LAPORAN AKHIR PROGRAM KREATIVITAS MAHASISWA

JUDUL PROGRAM

“ES KASUS” KABUTO DENGAN SAUS SUSU DINGIN

SEBAGAI PELESTARIAN MAKANAN OLAHAN KHAS
PROVINSI SULAWESI TENGGARA

Bidang Kegiatan :
PKM KEWIRAUSAHAAN

Diusulkan oleh :

Asih Setiyorini E1E114005 (2014)

Nur Adriyani Filzah E1A114016 (2014)

Aryani Putri Utami K1A115156 (2015)

Ika Aprilia E1E116013 (2016)

Helza Yandi Serah E1E116065 (2016)

UNIVERSITAS HALU OLEO

KENDARI
2017
 PENGESAHAN LAPORAN AKHIR PKM-KEWIRAUSAHAAN

1. Judul Kegiatan : “ES KASUS” KABUTO DENGAN

SAUS SUSU DINGIN SEBAGAI
PELESTARIAN MAKANAN
OLAHAN KHAS PROVINSI
SULAWESI TENGGARA
2. Bidang Kegiatan : PKM-K
3. Ketua Pelaksana Kegiatan
a. Nama Lengkap : Asih Setiyorini
b. NIM : E1E1 14 005
c. Jurusan : S1-TEKNIK INFOMATIKA
d. Universitas/Institut/Politeknik : Universitas Halu Oleo
e. Alamat Rumah dan No. Tel./HP : JL. R.A Kartini, Kendari Caddi., hp.
085341188507
f. Alamat email : asetiyorini@gmail.com
4. Anggota Pelaksana Kegiatan/Penulis : 4 Orang
5. Dosen Pendamping
a. Nama Lengkap dan Gelar : Ika Purwanti Ningrum, S.Kom, M.Cs
b. NIDN : 0016018306
c. Alamat Rumah dan No Tel./HP : Perum Anduonohu Town Square,
JL.AH. Nasution Blok A
No.10, Kendari, SULTRA.,
hp.081328806820

6. Biaya Kegiatan Total

a. Dikti : Rp. 10.000.000,00
b. Sumber lain :-
7. Jangka Waktu Pelaksanaan : 3 Bulan

Kendari, 2017

Menyetujui,
Wakil Dekan Bidang Kemahasiswaan Fakultas Ketua Pelaksana Kegiatan,

(Yuspian Gunawan, S.T.,MT) (Asih Setiyorini)

NIP. 19710421 200003 1 001 NIM. E1E114005

Wakil Rektor Bidang Kemahasiswaan dan Alumni Dosen Pendamping,

Universitas Halu Oleo

(Dr. La Ode Ngkoimani, S.Pd., M.Si) (Ika Purwanti Ningrum, S.Kom, M.Cs)
NIP. 19711231 199903 1 064 NIDN. 0016018306

ii
 DAFTAR ISI

LEMBAR PENGESAHAN ................................................................................. iii

DAFTAR ISI ......................................................................................................... iii
DAFTAR GAMBAR .............................................................................................iv
DAFTAR TABEL .................................................................................................iv
RINGKASAN ......................................................................................................... v
BAB 1 PENDAHULUAN ...................................................................................... 1
1.1. Survei Pasar (Market Research) ....................................................................... 1
1.2. Rumusan Masalah ............................................................................................. 2
1.3. Tujuan ............................................................................................................... 2
1.4. Luaran yang Diharapkan ................................................................................... 2
1.5. Manfaat ............................................................................................................. 2
BAB 2 GAMBARAN UMUM RENCANA USAHA ........................................... 3
2.1. Survei Pasar (Market Research)........................................................................ 3
2.1.1. Analisa Pasar ............................................................................................. 3
2.1.2. Gambaran Umum Produk ......................................................................... 4
2.2. Kompetitor ........................................................................................................ 5
2.3. Analisa Prospek Usaha ..................................................................................... 6
BAB 3 METODE PELAKSANAAN .................................................................... 7
3.1. Aspek Produksi ................................................................................................. 7
3.1.1.Pembuatan Proposal ................................................................................... 7
3.1.2.Memilih Tender Kerjasama........................................................................ 7
3.1.3.Persiapan Bahan Baku dan Alat Produksi .................................................. 7
3.1.4.Pembuatan Es Kasus (Es Kabuto Saus Susu) ......................................... 7
3.1.5.Quality Control .......................................................................................... 7
3.1.6.Promosi dan Sosialisasi Sasaran ................................................................ 7
3.1.7.Pelaksanaan Produk ................................................................................... 8
3.1.8.Evaluasi dan Perbaikan Hasil Kegiatan ..................................................... 8
3.2.Manajemen Usaha.............................................................................................. 8
BAB 4 HASIL YANG DICAPAI DAN POTENSI PENGEMBANGAN
USAHA ....................................................................................................... 9
4.1. Potensi Keberlanjutan Usaha .......................................................................... 10
4.2. Potensi Pemberdayaan Sosial ......................................................................... 10
4.3. Potensi Perolehan Paten .................................................................................. 10
4.4. Mengakselerasi Proses Produksi secara Terpadu ........................................... 11
4.5. Memperluas Pemasaran .................................................................................. 11
4.6. Pengembangan Variasi Produk ....................................................................... 11
BAB 5 PENUTUP ................................................................................................ 12
5.1. Kesimpulan ..................................................................................................... 12
5.2. Saran ............................................................................................................... 12
DAFTAR PUSTAKA ........................................................................................... 13

