“Uji Duo Trio”

Risya Anisya P (113020129)

PENDAHULUAN pengujian dengan panelis

Latar Belakang
Pengujian pembedaan digunakan
untuk menetapkan apakah ada
perbedaan sifat sensorik atau
organoleptik antara dua contoh.
Meskipun demikian dalam pengujian
dapat saja sejumlah contoh disajikan
bersama tetapi merupakan untuk
melaksanakan pembedaan selalu dua
contoh yang dapat dipertentangkan
(Soekarto, 1985).
Pengujian duo-trio ini digunakan
untuk mengetahui ada tidaknya
perbedaan dua buah sampel atau
mendeteksi perbedaan sifat yang
tingkat perbedaannya hanya sedikit,
misalnya untuk mendeteksi
perbedaan sifat-sifat hasil yang
diperoleh dari dua kondisi yang
sedikit berbeda. Uji duo-trio
merupakan salah satu uji pembeda.
Uji pembeda ini biasanya digunakan
untuk mengetahui ada tidaknya
perbedaan antara sampel yang
disajikan. Pada duo-trio ini
digunakan sampel pembanding
(Kartika, dkk.,1987).
Contoh pembanding dalam
pengujian duo-trio merupakan hal
yang sangat penting dalam pegujian,
terutama dalam pengujian pemilihan
dan scalar. Jika contoh pembanding
diberikan, yang perlu diperhatikan
bahwa yang terutama dijadikan
faktor pembanding adalah satu atau
lebih sifat sensorik dari bahan
pembanding itu. Oleh karena itu,
sifat lain yang tidak dijadikan faktor
pembanding harus diusahakan sama
dengan contoh yang diujikan. Hal
tersebut dilakukan agar semua
panelis tahu sensorik apa yang
diujikan dan tidak terjadi kekeliruan
atau salah paham antara pengelola
(Soekarto, 1985).
Tujuan Percobaan
Tujuan dari percobaan uji
duo trio adalah untuk menguji
kemampuan fisio-psikologis panelis
khususnya kemampuan dalam
membedakan (discrimination) dan
dapat juga digunakan untuk memilih
dan menyeleksi panelis.
Prinsip Percobaan
Prinsip percobaan uji duo-trio
adalah berdasarkan sensitivitas
panelis dalam membedakan antara
dua sampel yang tingkat
perbedaannya sangat kecil.
Aplikasi di Bidang Pangan
Uji duo-trio ini di gunakan
pangan untuk membandingkan suatu
bahan dari 3 contoh yang salah
satunya sebagai bahan baku
(pembanding), panelis diminta untuk
memilih satu diantara 2 contoh maka
akan didapat contoh yang sama
dengan pembanding contoh pada
Kopi, teh, coklat, bir.
Uji duo-trio di dalam industri
pangan dapat digunakan salah
satunya adalah untuk reformulasi
suatu produk baru, sehingga dapat
diketahui ada atau tidaknya
perbedaan antara produk lama dan
baru.
BAHAN, ALAT DAN METODE
PERCOBAAN
Bahan-bahan Percobaan
Bahan-bahan yang digunakan
dalam percobaan uji duo-trio adalah
sampel minuman the hijau R (Fresh
tea), 705 (Fresh tea) dan 780 (Nϋ
green tea).

