BPOM RI. 2012 Piagam Bintang Keamanan Pangan Kantin Sekolah PDF

PBKP KANTIN SEKOLAH
PBKP KANTIN SEKOLAH
Piagam
PiagamBintang
Bintang Keamanan PanganKantin
Keamanan Pangan Kantin Sekolah
Sekolah
Jakarta
Jakarta:
Piagam :Bintang
Direktorat
Direktorat SPKP,Deputi
SPKP,
Keamanan Deputi III,Kantin
III,
Pangan BadanSekolah
Badan POM
POM RI,
RI,2012
2012
26 hal
Jakarta :
: 148 x 210
Direktorat mm
SPKP, Deputi III, Badan POM RI, 2012
26 hal : 148 x 210 mm
26 hal : 148 x 210 mm
ISBN : 978-602-8781-12-1
ISBN : 978-602-8781-12-1
ISBN : 978-602-8781-12-1
Hak cipta dilindungi oleh undang-undang.

Dilarang
Hak cipta mengutip
dilindungiatau
olehmemperbanyak
undang-undang.sebagian atau seluruh isi buku
Hakini
cipta
dalam dilindungi oleh undang-undang.
bentuk elektronik, mekanik, rekaman, atau cara apapun
Dilarang mengutip atau memperbanyak sebagian atau seluruh isi buku
Dilarang
tanpa mengutip
izin tertulisatau memperbanyak
sebelumnya dari sebagian
penerbit. atau seluruh
ini dalam bentuk elektronik, mekanik, rekaman, atau cara apapun isi buku ini
dalam
tanpabentuk elektronik,
izin tertulis mekanik,
sebelumnya darirekaman
penerbit.atau cara apapun tanpa izin
tertulis sebelumnya dari penerbit.
Diterbitkan oleh Direktorat Surveilan dan Penyuluhan Keamanan Pangan

Deputi Bidang Pengawasan Keamanan Pangan dan Bahan Berbahaya
Badan Pengawas Obat dan Makanan RI
Jl. Percetakan Negara No. 23, Jakarta Pusat 10560
Diterbitkan oleh Direktorat Surveilan dan Penyuluhan Keamanan Pangan,
Telp/Fax : 021- 42878701Keamanan Pangan dan Bahan Berbahaya,
Deputi Bidang Pengawasan
Email : promosi_keamanan_pangan@yahoo.co.id,
Badan
Deputi
Pengawas Obat dan Makanan RI, foodstarpom@yahoo.com
Bidang Pengawasan Keamanan Pangan dan Bahan Berbahaya,
Badan Pengawas Obat dan Makanan RI,
Telp/Fax : 021-42878701; 021-42875738
Email: surveilanpangan@pom.go.id, foodstarpom@yahoo.com
Telp/Fax : 021-42878701; 021-42875738
PBKP KANTIN SEKOLAH
PBKP KANTIN SEKOLAH
KATA PENGANTAR
Piagam Bintang Keamanan Pangan Kantin Sekolah
PujiJakarta
syukur kepada Tuhan Yang Maha III,Esa atasPOM
diterbitkannya
RI, 2012 buku ‘Piagam
Piagam :Bintang
Direktorat SPKP,
Keamanan Deputi
Pangan Badan
Kantin Sekolah
Bintang
26 Keamanan
hal : 148 x 210Pangan
mm Kantin Sekolah’ ini.
Jakarta : Direktorat SPKP, Deputi III, Badan POM RI, Badan
2012Pengawas Obat
dan26Makanan RI melalui
hal : 148 x 210 mm Program Pengawasan Obat dan Makanan telah
menginisiasi upaya penghargaan bagi pelaku usaha melalui Piagam Bintang
Keamanan Pangan di Indonesia. Bentuk penghargaan dimaksud merupakan
salah satu upaya yang diberikan kepadaBAHAYA pelaku usaha atas BAHAYA
BIOLOGIS prestasinya
KIMIA yang
secara konsisten dan terus menerus BAHAYAdapat mempertahankan
BIOLOGIS pemenuhan
BAHAYA KIMIA
persyaratan keamanan dan mutu pangan.
BukuISBN AMANKAN
: 978-602-8781-12-1
ini merupakan panduan bagi pengelola kantin sekolah untuk menunjukkan
ISBN PANGAN
AMANKAN
bagaimana:mempertahankan
978-602-8781-12-1
persyaratan keamanan dan mutu pangan selalu
diterapkan dan konsisten. Selain itu, buku ini juga merupakan acuan bagi
PANGAN
secara
Auditor BEBASKAN
danBintang Keamanan Pangan untuk merekomendasikan kantin
Piagam
sekolahBEBASKAN
yang memenuhi persyaratan keamanan dan mutu pangan.
PRODUK
Hak ciptadari
PRODUK
dilindungi oleh undang-undang.
Kami mengucapkan
Dilarang mengutip terimamemperbanyak
kasih kepada semua pihak
atauyang terlibat di dalam
Hak dilindungiatau
BAHAN
dari
cipta oleh undang-undang. sebagian seluruh isi buku
penyusunan
ini dalam buku ‘Piagam
bentuk Bintang
elektronik, mekanik,Keamanan
rekaman,Pangan
atau Kantin
cara apapun Sekolah’ ini
BAHAN
BERBAHAYA
dantanpa
sangat
izinmenghargai apabila ada
tertulis elektronik,
sebelumnya dari kritik dan saran yang membangun untuk
penerbit.
ini dalam bentuk mekanik, rekaman, atau cara apapun
BERBAHAYA
penyempurnaannya.
tanpa izin tertulis sebelumnya dari penerbit.
Akhir kata, semoga kantin sekolahBAHAYA
di Indonesia
FISIK
semakin banyak yang
BEBAS BAHAYA
memperoleh ‘Piagam Bintang Keamanan Pangan” yang sekaligus menunjukkan
BAHAYA FISIK
adanya peningkatan keamanan dan mutu pangan di sekolahBEBAS BAHAYA
dan sekitarnya.
BERSAMA-SAMA KITA MENINGKATKAN KEAMANAN PANGAN DI

INDONESIA
Jakarta, Maret 2012

Direktur Surveilan dan Penyuluhan Keamanan Pangan
Deputi © 2012Pengawasan Keamanan Pangan dan Bahan Berbahaya,
Bidang
Diterbitkan oleh Direktorat
Diprakarsai Oleh: Surveilan dan Penyuluhan Keamanan Pangan,
Badan © Pengawas Obat
2012Pengawasan dan Makanan RI,
Deputi Direktorat
Bidang Surveilan Keamanan Pangan dan Bahan Berbahaya,
Jl. Percetakan Negara No. 23,dan Penyuluhan
Jakarta Keamanan
Pusat 10560 Pangan
Badan Diprakarsai
Pengawas Obat Oleh:
dan Makanan RI,
Deputi
Telp/Fax Bidang
: 021-42878701;
Direktorat
Jl. Percetakan
Pengawasan
Surveilan
Negara
021-42875738
No. 23,dan
Keamanan
Penyuluhan
Jakarta
Pangan dan
Keamanan Pangan
Pusat 10560
Bahan Berbahaya
Email: Badan
surveilanpangan@pom.go.id,
Pengawas Drs.dan
Obat foodstarpom@yahoo.com
Halim Nababan,
Makanan MM dan Bahan Berbahaya
RIPangan
Deputi
Telp/Fax Bidang
: 021-42878701;Pengawasan
021-42875738 Keamanan
Email: Badan Pengawas NIP. Obat19561107
surveilanpangan@pom.go.id, 197903
RI 1 001
danfoodstarpom@yahoo.com
Makanan
i
PBKP KANTIN SEKOLAH
PBKP
PBKPKANTIN
PBKP SEKOLAH
KANTIN
KANTIN SEKOLAH
SEKOLAH
PBKP KANTIN SEKOLAH
Piagam Bintang3 KeamananSAMBUTAN

Lampiran Pangan Kantin Sekolah PBKPKS-02
Jakarta
Piagam :Bintang
Direktorat SPKP, Deputi
Keamanan Pangan III,Kantin
BadanSekolah
POM RI, 2012
26 hal
Jakarta : 148
Gerakan x 210
Menuju
: Direktorat mm
Pangan
SPKP, Jajanan Anak
DeputiKantin Sekolah
III, Badan POM (PJAS) yang Aman,
RI, 2012
Piagam Bintang
Bermutu
Keamanan
dan Bergizi
Pangan
harus diikuti
Sekolah
dengan Aksi Nasional yang
26 hal : 148 x 210 Formulir
mm Pelatihan Internal
Jakartamelibatkan
: Direktoratseluruh
SPKP, Deputi III, Badan
pemangku POM RI,terkait,
kepentingan 2012 termasuk
26 hal komunitas mm PBKP
: 148 x 210sekolah. Kantin Sekolah
Komunitas sekolah yang menjadi kelompok
targetSekolah
Nama utama dalam : Aksi Nasional diharapkan memiliki kemandirian
untuk mengawasi PJAS di lingkungan sekolah. Anak sekolah sebagai
Alamat Sekolah :
konsumen utama PJAS adalah aset bangsa Indonesia yang akan
menjadi penerus kita di masa mendatang. Oleh karena itu, mereka
ISBN
Nomor: Telepon/Fax
978-602-8781-12-1
:
harus memperoleh asupan pangan yang aman, bermutu dan bergizi
ISBN : Sekolah
Kepala
dalam 978-602-8781-12-1
:
rangka pertumbuhan dan perkembangan anak-anak kita.
Edukasi keamanan pangan menjadi salah satu upaya sehingga
masyarakat Tgl
memahami dan menerapkan
Nama Pengolah/ Nilaiperilaku
Nilaikeamanan
Tanda Tangan
pangan
No Pelatihan Pre Post Pengelola
Penyaji Pangan
secara konsisten.
ISBN : 978-602-8781-12-1
Test Test Kantin
Saya menyambut baik dan mengapresiasi upaya penyusunan

Dilarang
Hak ciptamengutip
dilindungi
rangkaian modulatau
olehmemperbanyak
pangansebagian
undang-undang.
keamanan sebagaiatau seluruh
materi isi buku
edukasi
ini dalam
Dilarang bentuk
mengutip elektronik,
atau mekanik,
memperbanyak rekaman, atau
sebagian cara
atau apapun
seluruh
keamanan pangan untuk masyarakat, khususnya komunitas sekolah, isi buku
tanpa izinbentuk
ini dalam tertulis elektronik,
sebelumnya dari penerbit.
mekanik, rekaman, atau cara apapun
dalam rangka peningkatan PJAS yang aman, bermutu dan bergizi.
Semoga rangkaian modul keamanan pangan untuk komunitas
sekolah dapat dimanfaatkan sebaik-baiknya oleh masyarakat umum
Hak cipta
dandilindungi oleh undang-undang.
komunitas sekolah pada khususnya, sehingga kita
Dilarangbersama-sama
mengutip atau memperbanyak
meningkatkan sebagian
keamanan panganatau seluruh isi buku
di Indonesia.
ini dalam bentuk elektronik, mekanik, rekaman, atau cara apapun
Jakarta, Maret 2012
Deputi Bidang Pengawasan Keamanan Pangan
dan Bahan Berbahaya

Deputi Bidang Pengawasan Keamanan Pangan dan Bahan Berbahaya,
Badan Pengawas Obat dan DR. Makanan RI,
Roy A. Sparringa, M.App.Sc
Telp/Fax : 021-42878701; 021-42875738
NIP. 19620501
Email: surveilanpangan@pom.go.id, 198703 1 002
foodstarpom@yahoo.com
Telp/Fax : 021-42878701; 021-42875738
ii
PBKP KANTIN SEKOLAH
PBKP KANTIN SEKOLAH
Lampiran 4 PBKPKS-03
DAFTAR ISI
Piagam BintangFormulirKeamanan Pangan
Audit
DAFTAR Kantin
Internal Sekolah
Kantin
ISI Sekolah
Jakarta
Piagam :Bintang
BadanSekolahPOM RI, 2012
Pengelola kantin sekolah dapat menggunakan formulir ini untuk mengecek apakah karyawan mengolah pangan secara
26 halPengantar
Jakarta
Kata :: 148 x 210
Direktorat mm
aman. Untuk jawaban “tidak”, harus ditindaklanjuti oleh pimpinan/penanggung jawab.
SPKP, Deputi III, Badan POM RI, 2012
.......................................................................... i
Ya atau Tidak
26 hal : 148
Sambutan x 210 mm
...................................................................................
Persyaratannya adalah semua jawaban “Ya” ii
Tgl
Daftar Isi ..................................................................................... Tgliii Tgl
Daftar Lampiran .........................................................................

