INOVASI PRODUK MAKANAN

DISUSUN OLEH :

1. Dafik Adam Masruri (J3E115002)

2. Dian Indriana Kurnia P. (J3E115021)
3. Clarinkha Firly Hariadi (J3E115039)

INSTITUT PERTANIAN BOGOR

PROGRAM DIPLOMA
BOGOR
2015
 KATA PENGANTAR

Puji syukur Alhamdulillah kami panjatkan kepada Allah, karena atas rahmat,
taufik, dan hidayah-Nyalah sehingga kami dapat menyelesaikan Makalah
MengenaiInovasi Produk Makanan
Pada kesempatan kali ini, kami mengucapkan terima kasih kepada pihak yang
telah meluangkan waktunya untuk membantu kami dalam menyelesaikan makalah
ini. Serta terima kasih kepada teman-teman atas kerja samanya dalam penyusunan
makalah ini.
Kami menyadari bahwa dalam penyusunan Makalah ini, tentu masih terdapat
beberapa kesalahan dan masih jauh dari yang diharapkan. Maka dari itu, kami
membutuhkan kritik dan saran yang bersifat membangun, agar kedepannya dapat
mencapai kesempurnaan.
Akhir kata, semoga Makalah ini dapat digunakan dan dimanfaatkan bagi kita
semua. Aamiin.

Bogor,16 Desember 2015

Tim Penulis
Contents
BAB I.................................................................................................................................................................................................................................................................. 7
PENDAHULUAN .......................................................................................................................................................................................................................................... 7
LATAR BELAKANG ................................................................................................................................................................................................................................ 7
TUJUAN PENULISAN ................................................................................................................................................................................................................................. 7
MANFAAT PENULISAN ......................................................................................................................................................................................................................... 7
BAB II ................................................................................................................................................................................................................................................................ 8
PEMBAHASAN ............................................................................................................................................................................................................................................. 8
Sejarah Singkat ........................................................................................................................................................................................................................................... 8
Bola-Bola buah Pengobat Rindu ............................................................................................................................................................................................................ 8
DAYA TAHAN SIMPAN ........................................................................................................................................................................................................................ 12
BAB III ............................................................................................................................................................................................................................................................. 13
KESIMPULAN ............................................................................................................................................................................................................................................ 13
Kesimpulan ............................................................................................................................................................................................................................................... 13
SARAN..................................................................................................................................................................................................................................................... 13
DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR
DAFTAR ISI

BAB I PENDAHULUAN
A. LATAR BELAKANG
B. TUJUAN PENULISAN
C. MANFAAT PENULISAN
BAB II PEMBAHASAN
A. Bola-bola buah Pengobat Rindu
BAB III KESIMPULAN DAN SARAN
A. KESIMPULAN
B. SARAN
C. DAFTAR PUSTAKA
 BAB I

PENDAHULUAN

LATAR BELAKANG

Terdapat banyak olahan makanan dengan bahan dasar tepung beras dan tepung
kanji di Jawa Barat pada umumnya terkenal dengan sebutan Cilok (Aci
dicolok),Cireng (Aci digoreng) yang sudah terkenal di semua kalangan masyarakat di
semua status social, baik kalangan menengah kebawah maupun menengah keatas
Dewasa ini pada umumnya masyarakat selalu menginginkan sesuatu yang
berbeda, tidak terkecuali dengan hal kuliner atau makanan. Oleh karena itu dengan
menciptakan Bola-bola buah Pengobat Rindu konsumen bisa lebih tertarik. Olahan
ini tidak menggunakan bahan pengawet ataupun bahan lainnya yang dapat
membahayakan kesehatan konsumen, dan telah disesuikan dengan standar atau
persyaratan pemerintah terhadap makanan yang sehat.
Pada pengolahan Bola-bola buah Pengobat Rindu ini ada beberapa bahan baku
yang dibutuhkan seperti tepung terigu dan sagu. Bumbu bumbu yang dibutuhkan
dalam pengolahan Bola-bola buah Pengobat Rindu ini antara lain gula halus, buah
naga, buah kiwi, buah anggur dan buah stroberi.

TUJUAN PENULISAN
Adapun yang menjadi tujuan penulisan makalah ini adalah untuk membuat terobosan
dan inovasi olahan berbahan dasar tepung beras dan tepung kanji di Kota Bogor dan
sebagai peluang bisnis yang menjanjikan.