iii
 DAFTAR GAMBAR

Gambar 1. Target Pasar ……………………...….……………........................ 3

Gambar 2. Proses Produksi Ubi Kabuto ……………………...………........... 4
Gambar 3. Proses Produksi Es Kasus ………..….……………....................... 5
Gambar 4. Produk Makanan Es Kasus (Es Kabuto Saus Susu)
(a) Original (b) Coklat ………………………...….……………. 5
Gambar 5. Metode Pelaksanaan …………………………...….……………. 7
Gambar 7. Tim Pelaksana …….…………………………...….…………….. 8
Gambar 8. Logo Produk …….…………………………...…...………….... 9
Gambar 9. Es Kasus (Es Kabuto Saus Susu) …….……………………...…. 9

DAFTAR TABEL

Tabel 1. Prospek Analisa Usaha dalam Analisa SWOT …….…………...…..6

Tabel 2. Cash Flow Usaha Es Kasus (Es Kabuto Saus Susu).……..….….... 10
Tabel 3. Pengembangan Variasi Produk …….………………………...….. 11

iv
 RINGKASAN

Kabuto merupakan makanan khas dari masyarakat Kepulauan Muna

Sulawesi Tenggara yang terbuat dari ubi kayu yang telah dikeringkan. Seiring
dengan pergeseran volume sumber daya alam, kemampuan ekonomi dan gaya
hidup warga, pembuatan kuliner Kabuto terasa kian tersudut (Kompasiana, Juni
2015)

Dengan adanya pengusulan proposal program kreativitas mahasiswa

kewirausahaan dengan judul “Es Kasus” Kabuto Dengan Saus Susu Sebagai
Pelestarian Makanan Olahan Khas Provinsi Sulawesi Tenggara diharapkan dapat
memberikan inovasi terbaru kepada konsumen sekaligus memperkenalkan
konsumen kepada makanan tradisional dengan varian rasa yang modern.

Target khusus dari pembuatan “Es Kasus” Kabuto Dengan Saus Susu
Sebagai Pelestarian Makanan Olahan Khas Provinsi Sulawesi Tenggara adalah
masyarakat daerah Sulawesi Tenggara khususnya daerah kampus dan sekitarnya,
mulai dari anak-anak, remaja, dewasa hingga orang tua. Produk semacam ini juga
untuk menyiasati anak-anak hingga remaja yang mayoritas kini tidak mengenal
makanan khas daerah sendiri agar dapat menambah gairah terhadap sensasi rasa
yang berbeda dari makanan tradisional, membuat anak-anak serta remaja tersebut
mengkonsumsi makanan khas tradisional tanpa mereka sadari. Produk ini sangat
potensial dan memiliki prospek positif kedepannya. Hal ini karena melimpahnya
ubi kayu di Sulawesi Tenggara akan menjaga kontinuitas bahan baku, selain itu
karena belum ada produk semacam ini di Sulawesi Tenggara maupun daerah lain
di Indonesia. Metode pemasaran yang akan dilakukan adalah e-commerce. Proses
ecommerce ini dilakukan dengan cara promosi melalui media online ataupun
media brosur.