Dokumen: iv
BAHAYA BIOLOGIS BAHAYA KIMIA
Dokumen Piagam Bintang Keamanan Pangan Kantin Sekolah disimpan dengan
Pendahuluan
baik (sertifikat Higiene..............................................................................
BAHAYA BIOLOGIS
Sanitasi, Sertifikat Bimtek PBKP-KS, Piagam jika telah 1
BAHAYA KIMIA
memperolehnya)
Piagam Bintang Keamanan Pangan Kantin Sekolah .............. 2
Mengapa
Rekaman
ISBN
EvaluasiPelatihan
AMANKAN Diperlukan?
untuk karyawan lengkap
: 978-602-8781-12-1 ............................................. 2
Bagaimana
Rekaman PANGAN
AMANKAN
Pelatihan Agar
lnternal Pangan
PBKP Kantin Aman?
Sekolah ............................................
lengkap 2
ISBN : 978-602-8781-12-1
Modul 1: dan
RekamanPANGAN
Audit lnternal PBKP Kantin Sekolah lengkap
Higiene Karyawan ........................................................ 4
BEBASKAN
Rekaman dan
Tindak
Kesehatan Lanjut Temuan
dan Kebersihan Karyawan .................................... 4
Baju
ObservasiPRODUK
BEBASKAN
Kerja ................................................................................
penanganan pangan: 4
Perilaku/Kebiasaan
Hak cipta
Karyawan dari
PRODUK
sehat
Karyawan
dilindungi oleh undang-undang. ................................................ 5
Mencuci
Dilarang Tanganatau
mengutip yangmemperbanyak
Baik .....................................................
sebagian atau seluruh isi buku 6
Hak BAHAN
cipta dari
Celemek dibuka dilindungi oleh undang-undang.
sebelum ke toilet
ini dalam
Dilarang bentuk
mengutip
BAHAN elektronik, mekanik,
atau memperbanyak rekaman, atau cara apapun
sebagian atau seluruh isi buku
BERBAHAYA
Modul
Kalung
tanpa
dan2: Penanganan,
cincin
izinbentuk Pengolahan
dibuka sebelum menangani
sebelumnya
pangandan Penyajian pangan ......
dari penerbit. 7
ini dalam mekanik, rekaman, atau cara apapun
BERBAHAYA
LukaPenerimaan
ditutup/diplester Bahan Baku.........................................................
7
Penyimpanan
Karyawan Bahan
tidak menyentuh Baku
tubuhnya, ......................................................
makan, minum, batuk atau bersin ke arah 7
Pengolahan Pangan ................................................................ 8
pangan
BAHAYA FISIK BEBAS BAHAYA
Pengemasan
Mencuci tangan sebelumPangan ..............................................................
menangani, mengolah, dan menyajikan pangan 9
Penyimpanan Pangan Matang ...............................................
BAHAYA FISIK 10
BEBAS BAHAYA
Penerimaan bahan baku dicek mutu dan keamanannya
Penyajian Pangan ................................................................... 10
Sayuran mentah dicuci sebelum digunakan
Modul
Daging 3: dan
segar Pengendalian Hama,terpisah
pangan matang disimpan Sanitasi Tempat dan Peralatan . 11
Pengendalian
Menggunakan Hama
alat penjepit .................................................................
untuk menangani pangan 11
Sanitasi Tempat....................................................................... 12
Kertas bersih digunakan untuk membungkus makanan
Sanitasi Peralatan .................................................................... 14
Makanan siap saji ditempatkan di wadah/etalase yang tertutup
Tata
Makanan Cara
panas
Diterbitkan Memperoleh
olehdisajikan tetap
Direktorat Piagam
panas
Surveilan danBintang
dan makanan Keamanan
dingin
Penyuluhan Pangan
Kantin
disajikan tetap
Keamanan Pangan,
dingin © 2012
Sekolah ……………………………………………………………….
14
Badan ©
Makanan Diprakarsai
Pengawas
2012Pengawasan
berisiko tinggi Oleh:
Obat dan
yang Makanan
disimpan padaRI,
suhu kamar harus disajikan dalam
Deputi Direktorat
Bidang Surveilan Keamanan Pangan dan Bahan Berbahaya,
Jl. Percetakan
waktu 2 jam
DiprakarsaiNegara No. 23,dan
Oleh: Penyuluhan
Jakarta Keamanan
Pusat 10560 Pangan
Lampiran
Deputi
Telp/Fax …………………………………………………………….
Bidang Pengawasan
: 021-42878701; 15
Keamanan Pangan dan Bahan Berbahaya
021-42875738
Bahan Direktorat
Jl. Percetakan
kimia Surveilan
Negara
disimpan jauhNo.
dari23,dan Penyuluhan
Jakarta
pangan Keamanan
Pusat 10560 Pangan
Email: Badan
Pengawas Obat danfoodstarpom@yahoo.com
Makanan RIPangan dan Bahan Berbahaya
Deputi
Telp/Fax Bidang Pengawasan
: 021-42878701; Keamanan
021-42875738
Selama penyajian, pangan dilindungi dari cemaran
Email: Badan
surveilanpangan@pom.go.id, foodstarpom@yahoo.com
Pengawas Obat dan Makanan RI
Tidak ada tanda-tanda adanya hama di sekitar ruang pengolahan
Peralatan dibersihkan dan disanitasi sebelum digunakan
Tempat sampah ditutup dan dibersihkan secara berkala
Tersedia fasilitas cuci tangan di kantin dan berfungsi dengan baik

iii
PBKP KANTIN SEKOLAH
PBKP
PBKP
PBKPKANTIN
PBKPKANTINSEKOLAH
KANTIN
KANTIN SEKOLAH
SEKOLAH
SEKOLAH
Lampiran 1
Tujuh Proses Pemberian
Piagam
Piagam Bintang
Bintang DAFTAR
Keamanan PanganLAMPIRAN
Keamanan Pangan
Kantin Kantin Sekolah
Sekolah
Jakarta : Direktorat SPKP, Deputi III, Badan POM RI, 2012
Piagam Bintang Keamanan PanganKeamanan
Kantin Sekolah
Cek kemajuan program Piagam Bintang Pangan Kantin Sekolah Anda
26 hal :: 148
Jakarta x 210 SPKP,
Direktorat mm DeputiKantin
III, Badan POM RI, 2012
Piagam Bintang
Lampiran Keamanan Pangan
1. Tujuh proses pemberianSekolah
Piagam Bintang
26 Pengelola
hal : 148 xkantin
210 mm
sekolah mengikuti Bimbingan Teknis
Jakarta : Direktorat SPKP, Deputi III, Badan POM
Keamanan Pangan Kantin RI, 2012
Sekolah ................... 16
26 hal : 148 x 210 mm
Lampiran 2. Formulir Evaluasi Untuk Karyawan
(PBKPKS-01) ................................................... 17
Pengelola kantin sekolah melatih karyawan dan
Lampiran 3.
membahas Formulir
hasil Pelatihan
evaluasi Internal PBKP Kantin Sekolah
pelatihan
ISBN : 978-602-8781-12-1
(PBKPKS-02) ………………………………...……. 18
ISBN : 978-602-8781-12-1
Lampiran 4. Formulir Audit Internal Kantin Sekolah (PBKPKS-
Pengelola kantin sekolah mencatat karyawan yang
03) .................................................................. 19
sudah dilatih
ISBN : 978-602-8781-12-1
Lampiran 5. Formulir Tindak Lanjut Temuan (PBKPKS-
Hak cipta dilindungi
04) oleh undang-undang.
.......................................................................
20
Sesudah semua karyawan mengikuti pelatihan dan
Dilarang
Hak cipta mengutip
dilindungi atau
olehmemperbanyak
undang-undang. sebagian atau
menerapkannya di kantin sekolah, Pengelola kantin- seluruh isi buku
ini dalam
Dilarang
Kepala bentuk
mengutip
sekolah elektronik,
atau mekanik,
memperbanyak
melapor rekaman, atau
sebagian
kepada Balai cara
atau
Besar/Balai apapun
seluruh
POM isi buku
tanpa izin
ini dalam
setempattertulis sebelumnya dari penerbit.
bentuk elektronik, mekanik, rekaman, atau cara apapun
Auditor
Hak cipta Piagam
dilindungi Bintang
oleh Keamanan Pangan Balai Besar/
undang-undang.
Balai POM memverifikasi pelaksanaan pelatihan dan
Dilarang mengutipkantin
mengaudit atau memperbanyak sebagian
sekolah. Jika tidak atau seluruh
memenuhi syaratisi buku
ini dalam bentuk
ulangi elektronik,
tahap mekanik,
yang belum rekaman,
memenuhi atau cara apapun
syarat
diserahkan kepada Kepala sekolah

Auditor
Deputi BidangPiagam Bintang
Pengawasan Keamanan
Keamanan Pangan
Pangan dan BahanBalai Besar/
Berbahaya,
Balai
Badan POMObat
Pengawas akan memantau
dan Makanan RI, kantin sekolah secara
berkala.
Jl. Percetakan
Badan Pengawas Bila
Obatstandar
Negara tidak
No. 23, Jakarta
dan Makanan RI, dipenuhi, maka Piagam
Pusat 10560
Telp/Fax : 021-42878701; 021-42875738
Bintang Negara
Jl. Percetakan Keamanan Pangan
No. 23, Jakarta Pusat Kantin
10560
Sekolah akan
dicabut.
Telp/Fax : 021-42878701; 021-42875738
iv
PBKP KANTIN SEKOLAH
PBKP KANTIN SEKOLAH
Pendahuluan
Jakarta
Piagam :Bintang
Keamanan PanganIII,Kantin
Pangan Badan
adalah POM RI, 2012dasar manusia
Sekolah
kebutuhan
26 hal : 148 x 210 mm
Jakarta : Direktorat SPKP, Deputi
yangIII,paling
Badan POM RI, Oleh
hakiki. 2012 karena itu,
26 hal : 148 x 210 mm pemenuhan akan kebutuhannya
Piagam Bintang merupakan hak asasi setiap orang.
Keamanan Pangan BAHAYA BIOLOGIS
Suplai pangan yang aman BAHAYA KIMIA
tidak hanya
Industri Pangan melindungi kesehatan BAHAYA
BAHAYA BIOLOGIS masyarakat
KIMIA
Indonesia tetapi juga meningkatkan
AMANKAN perdagangan dan mempromosikan
ISBN : 978-602-8781-12-1
Indonesia sebagai negara penghasil
ISBNPANGAN
AMANKAN
: 978-602-8781-12-1
pangan yang bermutu tinggi.
dan
PANGAN
BEBASKAN
dan Untuk itu Pemerintah Indonesia
PRODUK
BEBASKAN memperkenalkan Sistem Keamanan
dari
PRODUK
Hak cipta Pangan Terpadu (SKPT) melalui
Dilarang mengutip kerjasama sebagian
seluruh instansi terkaitisi
dibuku
bidang
Hak dilindungiatau
BAHAN
dari
cipta olehmemperbanyak
undang-undang. atau seluruh
ini dalam bentuk elektronik, pangan.rekaman, atau cara apapun
mekanik,
BAHAN
BERBAHAYA
tanpa izinbentuk
mekanik, rekaman, atau cara apapun
Piagam
BERBAHAYA Bintang Salah satu upaya SKPT adalah Sistem
Keamanan Pangan Piagam Bintang Keamanan Pangan.
Buah dan Sayuran Sistem ini bersifat sukarela untuk
mendorong pelaku usaha menerapkan
keamanan pangan danBEBAS
BAHAYA FISIK memperoleh
BAHAYA
pengakuan atas penerapannya.
Sistem Piagam Bintang Keamanan Pangan

yang sudah dikembangkan meliputi
Program Piagam Bintang Keamanan
Pangan untuk industri pangan, industri
buah dan sayuran, dan industri pangan
siapPenyuluhan
Diterbitkan oleh Direktorat Surveilan dan saji. Keamanan
Program Pangan,
Piagam Bintang
Piagam
Deputi ©Bidang
BintangKeamanan
2012Pengawasan Keamanan Pangan
Pangan dan Bahan Kantin Sekolah
Berbahaya,
Keamanan
Diterbitkan
Badan Diprakarsai
Deputi ©
Pengawas Pangan
oleh Direktorat
Oleh:
Obat
2012Pengawasan
Bidang
Surveilan dan Penyuluhan Keamanan Pangan,
dan Makananmerupakan
Keamanan
RI,
Pangan dan salah Berbahaya,
Bahan satu bentuk Program
Direktorat
Jl. Percetakan Surveilan
Negara No. 23,dan Penyuluhan
Jakarta Keamanan Pangan
Pusat 10560
Siap
Badan Diprakarsai
Pengawas
Deputi
Telp/Fax
Saji
Bidang
Oleh:
Obat
: 021-42878701;
dan MakananPiagam
Pengawasan
RI,
021-42875738Keamanan
Bintang Keamanan Pangan Siap
Pangan dan Bahan Berbahaya
Direktorat Surveilan
No. 23,dan Penyuluhan Keamanan Pangan
Pengawas Obat danSaji.
Jl. Percetakan Negara Jakarta Pusat 10560
Email: Badan
Makanan RI
Deputi
: 021-42878701; Keamanan Pangan dan Bahan Berbahaya
021-42875738
Email: Badan
Makanan RI
1
PBKP KANTIN SEKOLAH
PBKP
PBKP
PBKP KANTIN SEKOLAH
KANTIN
KANTIN SEKOLAH
SEKOLAH
Piagam Bintang Keamanan

