TEKNOLOGI TEPAT GUNA

“VACUUM SEALER & VACUUM PLASTIK UNTUK

PRODUK HASIL UMKM SIOMAY DAPAT
BERTAHAN LAMA”

Dosen Pengampu :

Fahmi Arifan, S.T., M.Eng.

Disusun oleh:

Yoshes Steffano Febripradantya (40040117060074)

PROGRAM STUDI DIPLOMA III TEKNIK KIMIA

DEPARTEMEN TEKNOLOGI INDUSTRI SEKOLAH VOKASI
UNIVERSITAS DIPONEGORO
SEMARANG
2018
 KATA PENGANTAR

Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa yang telah
melimpahkan rahmat dan hidayah-Nya, sehingga penyusunan makalah dengan
Judul : “VACUUM SEALER & VACUUM PLASTIK UNTUK PRODUK HASIL
UMKM SIOMAY DAPAT BERTAHAN LAMA” dapat terselesaikan tepat pada
waktunya.

Adapun tujuan dari penyusunan makalah ini adalah sebagai tugas mata
kuliah Teknologi Tepat Guna. Penulis menyadari sepenuhnya bahwa penyusunan
makalah ini masih jauh dari kesempurnaan secara ilmuan, sehingga penulis
terbuka dan lapang hati sekiranya terdapat substansi didalam makalah ini yang
dikoreksi demi kesempurnaan makalah ini.

Dalam kesempatan ini, tak lupa penulis mengucapkan terima kasih yang
sebesar-besarnya kepada :
1. Dosen mata kuliah Teknologi Tepat Guna yang telah membantu dalam
penyusunan makalah ini.
2. Semua pihak yang tidak dapat saya sebutkan satu persatu.

Semoga Tuhan Yang Maha Esa berkenan melimpahkan rahmat-Nya kepada

semua pihak diatas yang telah membantu banyak hal kepada penulis demi
kelancaran studi, dan penyusunan makalah ini.

Akhir kata, semoga sepercik pemikiran dalam makalah ini dapat

memberikan manfaat bagi semua pihak dan pengembangan ilmu pengetahuan.

Semarang, Februari 2018

Penulis

ii
 DAFTAR ISI

Halaman Judul.................................................................................................. i

Kata Pengantar ................................................................................................. ii

Daftar Isi........................................................................................................... iii

Bab I Analisa Situasi ................................................................................... 1

Bab II Permasalahan & Solusi Permasalahan .............................................. 3

Bab III Metode Pelaksanaan........................................................................... 8

Lampiran .......................................................................................................... 10

iii
 BAB I

ANALISA SITUASI

Di Kecamatan Semarang Timur, Kelurahan Bubakan terdapat UMKM

yang bergerak di bidang makanan yang sudah berdiri sejak tahun 2007.
Sebelumnya UMKM tersebut berada di wilayah Puri Anjasmoro dan pada tahun
2013, UMKM tersebut pindah lokasi ke Kecamatan Semarang Timur, Kelurahan
Bubakan. UMKM yang bergerak di bidang makanan tersebut membuat siomay
ayam yang sudah terkenal hingga seluruh Provinsi Jawa Tengah. UMKM Siomay
ini didirikan oleh seorang pekerja keras bernama Sia Cua Mbing diusia yang ke 45
tahun. Dengan menggunakan resep pribadi dan sangat rahasia, yang membuat
siomay buatannya begitu laris dan diminati oleh banyak orang. Usaha nya kini
yang semakin berkembang dan berpindah lokasi di Jalan Senjoyo III nomor 32
Kelurahan Bubakan, Kecamatan Semarang Timur, Semarang. Setiap pelanggan
yang mau memesan siomay dapat mendatangi langsung ke lokasi atau dapat pesan
dengan menghubungi lewat telepon 085326968975.

1
 Hingga saat ini UMKM Siomay yang telah dirintis Pak Mbing tersebut
telah memiliki merek sendiri yaitu bernama Siomay Anugerah. Nama Siomay
Anugerah didapatkan ketika keluarga tersebut mengalami keterpurukan dalam
ekonomi dan mencari cara untuk keluar dari keterpurukan tersebut. Keluarlah ide
untuk membuat siomay dan akhirnya terkenal hingga sekarang ini. Pak Mbing
saat ini memiliki 2 karyawan yang selalu membantunya untuk melakukan proses
produksi siomay. Karyawan hanya 2 karena telah dibantu oleh anggota keluarga
yang seluruhnya membantu proses produksi siomay.