Kata Kunci : Es Kasus, Kabuto, Makanan khas provinsi Sulawesi Tenggara

v
 1

BAB 1
PENDAHULUAN
1.1. Latar Belakang Masalah
Makanan khas daerah merupakan salah satu keanekaragamaan budaya
yang ada di Indonesia. Namun saat ini pola konsumsi masyarakat mulai banyak
berubah, semakin maraknya makanan modern, tingkat konsumsi makanan khas
daerah di kalangan masyarakat semakin berkurang. Menurut hasil survey
psikografis Loewe Indonesia (Palupi dalam Gardjito,2003) makanan khas daerah
hanya menyentuh 20,1% dari masyarakat konsumen Indonesia. Mereka adalah
yang tinggal di desa, tidak punya banyak keinginan, sederhana dengan tingkat
sosial ekonomi rendah. Hal ini disebabkan perkembangan masyarakat dengan
konsep modernisasi yang akhirnya mendorong minat masyarakat untuk
mengkonsumsi western food sehingga konsekuensinya adalah makin tergusurnya
makanan khas daerah. Dalam arus modernisasi, budaya terutama untuk
masyarakat minoritas sering dipinggirkan dan dianggap remeh oleh beberapa
pihak (Sulaiman dan Saleh, 2010).
Salah satu makanan khas daerah yang ada di Indonesia adalah Kabuto.
Kabuto merupakan salah satu makanan khas Masyarakat Muna, Sulawesi
Tenggara berbahan dasar ketela pohon (singkong) atau ubi kayu yang telah kering
lalu dikukus hingga cukup matang, kemudian dicampurkan dengan kelapa parut.
Akan tetapi seiring dengan pergeseran volume sumber daya alam, kemampuan
ekonomi dan gaya hidup warga, pembuatan kuliner Kabuto terasa kian tersudut
(Kompasiana, Juni 2015).
Untuk meningkatkan perkembangan makanan khas Kabuto agar dapat
dikenal secara meluas. Ada beberapa faktor yang dipertimbangkan dalam
mengemabangkan makanan khas daerah yaitu warna makanan dan desain
makanan, kemudahan untuk mendapatkan makanan, waktu dalam memproses
makanan, kebersihan makanan, dan cita rasa makanan (Siti Marti’ah, 2013). Maka
diperlukan suatu inovasi terhadap makanan khas ini agar lebih menarik minat
konsumen. Inovasi yang dimaksud adalah dengan menciptakan suatu makanan
dingin bernama Es Kasus (Es Kabuto Saus Susu). Kabuto yang dikombinasikan
dengan saus susu serta santan. Selain itu kelebihan dari prduk ini adalah bentuk
pengemasannya yang modern dengan memanfaatkan cup dan memiliki varian
rasa yang berbeda agar mudah diterima anak-anak, remaja, dewasa hingga orang
tua.
Usaha Es Kasus (Es Kabuto Saus Susu) ini sangat potensial dan memiliki
prospek pengembangan yang positif. Sejauh ini belum ada produsen yang
memproduksi produk tersebut. Peluang ini juga didukung oleh ketersedian bahan
baku di Sulawesi Tenggara yang melimpah sehingga kontinuitas dari produk
dapat terjaga. Hal ini juga dapat dikembangkan menjadi salah satu oleh-oleh khas
Sulawesi Tenggara. Ide pengembangan produk ini juga bermanfaat untuk
meningkatkan pendapatan daerah, menyerap tenaga kerja dan mengurangi
 2

pengangguran apabila dapat dikembangkan dalam skala besar. Maka dari itu perlu
didirikannya usaha Es Kasus (Es Kabuto Saus Susu) semacam ini.
1.2 Rumusan Masalah
Berdasarkan penjelasan yang terdapat pada latar belakang dapat diketahui
beberapa permasalahan, yaitu sebagai berikut :
1. Bagaimana cara meningkatkan minat konsumen untuk mengkonsumsi makanan
tradisional Kabuto?
2. Bagaimana cara membuat kudapan sehat dan bergizi berupa es kue dengan bahan
dasar Kabuto?
3. Bagaimana cara memasarkan usaha Es Kasus (Es Kabuto Saus Susu) agar menarik
perhatian masyarakat?

1.3 Tujuan
Tujuan dilaksanakannya usaha Es Kasus (Es Kabuto Saus Susu) adalah sebagai
berikut :
1. Membuat inovasi baru pada bahan makanan yang berbahan dasar ubi kayu.
2. Mengetahui cara pengolahan ubi kayu pada Es Kasus (Es Kabuto Saus Susu).
3. Melatih kemandirian dan kreatifitas mahasiswa dalam mengembangkan usaha serta
menyediakan kudapan sehat dan bergizi untuk konsumen

1.4 Luaran yang Diharapkan

1. Es Kasus (Es Kabuto Saus Susu) dapat menjadi salah satu makanan khas Sulawesi
Tenggara.
2. Es Kasus (Es Kabuto Saus Susu) dapat menjadi solusi kudapan sehat dan bergizi bagi
para konsumen.
3. Es Kasus (Es Kabuto Saus Susu) dapat menjadi referensi atau rujukkan bagi para
pembaca yang ingin berwirausaha.

1.5 Manfaat
1. Meningkatkan inovasi mahasiswa dalam menemukan hasil karya yang dapat
dimanfaatkan sebagai peluang usaha.
2. Memperkenalkan kepada masyarakat agar dapat memanfaatkan hasil pertanian
daerah yaitu ubi kayu sebagai produk olahan yang sehat, bergizi dan enak untuk
dijadikan peluang usaha baru.
3. Dengan program ini, masyarakat dapat melestarikan makanan tradisional berbahan
dasar ubi kayu (Es Kabuto Saus Susu)
 3

BAB 2
GAMBARAN UMUM RENCANA USAHA

2.1 Survei Pasar (Market Research)

2.1.1. Analisa Pasar
1. Geografis
a. Lokasi usaha produksi Es Kasus (Es Kabuto Saus Susu) berada di Kendari
yang merupakan Ibukota Sulawesi Tenggara yang memiliki makanan khas
daerah Kabuto yang berasal dari Muna sehingga dapat dikenal masyarakat.
b. Kendari didukung dengan banyaknya perkembangan SDM, sehingga
kedepannya ketersediaan SDM untuk pengembangan produk yang inovatif
sesuai perkembangan zaman sangat dimungkinkan.
c. Ketersediaan bahan baku murah dan kompetitif serta akses yang mudah
untuk pengiriman juga bisa meminimalkan biaya pada Es Kasus (Es Kabuto
Saus Susu).

