Jurnal Lemlit UHAMKA

ANALISA PEMANIS BUATAN (SAKARIN, SIKLAMAT DAN

ASPARTAM) SECARA KROMATOGRAFI LAPIS TIPIS PADA
JAMU GENDONG KUNYIT ASAM
DI WILAYAH KELAPA DUA WETAN JAKARTA TIMUR

Oleh:

Yusnidar yusuf dan Fatimah Nisma

ABSTRACT

All sorts of jamu carry on shoulder, in the meanwhile is jamu kunyit asam. The revolve
composition of jamu kunyit asam estimation have whitin it food aditive like artificial sugar. Cost
of jamu kunyit asam in the market so very cheap and reach to much for inhabitants or deeply
enjoyable jamu community.The problem is make distrusful, that jamu kunyit asam temporary
estimate to added artificial sugar. These research make analysis about artificial sugar in the
jamu kunyit asam. Five specimen or sample take in / have found from Pedagang Jamu Gendong
at Kelapa Dua Wetan region. Analysis with TLC (Thin Layer Chromatography) and with HPLC
(High Performance Liquid Chromatography) give a spot therewere same hRf performance or
rather. From the research gave a result that negative sample for sacharin and aspartam, and
gave positive about siclamate.

Keyword : Jamu Gendong, TLC

tersebut diolah dari simplisia yang tertera

PENDAHULUAN dalam formulir pendaftaran, serta tidak

O
bat tradisional oleh masyarakat lebih
dikenal dengan nama jamu.
Pemanfaatan obat tradisional pada
umumnya lebih diutamakan sebagai
pencegahan dan menjaga kesehatan, juga
dipakai untuk mengobati penyakit. Pesatnya
perkembangan obat tradisional, dan himbauan
kepada masyarakat untuk kembali ke alam
(back to nature), telah meningkatkan
popularitas obat tradisional. Salah satu
kelompok obat tradisional adalah jamu.
Jamu yang terdapat di Indonesia sangat
beragam, salah satunya jamu kunyit asam.
Jamu kunyit asam berkhasiat untuk
menyegarkan tubuh terutama pada masa haid,
serta dapat mengobati panas dalam dan
sariawan.
Mutu jamu ditentukan oleh sederetan
persyaratan pokok, yaitu komposisi yang
benar, tidak mengandung perubahan fisika-
kimia, tidak tercemar bahan asing. Ini berarti
bahwa secara kualitatif dan kuantitatif jamu
disisipkan zat berkhasiat lain seperti zat/bahan
kimia (1).
Komposisi jamu kunyit asam yang
beredar mengandung zat tambahan gula
sebagai pemanis, seperti diketahui harga jamu
kunyit asam di pasaran sangat murah dan
terjangkau bagi kalangan masyarakat penikmat
jamu, karena hal itu penulis menduga apakah
ada penambahan pemanis buatan untuk
penekanan biaya produksi pada jamu tersebut.
Pada kasus ini akan dibahas apakah jamu
kunyit asam terdapat bahan tambahan pangan
(food additive) seperti pemanis buatan.
Pemanis buatan (artificial sweeteners)
merupakan bahan tambahan yang dapat
menyebabkan rasa manis dalam makanan
tetapi tidak memiliki nilai gizi, sesuai dengan
peraturan Menteri kesehatan Republik
Indonesia No.722/Menkes/Per/IX/1988.
Senyawa yang secara substansial memiliki
tingkat kemanisan lebih tinggi, yaitu berkisar

137
antara 30 sampai dengan ribuan kali lebih
manis dibandingkan pemanis alami. Karena
tingkat kemanisannya yang tinggi, penggunaan
pemanis buatan dalam produk pangan hanya
dibutuhkan dalam jumlah kecil sehingga dapat
dikatakan rendah kalori atau tidak
mengandung kalori. Selain itu penggunaan
pemanis buatan untuk memproduksi minuman
atau makanan jauh lebih murah dibanding
penggunaan pemanis alami (2).
Konsumsi makanan dan minuman dengan
kandungan gula tinggi secara berlebihan dan
tanpa diimbangi dengan asupan gizi lainnya
dapat menimbulkan gangguan metabolisme
dalam tubuh, dimana kalori berubah menjadi
lemak sehingga menyebabkan gangguan
kesehatan (3).
Pemanis buatan diperoleh secara sintetis
melalui reaksi-reaksi kimia di laboratorium
maupun skala industri. Karena diperoleh
melalui proses sintetis dapat dipastikan bahan
tersebut mengandung senyawa-senyawa
sintetis. Penggunaan pemanis buatan perlu
diwaspadai karena dalam takaran yang
berlebih dapat menimbulkan efek samping
yang merugikan kesehatan manusia.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa
beberapa jenis pemanis buatan berpotensi
menyebabkan migrain dan sakit kepala,
kehilangan daya ingat, bingung, insomnia,
iritasi, asma, hipertensi, diare, sakit perut,
alergi, impotensi dang gangguan seksual,
kebotakan, tumor bersifat karsinogenik seperti
kanker otak dan kanker kantung kemih (4) .
Oleh karena itu penulis tertarik untuk
melakukan penelitian jamu kunyit asam
terhadap tingkat kadar pemanis buatan jamu.
Pada penelitian ini dilakukan pemeriksaan
pemanis buatan dalam sediaan jamu kunyit
asam yang diperdagangkan di sekitar kelapa
dua wetan.
KAJIAN TEORI
A. Teori
a. Klasifikasi tanaman kunyit ( Curcuma
domestica Val )
Klasifikasi tanaman kunyit ( Curcuma
domestica Val.) secara taksologi
diklasifikasikan sebagai berikut:
Divisi : Spermatophyta
Sub Divisi : Angiospermae
Clasis : Monocotyledoneae
Ordo : Zingiberales
Famili : Zingiberaceae
Marga : Curcuma
Spesies : Curcuma domestica
Val.
