LAPORAN PRAKTIKUM ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN

POKOK BAHASAN : Mengolah / Mengawetkan Pangan dengan Pengaraman

Hari / Tanggal :

Oleh :

1. Efrilia Puspitaningrum (P07131115010)

2. Galuh Widya K.N (P07131115016)
3. Maulinda Rayhana K (P07131115026)
4. Sagita Amanda P (P07131115041)
5. Vania Wafiqa (P07131115046)

PROGRAM STUDI DIPLOMA III GIZI

JURUSAN GIZI
POLITEKNIK KESEHATAN KEMENKES YOGYAKARTA
2016
A. Acara
Mengolah / Mengawetkan Pangan dengan Pengaraman Hari/ Tanggal
B. Tujuan Umum
Setelah melakukan praktikum ini, mahasiswa mampu membuat atau mengawetkan
telur dengan penggaraman
C. Tujuan Khusus
Setelah mengikuti praktikum ini mahasiswa diharapkan dapat:
1. Menjelaskan langkah-langkah dalam pembuatan telur asin
2. Mengetahui fungsi garam dalam pembuatan telur asin
3. Memilih dan menggunakan telur yang baik dalam pembuatan telur asin
D. Waktu
200 menit
E. Prinsip
F. Tinjauan Teori
G. Alat Bahan
 Sub Acara : Telur Asin
a. Telur bebek
b. Garam
c. Batu bata
d. Air hangat
e. Kuali
f. Kompor
g. Baskom
h. Timbangan
i. Palu
H. Prosedur
 Sub Acara : Telur Asin
a. Pilih telur bebek yang masih segar
b. Bersihkan dan cuci telur dengan air hangat
c. Buat medium dengan Pengisian Garam dan batu bata yang telah dihaluskan
d. Bungkus telur dengan medium pengisian satu demi Saturday Aimpan dalam
wadah atau kuali selam 1-2 minggu
e. Setelah 2 minggu bersihkan bungkus medium kemudian rebus hingga matang

I. Hasil
 Sub Acara : Telur Asin
 Telur bebek berjumlah 13 dengan kwalitas baik (tengelam)

Perbandingan garam : batu bata = 1 : 1

1790 g : 1790 g

1 : 1

J. Pembahasan
K. Kesimpulan
L. Daftar Pustaka

M. Lampiran