2. Demografis
a. Segmen pasar yang dibidik adalah orang tua, remaja dan anak-anak. Melalui Es
Kasus (Es Kabuto Saus Susu) maka orang tua, khususnya remaja dan anak-anak
akan mendapatkan jajanan yang terjamin kualitasnya juga
dapat melestarikan budaya daerah sendiri. Produk
Es Kasus (Es Kabuto Saus Susu) tanpa bahan
pengawet ini lebih menjamin kesehatan konsumen.
b. Posisi Es Kasus (Es Kabuto Saus Susu) dalam
Mendirikan outlet Es
masyarakat adalah sebagai sarana yang peduli Kasus (Es Kabuto
terhadap makanan olahan khas daerah, serta Saus Susu) hingga
memudahkan dan meningkatkan minat diluar provinsi
Sulawesi Tenggara
khususnya anak-anak dan remaja untuk
memakan makanan khas daerah, Selain Pemerintah daerah setempat
itu sebagai produk inovatif, Es Kasus provinsi Sulawesi Tenggara
(Es Kabuto Saus Susu) di rancang anak-anak, remaja, dan orang tua
sebagai jajanan sehat dan bergizi
untuk konsep cara mengkonsumsi juga melestarikan makanan khas
makanan khas daerah dengan lebih daerah provinsi Sulawesi Tenggara
modern sehingga dapat di terima Gambar 1. Target Pasar
masyarakat luas khususnya di luar Provinsi Sulawesi Tenggara.
 4

2.1.2. Gambaran Umum Produk

Es Kasus (Es Kabuto Saus Susu) merupakan inovasi makanan khas daerah
yang akan memberi sensasi cita rasa terbaru kabuto dengan cara makan yang lebih
modern. Produk ini dikemas di dalam cup berbahan mika, dengan tutup plastik
yang tebal dan rapat sehingga makanan tetap terjamin tidak mudah tumpah selama
pengantaran hingga dibelinya produk juga disertai dengan sendok makan kecil.
Adapun pembuatan kabuto adalah sebagai berikut :
1. Kupas ubi dari kulitnya, cuci bersih, kemudian jemur di bawah terik matahari
selama 3-5 hari hingga benar-benar kering.
2. Selanjutnya ubi difermentasi dengan cara disimpan dalam wadah toples selama
kurang lebih satu malam hingga warnanya berubah menjadi gelap.
3. Kemudian jemur kembali ubi yang sudah selesai difermentasi hingga
kering,lalu potong potong kecil ubi tersebut.
4. Siapkan air dalam wadah loyang lalu rendam potongan ubi tadi ke dalam air
kurang lebih 8 jam lamanya.
5. Setelah itu cuci bersih potongan ubi tersebut lalu masukkan ke pengukusan
kurang lebih 30 menit. Tambahkan gula merah dan kelapa parut secukupnya.

Kupas ubi Ubi dijemur Ubi yang ubi yang Ubi yang dikukus
telah kering dipotong menjadi kabuto

Gambar 2. Proses produksi ubi kabuto

Es Kasus (Es Kabuto Saus Susu) memiliki dua varian cita rasa, yaitu:
a. Saus Susu original
Adapun langkah-langkah pembuatan saus susu original adalah sebagai
berikut :
1. Siapkan tepung maizena kemudian taruh ke dalam piring beserta air
secukupnya,aduk hingga merata.
2. Siapkan panci, masukkan santan, susu cair, susu kental manis putih, mentega,
garam secukupnya, gula pasir secukupnya. Setelah itu panaskan dan aduk
hingga merata.
3. Kemudian tambahkan tepung maizena tadi dan aduk kembali hingga
mengental.
b. Saus Susu Coklat
Adapun langkah-langkah pembuatan saus susu coklat adalah sebagai
berikut :
 5

1. Siapkan tepung maizena kemudian taruh ke dalam piring beserta air

secukupnya,aduk hingga merata.
2. Siapkan panci, masukkan santan, coklat batang 6 blok, susu kental manis
coklat, mentega, garam secukupnya, gula pasir secukupnya. Setelah itu
panaskan dan aduk hingga merata.
3. Kemudian tambahkan tepung maizena tadi dan aduk kembali hingga
mengental.

Bahan saus
Campur bahan Aduk hingga Saus siap
yang diperlukan mengental pakai

Gambar 3. Proses produksi Saus Es Kasus

Masukkan saus susu ke dalam cup, kemudian ubi kabuto selang seling hingga
menjadi 4 lapis kemudian tambahkan taburan kacang atau coklat.Setelah itu tutup
cup. Masukkan ke dalam freezer kulkas dengan suhu -200 C. Disajikan dingin.
Setelah ada pemesanan beri sticker ke cup, kemudian Es Kasus (Es Kabuto Saus
Susu) siap diantar.