Nama Daerah : Kunir (Jawa)
Nama Umum : Kunyit (5
b. Morfologi tanaman kunyit
Tanaman kunyit tumbuh bercabang dengan
tinggi 40-100 cm. Batang merupakan batang
semu, tegak, bulat, membentuk rimpang
dengan warna hijau kekuningan dan tersusun
dari pelepah daun (agak lunak). Daun tunggal,
bentuk bulat telur (lanset) memanjang hingga
10-40 cm, lebar 8-12,5 cm dan pertulangan
menyirip dengan warna hijau pucat. Berbunga
majemuk yang berambut dan bersisik dari
pucuk batang semu, panjang 10-15 cm dengan
mahkota sekitar 3 cm dan lebar 1,5 cm,
berwarna putih/kekuningan. Ujung dan
pangkal daun runcing, tepi daun yang rata.
Kulit luar rimpang berwarna jingga
kecoklatan, daging buah merah jingga
kekuning-kuningan (6).
Tanaman kunyit tumbuh dan ditanam di
Asia Selatan, Cina Selatan, Taiwan, Indonesia
dan Filipina. Tumbuh dengan baik di tanah
yang curah hujannya cukup banyak sekitar
2000 mm sampai 4000 mm tiap tahunnya dan
butuh tempat yang sedikit terlindung dari
matahari.
Kandungan rimpang kunyit terdiri dari
minyak atsiri sekitar 3%,furmerol, sineol,
zingiberin, borneol, karvon, dan kurkumin.
Senyawa-senyawa tersebut,seperti kunyit
dapat dipakai untuk mengobati penyakit cacar,
luka, eksim, sampai otorrhoea (telinga
bernanah), sebagai inhaler, kunyit dalam
bentuk uap rebusan rimpang kunyit dapat
menyembuhkan radang selaput hidung atau flu
(7).
Bila diminum air rebusannya, bisa
berfungsi diuretikum (memperlancar aliran air
seni), obat diare, serta penambah nafsu makan.
Bahkan, untuk mengatasi gangguan penyakit
maag, perut kembung, sampai hipertensi
(tekanan darah tinggi) (8).
138
Jurnal Lemlit UHAMKA
c. Klasifikasi tanaman Asam jawa (
Tamarindus indica L. )
Klasifikasi tanaman asam jawa
(Tamarindus indica L.) secara taksologi
diklasifikasikan sebagai berikut:
Divisi : Spermatophyta
Sub Divisi : Angiospermae
Clasis : Dicotyledoneae
Ordo : Fabales
Famili : Caesal piniaceae
Marga : Tamarindus
Spesies : Tamarindus indica L.
Nama Daerah : Witasem (Jawa)
Nama Umum : Asam jawa (5)
d. Morfologi tanaman asam jawa
Tanaman asam jawa tumbuh habitus
berupa pohon dengan tinggi 15 sampai 25 m.
Batang merupakan batang tegak bulat,
berkayu, warnanya coklat muda, percabangan
simpodial, permukaan batang banyak lentisel.
Daun majemuk tunggal berhadapan,
bentuknya lonjong dengan panjang 1-2,5 cm,
lebarnya 0,5-1 cm, tepi daun rata, ujungnya
tumpul dan pangkal membulat, pertulangan
menyirip, halus, berwarna hijau, panjang
tangkai daun ± 0,2 cm, warnanya hijau.
Bunga majemuk berbentuk tandan,
terdapat di ketiak daun, panjang tangkai ± 0,6
cm, warnanya kuning. Kelopak bunga
berbentuk tabung, warnanya hijau kecoklatan,
benang sari berjumlah banyak, berwarna putih,
putik berwarna putih, mahkota bunga kecil,
berwarna kuning. Buah berbentuk polong
dengan panjang ± 10 cm dan lebar ± 2 cm,
warnanya hijau kecoklatan. Bentuk biji kotak
pipih, berwarna coklat, akar tunggang dan
berwarna coklat kotor(6).
Daging buah Tamarindus indica
mengandung gula invert, tartaric acid, citric
acid, nicotinic acid, 1-malic acid, pipecolic
acid, vitexin, isivitexin, orientin, isoorientin,
vitamin B, minyak menguap (geranial,
geraniol, limonene), cinnamates, serine, β-
alanine, pectin, proline, phenylalanine,
leucine, kalium dan lemak. Daun mengandung
sitexin, isovitexin, orientin, isoorientin, 1-
malic acid, tannin, glikosida dan peroksidase.
Kulit kayu mengandung tannin, saponin,
glikosida, peroksidase dan lemak (9) . Daging
buah Tamarindus indica berkhasiat sebagai
obat batuk, sariawan, jerawat, bisul, borok dan
eksim. Kandungan kimia asam jawa
mengandung saponin, flavanoid dan tannin (6).
B. Jamu
Jamu (Obat tradisional) adalah obat jadi
atau obat berbungkus yang berasal dari bahan
tumbuh-tumbuhan, hewan, mineral, atau
sediaan galeniknya atau campuran dari bahan-
bahan tersebut, yang belum mempunyai data
klinis dan dipergunakan dalam usaha
pengobatan berdasarkan pengalaman (10)
a. Jenis Obat Tradisional
Berdasarkan Keputusan Kepala Badan POM
RI No. HK. 00.05.4.2411 tentang Ketentuan
Pokok Pengelompokan dan Penandaan Obat
Bahan Alam Indonesia.
Obat Bahan Alam Indonesia
dikelompokkan menjadi tiga yaitu jamu, obat
herbal terstandar, dan fitofarmaka (11) . 1) Jamu
merupakan obat tradisional yang berisi seluruh
bahan tanaman yang menjadi penyusun jamu
tersebut. Jamu disajikan secara tradisional
dalam bentuk serbuk seduhan, pil atau cairan.
Satu jenis jamu disusun dari berbagai tanaman
obat yang jumlah antara 5-10 macam, bahkan
bisa lebih. Jamu tidak memerlukan
pembuktian ilmiah sampai uji klinis, tetapi
cukup dengan bukti empiris.
