangkan polietilen
bagian dalam mampu memberikan kekuatan dan kemampuan
untuk direkat atau ditutupi dengan panas. Dengan konsep
laminasi, masing-masing lapisan saling menutupi
kekurangannya menghasilkan lembar kemasan yang bermutu
tinggi. l
Beberapa aditif yang terdapat pada plastik dan
styrofoam diperlukan untuk memperbaiki sifat-sifat fisiko
kimia plastik itu sendiri. Bahan aditif yang sengaja ditam-
bahkan itu dikelompokkan sebagai komponen nonplastik,
berfungsi sebagai pewarna, antioksidan, penyerap cahaya
ultraviolet, penstabil panas, penurun viskositas, penyerap
asam, pengurai peroksida, pelumas, peliat dan lain-lain. l
Selain mempunyai banyak keunggulan, ternyata
kemasan plastik menyimpan kelemahan yaitu kemungkinan
terjadinya migrasi atau berpindahnya zat monomer dari bahan
plastik ke dalam makanan, terutama jika makanan tersebut
tak cocok dengan kemasan atau wadah penyim-pannya. Pada
makanan yang dikemas dalam kemasan plastik, adanya migrasi
ini tidak mungkin dapat dicegah 100% (terutama jika plastik
yang digunakan tidak cocok dengan jenis makanannya).
Migrasi monomer terjadi karena dipengaruhi oleh suhu
makanan atau penyimpanan dan proses pengolahannya.
Semakin tinggi suhu tersebut, semakin banyak monomer yang
dapat bermigrasi ke dalam makanan. Semakin lama kontak
antara makanan tersebut dengan kemasan plastik, jumlah
monomer yang bermigrasi dapat makin tinggi. 11
Maj Kedokt Indon, Volum: 57, Nomor: 2, Pebruari 2007

Monomer yang perlu diwaspadai yaitu vinil klorida,
akrilonitril, metacrylonitil, vinylidene klorida serta styrene.
Monomer vinil klorida dan akrilonitril cukup tinggi potensinya
untuk menimbulkan kanker pada manusia. Vinil klorida dapat
bereaksi dengan guanin dan sitosin pada DNA sedangkan
akrilonitril bereaksi dengan adenin. Vinil asetat telah terbukti
menimbulkan kanker tiroid, uterus dan hati pada hewan.
Akrilonitril menimbulkan cacat lahir pada tikus yang
memakannya. Monomer lain seperti akrilat, stirena dan
metakriat serta senyawa turunannya, seperti vinil asetat,
polivinil klorida, kaprolaktam, formaldehida, kresol, isosianat
organik, heksa metilandiamin, melamin, epodilokkloridin,
bispenol dan akrilonitril dapat menimbulkan iritasi pada
saluran pencernaan terutama mulut, tenggorokan dan
lambung. Aditif plastik jenis plasticizer, stabilizer dan
antioksidan dapat menjadi sumber pencemaran organoleptik
yang membuat makanan berubah rasa serta aroma dan bisa
menimbulkan keracunan.ll
Pada suhu kamar dengan waktu kontak yang cukup
lama, senyawa berberat molekul kecil dapat masuk ke dalam
makanan secara bebas, baik yang berasal dari zat aditif
maupun plasticizer. Migrasi monomer maupun zat-zat
pembantu polimerisasi dalam kadar tertentu dapat larut ke
dalam makanan padat atau cair berminyak maupun cairan tak
berminyak. Semakin panas makanan yang dikemas, semakin
tinggi peluang terjadinya migrasi ke dalam bahan makanan.11
Barier dan Migrasi Barier
Berbagai kemasan plastik memiliki berbagai keunggulan
dan kelemahan, khususnya terhadap daya permeabilitas (bar-
rier) terhadap beberapa jenis gas dan uap air, sehinga