Gambar 4. Produk Makanan Es Kasus (Es Kabuto Saus Susu) (a) Original (b) Coklat
2.1 Kompetitor
Saat ini, Es Kasus (Es Kabuto Saus Susu) tidak memiliki saingan di pasaran
karena pada dasaranya makanan khas daerah kabuto sudah tidak lagi di produksi
secara umum terbukti ketika saat melakukan survey pasar dari 9 pasar yang dikunjungi
di kota Kendari hanya terdpat 1 pasar yang menyediakan kabuto yang tersedia hingga
pukul 10.00 WITA dengan jumlah yang terbatas. Oleh karena itu, kehadiran Es Kasus
(Es Kabuto Saus Susu) memiliki kelebihan dapat menjaga pelestarian makanan khas
daerah sehingga selain dapat menjadi suatu usaha baru yang inovatif dibidang kuliner
juga memfasilitasi anak-anak dan remaja yang kini kurang mengetahui makanan khas
daerah menjadi mengenal kembali makanan tersebut.

2.3 Analisa Prospek Usaha
Prospek perkembangan usaha Es Kasus (Es Kabuto Saus Susu) ini dapat dikaji
dalam analisa SWOT (Strength, Weakness, Oportunity, Threats).
Tabel 1. Prospek Analisa Usaha dalam Analisa SWOT
Peluang (Opportunity)
Pemasaran
1) Link komunitas di bidang
kuliner dapat menunjang
penjualan
2) Kendari sebagai Ibu kota
provinsi Sulawesi Tenggara.
3) Kendari didukung dengan
banyaknya perkembangan
SDM
Desain
1) Kabuto yang diusulkan
memiliki model desain yang
menarik yang menyerupai
cheese cake oreo dalam cup.
Ancaman (Threats)
Pesaing
1) Kabuto yang sudah beredar
di pasaran dikenal sebagai
makanan pengganti nasi
yang dipadukan dengan ikan
sehingga sebagian
konsumen kurang yakin
akan inovasi terbaru yang
ditawarkan.
Kekuatan (Strength)
Produk
1) Kudapan tanpa bahan pengawet
lebih menjamin kesehatan
konsumen
2) Memiliki varian rasa yang
disukai oleh semua orang
3) Produk inovatif yang dapat
melestarikan produksi makanan
khas provinsi Sulawesi
Tenggara.
Strategi
1) Penggunaan kaizen stategy.
2) Pengembangan produk secara
periodik.
Strategi memakai kekuatan untuk
memanfaatkan peluang
1) Memanfaatkan varian rasa
produk juga desain yang
menarik menyerupai cheese cake
oreo sehingga dapat menarik
minat konsumen karena
sebelumnya kabuto yang sudah
beredar di pasaran hanya berupa
ubi kukus yang dikemas di
kantongan.
2) Mengupayakan jalinan
kerjasama dengan link
komunitas kuliner sehingga
dapat memenuhi target
penjualan.
Strategi memanfaatkan kekuatan
untuk mengatasi ancaman
1) Membuat produk dengan
menyesuaikan perkembangan cita
rasa cheese cake oreo tanpa bahan
pengawet yang paling diminati
dipasaran sehingga konsumen
mendapatkan gambaran akan
varian rasa yang ditawarkan.
6
Kelemahan (Weakness)
SDM
1) Kurangnya pengalaman
dalam membangun bisnis
dan tenaga di bidang
pembuatan kabuto.
Cuaca
1) Terhambatnya pengeringan
ubi sebagai bahan baku
kabuto dikarenakan cuaca
yang mengalami musim
hujan.
Strategi menanggulangi
kelemahan dengan
memanfaatkan peluang
1) Mengupayakan keterlibatan
penuh sumber daya manusia
yang dimiliki sesuai dengan
tugas masing-masing
Strategi memperkecil
kelemahan dan mengatasi
ancaman
1) Menggali potensi sumber
daya manusia yang dimili
untuk mencari alternatif
pengeringan ubi kabuto
juga memperbaharui varian
rasa Es Kasus agar lebih
diminati konsumen
 7

BAB 3
METODE
3.1. Aspek Produksi
Dalam usaha memperoleh hasil produk terbaik, dilakukan tahapan berikut:

3.1.1. Pembuatan Proposal

Membagi tugas dalam pembuatan proposal.mulai dari lampiran terkait, penjabaran
konsep produk, timeline acara, sasaran dan target penjualan, serta market share bagi
media partner.

3.1.2. Persiapan Bahan Baku dan Alat Produksi

Memastikan bahwa bahan baku dan alat produksi telah tersedia dan siap pakai.

3.1.3. Memilih Tender Kerjasama

Tender-tender yang potensial antara lain komunitas kuliner, pemerintah daerah,
7
orang yang ahli dibidang pembuatan kue, tempat jajakan yang dapat mempromosikan
kuliner, dan toko penyedia alat dan bahan yang dibutuhkan.

3.1.4. Pembuatan Es Kasus (Es Kabuto Saus Susu)

Pembuatan logo produk agar memorable, iklan teaser produk ketika dipasarkan
agar dapat memberikan gambaran produk, pembuatan X-Banner produk dan dipasang
ketika melakukan penjualan offline. Kabuto dihasilkan dari ubi kering yang dijual
dipasaran kemudian dikukus. Pembuatan saus dilakukan dengan menciptakan 2
varian rasa yaitu rasa original yang terdiri dari susu vanilla dan rasa coklat.
Kemudian Saus yang dibuat dipadukan dengan kabuto yang dikukus dan
didinginkan.