2) Obat herbal terstandar merupakan obat
tradisional yang disajikan dari hasil ekstraksi
atau penyarian bahan alam, baik tanaman obat,
binatang maupun mineral. Dalam proses
pembuatannya dibutuhkan peralatan moderen
dibanding jamu yang lebih kearah sederhana.
Obat herbal umumnya ditunjang oleh
pembuktian ilmiah berupa penelitian pra
klinis.
3) Fitofarmaka merupakan obat tradisional
yang sejajar dengan obat modern. Proses
pembuatannya telah terstandar dan ditunjang
bukti ilmiah sampai uji klinis pada manusia.
Karena itu dalam pembuatannya diperlukan
peralatan berteknologi modern, tenaga ahli dan
biaya yang tidak sedikit.
b. Persyaratan Obat Tradisonal
139
 Dalam PERMENKES No.
246/MENKES/Per/V/1990 tentang Izin Usaha
Industri Obat Tradisional dan Pendaftaran
Obat Tradisional dalam pasal 3 ayat 1
disebutkan bahwa obat tradisional yang
diproduksi, diedarkan di wilayah Indonesia
maupun di eksport terlebih dahulu harus
didaftarkan dan melalui persetujuan menteri
kesehatan, untuk pendaftaran obat tradisional
yang dimaksud pada pasal 23 harus memenuhi
persyaratan yang tertera pada pasal 23 bahwa :
(11)
1) Secara empirik terbukti aman dan
bermanfaat untuk digunakan manusia.
2) Bahan obat tradisional dan produksi yang
digunakan memenuhi persyaratan yang
ditetapkan.
3) Tidak mengandung bahan kimia sintetik.
4) Tidak mengandung bahan yang tergolong
obat keras atau narkotika.
Mutu jamu ditentukan oleh persyaratan
pokok, yaitu komposisi yang benar, tidak
mengandung perubahan fisika-kimia, tidak
tercemar bahan asing. Dari 3 syarat pokok ini
yang pertama kali perlu dipatuhi ialah yang
pertama, komposisi yang benar. Berarti secara
kuantitatif dan kualitatif jamu tersebut diolah
dari simplisia sebagaimana yang tertera pada
formulir pendaftaran, serta tidak disisipkannya
zat berkhasiat lain seperti zat/bahan kimia(11).
c. Sumber perolehan obat tradisional (11)
1) Obat tradisional buatan sendiri Pada zaman
dahulu nenek moyang kita mempunyai
kemampuan untuk menyediakan ramuan obat
tradisional untuk mengobati keluarga sendiri
dari
bahan alam. Oleh pemerintah cara tradisional
ini selanjutnya dikembangkan dalam program
tanaman obat keluarga (TOGA).
2) Obat tradisional buatan industri
Departemen Kesehatan membagi industri obat
tradisional menjadi dua kelompok, yakni :
industri kecil obat tradisional (IKOT) dan
industri obat tradisional (IOT). Bentuk sediaan
obat tradisional buatan industri berupa serbuk,
pil, tablet, kapsul dan sirup.
C. Bahan Pemanis
Pemanis sintetis merupakan zat yang dapat
menimbulkan rasa manis atau mempertajam
penerimaan terhadap rasa manis tersebut,
sedangkan kalori yang dihasilkannya jauh
lebih rendah dari pada gula(3).
Pemanis merupakan senyawa kimia yang
sering ditambahkan dan digunakan untuk
keperluan produk olahan pangan, industri,
serta minuman dan makanan kesehatan.
Pemanis berfungsi untuk meningkatkan cita
rasa dan aroma, serta memperbaiki sifat-sifat
makanan.
Rasa manis dihasilkan oleh berbagai
senyawa organik, termasuk alkohol, glikol,
gula, dan turunan gula. Sukrosa adalah bahan
pemanis pertama yang digunakan secara
umum karena pengusahaannya paling
ekonomis.
Bahan pemanis golongan karbohidrat
maupun senyawa sintetis yang bermolekul
sederhana dan tidak mengandung kalori seperti
bahan pemanis alami dikenal dengan nama
pemanis buatan. Bahan pemanis sintetis adalah
hasil rekaan manusia, oleh karena itu bahan
pemanis tersebut tidak terdapat di alam.
Perkembangan industri pangan dan
minuman membutuhkan pemanis dalam
jumlah besar, dari tahun ke tahun semakin
meningkat dan lebih menyukai menggunakan
pemanis sintesis selain harganya relatif murah,
tingkat kemanisan pemanis sintetis jauh lebih
tinggi dari pemanis alami (250 kali) dari gula
alami.
a. Jenis Pemanis
Pemanis dapat dikelompokkan menjadi
pemanis alami dan pemanis buatan (sintetis).
Contoh pemanis alam sebagai berikut : 1)
Berasal dari tanaman yaitu : gula tebu
(sukrosa) yang diekstrak dari tebu (Saccharum
officinarum L.) dan gula bit (sukrosa) yang
diekstrak dari Bit (Beta vulgaris). 2) Berasal
dari penguraian (hidrolisis) karbohidrat, antara
lain :glukosa, dekstrosa, laktosa, fruktosa,
galaktosa, sorbitol, manitol, gliserol,dan
glisina (3).
Pemanis buatan (sintetis) merupakan bahan
tambahan yang menyebabkan rasa manis pada
pangan tetapi tidak memiliki nilai gizi.
Beberapa pemanis sintetis yang telah dikenal
dan banyak digunakan adalah sakarin,
siklamat, aspartam.
140
Jurnal Lemlit UHAMKA
Faktor-faktor yang perlu diperhatikan untuk
mengetahui hubungan strukur kimia bahan
pemanis dengan rasa manis antara lain (3):
1. Mutu Rasa Manis
Bahan alami yang mendekati rasa manis,
seperti kelompok gula, banyak dipakai sebagai
dasar pembuatan bahan pemanis sintetis
seperti asam-asam amino. Salah satu dipeptida
seperti aspartam memiliki rasa manis dengan
mutu yang serupa dengan kelompok gula dan
tidak memiliki rasa pahit. Sedangkan pada
sakarin dan siklamat menimbulkan rasa pahit
yang semakin terasa bila digunakan dalam
jumlah banyak.