SIOMAY ANUGERAH

Nama Usaha : Siomay Anugerah

Nama Pemilik : Sia Cua Mbing

Berdiri Sejak : tahun 2007

Bidang Usaha : Makanan

Alamat Usaha : Jalan Senjoyo III nomor 32, Kelurahan Bubakan,

Kecamatan Semarang Timur, Semarang

Jumlah Karyawan : 2 orang

Nomor telepon : 085326968975

2
 BAB II

PERMASALAHAN DAN SOLUSI PERMASALAHAN

Dalam usaha yang sedang digeluti oleh pak Mbing, terdapat permasalahan
yang membuat usahanya kurang dapat berkembang lebih lagi yaitu siomay hasil
produksi tidak dapat disimpan lebih dari 9 jam, karena akan menjadi bau dan basi.
Hal tersebut membuat pelanggan pak Mbing di luar kota susah untuk memesan
siomay hasil produksi pak Mbing karena siomay tersebut tidak bertahan lama.
Siomay Anugerah tidak menggunakan pengawet dalam proses produksi. Jadi
memang murni dan bahan-bahan yang digunakan aman dan asli. Oleh karena itu,
Siomay Anugerah tidak dapat disimpan terlalu lama dan dipasarkan terlalu jauh.
Hal tersebut menghambat perkembangan dari UMKM Siomay Anugerah dari pak
Mbing.

Terdapat solusi permasalahan yang sangat berguna untuk UMKM Siomay

Anugerah pak Mbing menjadi lebih berkembang dan dapat dipasarkan kemana
saja dan produknya dapat bertahan lama. Solusi permasalahan tersebut yaitu
menggunakan vacuum sealer (mesin vakum) dan dibungkus dengan menggunakan
vacuum plastic (plastik vakum). Plastik vakum merupakan wadah untuk
membungkus produk dan mesin vakum merupakan alat yang digunakan untuk
mengosongkan udara yang berada di plastik vakum agar produk di dalamnya
menjadi lebih bertahan lama.

Ada beragam jenis plastik yang dapat digunakan sebagai kemasan untuk
produk yang akan dijual. Tapi tidak semua plastik bisa digunakan sebagai plastik
vakum. Plastik yang bisa digunakan untuk mesin vakum bukanlah plastik yang
biasa digunakan untuk membungkus makanan ringan biasa. Tentunya harus
menggunakan plastik yang benar – benar berkualitas jika akan digunakan pada
mesin vakum. Penggunaan plastik yang salah justru akan membuat kemasan jadi
terlihat jelek dan tidak menarik, membuat plastik menjadi meleleh dan bahkan
dapat merusak produk nantinya. Jadi, plastik yang bisa digunakan untuk mesin

3
vakum adalah harus menggunakan plastik vakum tentunya, umumnya plastik
vakum lebih tebal dari plastik biasa.

Plastik kemasan sendiri ada berbagai jenis cara pengemasannya. Ada

plastik kemasan yang menggunakan zipper alias resleting untuk menutup dan
membukanya. Ada plastik kemasan yang menggunakan valve yang fungsinya
seperti zipper yang dapat dibuka dan direkatkan kembali. Ada juga plastik
kemasan yang menggunakan mesin vakum untuk merekatkannya. Tentunya
masing – masing jenis plastik kemasan memiliki kelebihan dan kekurangan.
Namun jika bicara soal kehigienisan dan keawetan, tentu saja jenis plastik vakum
memang yang terbaik. Plastik vakum menggunakan vacuum sealer atau mesin
vakum dalam penggunaannya. Cara kerjanya yaitu mesin vakum akan menyedot
semua udara yang ada di dalam plastik kemasan sehingga tidak ada udara yang
tersisa di dalam kemasan yang membuat bakteri, jamur dan mikroorganisme
lainnya tidak dapat berkembang biak dengan mudah.

Kekurangan dari jenis plastik vakum adalah plastik tidak dapat disimpan
kembali saat sudah dibuka, sehingga mau tidak mau kita harus melakukan proses
vakum ulang atau menyimpan produk di wadah yang berbeda. Plastik vakum ini
sangat cocok digunakan untuk jenis makanan atau produk segar, seperti daging
dan ikan, atau bisa juga digunakan untuk produk makanan olahan yang bersifat
beku seperti bakso, nugget dan sosis. Tentunya akan sangat menguntungkan jika
menggunakan plastik jenis vakum untuk produk seperti itu karena makanan akan
menjadi jauh lebih awet dan tahan lama. Pengemasan yang baik akan
meningkatkan kualitas makanan yang diproduksi, makanan renyah jenis keripik
dan makanan renyah lainya sangat cocok pengemasannya bila menggunakan
plastik poripropilen, stoples plastik atau kaca, alumunium foil, dan masih banyak
lagi kemasan lainnya, yang penting kemasan tidak menembus udara dan tidak
terkontaminasi oleh minyak yang dapat merubah rasa dan bentuk keripik atau
makanan rawnyah lainya. jangan lupa gunakan silica gel dalam kemasan untuk
menjaga kerenyahan makanan hasil produksi.