3.1.5. Quality Control

Pengecekan hasil produksi, pengemasan produk dengan ditempelnya sticker di
cup , memastikan tutup kemasan telah tertutup rapat kemudian dikemas ke dalam
plastik yang sudah termaksud sendok makan di dalamnya.
 8

3.1.6. Promosi dan Sosialisasi Sasaran

Promosi dilakukan di media-media sosial yang terkenal, seperti facebook dengan
melibatkan akun penjualan terbesar di Kendari, Instagram untuk menyebarkan foto-
foto produk serta video teaser, serta melalui akun media sosial pribadi tim produksi.
Penjualan sementara ini dilakukan berdasarkan pesanan.

3.1.7. Pelaksanaan Produk

Pada kegiatan kali ini produk sudah siap didistribusikan.

3.1.8. Evaluasi dan Perbaikan Hasil Kegiatan

Setelah produk terdistribusi, dilakukan evaluasi respon konsumen dan test
market untuk mengetahui keberhasilan produk. Kegiatan ini dilakukan disetiap
pemesanan produk.

3.2. Manajemen Usaha

Dalam menjalankan usaha, tim pelaksana memiliki struktur organisasi dan
tugasnya sebagai berikut :

Gambar 6. Tim Pelaksana

 9

BAB 4
HASIL YANG DICAPAI DAN POTENSI PENGEMBANGAN USAHA

Berikut ini adalah hasil riset produk dan produksi yang telah dilakukan untuk
mencapai target :

Gambar 7. Logo Produk

Produk yang telah kami hasilkan adalah kue cup yang berbentuk seperti cheese cake oreo
dengan ukuran 180 ml cup dengan dua varian rasa yang paling banyak diminati yaitu
original susu vanilla dan coklat.

Gambar 8. Es Kasus (Es Kabuto Saus Susu)

Pemasaran yang sudah kami jalankan untuk membidik segmen pasar yang telah
direncanakan tim pelaksana melakukan beberapa langkah kongkrit yaitu dengan melakukan
promosi secara on-line maupun off-line.
Media on-line yang digunakan ialah akun Instagram official Kasus_kdi, promosi
melalui akun pribadi tim produksi yaitu Line, Whatsapp, BBM, dan Facebook . Sedangkan
stretegi off-line yang telah ditempuh ialah penjualan langsung dari orang ke orang, dan
mendirikan stand di kegiatan. Sebagai langkah kongkrit pemasaran untuk melebarkan sayap
pemasaran untuk saat ini telah dilakukan kerjasama dengan Nasi Gopal salah satu anggota
komunitas kuliner terbesar di kota Kendari yaitu Tripelka. Penjualan yang sudah tercapai,
sebanyak 1380 cup.
Berdasarkan luaran yang diharapkan dari pelaksanaan program ini, ketercapaian
program ini tim pelaksana telah berhasil menmunculkan unit usaha produk bernama Es
Kasus (Es Kabuto Saus Susu).
 10

4.1. Potensi Keberlanjutan Usaha

Untuk menganalisis keberlanjutan usaha, dilakukan pendekatan menggunakan analisis
kelayakan usaha. Berikut ini adalah cash flow beserta analisis perhitungan kelayakan usaha:

Tabel 2. Cash Flow Usaha Es Kasus (Es Kabuto Saus Susu)

Bulan Pemasukan Pengeluaran Net Present Value
Maret - Rp 2,123,000 Rp 2,123,000
April Rp 2,210,000 Rp 1,408,000 Rp 802,000
Mei Rp 9,020,000 Rp 1,362,000 Rp 7,658,000
Juni Rp 7,120,000 Rp 4,208,000 Rp 2,912,000
Juli Rp 3,450,000 - Rp 3,450,000
Total Rp 21,800,000 Rp 9,101,000 Rp12,699,000