memungkinkan terjadinya perpindahan molekul-molekul gas
baik luar plastik (udara) maupun sebaliknya dari makanan ke
luar melalui lapisan plastik. Adanya perpindahan senyawa-
senyawa tersebut dapat menimbulkan berbagai bentuk
penyimpangan organoleptik, baik rasa maupun bau. Sebagai
contoh, pada jenis minuman karbonasi, lepasnya karbon-
dioksida dari dalam minuman ke dalam dinding kemasan
plastik, dan akhirnya keluar ke udara, akan menurunkan cita
rasa. 2,3,5,7
Migrasi
Migrasi merupakan perpindahan yang terdapat dalam
kemasan ke dalam bahan makanan. Migrasi dipengaruhi oleh
4 faktor yaitu: luas permukaan yang kontak dengan makanan;
kecepatan migrasi; jenis bahan plastik dan suhu serta lamanya
kontak. Menurut Vander Herdt, penyimpanan selama 10 hari
pada suhu 45 C menghasilkan migrasi yang tak berbeda
nyata dengan penyimpanan selama 6 hari pada suhu 25 C,
Mc. Gueness melaporkan bahwa semakin panas bahan
makanan yang dikemas, semakin tinggi peluang terjadinya
migrasi zat-zat plastik ke dalam makanan. 2,3,5,7
Salah satu zat aditif adalah dioktil ptalat (DOP). DOP
menyimpan zat benzen suatu larutan kimia yang sulit dilumat
Maj Kedokt Indon, Volum: 57, Nomor: 2, Pebruari 2007
Keamanan Pangan Kemasan Plastik dan Styrofoam
oleh sistem pencernaan. Benzen juga tidak bisa dikeluarkan
melalui feses atau urin. Akibatnya zat ini semakin lama semakin
menumpuk dan terbalut lemak. Hal tersebut bisa memicu
munculnya penyakit kanker. Hasil penelitian aditif plastik
dibutil ptalat (DBP) dan DOP pada PVC termigrasi cukup
banyak ke dalam minyak zaitun, minyak jagung, minyak biji
kapas dan minyak kedelai. Pada suhu 3C selama 60 hari
kontak jumlah aditif DBP dan DOP yang termigrasi berkisar
155-189 mg.10, 11
DOP merupakan aditif yang populer digunakan dalam
proses plastisasi. Konsumsi DOP pada industri PVC men-
capai 50-60% dari total produksi plasticizer. DOP juga
memberikan viskositas yang stabil pada saat aplikasinya pada
PVC. Lebih dari itu, harga DOP paling murah di antara sekitar
300 plasticizer yang dikembangkan, karena proses sintesanya
sederhana dan bahan baku industri petrokimia ini juga
melimpah.l0
Ancaman lain kemasan plastik adalah pigmen warna
kantong plastik bisa bermigrasi ke makanan. Pada kantong
plastik yang berwarna-warni seringkali tidak diketahui bahan
pewarna yang digunakan. Pewarna food grade untuk kantong
plastik yang aman untuk makanan sudah ada tetapi di Indo-
nesia biasanya produsen menggunakan pewarna nonfood
grade. Yang perlu diwaspadai adalah plastik yang tidak
berwarna. Semakin jernih, bening dan bersih palstik tersebut,
semakin sering terdapat kandungan zat kimia yang berbahaya
dan tidak aman bagi kesehatan manusia. l0
Styrofoam sebagai kemasan
Styrofoam atau plastik busa masih tergolong keluarga
plastik. Styrofoam lazim digunakan sebagai bahan pelindung
dan penahan getaran barang yang fragile seperti elektronik.
Namun, saat ini bahan tersebut menjadi salah satu pilihan
bahan pengemas makanan dan minuman. Bahan dasar
styrofoam adalah polisterin, suatu jenis plastik yang sangat
ringan, kaku, tembus cahaya dan murah tetapi cepat rapuh.