Jakarta
Piagam
Pembuangan
Pangan
Sekolah
Sampah
Bintangsampah
Kantin
dapat
Keamanan Pangan Kantin
Sekolah
mengundang hama, maka jaga
Í
Piagam :Bintang
Direktorat SPKP,
Keamanan Deputi
agar Pangan
tempatIII,Kantin
Badan POM RI,dan
Sekolah
pengolahan 2012penyajian tetap
26 hal :: 148
Jakarta x 210 SPKP,
Direktorat mm bersih
Deputidengan
Piagam Bintang Keamanan Pangan
Program Kantin
Piagam Sekolah
Bintang
membuang Keamanan
sampah Pangan
secara
26 hal : 148 x 210 mm teratur,Kantin Sekolah
yaitu: memberikan pengetahuan prinsip
Jakarta : Direktorat SPKP, Deputi dasar
III, Badan POM
keamanan
RI, 2012
pangan bagi kantin sekolah
• Buang sampah di keranjang sampah.
26 hal : 148 x 210 mm sehingga • Tutupmampu bak sampahmempraktekkannya
dan jauhkan dari dalam
ruang
Instruktur memperkenalkan operasional kantin sekolah.
pengolahan dan penyajian.
Buang sampah di keranjang • Buang sampah sesuai jadwal atau bila
Pangan Kantin Sekolah
Kantinsudah
sekolah yang telah memperoleh piagam
penuh.
akan• dipantau
Jaga secara sampah
keranjang berkala tetap
untukbersih.
memastikan
ISBN : 978-602-8781-12-1 bahwa semua karyawan telah dilatih dan
ISBN : 978-602-8781-12-1 menerapkan materi pelatihan.
Sanitasi Peralatan
Mengapa Pelatihan
Peralatan yang kotorDiperlukan?
dan kurang terawat dapat
Keamanan
mencemari pangan. pangan Untuk
adalahmencegah
usaha bersama.
cemaran
ISBN : 978-602-8781-12-1 Kesalahan
Hak cipta dilindungi oleh peralatan yang
ke pangan:
undang-undang. dilakukan seorang karyawan
Dilarang dapat menyebabkan banyak orangbaik.
sakit, kantin
Hak ciptamengutip
Pengolahdilindungi
pangan oleh sekolah
• Jaga
atau memperbanyak
undang-undang. peralatan dalam
sebagian ataukondisi
seluruh isi buku
ini dalam bentuk elektronik, akan
mekanik,
• Periksa agar mengalami
rekaman, kerugian,
atau
sesuaiataucara
dengan dan
apapun karyawan
fungsinya.
Dilarang mengutip
mempelajari keamanan atau memperbanyak sebagian seluruh isi buku
tanpa izinbentuk
tertulis kehilangan
sebelumnya dari pekerjaan.
penerbit.
pangan
ini dalam di tempatelektronik, Pastikan
•mekanik, bahwa atau
rekaman, peralatan untuk mengolah
cara apapun
tanpa bekerjanya
izin tertulis sebelumnya dari pangan sudah dibersihkan dan disanitasi.
penerbit.
Bila semua karyawan telah mengetahui dasar-
• Simpan peralatan di tempat yang bersih
Jaga peralatan dalam kondisi dasar higiene pangan, mereka akan mengetahui
dan kering.
Hak ciptabaikdilindungi cara produksi pangan yang aman.
dan bersiholeh undang-undang.
Dilarang mengutip atau memperbanyak

Pengetahuan sebagian atau seluruh
keamanan isi buku dapat
pangan
Tata
ini dalam bentuk elektronik, membantuCara Memperoleh
mekanik, rekaman,
mereka atau Piagam
cara apapun
mencapai Bintang
persyaratan yang
Keamanan
tanpa izin tertulis sebelumnya Pangan
dari penerbit.
ditetapkan dan Kantin Sekolah
membantu kantin sekolah
memahami bagaimana mempertahankan
Acara pemberian Piagam Kantin sekolah
persyaratan yang memenuhi persyaratan
tersebut.
Bintang Keamanan Pangan PBKP Kantin Sekolah berhak memperoleh PBKP
Kantin Sekolah Kantin Sekolah.
Bagaimana AgarPersyaratan
Pangan Aman?untuk memperoleh
PBKP
Program Kantin Sekolah
keamanan adalah sebagai
panganPangan, berikut:
dimaksudkan untuk
Diterbitkan oleh Direktorat Surveilan dan Penyuluhan Keamanan
1. Kantin
melindungi
Deputi Bidang Pengawasan Keamanan sekolah
Panganpangan memiliki
dan Bahandari sertifikat
cemaran.
Berbahaya, Laik
Cemaran
Sehat/Higiene Pangan, dari
Sanitasi Dinas
terjadi Pangan
bila pangan mengandung bahan yang
Deputi Bidang Pengawasan Keamanan dan Bahan Berbahaya,
Jl. Percetakan Negara No. 23, JakartaKesehatan
Pusat 10560 setempat.
Badan Pengawas Obat dan Makanantidak seharusnya
Telp/Fax : 021-42878701; 021-42875738
RI, ada.
Telp/Fax : 021-42878701; 021-42875738
2
PBKP KANTIN SEKOLAH
PBKP KANTIN SEKOLAH
Í Jakarta
Ketentuan d
: Direktorat ta
i Bidang Pan
Piagam Bintang Keamanan Pangan Kantin
SPKP,
ng Kea m an
Deputi
gan
Kantin Sekol
anganSekolah
anIII,PBadan POM da la
RI, m :
2012
ah
Piagam gam BinKeamanan apat
Pelatih anhalPia:Bintang i persya
Pangan KantinrdSekolah
ratan yang te
26
Jakarta : 148
k m exm210
Direktoraten mm
uh
SPKP, Deputi III, Badan
n ta ng Panga
POM RI,n,2012 g
ang untu
diranc26 N o. 7 ta hu n 1996 te 9 te n ta n
halang-: 148
Undax ng
210 mm ta h un 19 9
U nd . 8
1) dang No
U n d a n g -U n g Label dan
2) Konsumen, n 1999 tentan
Perlindungan N o. 69 ta hu
erintah
Peraturan Pem
3) 20 04 tent ang
an , 28 tahu n
Iklan Pang ta h N o. BAHAYA BIOLOGIS BAHAYA KIMIA
emerin
4) Peraturan P n Gizi Pangan,
dan Nomor
K m an
AMANKAN
ea an , M u tu da
R ep ub lik Indonesia
ISBN : 978-602-8781-12-1 eseh atan si Jasa
P er atur an Menteri K 11 te nt an g Higiene Sanita
5) ISBN PANGAN
AMANKAN S/PER/VI/2
: 978-602-8781-12-1 0
1096/MENKE
PANGAN
Boga
dan
BEBASKAN
dan
PRODUK
BEBASKAN Ada tiga cemaran yaitu:
Hak ciptadari
PRODUK
Dilarang
Hak mengutip
dilindungiatau
BAHAN
dari
cipta olehmemperbanyak
Cemaran oleh sebagian
undang-undang. atau seluruh
benda asing, misalnya isi buku
serpihan
ini dalam
Dilarang bentuk
mengutip
BAHAN elektronik,
atau mekanik,
kayu, kaca,
memperbanyak rekaman,
logam, atau cara
serangga,
sebagian atau apapun
kerikil,
seluruh perhiasan,
isi buku
BERBAHAYA
tanpa izinbentuk
sebelumnya
rambutdari dan
penerbit.
lain-lain.
ini dalam mekanik, rekaman, atau Cemaran
cara apapunini dapat
BERBAHAYA dikendalikan
tanpa izin tertulis sebelumnya dari penerbit.dengan menutup pangan dan
mengolah pangan secara tepat.
Cemaran bahan kimia, misalnya bahan
pembersih, pestisida, cat, minyak pelumas, dan
lain-lain. Cemaran ini dapat dikendalikan dengan
Tidak ada benda asing dalam penggunaan bahan kimia yang benar dan
penyimpanannya jauh dari pangan.
Cemaran kuman dapat mengakibatkan

keracunan.
Diterbitkan oleh Direktorat Surveilan

Padadan Penyuluhan
tubuh manusiaKeamanan
sepertiPangan,
kulit, rambut, telinga,
Deputi © 2012Pengawasan Keamanan
Bidang Pangan dan Bahan Berbahaya,
Diterbitkan
Badan ©
oleh
Diprakarsai
Pengawas
Direktorat
Oleh:
Obat
mulut
Surveilan dan
dan
dan Makanan RI,
hidung
Penyuluhan terdapat
Keamanan kuman.
Pangan, Saat bersin,
2012Pengawasan
Deputi Direktorat
Bidang Keamanan Pangan dan Bahan Berbahaya,
Negara No. 23, atau
dan menyentuh
Penyuluhan
Jakarta Pusat 10560 barang,
Keamanan kuman dapat berpindah.
Pangan
Badan Diprakarsai
Pengawas Obat Oleh:
dan Makanan RI,
Deputi
Telp/Fax Bidang
: 021-42878701;
Direktorat
Jl. Percetakan
Pengawasan
Surveilan
Negara
021-42875738
No. 23,dan
Keamanan
Penyuluhan
Jakarta
Pangan dan
Keamanan
Pusat 10560
Bahan Berbahaya
Pangan
Email: Badan
Deputi
Telp/Fax Bidang
: 021-42878701;
Tidak ada cemaran bahan
Pengawasan
021-42875738 Keamanan
Email: Badan
Obat danfoodstarpom@yahoo.com
kimia dalamPengawas
pangan Makanan RI
3
PBKP KANTIN SEKOLAH
PBKP
PBKP
PBKP KANTIN
KANTIN
KANTIN SEKOLAH
SEKOLAH
SEKOLAH
Kuman yang menyebabkan keracunan pangan

dapat Kantin Sekolah
dikendalikan dengan:
Jakarta
Piagam :Bintang
BadanSekolah
POM RI, 2012
26 hal :: 148 x 210 SPKP,
mm • Higiene yang baik, misalnya cuci tangan
Jakarta
Piagam Direktorat
Bintang Keamanan DeputiKantin
Pangan III, Badan POM RI, 2012
Sekolah
dan menggunakan peralatan yang bersih.
26 hal : 148 x 210 mm
• Kondisi yang menghambat pertumbuhan
26 hal : 148 x 210 mm kuman, misalnya menjaga pangan tetap
panas atau dingin.
Tidak ada bahaya kuman

dalam pangan Modul 1: Higiene Karyawan
ISBN : 978-602-8781-12-1
Usahakan
ISBN : 978-602-8781-12-1 agar kuman dari tubuh tidak
mencemari pangan.
Kesehatan dan Kebersihan Karyawan

