TEKNOLOGI PENGOLAHAN Nugget Ayam
TEKNOLOGI PENGOLAHAN Nugget Ayam
PENDAHULUAN
peternakan unggas dan menciptakan produk yang bernilai tambah, produk yang
berasal dari hewani tersebut. Produk yang berasal dari hewani seperti daging
ayam biasa berdampak dalam pendidikan, dimana dalam chicken nugget perlu
Nugget pada umumnya dibuat dari daging ayam, sehingga sering disebut
juga dengan chicken nugget. Daging ayam termasuk bahan pangan yang
kandungan gizinya tinggi, dan rasanya lezat. Bahan pangan yang berasal dari
daging ayam tergolong bahan pangan yang digemari oleh masyarakat Indonesia,
karena bahan pangan yang berasal dari hewani termasuk bahan pangan yang
memiliki nilai gizi semakin tinggi. Saat ini nugget ayam adalah salah satu produk
dengan sumber protein hewani lainnya, seperti misalnya daging babi, sapi,
Nugget yang terbuat dari daging ayam memiliki kandungan protein lebih
baik dan memiliki komposisi lemak serta kolesterol yang lebih rendah
dibandingkan dengan nugget daging babi, sapi, kambing, kerbau, domba dan ikan,
1
karena daging ayam memiliki kandungan protein lebih tinggi dan lemak yang
lebih rendah jika dibandingkan dengan daging ternak lainnya. Oleh sebab
itu, nugget ayam mempunyai peluang untuk dijadikan sumber protein dan juga
dapat dijadikan sebagai suatu usaha baik skala kecil, menengah, ataupun besar.
Dalam pembuatan nugget selain daging juga digunakan bahan tambahan lain
berupa tepung yang berfungsi sebagai bahan pengisi. Tepung atau pati yang biasa
1.3 Tujuan
2
BAB II
TINJAUAN PUSTAKA
Nugget ayam merupakan suatu proses hasil pengolahan daging giling yang
berbumbu menjadi produk nugget ayam.Tidak semua makanan instan rendah gizi,
contohnya nugget ayam. Meskipun tergolong sebagai bahan makanan yang mudah
dan cepat dimasak, daging ayam yang diberi bumbu dan pelapis ini sangat kaya
protein. Terdapat juga asam amino, lemak, karbohidrat, beberapa jenis vitamin
Nugget atau chicken nugget adalah salah satu pangan hasil pengolahan
daging yang memiliki cita rasa khas daging, biasanya berwarna kuning orange.
Biasanya daging-daging sisa dan atau kulitnya diolah menjadi satu dan digoreng
memakai tepung roti. Produk nugget dapat dibuat dari daging ayam, sapi, ikan dan
menjadi suatu produk baru seperti nugget ayam yang merupakan makan siap saji.
Pengawetan daging mentah secara umum didefinisikan sebagai suatu cara atau
3
menciptakan kondisi yang tidak cocok bagi pertumbuhan dan perkembangbiakan
kadar air sampai tingkat serendah mungkin dengan batas tertentu sehingga
Nugget adalah suatu bentuk produk olahan daging yang terbuat dari daging
giling yang dicetak dalam bentuk potongan empat persegi. Potongan ini kemudian
menempatkan daging pada suhu kisaran 1oC sampai 3,5oC di dalam lemari es,
dimana pada suhu redah kulit bisa beku. dagingyang hendak di masukkan
kedalam lemari es, sebelumnya dibersikan dan di tempatkan dalam wadah yang
4
BAB III
PAMBAHASAN
Pengolahan merupakan suatu teknik atau seni untuk mengolah suatu bahan lain
tepung. Nugget biasanya terbuat dari daging ayam yang dikenal dengan checken
nugget atau bisa juga terbuat dari daging lain misalnya dari daging nugget ikan
Metode yang digunakan dalam pembuatan nugget adalah daging ayam dan
airnya, lalu digiling kemudian dicampur dengan tepung tapioka, tepung terigu
high gluten, susu skim, telur ayam, bawang putih, bawang merah, merica bubuk,
Garam 1,00
5
Lada atau marica 0,4
Air 14
Total 100
Bahan
- 1 gelas susu
- 3 butir telur
Alat
- Giling daging
- Piring
- .Pisau
- Wajan
- Dampar
- Kompor gas
- Timbagan ( Neraca )
- Sendok penggorengan
- Panci
6
- Alat untuk pres minyak
Tahapan Pembuatan
2.Penggilingan daging
3.Persiapan bumbu
5.Pencetakan adonan
6.Pengukusan
8.Pemotongan
10.Penggulingan pada tepung roti yang telah di bumbui garam dan merica
11.Penggorengan
Kelebihan dan kekurang yang di peroleh pada produk nugget ayam adalah
sebagai berikut:
Kelebihan nugget
Nugget merupakan salah satu bentuk olahan pangan yang bersifat ready to
cook yang dikemas dalam bentuk beku. Daging merupakan bahan baku utama
produk nugget. Pada dasarnya semua jenis daging yang bermutu baik dapat diolah
menjadi nugget seperti daging ikan maupun ayam. Nugget yang lebih populer di
7
Nugget ayam juga merupakan bahan pangan sumber niasin (vitamin B3),
vitamin B6, asam pantotenat dan riboflavin (vitamin B2), sumber mineral
selenium, fosfor, dan zinc. Selenium dan zinc merupakan mineral penting sebagai
dalam waktu yang lama sedangkan kerusakan karena pertumbuhan mikroba tidak
menjadi faktor pembatas umur simpan produk dan produk tidak memerlukan
Kekurangan nugget
Kandungan utama lemak pada produk nugget adalah lemak jenuh dan
ayam juga perlu diperhatikan dan menjadi salah satu aspek dalam memilih nugget.
Kandungan natrium produk nugget juga sangat bervariasi antara 8% hingga 25%.
Kandungan serat pangan nugget tergolong rendah yaitu hanya 3-7%. Namun, pada
produk nugget yang ditambahkan sayuran, kadar serat pangan tersebut meningkat
dan kecepatan pertumbuhan mikroba akan menjadi sangat lambat dan pada
vegetatifnya.
8
Kekurangan nugget sendiri disebabkan oleh kerusakan yang terjadi pada
produk nugget yang disimpan di suhu beku (freezer) selama lebih dari 6 bulan
adalah resiko dehidrasi produk dan terjadinya ketengikan produk karena reaksi
oksidasi lemak. Penyimpanan nugget harus pada suhu beku jadi ketika terjadi
9
BAB IV
PENUTUP
4.1 Kesimpulan
1. Nugget ayam merupakan suatu proses hasil pengolahan daging giling yang
dalam waktu yang lama. Nugget ayam juga merupakan bahan pangan sumber
niasin (vitamin B3), vitamin B6, asam pantotenat dan riboflavin (vitamin B2),
sumber mineral selenium, fosfor, dan zinc. Kandungan utama lemak pada
produk nugget adalah lemak jenuh dan beberapa merek juga mengandung
pada produk nugget yang disimpan di suhu beku (freezer) selama lebih dari 6
bulan.
4.2 Saran
masyarakat yang ada di kota maupun yang ada di daerah terpencil, agar
10
Daftar pustaka
Winarno, F. G., S. Fardiaz, dan B.S.L. 1983. Kerusakan Bahan Pangan Dan Cara
Pencegahannya.Ghalia, Indonesia.
Laksono,M.A. Dkk.2012. Daya Ikat Air, Kadar Air, Dan Protein Nugget Ayam
11