Rasa pahit tersebut diduga terkait dengan
struktur molekulnya, dengan pemurnian secara
apapun tidak dapat menghilangkan rasa pahit.
2. Intensitas Rasa Manis
Intensitas rasa manis menunjukkan
kekuatan atau tingkat kadar kemanisan suatu
bahan pemanis. Intensitas rasa manis berkaitan
dengan nilai relatif rasa manis yang sama
maupun yang berbeda antara masing-masing
bahan pemanis. Harga intensitas rasa manis
biasanya diukur dengan membandingkan
kemanisan sukrosa. Beberapa contoh jenis rasa
manis suatu pemanis sintetis relatif terhadap
sukrosa dapat dilihat dalam tabel di bawah ini
Tabel 1 . Intensitas beberapa pemanis
dibandingkan dengan sukrosa
Pemanis Kemanisan relatif
Sukrosa 1 digunakan sebagai antiseptik dan pengawet,
Na-siklamat 15 – 31
Sakarin 240-350
Aspartam 250
3. Kenikmatan Rasa Manis
Bahan pemanis ditambahkan dengan tujuan
memperbaiki rasa dan bau pangan sehingga
rasa manis yang timbul dapat meningkatkan
kelezatan.
Pada pemanis sintetis seperti sakarin tidak
dapat menimbulkan rasa nikmat dan
sebaliknya memberikan rasa yang tidak enak.
Namun penggunaan campuran sakarin dan
siklamat pada bahan pangan dapat
menimbulkan rasa manis tanpa menimbulkan
rasa pahit.
4. Persyaratan dan efek terhadap
kesehatan
Di Indonesia penggunaan bahan tambahan
pangan pemanis, baik jenis maupun jumlahnya
diatur dengan peraturan Menteri Kesehatan
Republik Indonesia Nomor
722/Menkes/Per/IX/88.
Menurut Permenkes tersebut, pemanis pada
pangan, yang tidak atau hampir tidak
mempunyai nilai gizi (2). Bahan pemanis
sintetis yang diperbolehkan menurut
Permenkes tersebut adalah
sakarin, siklamat dan aspartame (3).
Masih banyak pemanis sintetis yang
beredar dan digunakan sebagai pemanis dalam
berbagai produk makanan dan minuman
termasuk yang digunakan dalam beberapa
produk minuman berenergi, merupakan contoh
kasus penggunaan bahan kimia yang belum
diawasi secara penuh.. Penggunaan pemanis
sintetis dalam jumlah besar, bersifat
karsinogenik. Pemanis alternatif dengan nilai
kalori rendah sangat dibutuhkan karena harga
relatif murah (3).
Di Indonesia, meskipun ada beberapa
batasan dalam peredaran dan produksi
siklamat, tetapi belum ada larangan dari
pemerintah mengenai penggunaannya.
Beberapa pemanis buatan yang beredar di
pasaran di antaranya adalah sebagai berikut :
1) Sakarin
Sakarin ditemukan dengan tidak sengaja
oleh Fahbelrg dan Remsen pada tahun 1897,
namun sejak tahun 1900 digunakan sebagai
pemanis. Sakarin sebagai pemanis buatan
biasanya dalam bentuk garam berupa kalsium,
kalium, dan natrium sakarin. Secara umum,
garam sakarin berbentuk kristal putih, tidak
berbau atau berbau aromatik lemah, dan
mudah larut dalam air, serta berasa manis.
Kombinasi penggunaannya dengan pemanis
buatan rendah kalori lainnya bersifat sinergis
(12)
.
Intensitas rasa manis garam natrium sakarin
cukup tinggi, yaitu kira-kira 200-700 kali
sukrosa 10 %. Di samping rasa manis, sakarin
juga mempunyai rasa pahit yang disebabkan
oleh kemurnian yang rendah dari proses
sintetis (1).
141
 Sakarin tidak dimetabolisme oleh tubuh,
lambat diserap oleh usus, dan cepat
dikeluarkan melalui urin tanpa perubahan.
Pada suatu penelitian diperoleh penggunaan
sakarin dalam tikus dapat merangsang
terjadinya tumor di kandung kemih, penelitian
yang lebih ektensif dilakukan pada populasi
manusia tidak menunjukkan terjadinya tumor.
Sejak bulan Desember 2000, FDA (Food
and Drug Administration) telah
menghilangkan kewajiban pelabelan pada
produk pangan yang mengandung sakarin, dan
100 negara telah mengijinkan penggunaannya.
CAC (Codex Alimentarius Commission)
mengatur maksimum penggunaan sakarin pada
berbagai produk pangan berkisar antara 80 –
5.000 mg/kg produk. Saat ini, meskipun
sakarin telah dinyatakan aman untuk
dikonsumsi, namun di USA sendiri
penggunaannya dalam produk pangan masih
sangat dibatasi (12).
Pemerintah Indonesia mengeluarkan
peraturan melalui Menteri Kesehatan RI No.
208 / Menkes / Per /IV/1985 tentang pemanis
buatan dan No. 722/Menkes/Per/IX/1988
tentang bahan tambahan pangan, bahwa pada
pangan dan minuman olahan khusus yaitu
berkalori rendah dan untuk penderita penyakit
diabetes mellitus kadar maksimum sakarin
yang diperbolehkan adalah 300 mg/kg (4).
a) Struktur Kimia (3,13)
Gambar I. Rumus bangun sakarin
Rumus Molekul : C7H5NO3S
Nama kimia : 1,2-benzisotiazolin-3-on-
1-1-dioksida
Berat Molekul : 183,18
b) Sifat Kimia (13)
Pemerian : Berupa serbuk atau hablur
putih, tidak berbau atau berbau aromatik
lemah, larutan encer sangat manis, larutan
bereaksi asam terhadap lakmus.