1

Seharusnya sampel baku R
sama dengan sampel 705 (fresh tea)
tetapi lebih banyak panelis
menjawab sampel baku sama dengan
sampel 780 (Nϋ green tea) Hal ini
dapat disebabkan karena kurang
pekanya panelis terhadap sampel
yang disajikan sehingga
menimbulkan kesalahan dalam
mengambil kesimpulan mengenai
sampel tersebut.
Gambar 1. Frestea green tea
Gambar 2. Nϋ green tea
Kepekaan panca indera dapat
menurun karena rangsangan yang
terus menerus atau rangsangan
terlalu tajam. Ketika
pengujian organoleptik hendaknya
panelis mengurangi makanan yang
terlalu merangsang, terlalu pedas,
bumbu-bumbu terlalu tajam dan
bau yang tertinggal di mulut.
Orang yang sedang kena pengaruh
obat atau minuman keras juga
berkurang kepekaan panelis
(Soekarto, 1985).
Banyak kesalahan lain yang
mungkin terjadi sehingga
“Uji Duo Trio”
Risya Anisya P (113020129)
menyebabkan perbedaan hasil
pengamatan dengan yang seharusnya
dari panelis terhadap sampel yang
disajikan. Kesalahan tersebut
biasanya berhubungan dengan
kepekaan. Kepekaan anggota panelis
dapat mengalami perubahan dalam
sehari maupun dari hari ke hari.
Perubahan kepekaan ini dapat
bersifat fisiologik maupun
psikologik. Lingkungan juga dapat
mempengaruhi kepekaan seorang
panelis (Sediaoetama, 1989).
Pengaruh psikologik yang dapat
mengganggu kepekaan seorang
panelis yaitu yang dapat
memepengaruhi konsentrasi atau
yang membuat orang tidak dapat
santai. Hal-hal itu meliputi keadaan
tertekan, frustasi, terlalu sedih,
gembira yang melonjak-lonjak,
terburu-buru, tekanan jiwa
(Soekarto, 1985).
Menjaga sensitivitas panelis
berada pada suatu tingkatan yang
diharapkan, perlu dilakukan
pencegahan terhadap faktor-faktor
yang mempengaruhi indera terutama
perasa dan pembauan. Beberapa
ketentuan yang telah ditetapkan :
1. Jangan melakukan pengujian
dalam periode waktu satu jam setelah
makan,
2. Bila panelis seorang perokok
hari tunggulah selama kurang lebih satu
jam,
3. Menyarankan agar panelis tidak
makan bahan makanan yang pedas
pada saat pengujian akan dilakukan,
4. Pada pengujian bau jangan sampai
panelis mempergunakan kosmetik,
lipstick dan wangi-wangian,
5. Pada pengujian rasa, disarankan
pada panelis untuk berkumur dengan
air tawar sebelum mulai pengujian
(Kartika, dkk., 1987).
2

Masih banyak kesalahan lain
yang mungkin terjadi sehingga
menyebabkan perbedaan hasil
dengan yang seharusnya dari panelis
terhadap sampel yang disajikan. Pada
saat pengujian rasa, berkumur
dengan air tawar atau dengan
meminimnya merupakan cara yang
terbaik dibandingkan dengan
mempergunakan makanan ringan
atau padat sejenis biskuit, roti tawar,
atau buah-buahan. Air kumur yang
digunakan biasanya air pada suhu
kamar sedang air hangat dapat
dipergunakan pada pengujian bahan
atau produk yang mengandung
lemak (Soekarto, 1985).
Uji duo trio adalah tipe
pengujian yang digunakan untuk
mengetahui ada tidaknya perbedaan
2 sampel atau mendeteksi. Perbedaan
sifat yang tingkat perbedaannya
hanya sedikit misalnya untuk
mendeteksi perbedaan sifat-sifat
hasil oleh yang dipengaruhi dari dua
kondisi yang sedikit berbeda
(Kartika, dkk.,1987).
Selain untuk mengetahui ada
tidanya perbedaan sifat sampel, tipe
pengujian ini juga dapat digunakan
untuk seleksi panelis. Sebagai
keperluan untuk mengetahui ada
tidaknya perbedaan sifat sampel
disajikan beberapa kali pengujian
untuk seorang calon panelis yang
diseleksi. Calon panelis yang dapat
mendeteksi perbedaan dengan benar
lebih dari 60% seluruh penyajian
dapat diambil sebagai panelis
(Kartika, dkk.,1987).
Metode pengujian duo trio yang
yang digunakan adalah dua sampel
disajikan terlebih dahulu baru
kemudian sampel baku akan
disajikan dan panelis akan diminta
untuk memilih sampel yang sama
3
“Uji Duo Trio”
Risya Anisya P (113020129)
(diberi tanda 1) dengan contoh baku
dan diberi tanda 0 untuk sampel yang
berbeda dengan sampel baku.
Cara penyuguhannya ketiga
contoh itu dapat diberikan bersamaan
atau contoh bakunya diberikan lebih
dahulu baru kemudian kedua contoh
yang lain disuguhkan. Perbedaan
antara uji duo trio dengan uji
triangle ialah dalam pelaksanaan uji,
panelis diminta untuk memilih satu
di antara 2 contoh terakhir yang
sama dengan contoh baku atau
pembanding. Sedangkan pada
pengujian triangle kita diminta
memilih 1 sampel yang berbeda
diantara 3 contoh yang disajikan
tetapi tidak dikenal adanya contoh
baku (Soekarto, 1985).
Uji duo trio termasuk dalam
kelompok pengujian pembedaan
(difference test). Pengujian
pembedaan digunakan untuk menilai
pengaruh macam-macam perlakuan
modifikasi proses atau bahan dalam
pengolahan pangan bagi industri,
atau untuk mengetahui adanya
perbedaan atau persamaan antara dua
produk dari komoditi yang sama.
Yang terakhir ini terutama dari segi
konsumen (Soekarto, 1985).
Terdapat macam-macam uji
pembeda yaitu uji pasangan, uji
segitiga, uji duo-trio uji pembanding
ganda (dual standards), uji
pembandinng jamak (multiple
standards), uji rangsangan tunggal
(single stimulus), uji pasangan jamak
dan uji tunggal atau monadik.
 Uji pasangan
Ada dua cara uji pasangan yaitu
dengan dan tanpa dengan bahan
pembandinng (reference). Dari dua
contoh yang disajikan yang satu
dapat merupakan bahan pembanding
atau sebagai kontrol sedangkan yang