ISBN : 978-602-8781-12-1• Karyawan yang menangani, mengolah, dan
menyajikan pangan harus sehat dan tidak
Dilarang
Hak ciptamengutip
dilindungiatau
olehmemperbanyak sebagian
menunjukkan
undang-undang. gejalaatau seluruh isi buku
penyakit.
ini dalammengutip
Dilarang bentuk elektronik, mekanik,
atau memperbanyak rekaman,
• Karyawan yangatau
sebagian cara
atau
sakit apapun
seluruh
segera isi buku ke
melapor
tanpa izin tertulis sebelumnya dari
ini dalam bentuk elektronik, mekanik, penerbit.
rekaman,
pengelola kantinatau
dancara
tidakapapun
boleh mengolah
tanpa izin tertulis sebelumnya dari
Jika sakit segera melapor
penerbit.
pangan.
kepada pengelola kantin • Jaga rambut tetap bersih, kuku pendek,
dan jangan gunakan cat kuku.
• Kumis dan jenggot dijaga tetap bersih dan
pendek.
ini dalam bentuk elektronik, mekanik, rekaman,
• Balut ataumungkin
luka, bila cara apapungunakan plester
berwarna
tanpa izin tertulis sebelumnya dari penerbit. terang.
• Perhiasan (anting, kalung, gelang, cincin)
dan jam tangan tidak boleh dipakai selama
menangani, mengolah dan menyajikan
pangan.
Lepaskan perhiasan agar
tidak mencemari
Diterbitkan panganSurveilan dan Penyuluhan Keamanan Pangan,
oleh Direktorat
Baju Kerja
Badan Pengawas Obat dan Makanan Baju RI,kerja dapat memindahkan kuman dan
Jl. Percetakan Negara No. 23, Jakarta
kotoran Pusat 10560
Badan Pengawas Obat dan Makanan RI, ke pangan. Hindarkan cemaran dengan
Telp/Fax : 021-42878701; 021-42875738
cara:foodstarpom@yahoo.com
Jl. Percetakan Negara No. 23, Jakarta
Email: surveilanpangan@pom.go.id,
Pusat 10560
Telp/Fax : 021-42878701; 021-42875738
• Pakai baju kerja bersih ke tempat kerja.
Catatan untuk pengelola kantin :

* Karyawan yang sakit tidak boleh menangani, mengolah, dan menyajikan pangan
* Bila mungkin, periksa kesehatan karyawan secara berkala
* Periksa agar karyawan memperhatikan kebersihan pribadi
4
PBKP KANTIN SEKOLAH
PBKP KANTIN SEKOLAH
• Pakai baju kerja sesuai dengan jenis

Bahan Kantin Sekolah
sanitasi membunuh atau mengurangi
pekerjaan
Jakarta
Piagam :Bintang
Direktorat SPKP,jumlah
Keamanan Deputi
Pangan III, Badan
Kantin POM
dariSekolah RI, 2012 sendok, garpu,
∗ kuman
Pakai celemek talenan,
yang piring,
bersih.
26 hal : 148 x 210 mm
Jakarta : Direktorat SPKP,pisau, Deputi III, Badan
∗ Pakai tutupPOM
peralatan RI, 2012
masak,
kepala meja menangani,
selama pengolahan
26 hal : 148 x 210 mm panganmengolah serta tempat lain yang kontak
dan menyajikan pangan dengan
dan
pangan.periksa tutup kepala apakah telah
Bahan menutup
sanitasi termasuk
semua rambut.air panas dan bahan
Pakai baju kerja BAHAYA BIOLOGIS BAHAYA KIMIA
untuk menghindari kotoran kimia ∗ tertentu. Bila menggunakan
Pakai sarung tangan dan masker bahan kimia
dengan
mencemari pangan
tertentu,benar
bacabilalabel
BAHAYA BIOLOGIS untuk
diperlukan. memastikan
BAHAYA KIMIAbahan
tersebut sesuai digunakan untuk pangan.
• Lepaskan baju kerja bila:
ISBN AMANKAN
: 978-602-8781-12-1 ∗ Meninggalkan ruang pengolahan
Penyimpanan deterjen dan bahan sanitasi dan
ISBN PANGAN
AMANKAN
: 978-602-8781-12-1 penyajian.
• Simpan jauh dari pangan dan beri tanda
1. Bersihkandan
PANGAN sisa makanan Pergijelas.
∗yang ke toilet.
BEBASKANdan • Periksa agar semua wadah/botol
PRODUK
BEBASKAN
Lepaskan baju kerja mempunyai label yang jelas.
bila pergi ke toilet Perilaku/Kebiasaan Karyawan
Hak cipta dari
PRODUK dilindungi oleh Untuk
undang-undang.
mengurangi penyebaran kuman:
Dilarang mengutip Cara pembersihan dan sanitasi
Hak BAHAN
cipta dilindungiatau
dari olehmemperbanyak
undang-undang.
• Dilarang
sebagian
makan
atau seluruh isi buku
dan minum selama
ini dalam
Dilarang bentuk elektronik,
mengutip Ingat :
mekanik,
sebagianatau cara
atau apapun
seluruh isi buku
tanpa
BAHAN
BERBAHAYA
izinbentuk
tertulis sebelumnya
menangani,
Gunakan
• dari penerbit.
mengolah
deterjen sebelumdan menyajikan
bahan sanitasi
ini 2.dalam
Hilangkan kotoran dan
elektronik, mekanik,
pangan.rekaman, atau cara apapun
BERBAHAYA
lemak dengan deterjen
tanpa izin tertulis sebelumnya dari penerbit. karena bahan sanitasi tidak bekerja pada
• Dilarang
permukaanmerokok di ruang pengolahan dan
yang kotor.
penyajian
• Gunakan pangan.
bahan sanitasiBEBASsesuai instruksi
• Dilarang
pada: bersin atau batuk ke arah pangan.
BAHAYA FISIK BAHAYA
Dilarang merokok selama
menangani, mengolah, dan
• Dilarang
BAHAYAmenyentuh
FISIK
∗ Label/kemasan, bagian-bagian
atau BEBAS BAHAYAbadan
menyajikan pangan selama menangani, mengolah
∗ Petunjuk kerja yang tersedia. dan
3. Bahan sanitasi membunuh
menyajikan pangan.
kuman Dilarang meludah
• Pembersihan saat menangani,
dan pensanitasian :
1 mengolah
Bersihkandan
sisamenyajikan
makanan pangan.
2 Cuci kotoran dan lemak dengan deterjen
3 Gunakan bahan sanitasi untuk
membunuh kuman
Diterbitkan oleh Direktorat Surveilan 4
dan Keringkan dengan diangin-anginkan
Penyuluhan Keamanan Pangan,
Dilarang©
Deputi 2012Pengawasan
Bidang
menggaruk kepala Keamanan Pangan dan Bahan Berbahaya,
Diterbitkan
selama olehmengolah,
Direktorat
Diprakarsai
menangani, Oleh: Surveilan dan Penyuluhan Keamanan Pangan,
Badan Pengawas
© 2012
dan menyajikan Obat dan Makanan RI,
Deputi Bidang pangan
DirektoratPengawasan Keamanan Pangan dan Bahan Berbahaya,
Surveilan
4. Percetakan
Jl. Keringkan dengan
Negara No. 23,dan
diangin- Penyuluhan
Pusat 10560
Badan Diprakarsai
Pengawas Oleh:
Obat dan Makanan RI,
Telp/Fax : anginkan
Deputi Bidang Pengawasan
021-42878701;
Direktorat
Jl. Percetakan Negara
•
021-42875738
Surveilan
No. 23,dan
Bila
Penyuluhan
Jakarta
bahan
Keamanan sanitasi
Pangan
Keamanan
Pusat 10560
dantidak
Pangan tersedia:
Bahan Berbahaya
Email: Badan
Makanan RIPangan
∗ Bersihkan dengan deterjen dan bilas
Deputi
: 021-42878701; 021-42875738Keamanan dan Bahan Berbahaya
Email: Badan
surveilanpangan@pom.go.id, denganRI air bersih serta
Makanan
Catatanuntuk
Catatan untukpengelola
pengelolakantin:
kantin:
∗** Usahakan penyediaan kotak P3K termasuk plester berwarna terang
Usahakan pembuangan sampah dilakukan dengan benar
Sediakan baju kerja yang sesuai
∗* Periksa
Sediakan cukup
apakah bajukeranjang sampah
kerja karyawan sesuai
dalam jenis sampahnya
keadaan bersih
∗ Usahakan untuk menggunakan peralatan yang tidak korosif, tidak mengandung bahan
beracun, dan mudah dibersihkan 5
PBKP KANTIN
PBKP SEKOLAH
KANTIN SEKOLAH
PBKP
PBKP KANTIN
KANTIN SEKOLAH
SEKOLAH
PBKP KANTIN SEKOLAH
• Jangan gunakan plastik berwarna, kertas

Mencuci Tangan yang Baik bekas atau koran untuk membungkus
PiagamSecara
Bintang alami kuman ada
Keamanan di tangan.
Pangan
makanan. KantinMencuci
Sekolahtangan penting untuk
mengurangi
Jakarta : Direktorat penyebaran
SPKP,
Piagam Bintang Keamanan• Pangan kuman
Deputi
GunakanIII, ke
Badan
Kantinpangan.
POMpenjepit
Sekolah
sendok, RI, 2012atau alat lain
26 hal
Jakarta : 148 x 210
: Direktorat mm
SPKP, Deputi
pada III,saat
Badan POM RI, 2012
memasukan dan mengambil
Cuci tangan Pangan Kantin Sekolah
26 hal : 148 x 210 mm makanan.
Jakarta : Direktorat
• Sebelum SPKP, Deputi
mulai III, Badan POM RI, 2012
bekerja
• Hindari pemakaian staples untuk
26 hal : 148 • xSebelum
210 mm mengolah pangan
mengemas makanan misalnya pada
• Diantara penanganan pangan yang berbeda lontong atau
pengemasan/pembungkusan
• Sesudah
Simpan pangan dingin tetap menggunakan
lemper.toilet
dingin
• Sesudah menyentuh sampah atau bagian tubuh
Simpan pangan Penyimpanan Pangan Matang
ISBN : 978-602-8781-12-1 Apabila pangan matang yang sudah diolah tidak
dinginCara
ISBNtetap dingintangan
: 978-602-8781-12-1
mencuci dikemas, produk tersebut harus ditutup untuk
1. danBasahi tanganmelindunginya dari debu, lalat dan lain-lain.
pangan 2. panas
Gunakan tetapsabun
panas
3. Gosokkan sabun ke tangan
Kuman mudahsecara merata pada produk pangan
berkembang
ISBN :4.978-602-8781-12-1
Hak cipta
Bilas tangan berisiko tinggi misalnya masakan daging, telur,
dilindungi tangan
oleh undang-undang.
5. Keringkan ikan,dengan
ayam, serbet
masakan bersih, tisu atau
berkuah dantangan
produk susu.
Dilarang
Hak ciptamengutip
dilindungiatau memperbanyak
olehOleh
dikibas-kibaskan undang-undang. sebagian atau seluruh isi buku
ini dalammengutip
bentuk elektronik, karena itu,
mekanik, rekaman, produk pangan
atau cara tersebut
apapun harus
Dilarang atau dipanaskan
memperbanyak sebagian
kembali dalam atau seluruh
jangka isi buku
waktu 2 jam
tanpa izin tertulis sebelumnya
ini dalam bentuk elektronik, dari
mekanik, penerbit.
rekaman, atau cara apapun
bila masih tersisa. Bila tidak segera digunakan,
tanpa izin tertulis sebelumnya produkdari penerbit.
tersebut dapat disimpan dalam lemari es.
Penyimpanan dalam lemari es dilakukan dalam
keadaan tertutup dan bila akan dikonsumsi
Pangan disajikan dalam dilakukan pemanasan ulang. Pemanasan ulang
Dilarang mengutip
keadaan atau memperbanyak
tertutup untuk dapat dilakukansebagian atau seluruh
dengan isi buku
api kecil sehingga
ini dalam bentukcemaran
menghindari elektronik,semua
mekanik,bagian
rekaman,cukup
atau caramendapat
apapun panas.
1. Basahi tangan 2. Gunakan sabun 3. Gosokkan sabun ke tangan
Pemanasan dapat dilakukan dengan pendidihan.
secara merata
Penyajian Pangan
• Setiap jenis makanan ditempatkan dalam
wadah terpisah dan tertutup untuk
menghindari
Diterbitkan oleh Direktorat Surveilan dan Penyuluhan terjadinya pencemaran silang.
Keamanan Pangan,
Deputi Bidang Pengawasan Keamanan • Untuk makanan
Pangan dan berkuah,
Bahan Berbahaya,
kuahnya
Badan Pengawas Obat dan MakanandicampurRI, dengan racikan isinya bila sudah
Badan Pengawas Obat dan Makananakan RI, dikonsumsi. Pemisahan kuah
Gunakan
Telp/Fax alat untuk
: 021-42878701; 021-42875738 5. Keringkan tangan dengan serbet
Jl. Percetakan 4. Bilas tangan
Negara No. 23, Jakarta Pusat 10560
memegang
Email: pangan
surveilanpangan@pom.go.id, bersih, tisu, atau tangan dikibas-
Telp/Fax : 021-42878701; 021-42875738
kibaskan
Catatan untuk pengelola kantin:
∗ Sediakan sarana penyajian yang memadai
*∗Periksa
Pastikan alat-alat
karyawan makan dalam
berperilaku baik kondisi bersih
*∗Sediakan fasilitas
Pastikan pangan cuci tangan secara
disajikan (air, bakhigienis
cuci tangan, sabun, serbet, tisu)
* Latih karyawan untuk mencuci tangan dengan benar
6
PBKP KANTIN SEKOLAH
PBKP KANTIN SEKOLAH
Modul 2: Penanganan, Pengolahan dan