Kelarutan : Agak sukar larut dalam air,
dalam kloroform dan dalam eter, larut dalam
air mendidih; sukar larut dalam etanol, mudah
larut dalam larutan amonia encer, dalam
larutan alkali hidroksida dan dalam alkali
karbonat dengan pembentukan
karbondioksida.
c) Identifikasi (14)
Asamkan kurang lebih 100 ml contoh (bila
berupa cairan) dengan 10 ml H2SO4 10%.
Ekstrak dengan 50 ml etil asetat dalam corong
pisah. Saring lapisan etil asetat dengan
Na2SO4 anhidrat untuk menghilangkan air.
Uapkan etil asetat hinga mencapai 2 ml.
Totolkan lebih kurang 5 μl pada lapisan tipis
silica gel 60 GF 254 pada lempeng, dengan
jarak 1 – 1,5 cm dari tepi lempeng.
Rendam lempeng, dalam bejana yang jenuh
dengan uap fase gerak (90 ml aseton – 10 ml
amonia), hingga mencapai jarak 15 cm dari
tepi lempeng. Kemudian semprot dengan
larutan alfa naftilamin 1%, keringkan dan
biarkan di bawah sinar ultra violet selama 1
menit, warna ungu muda menunjukkan adanya
sakarin.
2) Siklamat
Siklamat pertama kali ditemukan dengan
tidak sengaja oleh Michael Sveda pada tahun
1937. Sejak tahun 1950 siklamat ditambahkan
ke dalam pangan dan minuman (3).
Siklamat (C6H11NHSO3Na) umumnya
dalam bentuk garam kalsium, kalium, dan
natrium siklamat. Garam siklamat berbentuk
kristal putih, tidak berbau, tidak berwarna, dan
mudah larut dalam air dan etanol, intensitas
kemanisannya ± 30 kali kemanisan sukrosa.
Kombinasi penggunaan siklamat dengan
sakarin bersifat sinergis, dan kompatibel
dengan pencitarasa dan sebagai bahan
pengawet (12).
Sifat fisik siklamat tahan panas, sehingga
sering digunakan dalam pangan yang diproses
dalam suhu tinggi misalnya pangan dalam
kaleng. Meskipun memiliki tingkat kemanisan
yang tinggi dan rasanya enak (tanpa rasa pahit)
tetapi siklamat dapat membahayakan
kesehatan.
Hasil penelitian menunjukan bahwa tikus
yang diberikan siklamat dapat menimbulkan
kanker kantong kemih. Hasil metabolisme dari
142
Jurnal Lemlit UHAMKA
siklamat yaitu senyawa sikloheksamina
merupakan senyawa karsinogen, pembuangan
sikloheksamina melalui urin dapat merangsang
tumbuhnya tumor kandung kemih (3).
a) Struktur kimia (3)
Gambar 2. Rumus bangun siklamat
Rumus molekul : C6H11NHSO3Na
Nama kimia : natrium sikloheksilsulfamat
Berat molekul : 179,24
Ph : larutan siklamat 10% terletak antara 5,5 –
7,5
b) Sifat Fisika (3)
Pemerian : berbentuk kristal putih, tidak
berbau, tidak berwarna
Kelarutan : Sangat mudah larut dalam
air,etanol, dan praktis tidak larut dalam eter ,
benzene, dan kloroform.
c) Identifikasi (14)
Asamkan kurang lebih 100 ml contoh (bila
berupa cairan) dengan 10 ml H2SO4 10%.
Ekstrak dengan 50 ml etil asetat dalam corong
pisah. Saring lapisan etil asetat dengan
Na2SO4 anhidrat untuk menghilangkan air.
Uapkan etil asetat hinga mencapai 5 ml.
Totolkan lebih kurang 5 μl dan standar pada
lapisan tipis silica gel 60 GF 254 pada
lempeng, dengan jarak 1 – 1,5 cm dari tepi
lempeng. Rendam lempeng, dalam bejana
yang jenuh dengan uap fase gerak (90 ml
etanol – 10 ml amonia), hingga mencapai jarak
15 cm dari tepi lempeng. Selanjutnya
dimasukkan ke dalam bejana yang telah diisi
aqua brom selama 30 menit, keringkan dan
biarkan di bawah sinar ultra violet selama 1
menit, warna total putih menunjukkan adanya
siklamat.
3) Aspartam
Aspartam ditemukan secara kebetulan oleh
James Schulter pada tahun 1965, ketika
mensintesis obat-obat untuk bisul atau borok.
Aspartam senyawa metil ester dipeptida yaitu
L-aspartil-L-alanin-metilester dengan rumus
C14H16N2O5 memiliki daya kemanisan 250
kali sukrosa (3). Aspartam merupakan
senyawa yang tidak berbau, berbentuk tepung
kristal berwarna putih, sedikit larut dalam air,
dan berasa manis. Aspartam tidak cocok untuk
produksi makanan kering, roti dan lain-lain.
Kelarutannya dalam air memberikan suasana
asam cukup besar.
Rasa manisnya 150-200 x gula, hal ini
mengherankan karena baik L- aspartil maupun
L-fenilalanin tidak ada yang manis.
Kenyataannya sejumlah kecil peptida
menyebabkan pahit, stabilitas maksimal
aspartam dalam pelarut cair sekitar Ph 4-5
(15). Aspartam dimetabolisme dan terurai
secara cepat menjadi asam amino, asam
aspartat, fenilalanin, dan metanol, sehingga
dapat meningkatkan kadar fenilalanin dalam
darah. Oleh karena itu, pada label perlu
dicantumkan peringatan khusus bagi penderita
kelemahan mental (fenilketonuria) (12).
Fenilketonuria atau PKU (Phenylketonuria)
adalah kelainan genetis pada orang-orang
tertentu dimana tubuhnya tidak dapat
memetabolisme asam amino fenilalanin secara
efektif. Hal ini menyebabkan akumulasi
fenilalanin dalam tubuh hingga berapa kadar
yang dapat membahayakan dan apabila tidak
ditangani dengan tepat dapat menyebabkan
kerusakan otak dan pada akhirnya dapat
mengakibatkan cacat mental.