lain sebagai yang dibandingkan,
dinilai atau yang diuji. Ini dilakukan
misalnya membandingkan hasil cara
pengolahan lama sebagai contoh
baku atau pembanding dan hasil cara
pengolahan baru yang dibandingkan
atau dinilai. Dalam uji pasangan,
pengujian dapat dianggap cukup jika
panelis telah dapat menyatakan ada
atau tidak adanya perbedaan. Karena
hanya dua contoh yang disajikan
bersama-sama maka change of
probability dari masing-masing
contoh untuk dipilih adalah ½ atau
50%. Kesimpulan tidak dapat
diambil jika panelisnya sedikit.
Jumlah panelis yang dibutuhkan
biasanya diatas 10 orang
(Soekarto,1985).
 Uji segitiga
Uji segitiga digunakan untuk
mendeteksi perbedaan yang kecil.
Pengujian ini lebih peka dari pada uji
pasangan. Dalam pengujian ini
kepada masing-masing panelis
disajikan secara acak 3 contoh
berkode. Pengujian ketiga contoh itu
biasanya dilakukan bersamaan tetapi
dapat pula berturut-turut. Dua dari 3
contoh itu sama dan yang ketiga
berlainan. Panelis diminta memilih
satu diantara 3 contoh yang berbeda
dari 2 yang lain. Dalam uji ini
tidak ada contoh baku atau
pembanding.karena contoh yang
dinilai ada tiga maka pelunag secara
acak adalah 1/3 atau 33,3 %
(Soekarto,1985).
 Uji duo-trio
Uji ini seperti halnya pada uji
segitiga, tiap-tiap anggota panel
disajikan 3 contoh, 2 contoh dari
bahan yang sama dan contoh ketiga
dari bahan yang lain. Bedanya ialah
bahwa salah satu dari 2 contoh yang
sama itu dicicip atau dikenal dulu
4
“Uji Duo Trio”
Risya Anisya P (113020129)
dan dianggap sebagai contoh baku,
sedangkan kedua contoh lainnya
kemudian. Dalam penyuguhannya
ketiga contoh itu dapat diberikan
bersamaan. Atau contoh bakunya
diberikan lebih dahulu baru
kemudian kedua contoh yang lain
disuguhkan. Dalam pelaksanaan uji,
panelis diminta untuk memilih satu
di antara 2 contoh terakhir yang
sama dengan contoh baku atau
pembanding. Karena contoh yang
dinilai ada dua maka peluang secara
acak adalah ½ atau 50%
(Soekarto,1985).
 Uji pembanding ganda (dual
standards)
Bentuk penggunaan pembanding
ganda menyerupai uji duo trio. Jika
pada uji Duo Trio digunakan satu
contoh baku sebagai pembanding
maka pada uji pembanding ganda
digunakan dua contoh baku sebagai
pembanding. Kedua contoh
pembanding itu disuguhkan itu
disuguhkan bersamaan sebelum
contoh-contoh yang akan diuji
diberikan. Panel diwajibkan
mengenali dan mengingat sifat-sifat
sensorik kedua contoh pembanding
yang disajikan. Dalam pengujian ini
panelis diminta menyebutkan yang
mana dari kedua contoh yang
disajikan sama dengan pembanding
A dan yang sama dengan
pembanding B. Karena jumlah
contoh yang dinilai ada dua maka
peluang secara acak adalah ½ atau
50% (Soekarto,1985).
 Uji pembanding jamak (multiple
standards)
Dalam uji pembanding jamak
digunakan tiga atau lebih
contoh pembanding. Contoh-contoh
pembanding itu biasanya mempunyai
kesamaan sifat atau hanya berbeda