Tabel cash flow diatas menunjukan aliran keuangan usaha Es Kasus (Es Kabuto Saus
Susu) dari bulan Maret hingga Juni 2017 dari hasil penjualan seluruh jenis cup sehingga
menunjukan Net Preset Value pada bulan Juni (terhitung sampai 24 Juni 2017) ialah
sebesar Rp.12.699.000 Karena nilai dari NPV > 1 maka usaha dinyatakan layak untuk
dilanjutkan. Selain itu tim pelaksana juga melakukan analisis B/C Ratio untuk mengetahui
kelayakan usaha ditinjau dari benefit yang didapatkan. Berikut ini ialah analisis B/C Ratio
usaha Es Kasus (Es Kabuto Saus Susu):
𝐵 𝑡𝑜𝑡𝑎𝑙 𝑏𝑒𝑛𝑒𝑓𝑖𝑡 21.800.000
𝑟𝑎𝑡𝑖𝑜 = = 9.101.000 =2,40
𝐶 𝑡𝑜𝑡𝑎𝑙 𝑐𝑜𝑠𝑡
Dari hasil perhitungan analisis menggunakan B/C Ratio diatas diperoleh angka 2,40
yang menunjukkan B/C Ratio > 1 sehingga merepresentasikan bahwa secara teoritis usaha
dinyatakan layak dilanjutkan.
4.2. Potensi Pemberdayaan Sosial
Berdasarkan potensi pasar Es Kasus (Es Kabuto Saus Susu), analisis kelayakan
usaha dan target penjualan, maka dalam pelaksanaan penjualan produk ini memerlukan
input baru berupa sumber daya baik material maupun sumber daya pekerja baru. Dengan
demikian Es Kasus (Es Kabuto Saus Susu) memiliki kesempatan untuk melakukan
pemberdayaan sosial berupa kerjasama dengan UKM lain yang relevan dalam hal
penyediaan bahan baku dengan skala yang lebih besar. Selain itu potensi lain ialah
memberdayakan pekerja baru untuk menunjang percepatan usaha Es Kasus (Es Kabuto
Saus Susu).
4.3. Potensi Perolehan Paten
Untuk memastikan keaslian dan peluang paten, tim pelaksana telah melakukan
pencarian melalui internet dan penelusuran database paten pada dirjen HKI Indonesia
dengan kata kunci yang relevan. Hasil penelusuran tersebut menunjukan bahwa
sebelumnya belum ada pihak yang mengklaim konsep kabuto dengan saus susu yang
dimiliki oleh produk makanan Es Kasus (Es Kabuto Saus Susu). Dengan demikian, konsep
makanan khas daerah yang dimiliki oleh produk Es Kasus (Es Kabuto Saus Susu)
berpotensi untuk memperoleh paten dan merek dagang resmi dari dirjen HKI.
 11

4.4. Mengakselerasi Proses Produksi secara Terpadu

Berdasarkan analisis dan evaluasi yang dilakukan program ini, masih terdapat banyak
potensi pengembangan sekaligus peningkatan pada sektor produksi. Tujuan utama dari
rencana ini ialah meningkatkan effisiensi produksi. Berikut ini ialah gambaran rencana terkait
secara :
1. Penambahan sumber daya manusia pada bidang produksi dengan cara outsourcing
mahasiswa/siswa SMK
2. Penambahan sumber daya manusia pada sektor quality control dalam rangka mengurangi
cacat produk serta dalam mencari alternatif baru pengeringan ubi kabuto.
4.5. Memperluas Pemasaran
Pemasaran yang dilakukan saat ini berbasis online maupun offline. Dengan
mengutamakan civitas kuliner sebagai target pasar utama, maka rencana pemasaran
berikutnya ialah menambah reseller terutama di tempat-tempat yang membuka kuliner
makanan. Untuk mewujudkan hal ini, kami menjadwalkan survey perluasan kerjasama dan
pemasaran produk di tempat-tempat strategis di kota Kendari yang menjajakan kuliner serta
menetapkan kerjasama dengan pemerintah daerah setempat yaitu kepada Wakil Walikota
Kendari Dr.Musadar Mappasomba, SP, MP dalam program Sikkato (Sinonggi,Kambuse,
Kasuami, dan Kabuto).
4.6. Pengembangan Variasi Produk
Tabel 3. Pengembangan Variasi Produk
No. Produk Saat ini Rencana Pengembangan
1. Es Kasus (Es Kabuto Saus Susu)memiliki  Menambahkan varian rasa yang
2 varian rasa yaitu susu vanilla dan coklat baru, seperti : cappuccino,
serta topping yang terdiri dari kacang dan greentea, dsb
coklat.  Menambahkan varian topping
yang baru, seperti : keju, oreo, dsb
 Menambahkan agar-agar sehingga
lebih tahan lama.
2. Es Kasus (Es Kabuto Saus Susu)memiliki  Menambahkan varian ukuran cup
cup seukuran 180 ml. Es Kasus (Es Kabuto Saus
Susu)agar dapat lebih memuaskan
konsumen
 12

BAB 5
PENUTUP
5.1. Kesimpulan
Adapun kesimpulan dari pelaksanaan PKM-K “Es Kasus” Kabuto Dengan
Saus Susu Sebagai Pelestarian Makanan Olahan Khas Provinsi Sulawesi Tenggara
adalah sebagai berikut :
1. “Es Kasus” Kabuto Dengan Saus Susu Sebagai Pelestarian Makanan Olahan
Khas Provinsi Sulawesi Tenggara merupakan terobosan baru makanan
menggunakan ubi kabuto sebagai bahan dasar pembuatan Es Kasus yang
diharapkan dapat meningkatkan minat masyarakat terhadap konsumsi ubi
kabuto sehingga menjadi solusi kudapan sehat dan bergizi bagi para
konsumen.
2. Es Kasus menjadi wadah pelestarian pengelolaan makanan khas daerah Muna,
Sulawesi Tenggara.
3. Adanya Es Kasus dapat membuka peluang bisnis bagi mahasiswa dan
masyarakat umum. Hal ini terbukti dari hasil penjualan yang telah mencapai
1380 cup dalam jangka waktu 3 bulan, yang artinya Es Kasus layak untuk
bersaing dengan produk-produk pangan lain di pasaran.