Karena kelemahannya tersebut, polisterin dicampur dengan
seng dan senyawa butadien. Hal ini menyebabkan polisterin
kehilangan sifat jernihnya dan berubah warna menjadi putih
susu. Kemudian untuk kelenturannya, ditambahkan zat plas-
ticizer seperti dioktil ptalat (DOP), butil hidroksi toluena atau
n butyl stearat. Plastik busa yang mudah terurai menjadi
struktur sel kecil merupakan hasil proses peniupan dengan
menggunakan gas klorofluorokarbon (CFC). Hasilnya adalah
bentuk seperti yang sering dipergunakan saat ini.13
Pemakaian styrofoam sebagai kemasan atau wadah
makanan karena bahan ini memiliki beberapa kelebihan. Bahan
tersebut mampu mencegah kebocoran dan tetap memper-
tahankan bentuknya saat dipegang, mampu mempertahankan
panas dan dingin tetapi tetap nyaman dipegang, memper-
tahankan kesegaran dan keutuhan bahan yang dikemas, biaya
murah, serta ringan. 12
Hasil kajian Divisi Keamanan Pangan Jepang pada Juli
2001 mengungkapkan bahwa residu styrofoam dalam makanan
57
Keamanan Pangan Kemasan Plastik dan Styrofoam
sangat berbahaya. Residu itu dapat menyebabkan endokrin
disrupter (EDC) suatu penyakit yang terjadi akibat adanya
gangguan pada sistem endokrinologi dan reproduksi
manusia akibat bahan kimia karsinogen dalam makanan.l2
Hasil berbagai penelitian yang sudah dilakukan sejak tahun
1930-an, diketahui bahwa stiren, bahan dasar styrofoam,
bersifat mutagenik (mampu mengubah gen) dan potensial
karsinogen.
Semakin lama waktu pengemasan dengan styrofoam
dan semakin tinggi suhu, semakin besar pula migrasi atau
perpindahan bahan-bahan yang bersifat toksik tersebut ke
dalam makanan atau minuman. Apalagi bila makanan atau
minuman tersebut banyak mengandung lemak atau minyak.
Toksisitas yang ditimbulkan memang tidak langsung tampak.
Sifatnya akumulatif dan dalam jangka panjang baru timbul
akibatnya. Sementara itu CFC sebagai bahan peniup pada
pembuatan styrofoam merupakan gas yang tidak beracun
dan mudah terbakar serta sangat stabil. Begitu stabilnya,
gas ini baru bisa terurai sekitar 65-130 tahun. Gas ini akan
melayang di udara mencapai lapisan ozon di atmosfer dan
akan terjadi reaksi serta akan menjebol lapisan pelindung
bumi. Apabila lapisan ozon terkikis akan timbul efek rumah
kaca. Bila suhu bumi meningkat, sinar ultraviolet matahari
akan terus menembus bumi yang bisa menimbulkan kanker.12
Beberapa monomer yang dicurigai berbahaya adalah
vynil khlorida, akri lonitril, meta crylonitril venylidine chlo-
ride serta shyrene. Bahan-bahan ini memiliki monomer-mono-
mer yang cukup beracun dan diduga keras sebagai senyawa
karsinogen. Kedua monomer tersebut dapat bereaksi dengan
komponen-komponen DNA seperti vynl khlorida dengan
guanine dan sitosin, sedangkan akrilonisil (vynil cyanida)
dengan adenine monomer vinile khlorida mengalami
metabolisme dalam tubuh melalui pembentukan hasil antara
senyawa epoksi cloreshyan oksida. Senyawa epoksida ini
sangat reaktif dan bersifat karsinogenik.2,3,5,9
Bahaya penggunaan kemasan plastik untuk makanan
tidak hanya berasal dari komponen plastik itu saja, tapi juga
dapat diakibatkan oleh rekasi antara komponen dalam plastik.