kecil dalam tingkat. Sehingga
contoh itu tidak homogen, misalnya
contoh-contoh baku itu berbeda
dalam tingkat bau atau ketajaman
warna. Panelis diminata menunjuk
satu contoh dari contoh yang
disuguhkan untuk menetapkan yang
paling berbeda. Uji pembanding
jamak tidak cocok untuk uji cicip
karena terlalu banyak contoh
disajikan sekaligus, tetapi baik untuk
uji bau dan penglihatan atau warna
(Soekarto,1985).
 Uji pasangan tunggal (single
stimulus)
Uji rangsangan tunggal juga
disebut uji A dan bukan A.
Pengertian contoh bukan A ialah
semua contoh yang tidak mempunyai
sifat-sifat sensorik seperti yang
dispesifikasikan dengan contoh A.
Contoh bukan A dapat pula diganti
dengan contoh B yaitu contoh
dengan sifat sensorik tertentu atau
yang telah dispesifikasikan tetapi
berbeda dengan contoh A acak. Dalam uji ini tidak ada contoh
(Soekarto,1985).
Mula-mula panelis diwajibkan
mengenal dan menghafal suatu
contoh baku A. Caranya dengan
meyuguhkan contoh baku A
berkali-kali sampai kenal betul.
Untuk lebih mnegnal contoh baku A
kadang-kadang perlu contoh lain
(bukan A) juga disuguhkan. Proses
pengenalan terhadap contoh baku
lebih intensif daripada yang
diperlukan untuk uji pasangan
maupun uji duo trio. Setelah panelis
pengenal dan hafal akan contoh
baku A, sejumlah contoh yang
diuji disuguhkan secara acak.
Penyuguhannya dapat diberikan
berurutan tetapi dapat juga
bersamaan kalau jumlahnya kecil.
Panelis diminta untuk memasukkan
5
“Uji Duo Trio”
Risya Anisya P (113020129)
masing-masing contoh ke kategori A
atau bukan A. Karena untuk tiap-tiap
contoh hanya da 2 pilihan maka
peluang secara acak untuk menyebut
benar adalah 1/2 atau 50%
(Soekarto,1985).
 Uji pasangan jamak (multiple pairs)
Uji ini mirip dengan uji
rangsangan tunggal tetapi lebih
sulit. Dalam uji pasangan jamak
sekelompokk contoh A dan
sekelompok contoh bukan A atau
contoh B disajikan secara acak.
Panelis diwajibkan mengenali
masing-masing kelompok. Contoh
baku atau pembanding tidak
ada. Tugas panelis adalah
mengelompokkan masing-masing
contoh atau mensortir kedalam
kelompok A atau bukan A.
Kelompok bukan A juga dapat
diganti kelompok B (Soekarto,1985).
Penyajian contoh biasanya
berurutan atau satu persatu, tetapi
dapat juga bersama-sama secara
baku, tetapi sudah diketahui bahwa
dalam contoh-contoh yang diuji
hanya ada dua golongan. Uji ini baik
untuk sortasi atau contoh
pengkelasan mutu (grading).
Besarnya peluang acak tergantung
dari jumlah contoh yang disajikan
(Soekarto,1985).
 Uji tunggal atau monadik
Uji ini terutama diperuntukkan
bagi komoditi atau contoh yang
mempunyai kesan kemudian (after
taste) yang kuat. Bahan-bahan
contoh demikian jika disajikan dalam
jumlah banyak dan bersamaan
waktunya, contoh yang satu akan
mempengaruhi penilaian contoh
berikutnya (Soekarto,1985).
Pengujiannya dapat dilakukan
dengan uji skor atau uji skala. Uji
 “Uji Duo Trio”
Risya Anisya P (113020129)