4
 Pengemasan yang baik dengan menggunakan mesin vacuum sealer
mamang banyak digunakan oleh para pengusaha makanan kering dan makanan
gorengan untuk mengemas produknya agar lebih awet, jika tidak dikemas dengan
baik maka akan mudah melempem. Bila makanan gorengan seperti keripik
melempem, maka para konsumen tidak lagi berminat untuk membelinya bahkan
tak mau memakannya.

Oleh karena itu untuk menjaga makanan seperti kripik agar lebih renyah,
harus dilakukan pengemasan yang baik. pengemasan yang menarik serta mudah
untuk mendistribusikannya, juga mudah dalam penyimpanannya. Maka harus
memilih kemasan yang dapat melindungi makanan renyah dari benturan supaya
tidak gampang hancur, hal tersebut akan membuat produk makanan lebih awet,
hingga ke tangan konsumen dalam keadaan masih fresh dan tetap renyah saat
dinikmati, karena sudah di kemas dengan plastik kemasan yang bagus kualitasnya
serta udara di dalamnya di vakum dengan mesin vacuum sealer. Juga harus
menyesuaikan jenis kemasan yang digunakan, sesuaikan dengan daya beli
konsumen atau target pasar, bila target pasar adalah kalangan menengah ke bawah
maka pengemasan yang perlu dilakukan seminimal mungkin karena karakter
market yang seperti ini sangat sensitif dengan harga, berbeda bila target market
adalah kalangan menengah ke atas, konsumen seperti ini tak lagi melihat harga
selama masih wajar kenapa tidak dan yang mereka pentingkan adalah kualitas
produk yang ditawarkan, buat mereka kualitas lebih penting dari pada harga.

Pada saat pengemasan jangan lupa lakukan proses terakhir yaitu proses
pemvakuman menggunakan vacuum sealer dan proses sealing agar makanan yang
diproduksi lebih awet, jika menggunakan alumunium foil, plastik, dan metalized,
teknik pengemasan harus pelalui proses sealing pada pengemasan. Pengemasan
yang menarik, inovatif dan informatif merupakan nilai tambah dari kualitas suatu
produk karena informasi serta daya tarik kemasan meningkatkan daya jual produk,
Informasi yang diperlukan antara lain : Nama Produk, Gambar Produk, Komposisi
bahan, Identitas produsen, Tanggal produk, Nama dan alamat produsen, Tanggal
kadaluarsa, Nomor sertifikat produksi dan kode produksi, Berat bersih, Nomor

5
izin dari badan POM, informasi tersebut merupakan standarisasi pengemasan
suatu produk agar lebih menarik dan informatif dalam menarik konsumen.

Penggunaan vacuum sealer tidak hanya cocok bagi industri besar, tapi juga
bagi industri rumahan maupun anda yang baru saja akan menekuni bisnis
makanan dengan kemasan plastik. Dengan menggunakan vacuum sealer maka
produk makanan tidak hanya terlihat lebih bersih dan higienis, tapi juga menjadi
lebih menarik karena kemasannya yang jauh lebih praktis dan kokoh, serta
menjaga daya tahan produk menjadi lebih lama.

Vacuum sealer sangat cocok bagi yang ingin membuka usaha kuliner
terutama untuk makanan beku, seperti sosis, nugget, bakso, otak-otak dan lain
sebagainya. Kemasan yang kedap udara memastikan produk menjadi lebih awet
dan terjamin mutunya. Selain itu, dengan vacuum sealer proses pengiriman
makanan dan lainnya juga jadi lebih mudah karena produk tidak akan tumpah
ataupun bocor selama melalui proses pengiriman yang aman, sehingga mutu
produk tetap terjamin begitu sampai di tangan konsumen

Kelebihan dari penggunaan vacuum sealer ini diantaranya :

 Lebih mudah saat dioperasikan

 Membuat produk lebih awet
 Kemasan jauh lebih efisien dan menarik
 Jenis vacuum sealer yang handy, sehingga mudah dipindahkan
 Produk yang menggunakan vacuum sealer tidak memakan space yang besar
karena penggunaan kemasan plastik

6
 Proses pemvakuman siomay untuk dapat bertahan lebih lama :
1. Memasukkan siomay setengah matang kedalam plastik vakum yang telah
disediakan.
2. Menyalakan dan mempersiapkan mesin vakum.
3. Melakukan proses pemvakuman plastik vakum pada mesin vakum.
4. Mesin vakum akan menyedot semua udara yang ada di dalam plastik
kemasan sehingga tidak ada udara yang tersisa di dalam kemasan yang
membuat bakteri, jamur dan mikroorganisme lainnya tidak dapat
berkembang biak dengan mudah.