Penderita PKU hanya satu dari sepuluh ribu
orang yang biasanya dapat diketahui segera
setelah lahir, melalui pemeriksaan darah rutin
(16)
. Penderita PKU diharuskan mematuhi
aturan diet yang ketat untuk membatasi asupan
fenilalinin. Kadar fenilalanin yang tinggi dapat
membahayakan janin yang dikandung oleh
wanita hamil yang menderita PKU, oleh
karenanya wanita penderita PKU yang
berencana untuk hamil diharuskan juga
menerapkan pola makan dengan kadar
fenilalanin yang terkontrol (preconception
phenyalanin-controlled diet).
Asam amino sebagai penyusun aspartam
memiliki nilai energi 4 kkal/g. Pada
penggunaannya 100 g sukrosa dapat diganti
dengan 1 g aspartam, dapat dikatakan bahwa
aspartam merupakan bahan pemanis nonkalori.
Aspartam dapat menimbulkan gangguan
tidur dan migrain bagi yang sensitif.
143
Penggunaan aspartam sesuai dengan petunjuk
FDA dinilai aman bagi wanita hamil. FDA
menerbitkan ADI (Acceptable Daily Intake)
atau batas aman penggunaan yaitu 50 mg/kg
BB. Misalnya orang dewasa 68 kg butuh 97
sachet gula meja pemanis untuk mencapai
tingkat ADI. Sementara CAC
mengatur maksimum penggunaan aspartam
pada berbagai produk pangan berkisar antara
500 sampai dengan 5500 mg/kg produka)
Struktur kimia (3,17)
Gambar 3. Rumus bangun aspartam
Rumus molekul : C14H18N2O5
Nama kimia : N-(L-α-Aspartil)-L-
fenilalanin-1-metilester
Berat molekul : 294,3 g/mol
Kerapatan : 1,347 g/cm3
(3)
b) Sifat Fisika
Pemerian : Senyawa yang tidak berbau,
berbentuk tepung Kristal berwarna putih
Kelarutan : Sedikit larut dalam air dan etanol
c) Identifikasi (14)
Aspartam dapat ditentukan secara kualitatif
dengan kromatografi lapis tipis. Fase diam
untuk penentuan aspartam adalah silica gel 60
GF 254, sedangkan fase geraknya adalah
sistem pengembang n-butanol, asam asetat
glacial, dan air dengan pembanding 2 : 1 : 1.
Untuk menampakkan bercak (noda) dapat
digunakan larutan ninhidrin 0,2 % dalam air
yang dipanaskan selama 30 menit dan larutan
brom 1% dalam CCl4. Noda dilihat di bawah
lampu UV pada panjang gelombang 254 nm.
Warna total coklat kemerahan menunjukkan
adanya aspartam.
d) Penetapan kadar pemanis aspartam
dengan metode kromatografi cair
kinerja tinggi (14)
Pengkondisian alat kromatografi cair
kinerja tinggi, kondisi optimum adalah sebagai
berikut ;
Komposisi fase gerak : Air – Acetonitril
(80:20)
Kolom : C-18
Dimensi Kolom : 250 X 4,6 mm
Laju Alir : 1,0 ml/menit
Detektor : ultraviolet 220 nm
Sampel disaring dengan filter 0,45 μm,
kemudian diinjeksikan ke dalam kromatografi
cair kinerja tinggi.
D. Kromatografi Lapis Tipis (18)
Kromatografi lapis tipis adalah metode
pemisahan fitokimia. Lapisan yang
memisahkan, yang terdiri atas bahan butir-
butir (fase diam), ditempatkan pada penyangga
berupa alat gelas, logam atau lapisan yang
cocok. Campuran yang akan dipisah, berupa
larutan, ditotolkan berupa bercak
atau pita (awal). Setelah pelat atau lapisan
ditaruh di dalam bejana tertutup rapat yang
berisi larutan pengembang yang cocok (fase
gerak), pemisahan terjadi selama perambatan
kapiler (pengembangan). Selanjutnya,
senyawanyang tidak berwarna harus
ditampakkan (dideteksi).
Bahan penyerap ini disebut juga
sebagai fase diam, fase stasioner atau fase
tidak bergerak. Larutan cuplikan yang akan
digunakan pada analisis KLT dibuat saat akan
digunakan. Jumlah cuplikan yang ditotolkan
biasanya 1 – 10 μ. Penotolan dilakukan dengan
menggunakan mikropipet dengan ujung yang
runcing.
Fase gerak disebut juga sebagai cairan
rambat karena perambatannya secara perlahan-
lahan dari salah satu ujung lempeng menuju ke
ujung lempeng lainnya. Penggunaan fase gerak
dapat dipilih dari pelarut yang besifat non
polar sampai polar. Fase gerak merupakan
campuran beberapa pelarut, biasanya berupa
zat organik yang mudah menguap. Pelarut
yang digunakan hanya pelarut analitik.
Fase diam atau bahan penjerap yang sering
digunakan adalah silika gel, meskipun ada
bahan penjerap lain yang dapat digunakan
144
Jurnal Lemlit UHAMKA

seperti magnesium karbonat, talk, pati, 1. Uji pendahuluan dengan karamelisasi

alumina, kalsium karbonat, bentonit dan Dari kelima sampel jamu kunyit asam yang
kalsium fosfat. Pendukung ini dapat berupa diuji dengan karamelisasi, tidak ada yang
lempeng kaca, alumunium ataupun menunjukkan hasil berbeda dari baku
plastik.Pengembang adalah suatu proses pembanding untuk sakarin dan aspartam.
pemisahan campuran cuplikan yang Kelima sampel tersebut ada yang
diakibatkan karena pelarut pengembang mengandung pemanis buatan yaitu
merambat naik dalam lapisan KLT. Proses siklamat, sedangkan untuk sakarin dan
pengembang akan lebih baik bila ruangan aspartam tidak terdeteksi karena dengan
pengembang telah jenuh dengan uap sistem menggunakan HPLC sekalipun juga tidak
pelarut. Jarak bercak merupakan jarak antara tampak untuk pemanis buatan aspartam.