Piagam Bintang Keamanan PanganPangan
Penyajian Kantin Sekolah
Jakarta
Piagam :Bintang
BadanSekolah
POM RI, 2012
26 hal : 148 x 210 mm
Jakarta : Direktorat SPKP, Deputi III, Badan
Penanganan, POM RI,
pengolahan dan2012
penyajian pangan
26 hal : 148 x 210 mmyang baik penting untuk melindungi pangan dari
cemaran dan menjaga pangan tetap dalam
kondisi yang baik.
Tolak pangan yang rusak Penerimaan Bahan

BAHAYA Baku
BIOLOGIS BAHAYA KIMIA
Periksa mutu bahan baku yang diterima.
AMANKAN Misalnya:
ISBN : 978-602-8781-12-1 • Segar.
ISBN PANGAN
AMANKAN
: 978-602-8781-12-1 • Kondisi yang baik. Tolak kemasan yang
dan
PANGAN rusak atau kaleng yang penyok.
BEBASKAN
dan • Bebas benda asing seperti kaca, kerikil,
PRODUK
BEBASKAN rambut dan lain-lain.
dari
PRODUK
Hak cipta • Perhatikan tanggal kedaluwarsanya.
Dilarang
Hak mengutip
BAHAN
dari olehmemperbanyak
undang-undang. sebagian atau seluruh isi buku
ini dalam
Dilarang bentuk
mengutip atau Penyimpanan
elektronik, mekanik,
memperbanyak Bahan
rekaman,
sebagianBaku
atau cara
atau apapun
seluruh isi buku
BAHAN
BERBAHAYA
tanpa izin
ini dalam
Pangan tertulis
dan bentuk elektronik, mekanik, rekaman, atau cara apapunkeadaan
Simpanlah
sebelumnya
bahan-bahan dari pangan
penerbit. agar tetap dalam
BERBAHAYA
tanpa izindalam
disimpan tertulis yang baik.
sebelumnya
wadah Misalnya:
dari penerbit.
tertutup • Simpan pangan beku agar tetap beku.
• Simpan pangan dingin agar
BAHAYA FISIK
tetap dingin di
BEBAS BAHAYA
dalam lemari es atau disimpan dengan es.
• Simpan bahan baku kering dalam wadah
tertutup.
• Bila kemasan telah dibuka, pindahkan
isinya ke wadah bersih yang tertutup.
• Simpan pangan jauh dari bahan kimia dan
peralatan pembersih seperti sapu dan
sikat.
Simpan pangan jauh dari
bahan kimiaoleh
Diterbitkan dan Direktorat
peralatan Surveilan dan Penyuluhan Keamanan Pangan,
Perlu dipastikan agar kuman dari bahan mentah
pembersih
Bidang Pangan dan Bahan Berbahaya,
Diterbitkan
Badan ©
oleh
Diprakarsai
Pengawas
Direktorat
Oleh:
Obat tidak dan
Surveilan
dan Makanan mencemari
RI,
Penyuluhanpangan
Keamananmatang
Pangan, atau pangan
2012Pengawasan
Deputi Direktorat
Negara No. yang
dan
23, Jakartalangsung
Penyuluhan
Pusat dimakan
Keamanan
10560 selama
Pangan penyimpanan
Badan Diprakarsai
Pengawas Obat Oleh:
dan Makanan RI,
Deputi
Telp/Fax Bidang
: 021-42878701;
Direktorat
Negara dan
Pengawasan penyajian
021-42875738
No. 23,dan
Keamanan
Penyuluhan
Jakarta pangan.
Pusat 10560
Pangan dan
Keamanan PanganBahan Berbahaya
Email: Badan
Deputi
Telp/Fax Bidang
: 021-42878701; Pengawasan
021-42875738 Keamanan
Badan
Catatan untuk Pengawas
pengelola
kantin: Obat dan Makanan RI
∗ Pangan yang rusak harus dipisahkan dan tidak boleh diolah
∗ Lemari es jangan diisi terlalu banyak
∗ Suhu dingin di lemari es harus dipertahankan
7
PBKPPBKP
KANTIN SEKOLAH
KANTIN SEKOLAH
PBKP
PBKPKANTIN
KANTINSEKOLAH
SEKOLAH
PBKP KANTIN SEKOLAH
Piagam Bintang Keamanan Pangan Simpanlah

Kantin kemasan
Sekolah
Simpanlah kemasan
Jakarta untuk membungkus pangan yang dijual
Piagam :Bintang
Keamanan Pangan
untuk
di
III, BadanSekolah
Kantin
membungkus
kantin dalam
POM pangan
RI, 2012
tempat yang yang
bersihdijual
26 hal :: 148
Jakarta x 210 SPKP,
Direktorat mm Deputi III, Badan POM RI, 2012
di kantin dalam tempat yang bersih
26 hal : 148 x 210 mm
26 hal : 148 x 210 mm Pengolahan Pangan
Pengolahan
Periksa bahan Pangan
baku sebelum diolah. Misalnya,
Periksa
periksa bahan
kondisi danbaku sebelum
tanggal diolah. Misalnya,
kedaluwarsanya.
periksa kondisi dan tanggal kedaluwarsanya.
ISBN : 978-602-8781-12-1 Daging dan sayur segar secara alami
Daging dan
mengandung kuman. sayurKumansegar
padasecara alami
sayur dan
ISBN : 978-602-8781-12-1 mengandung kuman. Kuman pada
buah dapat dikurangi dengan mencucinya. Akan sayur dan
buah dapat dikurangi dengan mencucinya.
tetapi, daging dan ikan harus dimasak dengan Akan
tetapi, untuk
seksama dagingmembunuh
dan ikan kuman.
harus dimasak dengan
seksama untuk membunuh kuman.
ISBN
Hak
:sayur-sayuran
978-602-8781-12-1
Cucicipta dilindungi olehGunakan air matang untuk mencuci sayuran yang
undang-undang.
Cuci
Dilarang sayur-sayuran
mengutip Gunakan
langsung air matang
dikonsumsi untuk mencuci
(lalapan). seluruhsayuran
isi bukuyang
Hak sebelum
diolah
olehmemperbanyak
undang-undang. sebagian atau
ini sebelum diolah
dalam bentuk langsung
elektronik, mekanik, dikonsumsi
rekaman, (lalapan).
atau cara apapun
tanpa izinbentuk
ini dalam Pangan
sebelumnya beku
dari
mekanik, harus dicairkan
penerbit.
rekaman, di apapun
atau cara dalam wadah
Pangan
yang bersih beku
dan harus dicairkan
tertutup. Cairkan dipangan
dalam beku
wadah
yang bersih
sesuai kebutuhan. dan tertutup. Cairkan pangan beku
sesuai kebutuhan.
Gunakan Bahan Tambahan Pangan (BTP) sesuai
Gunakan
petunjuk padaBahan Tambahan Pangan (BTP) sesuai
label/kemasan.
Dilarang mengutip atau memperbanyak
petunjuk padasebagian atau seluruh isi buku
label/kemasan.
Gunakan BTP sesuai
ini dalam bentuk
Gunakan
petunjuk BTP
pada elektronik,
sesuai
label/ mekanik, rekaman, atau cara apapun
tanpa izin tertulis
petunjuk sebelumnya dari penerbit.CUCI TANGAN
pada
kemasan
kemasan
label/
sebelumCUCI TANGAN
mengolah pangan
sebelum mengolah pangan

Telp/Fax : 021-42878701; 021-42875738
Telp/Fax : 021-42878701; 021-42875738
Catatan untuk surveilanpangan@pom.go.id,
Email: pengelola kantin: foodstarpom@yahoo.com
∗ Latih
Catatan untuk pengelola
karyawan kantin: pangan dengan baik
mengolah
∗
∗ Gunakan BTP yang diizinkan pangan
Latih karyawan mengolah denganbatas
sesuai dengan baik penggunaan
∗ ∗Sediakan
Gunakan BTP yang
petunjuk kerjadiizinkan sesuai dengan
tentang pengolahan batas penggunaan
pangan
∗ Sediakan petunjuk kerja tentang pengolahan pangan
8
PBKP KANTIN SEKOLAH
PBKP KANTIN SEKOLAH
Piagam Bintang Keamanan Hindari

Pangan cemaran dan cemaran silang
Kantin Sekolah
Hindari
selama cemaran
pengolahan dan
pangan.cemaran
Cemaransilang
Jakarta
Piagam :Bintang
Direktorat SPKP, selama
Keamanan Deputi
Pangan III,pengolahan
BadanSekolah
Kantin POM RI, 2012
pangan. Cemaran
26 hal :: 148 x 210 SPKP, dapat
mm dapat dicegah dengan:
Jakarta Direktorat Deputidicegah
• m e n c u c i dengan: tangan sebelum
26 hal : 148 x 210 mm m e n c u cpangan.
•mengolah i tangan sebelum
mengolah pangan.
• memakai peralatan yang bersih.
Masak pangan sampai memakai peralatan
• •menyimpan yang bersih.
dan menggunakan
Masak pangan sampai
matang BAHAYA BIOLOGIS BAHAYA KIMIA
matang • menyimpan dan
bahan kimia jauh dari pangan. menggunakan
• menutupbahan kimia jauh dari
pangan pangan.
bila belum
menutup pangan bila belum
•digunakan.
ISBN AMANKAN
: 978-602-8781-12-1 digunakan.
ISBN PANGAN
AMANKAN
: 978-602-8781-12-1 Cemaran silang terjadi jika kuman dan
dan
PANGAN Cemaran
kotoran pindah silang
dariterjadi
bahan jikamentah
kuman ke dan
kotoran pindah
pangan yang siap saji. dari bahan mentah ke
BEBASKAN
dan pangan yang siap saji.
PRODUK
BEBASKAN Cegah cemaran silang dengan:
Hak cipta dari
PRODUK Cegah
dilindungi oleh undang-undang. cemaran kontak
• mengurangi silang dengan:
tangan dengan
Dilarang
Hak mengutip
BAHAN
ciptadaridilindungiatauolehmemperbanyak mengurangi
•pangan.
undang-undang. sebagian atautangan
kontak seluruh isi buku
dengan
ini dalam
Dilarang bentuk
mengutip
BAHAN elektronik,
atau mekanik,
memperbanyak
• pangan.
memisahkan rekaman,
sebagian atau
panganataucara apapun
seluruh
mentah isi buku
dan
tanpa BERBAHAYA
izinbentuk
memisahkan
ini dalam •matang.
mekanik, rekaman, pangan
atau caramentah
apapundan
tanpa BERBAHAYA
izin tertulis sebelumnya • dari matang.
penerbit.
menggunakan peralatan yang
menggunakan
•berbeda untuk pangan peralatan yang
mentah
berbeda
dan BAHAYA
matang. untuk
FISIK pangan mentah
BEBAS BAHAYA
dan matang.
Pastikan kuman mati dengan
Gunakan kemasan yang Pastikan yang kuman mati dengan
Gunakan kemasan yang pemasakan
bersih sempurna. Tutup
bersih pemasakan yang
semua pangan setelah diolah. sempurna. Tutup
semua pangan setelah diolah.
Pengemasan Pangan
Pengemasan
Untuk menjaga Pangan pangan dalam kondisi
Untukbaik
yang menjaga pangan dalam
dan mencegah kondisi
cemaran
yang baik
selama penyajian: dan mencegah cemaran
Diterbitkan oleh Direktorat Surveilan dan Penyuluhan
selama penyajian: Keamanan Pangan,
© 2012
Deputi Bidang Pengawasan Keamanan • Gunakan
Pangan dan kemasan yang bersih.
Bahan Berbahaya,
Diterbitkan
Badan ©
oleh Direktorat
Diprakarsai
Pengawas Oleh:
Obat dan Makanan• •RI,
Surveilan dan Gunakanalat
Penyuluhan
Gunakan kemasan
Keamanan
makan yang
Pangan, bersih.
bersih dan
2012
Deputi Direktorat
Negara
Diprakarsai No.
Oleh: dan
23, Jakarta• Gunakan
Penyuluhan
Pusat
baik. 10560 alat
Keamanan makan
Pangan bersih dan
Telp/FaxDeputi Bidang
: 021-42878701;
Direktorat
Jl. Percetakan
Pengawasan
Surveilan
Negara
021-42875738
No. 23,dan
Keamanan
baik.
Penyuluhan
Jakarta Pusat 10560
Pangan dan
Keamanan Pangan Bahan Berbahaya
Telp/FaxDeputi
∗ Pastikan
Catatan untuk Bidang
: 021-42878701;
pengelola
karyawan Pengawasan
021-42875738
kantin:
mengolah Keamanan
pangan dengan benar Pangan dan Bahan Berbahaya
∗ ∗Pastikan
Badan
PastikanPengawas
karyawan Obatupaya
mengolah dan foodstarpom@yahoo.com
Makanan
pangan RI
dengan benar
karyawan melakukan pencegahan cemaran
∗ ∗Pastikan
Pastikan karyawan
tempat melakukan
pangan upaya pencegahan
matang terhindar dari cemarancemaran
∗
∗ Gunakan kemasan pangan
Pastikan tempat pangan matang terhindar dari cemaran
∗ ∗Jangan
Gunakan kemasan
gunakan pangan
pengikat yang dapat mencemari pangan jika dibuka seperti staples dan klip kertas
∗ Jangan gunakan pengikat yang dapat mencemari pangan jika dibuka seperti staples dan klip kertas
9
PBKP KANTIN
PBKP SEKOLAH
KANTIN SEKOLAH
PBKP
PBKP KANTIN
KANTIN SEKOLAH
SEKOLAH
PBKP KANTIN SEKOLAH
• Jangan gunakan plastik berwarna, kertas