tunggal juga dapat untuk menguji ogulan. Teh yang tidak mengandung
ada atau tidaknya suatu sifat daun teh disebut teh herbal
sensorik, dengan menggunakan (Anonim, 2012).
metode uji pembanding. Uji tunggal Teh merupakan sumber alami
atau monadik sebenarnya bukan kafein, teofilin dan antioksidan deng
suatu metode pengujian tetapi lebih an kadar lemak, karbohidrat atau
tepat sebagai suatu metode penyajian lemak mendekati nol persen. Teh
contoh. Dalam pelaksanaan uji bila diminum terasa sedikit
monadik, tiap-tiap contoh disajikan pahit yang merupakan kenikmatan
pada waktu tersendiri atau dengan tersendiri dari teh.
perkataan lain contoh disajikan satu Teh bunga dengan campuran
persatu. Sebelum melakukan kuncup bunga melati yang
pengujian berikutnya panelis perlu disebut teh melati atau teh wangi
diberi cukup waktu beristirahat melati merupakan jenis teh
untuk menghilangkan kesan yang paling populer di Indonesia.
kemudian. Dianjurkan agar (Anonim, 2012).
berkumur setelah pencicipan atau Penetralan aroma dapat
menghirup udara segar setelah dilakukan dengan memberikan jeda
pembauan (Soekarto,1985). 20-30 detik setiap pergantian
Probability level pada tabel two sampel, hal tersebut bertujuan agar
tail test tidak menggunakan panelis dapat beradaptasi terhadap
taraf 0,5% untuk meminimalisir rangsangan bau yang baru diterima.
kesalahan. Taraf 0,01% biasanya Sifat khas sampel yaitu memiliki
digunakan oleh medis yang aroma bau khas teh, dengan sensasi
memerlukan ketelitian tinggi, One yang menyegarkan, rasa manis dan
sample test merupakan teknik sepet yang terasa pada mulut yang
analisis untuk membandingkan satu diakibatkan teh memiliki tannin yang
variabel bebas. Teknik ini digunakan cukup tinggi.
untuk menguji apakah nilai tertentu Probabilitas tidak menggunakan
berbeda secara signifikan atau tidak 0,1% dikarenakan pada konsentrasi
dengan rata-rata sebuah sampel. tersebut sangat teliti dan biasa
Teh adalah minuman yang di gunakan untuk pengujian
menggunkan kafein, sebuah skala industri yang benar-benar
infusi yang dibuat dengan cara menetapkan produknya pada
menyeduh daun, pucuk daun, atau ketepatan uji pembeda duo trio
tangkai daun yang dikeringkan dari dengan benar.
tanaman Camellia sinensis dengan Probability level pada tabel two
air panas. Teh yang berasal dari tail test tidak menggunakan
tanaman teh dibagi menjadi 4 taraf 0,5% untuk meminimalisir
kelompok: teh hitam, teh olong, teh kesalahan. Taraf 0,01% biasanya
hijau, dan teh putih. digunakan oleh medis yang
Istilah "teh" juga digunakan memerlukan ketelitian tinggi.
untuk minuman yang dibuat dari Kelemahan uji duo trio adalah
buah, rempah-rempah atau tanaman sulit mendeskripsikan sampel yang
obat lain yang diseduh, misalnya, sama dengan pembanding karena
tehrosehip, camomile, krisan dan Jia panelis akan sulit untuk mengingat

6
 “Uji Duo Trio”
Risya Anisya P (113020129)