Sebagai contoh timbulnya senyawa nitrosamine yang bersifat
karsinogen. Semakin tinggi suhu makanan, semakin banyak
komponen yang mengalami migrasi, masuk dan bercampur
dengan makanan, sehingga setiap kita mengkonsumsi
makanan tersebut kita secara tak sadar mengkonsumsi zat-
zat yang termigrasi itu. Semakin lama produk disimpan, batas
maksimum komponen-komponen yang bermigrasi semakin
terlampaui. Karena alasan tersebut keterangan batas ambang
waktu kadaluwarsa bagi produk yang dikemas plastik perlu
diberitahukan secara jelas kepada konsumen.
Di pasaran diperkirakan banyak dijumpai bahan kemasan
yang sebetulnya tidak cocok dengan jenis makanan yang
dikemas. Setiap jenis makanan memilki sifat yang perlu
dilindungi, yang harus dapat ditanggulangi oleh jenis plastik
tertentu. Kesalahan material kemasan dapat mengakibatkan
kerusakan bahan makanan yang dikemas. Beberapa contoh
58
bahan yang membutuhkan kemasan dengan persyaratan
tertentu :
a. Roti tawar, sangat membutuhkan perlindungan terhadap
kelembaban, karena itu kemasan yang memiliki barier
terhadap uap seperti LDPE sudah cukup baik.
b. Susu membutuhkan persyaratan yang lebih ketat
sehingga perlu PE dengan densitas tinggi.
c. Keju dan kripik kentang memerlukan kemasan yang
memiliki barier terhadap oksigen dan uap air serta tahan
lama. Untuk itu kemasan yang tepat adalah PVDC yang
dilapisi selofan atau dilaminasi alumunium atau PVDC
glassi.
d. Daging segar, jus daging harus dilindungi oleh jenis
kemasan yang tepat yaitu yang tinggi daya transmisi
okesigen dan tinggi tingkat pencegahan hilangnya kadar
air, dengan pembalut plasticizea PVC. Sebaliknya daging
olahan memerlukan kemasan yang memiliki sifat-sifat barier
yang baik terhadap oksigen ditambah tingginya daya
menjaga uap air. Kemasan plastik PVDC adalah pilihan
yang tepat.2,3,5,7
Dalam pemakaian sehari-hari sering digunakan kantung
kresek dengan bahan dasar dari plastik golongan polietilen
berdensitas tinggi (PEDT). Selain itu juga mengandung bahan
poliprovilen. Akhir-akhir ini banyak digunakan bahan dasar
dari daur ulang berbagai jenis plastik. Kantung kresek
sering dipakai untuk membungkus makanan dalam kondisi
panas. Hal tersebut menyebabkan terlepasnya monomer
plastik dan bercampur dengan komponen bahan makanan
yang dikemas.
Kemasan Air Minum Dalam Kemasan (AMDK) yang
menggunakan bahan baku polivinil khlorida dan kopolimer
akrilonitril perlu disimpan di tempat yang bebas dari panas
matahari, untuk mencegah lepasnya monomer-monomer
plastik. Di dalam perdagangan sering kita melihat para penjual
meletakkan AMDK di bawah terik matahari. Hal ini perlu
dihindarkan karena semakin tinggi suhu semakin tinggi
peluang terjadinya migrasi zat-zat plastik ke dalam bahan yang
dikemas.
Kemungkinan toksisitas plastik sebagai pengemas
makanan juga berasal dari komponen aditif yang mempunyai
berat molekul rendah. Senyawa ini terlepas dari plastik pada
waktu proses pengemasan. Senyawa ini akan terlepas pada
temperatur tinggi atau jika kontak dengan bahan makanan
panas.
Bagaimana Menghindari Bahaya Plastik ?