7
 BAB III

METODE PELAKSANAAN

Dalam pelaksanaannya dapat dilakukan dengan metode-metode yang baik

dan tepat agar proses yang diinginkan dapat berjalan dengan baik dan sesuai yang
diharapkan. Bila dalam pelaksanaannya tidak dilakukan dan tidak dikerjakan
dengan baik, maka akan membuat produk yang dihasilkan menjadi kurang untuk
dapat dikonsumsi dan dipasarkan.

Metode Pelaksanaan Pembuatan Bahan :

Dalam hal ini, dilakukan pembuatan bahan-bahan siomay yang diperlukan.

Dengan menggiling daging ayam sampai halus, kemudian dicampur dengan telur,
terigu, gula, potongan sayuran daun bawang, udang, dan potongan wortel. Semua
bahan tersebut dicampur menjadi satu hingga menjadi adonan yang siap untuk
dilakukan proses selanjutnya

Metode Pelaksanaan Pencetakan dan Pembentukan Siomay :

Dalam proses pencetakan dan pembentukan, adonan yang telah dibuat tadi
diambil kira-kira satu sendok makan ke dalam kulit makanan yang telah
disiapkan. Kemudian dibentuk hingga menjadi bentuk siomay.

Metode Pelaksanaan Mengukus Siomay Setengah Matang :

Untuk mengukus siomay hingga matang memerlukan waktu satu jam. Karena
siomay yang diproduksi ingin dibuat lebih awet, makan proses pengukusan
menjadi hanya setengah matang saja. Jadi untuk pengukusan hanya membutuhkan
waktu 30 menit saja.

Metode Pelaksanaan Pendinginan :

Setelah dikukus, siomay didinginkan terlebih dahulu dalam udara terbuka sebelum
dimasukkan ke dalam plastik vakum

8
Metode Pelaksanaan Proses Pemvakuman :

Siomay yang telah dikukus setengah matang dan sudah tidak terlalu panas lagi,
dimasukkan ke dalam plastik vakum yang telah disiapkan. Kemudian pada mesin
vakum, dipersiapkan untuk alatnya. Setelah mesin vakum siap, menempatkan
mulut plastik vakum pada mesin vakum. Cara kerjanya yaitu mesin vakum akan
menyedot semua udara yang ada di dalam plastik kemasan sehingga tidak ada
udara yang tersisa di dalam kemasan yang membuat bakteri, jamur dan
mikroorganisme lainnya tidak dapat berkembang biak dengan mudah.

9
 LAMPIRAN
 FOTO DENGAN UMKM SIOMAY ANUGERAH

10
 DENAH LOKASI UMKM SIOMAY ANUGERAH

LOKASI

 BIODATA UMKM SIOMAY ANUGERAH :

Nama Usaha : Siomay Anugerah

Nama Pemilik : Sia Cua Mbing

Berdiri Sejak : tahun 2007

Bidang Usaha : Makanan

Alamat Usaha : Jalan Senjoyo III nomor 32, Kelurahan Bubakan,

Kecamatan Semarang Timur, Semarang

Jumlah Karyawan : 2 orang

Nomor telepon : 085326968975

11
  FOTO PERMASALAHAN

Permasalahan di UMKM Siomay Anugerah adalah hasil produksinya tidak

dapat bertahan lama, sehingga pemasarannya tidak dapat luas karena bila melebihi
9 jam produk akan bau, kering dan basi. Sehingga diperlukan inovasi dan metode
pelaksanaan untuk dapat UMKM Siomay Anugerah berkembang yaitu dengan
cara memasukkan produk hasil olahannya ke dalam plastik vakum dan melakukan
proses pemvakuman agar bakteri, mikroorganisme dan jamur tidak dapat
berkembang biak, sehingga hasil produksi bisa bertahan lebih lama dan UMKM
Siomay Anugerah dapat mengembangkan produksinya hingga ke berbagai daerah.

12