Mencuci Tangan yang Baik bekas atau koran untuk membungkus
Piagam Bintang
Secara Keamanan
alami Pangan
kuman ada makanan. KantinMencuci
di tangan. Sekolah tangan penting untuk
Jakarta
Piagam :Bintang
Direktorat
mengurangi SPKP, Deputi
Keamanan •Pangan
penyebaran III,Kantin
Gunakan
kuman Badan POM RI,
Sekolah
sendok,
ke pangan. 2012 atau alat lain
penjepit
26 hal
Jakarta : 148 x 210
: Direktorat mm
SPKP, Deputi
pada III, Badan
saat POM RI, 2012dan mengambil
memasukan
26 hal Cuci
: 148tangan
x 210 mm makanan.
Jakarta : Direktorat
• Sebelum SPKP, Deputi
mulai III, Badan POM RI, 2012
•bekerja
Hindari pemakaian staples untuk
26 hal : 148 x 210 mm
• Sebelum mengolahmengemas pangan makanan misalnya pada
• Diantara penanganan pengemasan/pembungkusan
pangan yang berbeda lontong atau
Simpan pangan dingin tetap
• Sesudah menggunakan lemper.toilet
dingin
• Sesudah menyentuh sampah atau bagian tubuh
Simpan pangan Penyimpanan Pangan Matang
ISBN : 978-602-8781-12-1
dingin tetap dingin Apabila pangan matang yang sudah diolah tidak
ISBN : 978-602-8781-12-1
Cara mencuci tangan
dikemas, produk tersebut harus ditutup untuk
dan
pangan 1. panas
Basahitetap
tangan melindunginya dari debu, lalat dan lain-lain.
2.panas
Gunakan sabun
3. Gosokkan sabun ke tangan
Kuman mudah secara merata pada produk pangan
berkembang
ISBN : 978-602-8781-12-1
4. Bilas tangan berisiko
Hak cipta dilindungi oleh undang-undang. tinggi misalnya masakan daging, telur,
Dilarang 5. Keringkan tangan dengan
ikan, ayam, serbet
sebagian atau atau
masakanbersih, tisu
berkuah dantangan
produk susu.
Hak ciptamengutip
dilindungiatau
olehmemperbanyak
dikibas-kibaskan undang-undang.
Oleh karena itu, produk
seluruh
pangan
isi buku
tersebut harus
ini dalammengutip
Dilarang bentuk elektronik, mekanik, rekaman,
atau memperbanyak sebagian atau cara
atau apapun
seluruh isi buku
tanpa izin tertulis dipanaskan
sebelumnya dari kembali
penerbit. dalam jangka waktu 2 jam
bila masih tersisa. Bila tidak segera digunakan,
tanpa izin tertulis sebelumnya produkdari penerbit.
tersebut dapat disimpan dalam lemari es.
Penyimpanan dalam lemari es dilakukan dalam
keadaan tertutup dan bila akan dikonsumsi
Pangan disajikan dalam dilakukan pemanasan ulang. Pemanasan ulang
Dilarang mengutip
keadaan tertutupatau
untukmemperbanyak sebagian
dapat dilakukan atau seluruh
dengan isi buku
api kecil sehingga
ini dalam bentuk cemaran
menghindari elektronik, semua
mekanik, rekaman,
bagian ataucukup cara mendapat
apapun panas.
1. Basahi tangan Pemanasan dapat
2. Gunakan sabun dilakukan
3. dengan
Gosokkan sabunpendidihan.
ke tangan
secara merata
Penyajian Pangan
• Setiap jenis makanan ditempatkan dalam
wadah terpisah dan tertutup untuk
menghindari
Diterbitkan oleh Direktorat Surveilan dan terjadinya
Penyuluhan Keamanan pencemaran silang.
Pangan,
Deputi Bidang Pengawasan Keamanan • Untuk makanan
Pangan dan berkuah,
Bahan Berbahaya,
kuahnya
Deputi Bidang Pengawasan Keamanandicampur dengan
Pangan dan racikan isinya bila sudah
Bahan Berbahaya,
Gunakan
Telp/Fax alat untuk 021-42875738
: 021-42878701;
akan dikonsumsi. Pemisahan kuah
Jl. Percetakan Negara
Bilas No.
4.pangan 23, Jakarta Pusat 105605. Keringkan tangan dengan serbet
tangan
memegang
bersih, tisu, atau tangan dikibas-
Telp/Fax : 021-42878701; 021-42875738
kibaskan
∗ Sediakan sarana penyajian yang memadai
∗ untuk
Catatan pengelola
Pastikan kantin:
alat-alat makan dalam kondisi bersih
* Periksa karyawan berperilaku baik
*∗ Pastikan
Sediakan pangan
fasilitas cucidisajikan secara
tangan (air, bak higienis
cuci tangan, sabun, serbet, tisu)
* Latih karyawan untuk mencuci tangan dengan benar
10
PBKP KANTIN SEKOLAH
PBKP KANTIN SEKOLAH
Sajikan pangan dimaksudkan untuk mencegah makanan

Piagam Bintang Keamanan Pangan cepatKantin
basi. Sekolah
dingin tetap dingin
Jakarta
Piagam :Bintang
Keamanan Pangan
• III,Kantin
Sajikan Badan POM RI,
Sekolah
makanan 2012dalam keadaan
panas
dan
26 hal
Jakarta : 148 x 210 mm
pangan: panas
tetap III, Badan
panas, POM RI,
misalnya 2012
sup, gulai dan soto.
26 hal panas
: 148 x 210 mm Sajikan pangan dingin dalam keadaan
dingin, misalnya es buah dan sajikan
pangan beku dalam keadaan beku,
misalnya es krim.
• Kemasan makanan/botolBAHAYA
BAHAYA BIOLOGIS harusKIMIAselalu
dalam kondisi baik dan bersih.
AMANKAN
ISBN : 978-602-8781-12-1 • Kemasan sekali pakai jangan digunakan
PANGAN
AMANKAN kembali untuk mengemas makanan
ISBN : 978-602-8781-12-1 matang.
dan
PANGAN • Untuk mengambil makanan yang tidak
BEBASKAN
dan dikemas, harus menggunakan alat bantu
PRODUK
BEBASKAN seperti sendok, garpu, penjepit dan lain-
dari
PRODUK
Hak cipta lain.
Dilarang
Hak mengutip
BAHAN
dari
cipta dilindungiatau • Alat yangsebagian
olehmemperbanyak
undang-undang. berbedaatau
digunakan
seluruhuntuk
isi bukusetiap
ini dalam
Dilarang bentuk elektronik, jenis
mekanik, pangan
rekaman,misalnya
atau sendok
cara untuk
apapun
mengutip atau memperbanyak sebagian atau seluruh isi buku sayur
tanpa
BAHAN
BERBAHAYA
izin tertulis sebelumnya tidak
dari digunakan
penerbit. untuk mengambil
tanpaBERBAHAYA
izin tertulis sebelumnya dari gorengan.
penerbit.
• Pangan matang yang disajikan dipajang di
etalase atau di wadah yang
BAHAYA FISIK
tertutup.
BEBAS BAHAYA
• Digunakan alat dengan pegangan yang
panjang untuk menghindari pencemaran
kuman melalui tangan.
• Peralatan harus dibersihkan dan disanitasi
sebelum dan sesudah digunakan.
Modul 3: Pengendalian Hama, Sanitasi

Tempat dan Peralatan
Bidang
Pengendalian Hama
Pangan dan Bahan Berbahaya,
Jaga kantin
Diterbitkan sekolah
Diprakarsai tetap bersih
oleh Direktorat
Oleh: Surveilan dan Penyuluhan
Serangga, lalat, Keamanan
kecoa, Pangan,
tikus dan burung
Badan © Pengawas
2012 Obat dan Makanan RI,
dan singkirkan
Deputi Bidangceceran pangan Keamanan Pangan dan Bahan Berbahaya,
Pengawasan
Direktorat
Negara
untuk Diprakarsai
Badan mencegah
No.
Oleh:
Pengawasdatangnya
Obat
23, termasuk
dan Penyuluhan
Jakarta
dan Makanan RI,
Pusathama.
10560 Hama
Keamanan dapat
Pangan mengontaminasi
: 021-42878701;
Direktorat
Jl. Percetakanhama
Pengawasan
Surveilan
Negara
021-42875738
pangan
No. 23,dan
Keamanan
dan
Penyuluhan
Jakarta Keamanan Pangan Berbahaya
dapat
Pusat 10560
Pangan dan Bahan
dikendalikan dengan:
Email: Badan
: 021-42878701; Pengawasan
021-42875738 Keamanan
Email: Badan
Pengawas Obat dan Makanan RI
∗ Periksa agar tidak ada celah-celah untuk masuknya hama
∗ Periksa agar pembasmi hama digunakan sesuai petunjuk pada label
11
PBKP
PBKP KANTIN
KANTIN SEKOLAH
SEKOLAH
PBKP KANTIN SEKOLAH
PBKP KANTIN SEKOLAH
PBKP KANTIN SEKOLAH
Kuman yang menyebabkan