5.2. Saran
Pada periode berikutnya, disarankan Es Kasus dapat mengembangkan
produknya menjadi lebih tahan lama sehingga dapat menjadi oleh-oleh khas
provinsi Sulawesi Tenggara dan mengembangkan penjualan secara berkelanjutan
hingga dapat mendirikan outlet Es Kasus.
 13

DAFTAR PUSTAKA

Noesa,Mahaji. 2015. Kabuto Pulau Muna yang Kian Tersudut. http://www.

kompasiana.com/mahajinoesa/kabuto-pulau-muna-yang-kian tersudut_
54f353fe745513992b6c70d8. Diakses pada tanggal 5 November 2016.

Marti’ah, Siti.2013.Meningkatkan Minat Masyarakat Terhadap Produk Kuliner

Tradisional.Jakarta:Universitas Indraprasta PGRI
 14

LAMPIRAN

Lampiran 1. Justifikasi Anggaran Kegiatan

1. Peralatan penunjang
No. Material Kuantitas Harga Satuan Jumlah
Rp Rp
1 Tampah 1 buah 20,000 20,000
Rp Rp
2 Loyang 2 buah 20,000 40,000
Rp Rp
3 Pisau 2 buah 20,000 40,000
Rp Rp
4 Talenan 1 buah 45,000 45,000
Rp Rp
5 Gelas Ukur 1 buah 25,000 25,000
Rp Rp
6 Centong 2 buah 20,000 40,000
Rp Rp
7 Toples 1 buah 50,000 50,000
Rp Rp
8 Serutan Coklat 1 buah 10,000 10,000
Sarung tangan Rp Rp
9 Plastik 1 buah 10,000 10,000
Jumlah Rp 280,000

2. Bahan Habis Pakai

No. Material Kuantitas Harga Satuan Jumlah

Rp Rp
1 Ubi Kayu 50 Kg 10,000 500,000
Rp Rp
2 Kelapa Parut 50 Buah 5,000 250,000
Rp Rp
3 Gula Merah 25 Buah 10,000 250,000
Rp Rp
4 Gula pasir 25 Kg 15,000 375,000
Rp Rp
5 Garam 6 Bungkus 6,000 36,000
Rp Rp
6 Santan 50 Bungkus 5,000 250,000
Rp Rp
7 Susu Cair 25 Kotak 18,000 450,000
Rp Rp
8 Susu Kental 36 Kaleng 20,000 720,000
Rp Rp
9 Coklat 25 Batang 20,000 500,000
 15

Rp Rp
10 Mentega 10 gram 8,000 80,000
Tepung Rp Rp
11 Maizena 25 Kotak 20,000 500,000
Rp Rp
12 Kacang 10 liter 20,000 200,000
Rp Rp
13 Gas 10 3 kg 25,000 250,000
Rp Rp
14 Jar 50 Buah 38,000 1,900,000
Rp Rp
15 Sendok Plastik 14 Buah 30,000 420,000
Rp Rp
16 Plastik 14 Buah 25,000 350,000
Rp Rp
17 Selotip bening 10 Buah 5,000 50,000
Rp
Jumlah 7,081,000

3. Lain-lain
1 Brosur = Rp 100,000
2 Transportasi = Rp 650,000
3 Sticker = Rp 960,000
4 Paket data = Rp 80,000
5 x-banner = Rp 150,000
jumlah Rp 1,940,000

4. Analisis BEP (Break Event Point)

Analisis BEP pada Es Kasus (Es Kabuto Saus Susu) yaitu sebagai
berikut :
a. Biaya Tetap Produksi = Rp 280,000
b. Biaya Operasional Produksi = Rp 7,081,000
c. Perhitungan Harga Pokok Produksi (HPP)
𝑇𝑜𝑡𝑎𝑙 𝐵𝑖𝑎𝑦𝑎
HPP = 𝐽𝑢𝑚𝑙𝑎ℎ 𝐽𝑎𝑟 𝑡𝑒𝑟𝑗𝑢𝑎𝑙
Rp.7.081.000−
= 1200
= Rp.5.901
 16

Lampiran 2. Nota Belanja

17
18
19
 20

Lampiran 3. Dokumentasi Kegiatan

Sosialisasi Es Kasus ke Wakil Walikota Kendari, Dr.Musadar Mappasomba, SP,

MP

Mengikuti acara besar Go Fest, Hari BPR-BPRS, dan PERMIKOMNAS

 21

Sosialisasi Es Kasus ke mahasiswa, Ketua Himpunan HMTI, dosen, dan Ketua

BEM Teknik

Penjualan offline bekerjasama dengan warung makan Bude Muji dan Nasi Gopal
 22

Penjualan online di media sosial pribadi tim pelaksana dan official account

instagram @kasus_kdi
 Dibiayai oleh :
Direktorat Kemahasiswaan
Direktorat Jendral Pembelajaran dan Kemahasiswaan
Kementrian Riset Teknologi dan Pendidikan Tinggi
sesuai dengan Surat Perjanjian Penugasan
Program Kreativitas Mahasiswa (PKM) 5 Bidang Tahun 2017
Nomor 073/SPK/KM/III/2017 Tanggal 30 Maret 2017