Tidak mudah untuk menentukan jenis plastik pada
kemasan atau wadah plastik. Salah satu cara untuk
meminimalkan bahaya plastik dengan cara meminimalkan
penggunaannya. Misalnya kalau ingin membeli soto, bakso
atau makanan lain dalam kondisi panas pakai rantang atau
mangkuk atau wadah lain yang bukan dari plastik atau
styrofoam. Bila ingin memanaskan makanan dengan oven
microwave jangan menggunakan wadah dari plastik atau
Maj Kedokt Indon, Volum: 57, Nomor: 2, Pebruari 2007

styrofoam. Lebih baik menggunakan wadah dari gelas. Jangan
pula menghangatkan sayuran misalnya mengukus sayuran
dengan menggunakan wadah plastik. Apabila terpaksa harus
menggunakan wadah plastik atau styrofoam sebaiknya pada
makanan atau minuman yang dingin (bersuhu rendah).
Bila ingin memilih plastik lemas untuk penutup makanan,
dipilih yang labelnya tertera polietilen. Bila ingin membeli
wadah dari plastik pilihlah yang ada food gradenya. Makanan
atau minuman yang akan diberikan pada bayi misalnya
pemilihan botol susu harus benar-benar selektif karena
dampak negatif kemasan plastik tidak langsung dapat dilihat
tetapi sifatnya yang akumulatif dan akibat yang ditimbulkan
dalam jangka panjang sangat perlu diwaspadai.
Kesimpulan
Banyak jenis plastik sebagai kemasan makanan yang
beredar di pasaran yang dibuat dengan kemajuan teknologi.
Pemakaian kemasan plastik untuk makanan mempunyai aspek
positif maupun negatif. Aspek negatif penggunaan kemasan
ini perlu diperhatikan, penggunaan kemasan plastik untuk
makanan/minuman dengan temperatur tinggi akan menye-
babkan migrasi monomer-monomer bahan dasar plastik
bercampur dengan bahan makanan, sehingga tanpa sadar
kita mengkonsumsi zat-zat yang bermigrasi tersebut. Vinil
Khlorida dan akrilonitril merupakan monomer-monomer yang
berbahaya karena cukup tinggi potensinya untuk menim-
bulkan kanker.
Maj Kedokt Indon, Volum: 57, Nomor: 1, Januari 2007
Keamanan Pangan Kemasan Plastik dan Styrofoam
Daftar Pustaka
1. Nurminah M. Penelitian sifat berbagai bahan kemasan plastik dan
kertas serta pengaruhnya terhadap bahan yang dikemas.US U
Digital library 2002.
2. Suyitno. Bahan-bahan pengemas. Pusat antar Universitas Pangan
dan Gizi Universitas Gajah Mada. Yogyakarta,1990:19-20.
3. Winarno FG. Bahan tambahan untuk makanan dan kontaminan.
Pusat Sinar Harapan. Jakarta, 1994:191-206.
4. Harris RS. Evaluasi gizi pada pengelolaan bahan pangan. ITB
Bandung, 1989:450-93.
5. Winarno FG. Pangan, gizi, teknologi dan konsumen. Gramedia
Pustaka Utama. Jakarta, 1993:165-6.
6. Noor Z. Senyawa anti gizi. Pusat antar Universitas Pangan dan
Gizi Universitas Gajah Mada. Yogyakarta,1992:246.
7. Donatus IA. Toksin Pangan. Pusat antar Universitas Pangan dan
Gizi Universitas Gajah Mada. Yogyakarta,1990:160-92.
8. Mulyani S. Karsinogenik dan antineoplastik, PAU Bioteknologi
Universitas Gajah Mada, Yogyakarta,1992:30.
9. Persyaratan teknis industri dan perdagangan air minum dalam
kemasan. Keputusan Menteri Perindustrian dan Perdagangan
Republik Indonesia, No.167/MPP/Kep/5/1997.
10. http://forum.upi.edu/v3. 18 September 2006.
11. Koswara, S. http://ebookpangan.com. 18 September 2006.
12. Tadinur. Dampak negatif kemasan makanan. Pikiran Rakyat
Cyber Media.
13. Widjajarta M. Bahaya kemasan styrofoam. KOMPAS Cyber Me-
dia.
HQ
59