secara detail bahan yang sedang d Pusat Antar Universitas Pangan

analisis, biasanya uji ini dapat dan Gizi, Yogyakarta.
dilakukan dengan mudah oleh Sediaoetama, A.J., (1989), Ilmu
seseorang yang memiliki daya ingat Gizi, Penerbit Dian Rakyat,
yang tinggi. Jakarta.
Soekarto, S.T., (1985), Penilaian
KESIMPULAN DAN SARAN Organoleptik, Bhatara Karya
Kesimpulan Aksara, Jakarta.
Berdasarkan tabel hasil
pengamatan diatas ∑ tanggapan yang
benar untuk warna, aroma, rasa dan
after taste adalah 11,13,15, dan 9.
Sedangkan berdasarkan hasil tabel
‘Two Sample Test” diperoleh
minimum tanggapan yang benar
pada taraf 5% adalah 15 dan taraf 1%
adalah 17. Sehingga dapat
disimpulkan bahwa sampel the hijau
dengan kode 780 (Nϋ green tea)
berdasarkan atribut aroma tidak
berbeda nyata, untuk atribut warna
tidak berbeda nyata, untuk atribut
rasa berbeda dan untuk atribut after
taste tidak berbeda nyata dengan
sampel 705 (Fresh tea).
Saran
Pada saat melakukan pengujian
sebaiknya panelis meminum air
terlebih dahulu sebelum pergantian
sampel, selain itu diharapkan panelis
tidak sedang dalam gangguan
penyakit yang menyerang indera
sehingga pengujian lebih efektif.

DAFTAR PUSTAKA
Anonim (2011), Uji Organoleptik
(http://docstoc.com/ujiorganolep
tik). Akses: 13/03/13
Anonim (2012), Uji Organoleptik
Teh
(http://docstoc.com/ujiorganolep
tik). Akses: 13/03/13
Kartika, B ; Hastuti, P dan
Supartono, W, (1987), Pedoman
Uji Inderawi Bahan Pangan,

7
 “Uji Duo Trio”
Risya Anisya P (113020129)

LAMPIRAN

UJI DUO-TRIO

Nama : Risya Anisya Pamurni

Tgl Pengujian : 8 Maret 2013
Jenis contoh : Minuman Teh Hijau
Instruksi : Pilih salah satu contoh yang berbeda dengan contoh baku
dengan memberikan notasi (1) untuk contoh yang
berbeda dan (0) untuk contoh yang tidak berbeda.

Nilai atribut mutu

Kode sampel
Warna Aroma Rasa After taste

780 1 0 0 0

705 0 1 1 1

Komentar :
Sulit untuk melakukan pengujian karena atribut dari sampel baku dan sampel
yang diuji hampir sama.

2910
8
 “Uji Duo Trio”
Risya Anisya P (113020129)

LAMPIRAN

Tabel Hasil Pengamatan Uji Duo-Trio

Kriteria Penilaian
Panelis Warna Aroma Rasa After Taste
705 780 705 780 705 780 705 780
1 0 1 0 1 0 1 0 1
2 0 1 1 0 0 1 0 0
3 0 1 1 0 1 0 1 0
4 0 0 0 1 0 1 1 0
5 1 0 0 1 0 1 1 0
6 1 1 0 0 1 1 0 0
7 0 1 0 1 0 1 0 1
8 0 0 0 1 0 0 0 1
9 0 0 0 1 0 1 0 1
10 0 1 0 1 0 1 0 1
11 1 0 1 0 1 0 1 0
12 0 0 0 1 0 1 0 1
13 0 1 0 1 0 1 0 1
14 1 0 1 0 1 0 1 0
15 0 1 0 1 0 1 0 1
16 1 0 1 0 0 1 1 0
17 0 1 0 1 0 1 0 1
18 1 0 0 1 0 1 1 0
19 0 1 1 0 1 0 1 0
20 0 1 0 1 0 1 1 0
 6 11 6 13 5 15 9 9
(Sumber : Kelompok D, 2013)
Keterangan:
705 : Teh hijau Fresh Tea
780 : Teh hijau Nϋ green tea
Berdasarkan Tabel two sample test:
Taraf 5 % jumlah minimum yang benar = 15
Taraf 1 % jumlah minimum yang benar = 17

3910
9
 “Uji Duo Trio”
Risya Anisya P (113020129)