MANFAAT PENULISAN
Manfaat penulisan makalah ini adalah sebagai bahan pengetahuan dan
penghayatan bagi kita untuk memahami perkembangan dan daya tarik bisnis cilok
yang telah semakin dikenal oleh kalangan luas. Dan hendaknya makalah ini
bermanfaat bagi para pembaca dan mahasiswa dalam memahami keberagaman
makanan khas daerah yang salah satunya adalah Bola-bola buah Pengobat Rindu.
 BAB II
PEMBAHASAN
Sejarah Singkat
Bahan olahan dari tepung beras dan tepung kanji yang biasa di sebut Cilok ini
makanan atau jajanan khas dari Sunda tapi juga familiar di pulau Jawa, walaupun
pada kenyataannya makanan seperti ini banyak juga dijumpai di daerah lain di
Indonesia. Tentu saja dengan nama yang berbeda-beda (pentol=jawa).
Cilok ini berbahan dasar aci yang dalam bahasa Sunda artinya tepung sagu atau
tepung kanji. Bentuknya bulat sebesar bakso dan makannya dengan cara dicolok
(read=ditusuk) dengan nyere (lidi daun kelapa). Pelengkapnya bisa sambal kacang
atau saus sambal yangg dibuat sedkit encer.
Jika ingin 'special', Cilok ini bisa ditambahkan isian seperti keju, daging giling,
ayam, atau telur rebus yg dipotong kecil. Atau bisa juga ditambahkan daging ikan
giling (fish paste) seperti membuat empek-empek.
Bola-Bola buah Pengobat Rindu
Makanan olahan berbahan dasar tepung beras dengan komposisi :
1. Tepung Beras 42 gram
2. Tepung Kanji 25 Gram
3. Gula 25 gram
4. Air 5 sendok makan
5. Buah Naga 10 gram
6. Buah Anggur 5 gram
7. Buah Strawberry 5 gram
8. Buah Kiwi 5 gram
9. Daun pandan 1 lembar
Kemuadian menjadi adonan sebesar 116 gram, tiap butir dibuat menjadi 10 gram
adonan, setelah diisi buah dan direbus tiap olahan beratnya 12gram

Alat alat :
1. Timbangan kue digital
2. Pisau
3. Sendok makan
4. Mangkuk
5. Panci
6. Piring saji
 Gambar 1
Adonan setelah kalis dan siap dibentuk

Gambar 2
Proses perebusan
 Gambar 3
Adonan setelah proses perebusan
 Gambar 4
Olahan kemudian di hias dan disajikan dengan Buah naga dan daun pandan setelah di
blend dan siap di sajikan.

Berikut cara pembuatan Bola-bola buah Pengobat Rindu :

1. Campurkan tepung beras, gula, tepung kanji dan air. Aduk hingga rata
dan uleni.
2. Masukan buah naga dan kiwi kedalam adonan. Uleni kembali sampai
adonan kalis
3. Buat bulatan-bulatan kecil kurang lebih seberat 10 gram dan pipihkan
4. Lalu letakan potongan buah stroberi dan anggur, tutup adonan dan
bulatkan kembali seperti bola
5. Rebus Bola-bola tersebut kedalam air mendidih selama kurang lebih
40 menit
DAYA TAHAN SIMPAN

Bola-bola buah dapat disimpan selama 3 hari di suhu 4-10 C tetapi dengan
faktor resiko warna pada olahan tersebut menjadi pudar karena buah naga pewarna
alami yang daya ketahanan warnanya relative rendah,jika akan di konsumsi
hendaknya di rebus dahulu agar tekstur olahan menjadi lunak kembali.

Serving size
Takaran saji : 36 Gram
Jumlah sajian perkemasan : 1
Energi total : (343,86/100)*36 = 123,78 kkal

Kandungan Gizi Food analysis % AKG

Protein (3,226/100)*36 = 1,17 gram (1,17/60)*100% = 1,95%

Lemak (0,357/100)*36 = 0,12 gram (0,12/62) *100% = 0,19 %
Karbohidrat (81,306/100)*36 = 29,27 gram (29,27/292) *100% = 10,02%
Kalsium (9,952/100)*36 = 3,58 mg (3,58/800) *100% = 0,44%
Fosfor (66,906/100)*36 = 24,08 mg (24,08/1200) *100% = 2,00%
Besi (0,8847/100)*36 = 0,31 mg (0,31/26) *100% = 1,19%
Vitamin A (5,930/100)*36 = 2,13 mg (2,13/600) *100% = 0,35%
Vitamin B1 (0,064/100)*36 = 0,02 mg (0,02/1,1) *100% = 1,8%
Vitamin C (5,269/100)*36 = 1,90 mg (1,90/75) *100% = 2,53%
 BAB III
KESIMPULAN

Kesimpulan
Bola-bola buah merupakan inovasi pada olahan berbahan dasar tepung Beras

yang tidak asing bagi masyarakat Jawa Barat.

SARAN
Bola-bola buah pengobat rindu lebih baik disajikan ketika baru matang dan

hangat. Atau jika ingin disimpan beku kan didalam freezer lalu kukus terlebih

dahulu ketika hendak disajikan

 DAFTAR PUSTAKA

http://www.kaskus.co.id/thread/000000000000000016308393/share-asal-mula-cilok/
(Diakses pada 4:28 pm 12/16/2015)
https://id.wikipedia.org/wiki/Cilok (Diakses pada 4:20 pm 12/16/2015)
https://tambahr.wordpress.com/2015/03/12/proposal/(Diakses pada 4:20 pm
12/16/2015)
http://zonamakan.blogspot.co.id/2014/10/cara-membuat-cilok-lezat-khas-jawa-
barat.html (Diakses pada 4:19 pm 12/16/2015)
www.resepkita.com/forum/topic.asp (Diakses pada 4:24 pm 12/16/2015)