• menghindari keracunan pangan
pangan berserakan dan air
dapat dikendalikan
tergenang. dengan:
Piagam Bintang Keamanan••Pangan Higiene
menyimpan yangpangan
Kantin baik, dalam
Sekolah misalnya cucitertutup.
wadah tangan
Jakarta : Direktorat SPKP, • dan
Deputi menggunakan
menutup
III,
Piagam Bintang Keamanan Pangan Kantin Sekolah tempat
Badan POM peralatan
sampah.
RI, 2012 yang bersih.
26 hal :: 148
Jakarta Direktorat • Kondisi
mm •Deputi
x 210 SPKP, menjaga yang
kantin
III, Badan menghambat
POMsekolah tetap pertumbuhan
RI, 2012 bersih.
kuman,Kantin Sekolah
misalnya menjaga pangan tetap
26 hal : 148 x 210 mm Cegahlah hama
Jakarta : Direktorat SPKP, Deputi III, Badan
panas atau POM
dingin.RI,masuk
2012 ke ruang
pengolahan dan penyajian dengan:
26 hal
Cegah: hama
148 xmasuk
210 mmke
• menjaga pintu selalu tertutup.
Tidak ada bahaya
dalam ruang pengolahankuman
dalam
dan pangan
penyajian • menggunakan
Modul 1: Higiene Karyawan kasa atau kawat pada
lubang ventilasi, selokan dan saluran air.
Usahakan agar kuman dari tubuh tidak
ISBN : 978-602-8781-12-1 Basmi hama
mencemari di kantin sekolah dengan:
pangan.
ISBN : 978-602-8781-12-1 • menggunakan jenis pembasmi hama yang
sesuai.
Kesehatan dan Kebersihan Karyawan
menggunakan
•• Karyawan pembasmi mengolah,
yang menangani, hama dengan dan
mengikuti petunjuk penggunaan
menyajikan pangan harus sehat dan tidak pada
ISBN : 978-602-8781-12-1 menunjukkan label.
gejala penyakit.
• menyimpanyang
• Karyawan pembasmi hamamelapor
sakit segera jauh dari
ke
Dilarang
Hak ciptamengutip
dilindungiatau
olehmemperbanyak
pangan.
undang-undang. sebagian atau seluruh
pengelola kantin dan tidak boleh mengolahisi buku
ini dalammengutip
pangan.rekaman,
atau memperbanyak sebagian atau cara
atau apapun
seluruh isi buku
Jika
tanpasakit segera
izin melapor
tertulis sebelumnya dari penerbit.
ini dalam bentuk
kepada pengelola kantin
Sanitasi
elektronik, mekanik,Tempatrekaman, atau cara apapun
• Jaga rambut tetap bersih, kuku pendek,
tanpa izin dan
Bersihkan tertulis Ruangdan
sebelumnya
sanitasi pengolahan
dari penerbit.
jangan dan penyajian
gunakan cat kuku.pangan harus
permukaan yang kontak dijaga
• Kumis dan jenggot dijaga tidak
kebersihannya agar ada dan
tetap bersih sisa
dengan pangan makanan
pendek.atau kotoran yang dapat mengundang
hama.
• Balut luka, bila mungkin gunakan plester
Dilarang mengutip atau memperbanyak sebagian
berwarna terang.atau seluruh isi buku
Alat pengangkut
ini dalam bentuk elektronik, mekanik, pangan
rekaman, juga apapun
atau cara harus tetap bersih,
• Perhiasan (anting, kalung, gelang, cincin)
termasuk wadah troli, gerobak serta mobil untuk
tanpa izin tertulis sebelumnya daridan
penerbit.
mengangkut
jam tangan tidak boleh dipakai selama
pangan.
menangani, mengolah dan menyajikan
pangan.
Lepaskan perhiasan agar Permukaan yang kontak dengan pangan harus
tidak mencemari pangan dibersihkan dan disanitasi untuk menghilangkan
Baju Kerja
kuman.
Baju dan
Diterbitkan oleh Direktorat Surveilan kerja dapat Keamanan
Penyuluhan memindahkan
Pangan, kuman dan
Deputi Bidang
Deterjen kotoran ke
Pengawasan Keamanan
menghilangkan pangan.
Pangan Hindarkan
dan Bahan cemaran dengan
Berbahaya,
Deterjen
Diterbitkan oleh Direktorat Surveilan menghilangkan
dan Penyuluhan kotoran
Keamanan Pangan,dan lemak dari
Badan
Deputi
Pengawas
kotoran, bahan
Bidang sanitasi
Pengawasan cara: RI,Pangan dan Bahan Berbahaya,
Obat dan Makanan
Keamanan
Jl. Percetakan Negara No. 23,peralatan,
Jakarta Pusatpiring,
10560 sendok, garpu, pisau, mangkuk
Badanmembunuh
Pengawasatau
Obat dan Makanan• Pakai
RI, baju kerja bersih ke tempat kerja.
Telp/Fax : 021-42878701;
mengurangi jumlah kuman dan peralatan
021-42875738
Jl. Percetakan Negara No. 23, Jakarta Pusat 10560 lainnya.
Telp/Fax : 021-42878701; 021-42875738
pengelolakantin
kantin::
Email:
Catatan surveilanpangan@pom.go.id,
untuk foodstarpom@yahoo.com
* Karyawan yang sakit tidak boleh menangani, mengolah, dan menyajikan pangan
*∗Bila Sediakan
mungkin, peralatan yang sesuai
periksa kesehatan untuk sanitasi
karyawan (sapu, sikat, deterjen, bahan sanitasi, dan
secara berkala
sebagainya)
* Periksa agar karyawan memperhatikan kebersihan pribadi
∗ Usahakan membuat instruksi kerja untuk pembersihan dan sanitasi
∗ Usahakan membuat jadwal pembersihan untuk menjamin pekerjaan sudah dilakukan
12
PBKP KANTIN SEKOLAH
PBKP KANTIN SEKOLAH
• Pakai baju kerja sesuai dengan jenis

Bahan pekerjaan
sanitasi membunuh atau mengurangi
jumlah ∗kuman
Pakai dari talenan,
celemek yangpiring, sendok, garpu,
bersih.
pisau, peralatan masak, meja pengolahan
Jakarta
Piagam :BintangDirektorat SPKP, Deputi
Keamanan ∗ Pakai
Pangan tutupSekolah
III, Badan kepala
POM selama menangani,
RI, 2012
pangan sertaKantin
tempat lain yang kontak dengan
26 hal : 148 x
Jakarta : Direktorat SPKP, 210 mm Deputi III, Badan POM RI, 2012 pangan dan
pangan.
mengolah dan menyajikan
26 hal : 148 x 210 mm Bahan sanitasi periksa tutup kepala apakah telah
termasuk air panas dan bahan
menutup semua rambut.
Pakai baju kerja kimia tertentu. Bila menggunakan bahan kimia
untuk menghindari kotoran ∗ Pakai sarung tangan dan masker dengan
mencemari pangan tertentu, baca label untuk memastikan bahan
benar
BAHAYA bila diperlukan. BAHAYA KIMIA
BIOLOGIS
tersebut sesuai digunakan untuk pangan.
• Lepaskan baju kerja bila: BAHAYA KIMIA
BAHAYA BIOLOGIS
∗ Meninggalkan
Penyimpanan deterjen dan ruang
bahanpengolahan
sanitasi dan
AMANKAN • penyajian.
Simpan jauh dari pangan dan beri tanda
1.ISBN
Bersihkan : 978-602-8781-12-1
sisa makanan
PANGAN
AMANKAN ∗ Pergi
yang ke toilet.
jelas.
ISBN : 978-602-8781-12-1 • Periksa agar semua wadah/botol
dan
PANGAN mempunyai label yang jelas.
BEBASKAN dan
Lepaskan baju kerja
bila pergi ke toilet Perilaku/Kebiasaan Karyawan
PRODUK
BEBASKAN Untukpembersihan
Cara mengurangi dan penyebaran
sanitasi kuman:
Hak cipta dari
PRODUK Ingat• :
dilindungi oleh undang-undang.Dilarang makan dan minum selama
Dilarang
2.
Hak mengutip
BAHAN
Hilangkan
dari kotoran • menangani,
Gunakan
olehmemperbanyak
dan undang-undang. mengolah
deterjen sebelum
sebagian atau seluruhdan menyajikan
bahan
isi sanitasi
buku
inilemak
dalam
Dilarang
dengan
bentuk deterjen
elektronik, pangan.
karena
mekanik, bahan
rekaman, sanitasi
atau
mengutip atau memperbanyak sebagian atau seluruh isi buku tidak
cara bekerja
apapun pada
tanpa
BAHAN
BERBAHAYA
izin tertulis sebelumnya • Dilarang
permukaan
dari merokok
penerbit. yang di ruang
kotor. pengolahan dan
BERBAHAYA •
tanpa izin tertulis sebelumnya dari penerbit. penyajian
Gunakan pangan.
bahan sanitasi sesuai instruksi
Dilarang bersin atau batuk ke arah pangan.
• pada:
Dilarang merokok selama
menangani, mengolah, dan
• ∗ Dilarang
BAHAYA menyentuh
Label/kemasan,
FISIK ataubagian-bagian
BEBAS BAHAYA badan
menyajikan pangan ∗selama
Petunjuk menangani,
kerja
BAHAYA FISIK
yang mengolah dan
tersedia.
BEBAS BAHAYA
3. Bahan sanitasi membunuh menyajikan pangan.
kuman •Pembersihan
Dilarang dan pensanitasian
meludah :
saat menangani,
1 mengolah
Bersihkan dan sisa menyajikan
makanan pangan.
2 Cuci kotoran dan lemak dengan deterjen
3 Gunakan bahan sanitasi untuk
membunuh kuman
4 Keringkan dengan diangin-anginkan
Dilarang menggaruk kepala
selama menangani, mengolah,
4. Keringkan dengan
dan menyajikan pangandiangin-
Deputi © 2012
Badan ©
anginkan
Diterbitkan oleh
Diprakarsai
Pengawas
Direktorat
Oleh:
Obat • dan
Surveilan
dan Makanan Bila
RI, bahan sanitasi tidak tersedia:
Penyuluhan Keamanan Pangan,
2012Pengawasan
Deputi Direktorat
Jl. Percetakan
Badan Diprakarsai
Surveilan
Negara
Pengawas Obat
No.
Oleh: dan
23, Jakarta
dan Makanan RI,
∗ Bersihkan
Penyuluhan
Pusat 10560 dengan
Keamanan deterjen dan bilas
Pangan
Deputi
Telp/Fax
Direktorat
Jl. Percetakan
Bidang
: 021-42878701; Pengawasan
Surveilan
Negara
021-42875738
No. 23,dan
Keamanan
dengan
Penyuluhan
Jakarta Keamanan Pangan Berbahaya
Pusat 10560
Pangan
air dan
bersih Bahan
serta
Email: Badan
Deputi
Telp/Fax Bidang
: 021-42878701; Pengawasan
021-42875738 Keamanan
Catatan
Email:untuk
pengelola kantin:
kantin:
Badan Pengawas Obat dan Makanan RI foodstarpom@yahoo.com
∗ * Usahakan
Usahakanpenyediaan
pembuangan kotak P3K termasuk
sampah dilakukan plester
denganberwarna
benar terang
* Sediakan baju kerja yang sesuai
∗ Sediakan cukup keranjang sampah sesuai jenis sampahnya
* Periksa apakah baju kerja karyawan dalam keadaan bersih
∗ Usahakan untuk menggunakan peralatan yang tidak korosif, tidak mengandung bahan
beracun, dan mudah dibersihkan
13
PBKP KANTIN SEKOLAH
PBKP
PBKP
PBKP KANTIN SEKOLAH
KANTIN
KANTIN SEKOLAH
SEKOLAH

Jakarta
Pembuangan sampah
Pangan
Sampah Kantin
dapat Sekolah
mengundang hama, maka jaga
Í
Piagam :Bintang
Direktorat SPKP,
Keamanan Deputi
Pangan III, Badan
Kantin POM RI,dan
Sekolah
agar tempat pengolahan 2012penyajian tetap
26 hal :: 148
Jakarta x 210 SPKP,
Direktorat mm bersih
DeputiKantin
Piagam Bintang Keamanan Pangan dengan Sekolah
membuang sampah secara
26 hal : 148 x 210 mm teratur, yaitu:
• Buang sampah di keranjang sampah.
26 hal : 148 x 210 mm • Tutup bak sampah dan jauhkan dari ruang
pengolahan dan penyajian.
Buang sampah di keranjang • Buang sampah sesuai jadwal atau bila
sudah penuh.
ISBN : 978-602-8781-12-1 • Jaga keranjang sampah tetap bersih.
ISBN : 978-602-8781-12-1
Sanitasi Peralatan
Peralatan yang kotor dan kurang terawat dapat
mencemari pangan. Untuk mencegah cemaran
ISBN : 978-602-8781-12-1
Hak cipta dilindungi oleh peralatan ke pangan:
undang-undang.
Dilarang
Hak ciptamengutip
dilindungiatau • Jaga peralatan
olehmemperbanyak
undang-undang. dalam
sebagian ataukondisi
seluruhbaik.
isi buku
ini dalammengutip
• Periksa
agar atau
sesuai
sebagian cara
dengan
atau apapun
fungsinya.
seluruh isi buku
tanpa izinbentuk
sebelumnya • dari penerbit.
Pastikan
mekanik, bahwa atau
rekaman, peralatan untuk mengolah
cara apapun
tanpa izin tertulis sebelumnya dari pangan sudah dibersihkan dan disanitasi.
penerbit.
• Simpan peralatan di tempat yang bersih
Jaga peralatan dalam kondisi
dan kering.
Hak ciptabaik
dilindungi
dan bersiholeh undang-undang.