Two sample test

Two-tail test One-tail test
Number
Minimum agreeing judgments Minimum correct answers
of
necessary to establish necessary to establish
judgments
significant differentiation significant differentiation
Probability level Probability level
5% 1% 0.1% 5% 1% 0.1%
5 …. …. …. 5 …. ….
6 …. …. …. 6 …. ….
7 7 …. …. 7 7 ….
8 8 6 …. 7 8 ….
9 8 9 …. 8 9 ….
10 9 10 …. 9 10 10
11 10 11 11 9 10 11
12 10 11 12 10 11 12
13 11 12 13 10 12 13
14 12 13 14 11 12 13
15 12 13 14 12 13 14
16 13 14 15 12 14 15
17 13 15 16 13 14 16
18 14 15 17 13 15 16
19 15 16 17 14 15 17
20 15 17 18 15 16 18
21 16 17 19 15 17 18
22 17 18 19 16 17 19
23 17 19 20 16 18 20
24 18 19 21 17 19 20
25 18 20 21 18 19 21
26 19 20 22 18 20 22
27 20 21 23 19 20 22
28 20 22 23 19 21 23
29 21 22 24 20 22 24
30 21 23 25 20 22 24
31 22 24 25 21 23 25
32 23 24 26 22 24 26
33 23 25 27 22 24 26
34 24 25 27 23 25 27
35 24 26 28 23 25 27
36 25 27 29 24 26 28
37 25 27 29 24 27 29
38 26 28 30 25 27 29
39 27 28 31 26 28 30
40 27 29 31 26 28 31
41 28 30 32 27 29 31
42 28 30 32 27 29 32
43 29 31 33 28 30 32
44 29 31 34 28 31 33
45 30 32 34 29 31 34
46 31 33 35 30 32 34
47 31 33 36 30 32 35

4910
 “Uji Duo Trio”
Risya Anisya P (113020129)

48 32 34 36 31 33 36
49 32 34 37 31 34 36
50 33 35 37 32 34 37
60 39 41 44 37 40 43
70 44 52 50 43 46 49
80 50 56 56 48 51 55
90 55 64 61 54 57 61
100 61 56 67 55 63 66

5910
11
 “Uji Duo Trio”
Risya Anisya P (113020129)

DISKUSI MODUL UJI DUO-TRIO

1. Jelaskan manfaat penggunaan uji duo-trio ini dalam industri pangan

(minimal 4 manfaat).
Jawab : Untuk membedakan produk yang sejenis namun berbeda merk atau
mendeteksi perbedaan sifat yang tingkat pembedaannya hanya sedikit,
monitoring kompetisi dengan produk merk lain, untuk reformulasi suatu
produk baru, sehingga dapat diketahui ada atau tidaknya perbedaan antara
produk lama dan baru dan juga dapat digunakan untuk seleksi panelis.
2. Mengapa peluang panelis akan memberikan tanggapan dengan tepat
hanya 50%?
Jawab : Dalam pelaksanaan uji duo-trio panelis diminta untuk memilih satu
diantara dua sampel terakhir yang memiliki kesamaan dengan sampel baku
atau pembanding. Karena sampel yang dinilai ada dua maka peluang
secara acak adalah ½ (setengah) atau 50%.

6910
12
 “Uji Duo Trio”
Risya Anisya P (113020129)

QUIZ

1. Apa yang dimaksud dengan uji Threshold?

Uji threshold merupakan salah satu uji pembeda dimana panelis dapat
mendeteksi suatu rangsangan terendah yang sudah menghasilkan kesan
dimana pengujian dilakukan menggunkan satu seri sampel.
2. Apa yang dimaksud dengan Absolute Threshold?
Absolute threshold adalah jumlah rangsangan terkecil yang dapat
menghasilkan kesan atau tanggapan.
3. Sebutkan macam-macam rangsangan dan contohnya!
Kimia : asin, manis, asam, pahit
Mekanis : keras, lembek, renyah
Fisis : panas, dingin, merah, megkilat
4. Jelaskan bagaimana pengujian Triangle dan peluang yang diperoleh!
Menyajikan 3 sampel yang akan diuji, tidak terdapat sampel baku dan dari
ketiga sampel yang disajikan terdapat 2 sampel yang sama dan memiliki
sampel yang berbeda diantara ketiga sampel tersebut. Pelungnya adalah
1/3 atau 33,3%
5. Sebutkan macam-macam uji pembeda minimal 5!
 uji pasangan
 uji segitiga
 uji duo-trio
 uji pembanding ganda (dual standards)
 uji pembandinng jamak (multiple standards)
 uji rangsangan tunggal (single stimulus)
 uji pasangan jamak dan uji tunggal atau monadik.

7910
13