titik penotolan dengan suatu bercak Biasanya Sedangkan untuk sakarin secara manual
digunakan metode dengan melihat juga tidak terdeteksi. Hasil dapat dilihat
kromatogram di bawah lampu UV dengan pada lampiran7
panjang gelombang 254 nm atau 366 nm. Jika 2. Identifikasi Sakarin
tidak terdeteksi, maka disemprotkan dengan a. Analisis Sampel dengan Kromatografi
pereaksi warna sehingga dapat menghasilkan Lapis Tipis
suatu warna atau berfluoresensi. Analisis secara kromatografi lapis tipis,
Pengukuran bercak pada kromatogram diperoleh hasil kromatogram seperti yang
dinyatakan dengan angka Rf (Retention terlihat pada lampiran.5.Pada kromatogram
Factor). 2- 6 fase gerak (aseton : Amonia) tidak
Rf adalah jarak rambat dari titik penotolan. terlihat adanya bercak pada sampel jamu
Angka Rf berjarak antara 0,00 – 1,00, hanya kemasan yang sejajar dengan bercak baku
dapat ditentukan 2 desimal. HRf adalah angka pembanding sakarin. Dan berdasarkan dari
Rf dikalikan dengan faktor 100 (h) harga Rf tidak terdapat sampel jamu yang
menghasilkan nilai berjarak 0 – 100.00. memilki harga Rf sama dengan harga Rf
Rf = Jarak titik pusat bercak dari titik awal baku pembanding sakarin. Harga Rf dari
......................... (1) kromatogram 2,3,4,5 dan 6 terdapat pada
Jarak rambat cairan pengembang dari tabel I. Hal ini menunjukkan bahwa jamu
titik awal kunyit asam yang dianalisis tidak
KCKT – Kromatografi Cair Kinerja Tinggi mengandung bahan pemanis buatan
(HPLC) sakarin.
Suatu sistim kromatografi cair kinerja
tinggi yang sudah dikondisikan sedemikian Tabel 2. Harga Rf dari sampel jamu kunyit
rupa untuk dapat melakukan elusi dengan satu asam dengan baku pembanding sakarin
atau lebih macam pelaru.Menggunakan dua
sistim pompa pada kromatografi yaitu sistem No Kode Kode Analisa secara
elusi isokratik (larutan pengembang atau Pedagang Sampel KLT (hRf)
pelarut pengembang campur) dan sistem elusi Jamu Fase gerak
gradien (pelarut pengembang campur yang Gendong aseton :
perbandingannya berubah dalam waktu ammonia (9 :
tertentu). 1)
KCKT, merupakan analisis kromatografi 1 A H -
yang kepekaannya sensitif dan hasil yang 2 B K -
diperoleh lebih akurat, dikhususkan kepada 3 C M -
sampel yang secara kromatografi sederhana 4 D N -
sulit untuk dapat dideteksi. 5 F P -
Baku Pembanding 0,65
Sakarin
HASIL DAN PEMBAHASAN

145
3. Identifikasi Siklamat
a. Analisis Sampel dengan Kromatografi
Lapis Tipis dan Uji Pengendapan
Pada kromatogram baku pembanding dan
sampel tidak terlihat adanya bercak noda
warna putih total di bawah UV 254 nm, maka
dilakukan uji pengendapan yaitu terbentuknya
endapan putih dari reaksi antara BaCl2 dengan
Na2SO4 seperti yang terlihat pada lampiran...
Berdasarkan hasil tersebut sampel jamu kunyit
asam terbentuk endapan putih. Hal ini
menunjukkan bahwa jamu kunyit asam
mengandung bahan pemanis buatan siklamat.
4. Identifikasi aspartam
a. Analisis Sampel dengan Kromatografi
Lapis Tipis
Dari analisis kromatografi lapis tipis,
diperoleh hasil kromatogram seperti yang
terlihat pada lampiran 8. Pada kromatogram 2-
6 fase gerak n-butanol : asam asetat glacial :
air
(2 : 1 : 1) tidak terlihat adanya menggunakan
kromatografi cair kinerja tinggi, resolusi tidak
tampak adanya pemanis buatan dalam jamu
gendong kunyit asam. Bercak pada sampel
jamu yang sejajar dengan bercak baku
pembanding aspartam. Dan berdasarkan dari
harga Rf tidak
terdapat sampel jamu yang memiliki harga Rf
sama dengan harga Rf baku pembanding
aspartam. Hal ini menunjukkan bahwa jamu
kunyit asam tidak mengandung bahan pemanis
buatan aspartam. Untuk aspartam dilakukan
pembuktian lebih akurat dengan menggunakan
KCKT disebut kromatografi cair kinerja tinggi
(HPLC = High Performance Liquid
Chromatography)
Tabel 3. Harga Rf dari sampel jamu kunyit
asam dengan baku pembanding aspartam
No Kode Kode Analisa secara
Pedagang Sampel KLT (hrf) Fase
Jamu gerak
n-butanol:asam
asetat glacial:air
(2 : 1 : 1)
1 A H -
2 B K -
3 C M -
4 D N -
5 E P -
Baku Pembanding 0,4375
Aspartam
Penelitian ini dilakukan untuk menguji
apakah pada jamu gendong kunyit asam
dalam kemasan plastik tanpa label terdapat
pemanis buatan seperti, sakarin, siklamat serta
aspartam. Proses analisis sakarin, siklamat dan
aspartam dalam jamu kunyit asam diawali
dengan karamelisasi. Uji pembentukan
karamel dengan pemanasan larutan sampel
dalam cawan uap, untuk sampel yang tidak
mengandung pemanis buatan didapat hasil
karamel dengan warna, bentuk dan bau khas
gula.
