PEMANTAUAN PENYEHATAN MAKANAN DAN MINUMAN RS

Penyehatan Makmin

A. PENGERTIAN
Pemantauan penyehatan makanan dan minuman ialah upaya untuk mengendalikan factor-faktor seperti orang, makanan, tempat dan perlengkapannya yang dapat atau mungkin
dapat menimbulkan penyakit atau gangguan kesehatan lainnya.

B. TUJUAN
 Mencegah penularan penyakit lewat makanan (food borne deases)
 Menciptakan lingkungan kerja sesuai ergonomis
 Mencegah kecelakaan kerja

C. KEBIJAKAN
Pemantauan penyehatan makanan dan minuman dilaksanakan oleh petugas sanitasi dan secara rutin. Minimal 1bulan sekali.

D. PROSEDUR:
Petugas sanitasi melakukan pemantauan proses pengolahan makanan dan Minuman dan lingkungan di instalasi gizi baik dari dapur pasien.
 Jenis pemantauan adalah:
a. Pengawasan lingkungan dapur/instalasi gizi, antara lain :
1) Pencahayaan
2) Penghawaan
3) Kebisingan
4) Kebersihan ruang dan bangunan (lantai, langit-langit, dinding)
5) Ergonomi sarana dan prasarana.
b. Pengawasan bahan makanan dan makanan adalah:
1) Hasil olahan RS (dapur karyawan dan pasien)
2) Hasil olahan dari linen RS
3) Bahan makanan baik basah maupun kering
c. Pengawasan penyimpanan makanan jadi dan bahan mentah adalah :
Sistem penyimpanan
d. Pengawasan penyajian makanan adalah :
1) Cara penyajian
2) Sarana penyajian dan transportasi penyajian
e. Pengawasan tempat pengolahan makanan adalah :
1) Kebersihan sarana pengolahan makanan
2) Tata letak dan pengaturan tempat pengolahan makanan
f. Pengawasan penjamah makanan adalah :
1) Personal hygiene penjamah makanan
2) Rectal swab penjamah makanan / petugas gizi
3) Kelengkapan APD
g. Pengawasan pengolahan makanan adalah :
h. Cara pengolahan makanan

Petugas sanitasi melakukan pencatatan kondisi lingkungan kerja dan hasil pemantauan.
Petugas sanitasi membuat laporan pemantauan

UNIT TERKAIT Unit sanitasi dan unit gizi