Untuk sampel yang mengandung pemanis
buatan tidak terbentuk karamel serta tidak
berbau khas gula. Timbang sampel jamu
kunyit asam, larutkan dalam air, asamkan
dengan asam sulfat
( karena sifat ke tiga pemanis tersebut basa )
untuk menarik sakarin, siklamat dan aspartam,
selain itu guna asam sulfat untuk memisahkan
komponen lain sebagai pengotor.
Ekstraksi dengan etil asetat, dilanjutkan
dengan menganalisis menggunakan
kromatografi lapis tipis, sebelum proses elusi,
dilakukan penjenuhan eluen dalam bejana
kromatografi.
Untuk mengetahui kejenuhan eluen dalam
bejana, kertas saring ditempatkan menempel
pada dinding dalam bejana yang berisi eluen
kemudian ditutup rapat ditunggu beberapa
waktu. Proses selanjutnya adalah pemisahan
secara KLT. Penotolan zat dilakukan secara
manual dengan mikro syringe. Hasil analisis
dengan KLT berupa bercak noda yang
kemudian di bawah UV 254 nm.
Bercak yang mengandung sakarin akan
terlihat warna ungu muda, siklamat warna total
putih dan aspartam terlihat warna coklat muda
di bawah lampu UV 254 nm. Hasil analisis
dengan kromatografi lapis tipis untuk sakarin
dengan fase gerak aseton : ammonia (90 : 10)
menunjukkan bahwa sampel jamu kunyit asam
tanpa label, pada kromatogram 2-6 hasilnya
adalah negatif. Pada aspartam dengan
menggunakan fase gerak nbutanol, asam asetat
glacial, dan air (2 :1 : 1) menunjukkan hasil
146
Jurnal Lemlit UHAMKA
negatif dari sample jamu kunyit asam.
Dilanjutkan menganalisis dengan KCKT untuk
akurasi data.
Siklamat menggunakan fase gerak etanol :
ammonia (90 : 10) terlihat adanya bercak total
putih di awah UV baik baku pembanding
siklamat maupun sampel jamu kunyit asam,
untuk mendapatkan hasil yang lebih akurat
dilakukan uji pengendapan dengan reaksi
antara BaCl2 dengan Na2SO4 bila mengandung
siklamat maka akan terbentuk endapan warna
putih. Hasil yang diperoleh adalah sampel
jamu kunyit asam terbentuk endapan putih,
positif mengandung siklamat.
KESIMPULAN
Dari hasil analisis pada jamu gendong
kunyit asam dalam kemasan plastik tanpa
label yang beredar di wilayah kelapa dua
wetan, tidak ditemukan bahan pemanis buatan
sakarin, dan aspartam secara kromatografi
lapis tipis dan KCKT, sedangkan untuk bahan
pemanis buatan siklamat hasil analisis positif,
berarti menunjukan dalam jamu gendong
kunyit asam tersebut mengandung pemanis
buatan siklamat.
DAFTAR PUSTAKA
Sutrisno, RB, 1993. Analisis Jamu, Jakarta :
Fakultas Farmasi Universitas Pancasila.
Anonim, 1988. Keputusan Menteri Kesehatan
RI No. 722/Menkes/Per/IX/ 1988 tentang
Bahan Tambahan Makanan,
Jakarta : Departemen Kesehatan Republik
Indonesia.
Cahyadi wisnu, 2005. Analisis dan Aspek
Kesehatan Bahan Tambahan Pangan, Jakarta
: PT
Bumi Aksara.
Silalahi R, 2011. Bahan Tambahan Makanan
(BTM) Universitas Sumatera Utara,
http://repository.usu.ac.Id/bitstream/123456789/
21770/4/Chat r%20II.pdf. selasa 21
maret 2011 Pukul 9:11 WIB.
Anonim, 2008. Taksonomi Koleksi Tanaman
Obat Kebun Tanaman Citeureup. Jakarta:
Badan Pengawas Obat dan
Makanan Republik Indonesia.
Soesilo S, 1989. Vademicum Bahan Obat
Alam, Jakarta: Departemen Kesehatan Republik
Indonesia.
Dalimartha S, 2006. Atlas Tumbuhan Obat
Indonesia Jilid 4, Jakarta : Puspa Swara.
Mulyono, 2002, Khasiat dan Manfaat Jahe
Merah Si Rimpang Ajaib, Jakarta : Agro
Media
Pustaka.
Khomsan A, 2006. Sehat dan Makanan
Berkhasiat, Jakarta : Kompas.
Anonim, 1994. Kodifikasi Peraturan
Perundang-undangan Obat Tradisional,
Direktorat
Pengawasan Obat Tradisional.
Jakarta: Direktur Jendral Pengawasan Obat dan
Makanan, Departemen Kesehatan
Republik Indonesia.
Suharmiati H, Lestari A. 2006. Cara Benar
Meracik Obat Tradisional. Jakarta: PT
Agromedia
Pustaka.
Indrie A, & Qanytah. Penerapan Standar
Penggunaan Pemanis Buatan Pada Produk
Pangan,
http://www.bsn.or.id/files/348256349/Litbang%
20200 9/Bab%206.pdf
Minggu, 20 maret 2011 Pukul
20.00 WIB.
Anonim, 1995. Farmakope Indonesia Edisi IV.
Departemen Kesehatan Republik Indonesia.
Anonim, 1992. Cara Uji
Pemanis Buatan SNI 01.2893.1992. Jakarta :
SNI
Anonim, 2 Oktober 1999. Zigma Majalah Gizi
dan Teknologi Pangan Volume 11 No. 2.
Surabaya: Fakultas Teknologi
Pertanian Universitas Katolik Widya Mandala.
Anonim. Juli – Agustus 2010. Benarkah
Aspartam Berbahaya. Jakarta: Info Badan
Pengawasan Obat dan Makanan
Republik Indonesi.
Anonim, 1999. British Pharmacopeia Volume
I. London : The Stationery Office.
Stahl, E. 1985. Analisis Obat secara
Kromatografi dan Mikroskopi. Terjemahan :
Kosasih
Padmawinata dan Iwang Sudiro.
ITB, Bandung.
147