Tata Cara
ini dalam bentuk elektronik, mekanik, Memperoleh
rekaman, Piagam Bintang
atau cara apapun
tanpa izin tertulis sebelumnya Keamanan Pangan Kantin Sekolah
dari penerbit.
Kantin sekolah yang memenuhi persyaratan
PBKP Kantin Sekolah berhak memperoleh PBKP
Kantin Sekolah. Persyaratan untuk memperoleh
PBKP Kantin Sekolah adalah sebagai berikut:
Deputi Bidang Pengawasan Keamanan 1. Kantin sekolah
Pangan dan memiliki sertifikat Laik
Bahan Berbahaya,
Sehat/Higiene Pangan, dari
Sanitasi Dinas
Jl. Percetakan Negara No. 23, Jakarta Kesehatan
Pusat 10560 setempat.
Telp/Fax : 021-42878701; 021-42875738
Telp/Fax : 021-42878701; 021-42875738
14
PBKP KANTIN SEKOLAH
PBKP KANTIN SEKOLAH
2. Pengelola kantin telah mengikuti Bimbingan Teknis PBKP Kantin

PiagamSekolah
Bintang Keamanan Pangan Kantin
dan melaksanakan Sekolah
pelatihan untuk semua karyawan
Jakarta :Bintang
Direktorat
Piagamkantin. SPKP, Deputi
BadanSekolah
POM RI, 2012
26 hal
Jakarta :: 148
3. Hasil x 210 SPKP,
Direktorat
audit mm
sarana Deputi
kantinIII,sama
Badandengan
POM RI,atau
2012lebih dari 80%
26 hal memenuhi
: 148 x 210syarat
mm dan pengelola kantin telah menerapkan materi
PBKP Kantin Sekolah.
4. Memenuhi persyaratan dokumentasi PBKP Kantin Sekolah antara
lain:
- Sertifikat mengikuti Bimtek PBKP Kantin Sekolah.
- Rekaman Evaluasi Untuk Karyawan
ISBN --: Rekaman
AMANKAN Pelatihan Internal PBKP Kantin Sekolah.
978-602-8781-12-1
Rekaman Audit Internal Kantin Sekolah.
ISBN PANGAN
AMANKAN
-: Rekaman
978-602-8781-12-1
Tindak Lanjut Temuan
dan
PANGAN
5. Pengelola kantin bersama kepala sekolah mengajukan
BEBASKAN
dan
permohonan verifikasi dan audit kepada Balai Besar atau Balai
POM setempat.
PRODUK
BEBASKAN
Hak cipta dari
PRODUK
Setelah mengutip
Dilarang memperoleh memperbanyak
Piagam Bintang Keamanan Pangan Kantin
Hak dilindungiatau
BAHAN
dari
cipta oleh undang-undang. sebagian atau seluruh isi buku
Sekolah,
ini dalam piagamelektronik,
bentuk tersebut harus dipertahankan.
mekanik, rekaman, Untuk
atau caramempertahankan
apapun
BAHAN
BERBAHAYA
piagam,
tanpa pihak
tertulissekolah
izinbentuk sebelumnyaharusdarimemperlihatkan
penerbit. kepada Auditor Piagam
ini dalam elektronik, mekanik, rekaman, atau cara apapun
Bintang Keamanan
BERBAHAYA Pangan pada saat audit surveilan bahwa:
1. Semua karyawan yang menyiapkan, mengolah dan menyajikan
pangan harus sudah dilatih sesuai materi PBKP Kantin Sekolah.
Karyawan harus dievaluasi pengetahuannya dengan
menggunakan formulir PBKPKS-01 dan karyawanBEBAS
BAHAYA FISIK dilatihBAHAYA
sehingga
seluruh jawabannya benar.
2. Menunjukkan rekaman Pelatihan Internal PBKP Kantin Sekolah
dengan menggunakan formulir PBKPKS-02.
3. Prinsip PBKP Kantin Sekolah tetap diterapkan dengan baik secara
terus menerus.
4. Karyawan telah menerapkan materi pelatihan dengan baik. Hal ini
dapat dilihat dari sarana kantinnya dan audit internal harus
dilakukan
Diterbitkan dengan
oleh Direktorat menggunakan
Surveilan formulir
dan Penyuluhan PBKPKS-03.
Keamanan Pangan,
5.
Menunjukan
Bidang rekaman Tindak
Pangan Lanjut
dan Bahan Temuan dengan
Berbahaya,
Badan © Pengawas Obat
menggunakan
2012Pengawasan danformulir
Makanan PBKPKS-04.
RI,
Deputi Bidang
Direktorat Surveilan Keamanan Pangan dan Bahan Berbahaya,
Jl. Percetakan Negara No. 23,dan Penyuluhan
Pusat 10560
Badan Diprakarsai Oleh:
Pengawas Obat dan Makanan RI,
Deputi
: 021-42878701;
Direktorat 021-42875738
Surveilan
23,dan
Keamanan
Penyuluhan Pangan dan
Keamanan Bahan Berbahaya
Pangan
Proses
Jl. Percetakan
Email: Badan untuk
Negara
Pengawas mendapatkan
No. Jakarta
PusatPiagam
10560 Bintang
Obat danfoodstarpom@yahoo.com
Makanan RIPangan Keamanan Pangan
Kantin Sekolah dapat dilihat pada lampiran 1. Bahan Berbahaya
Deputi
: 021-42878701; 021-42875738 Keamanan dan
Email: Badan
Makanan RI
15
PBKP KANTIN SEKOLAH
PBKP
PBKPKANTIN
KANTINSEKOLAH
SEKOLAH
PBKP KANTIN SEKOLAH
Lampiran 1
Jakarta Tujuh Deputi
Proses III,Pemberian
Piagam :Bintang
Direktorat SPKP,
Keamanan Pangan BadanSekolah
Kantin POM RI, 2012
26 Piagam
hal : 148 Bintang
x 210 mm Keamanan Pangan Kantin Sekolah
Jakarta
Piagam : Direktorat
Bintang SPKP,
Keamanan DeputiKantin
Sekolah
26 kemajuan
Cek hal : 148program
x 210 mm
Piagam Bintang Keamanan Pangan Kantin Sekolah Anda
26 hal Pengelola
: 148 x 210 mm sekolah mengikuti Bimbingan Teknis
kantin
ISBN : 978-602-8781-12-1
Pengelola kantin sekolah melatih karyawan dan
membahas
ISBN hasil evaluasi pelatihan
: 978-602-8781-12-1
Pengelola kantin sekolah mencatat karyawan yang

ISBN : 978-602-8781-12-1
sudah dilatih
Dilarang
Hak ciptamengutip
dilindungiatau
olehmemperbanyak
ini dalam
Sesudah
Dilarang bentuk
semua mekanik,
ataukaryawan
memperbanyak rekaman,
mengikuti atau cara
pelatihan
sebagian atau apapun
dan
seluruh isi buku
tanpa izin tertulis
menerapkannya sebelumnya
di kantindari penerbit.
sekolah, Pengelola kantin-
tanpaKepala sekolah
izin tertulis melapor kepada
sebelumnya Balai Besar/Balai POM
dari penerbit.
setempat

Dilarang mengutip
Auditor atauBintang
Piagam memperbanyak
Keamanan sebagian
Panganatau seluruh
Balai Besar/isi buku
ini dalam bentuk
Balai POM elektronik, mekanik,
memverifikasi rekaman, atau
pelaksanaan cara apapun
pelatihan dan
mengaudit kantin sekolah. Jika tidak memenuhi syarat
ulangi tahap yang belum memenuhi syarat

diserahkan kepada Kepala sekolah
Deputi BidangPiagam
Auditor Pengawasan Keamanan
Bintang Pangan dan
Keamanan Bahan Balai
Pangan Berbahaya,
Besar/
Balai
Telp/Fax POM akan
: 021-42878701; memantau
021-42875738 kantin
Jl. Percetakan Negara No. 23, Jakarta Pusat 10560 sekolah secara
berkala. Bila standar foodstarpom@yahoo.com
tidak dipenuhi, maka Piagam
Telp/Fax : 021-42878701; 021-42875738
Bintang Keamanan Pangan
Email: surveilanpangan@pom.go.id, Kantin Sekolah akan
dicabut.
16
PBKP KANTIN SEKOLAH
PBKP KANTIN SEKOLAH
Jakarta
Piagam :Bintang
Direktorat SPKP,
Formulir
Keamanan Deputi
Evaluasi
PanganIII, BadanKaryawan
Untuk
Kantin POM RI, 2012
Sekolah
26 hal : 148 x 210 mm
Nama …………………………………………………………………….
26 hal : 148 x 210 mm
Tanggal selesai dipelajari …………………………………………….
Beri tanda (√ ) di kotak yang sesuai
No Pertanyaan Benar Salah
Modul 1 : Higiene Karyawan BAHAYA BIOLOGIS BAHAYA KIMIA
01 Karyawan yang sakit dapat mengolah pangan
ISBN AMANKAN
: 978-602-8781-12-1
02 Karyawan yang sakit segera melapor ke pengelola kantin
PANGAN
AMANKAN
03 Pakaian kerja boleh digunakan di toilet
ISBN : 978-602-8781-12-1
04 Perhiasan dan jam tangan harus dilepas sebelum mengolah pangan
dan
PANGAN
05 Luka terbuka harus dibalut
BEBASKAN
dan
06 Karyawan boleh makan, minum, dan merokok sambil mengolah pangan
PRODUK
BEBASKAN
07 Karyawan boleh bersin dan batuk ke arah pangan
08Hak dari
PRODUK
Cuci cipta
tangan dilindungi oleh undang-undang.
dilakukan sebelum mengolah pangan
Dilarang
09Hak cipta
Mencuci mengutip
BAHAN
dari
dilindungi
tangan atau
hanya di olehmemperbanyak
tempatundang-undang.
cuci tangan sebagian atau seluruh isi buku
10ini
Lapdalam
Dilarang bentuk
untuk mengeringkan atau mekanik,
digunakanrekaman,
memperbanyak
tangan dapat sebagian
untuk atau cara
atau
mengeringkan apapun
seluruh isi buku
tanpa
BAHAN
BERBAHAYA
izin
peralatan tertulis sebelumnya dari penerbit.
ModulBERBAHAYA
2 : Penanganan, Pengolahan dan Penyajian Pangan
11 Bahan baku yang diterima harus diperiksa mutu dan keamanannya
12 Sayur mentah harus dicuci sebelum diolah
13 Daging mentah dan nasi harus disimpan terpisah
14 Gunakan peralatan bersih untuk mengolah pangan
15 Kertas koran dapat digunakan untuk membungkus pangan
16 Pangan matang harus ditutup
17 Simpan pangan dingin dan panas dalam suhu yang sama
18 Pangan dan bahan sanitasi dapat disimpan di tempat yang sama/berdekatan
19 Gunakan bahan yang belum kedaluwarsa
20 Pangan harus dihindari dari cemaran selama pengangkutan
Modul 3 : Pengendalian Hama, Sanitasi Tempat, dan Peralatan
21Diterbitkan
Serangga, oleh
lalat, Direktorat
© 2012 dan kecoa Surveilan dan di
boleh terdapat Penyuluhan Keamanan Pangan,
ruang pengolahan
22Diterbitkan
Badan
oleh
Diprakarsai
Kasa pada Direktorat
jendela
Pengawas Oleh:
dan
Obat pintuSurveilan dan Penyuluhan
dapat mencegah
dan Makanan RI,
Keamanan
hama memasuki Pangan,
ruang
Deputi ©
pengolahan2012Pengawasan
Jl. Direktorat
Percetakan Surveilan
Negara No. 23,dan Penyuluhan
Jakarta Pusat Keamanan
10560 Pangan
BahanDiprakarsai
23Badan Pengawas
kimia Oleh:
Obat
dan umpan dan
tikusMakanan RI,
dapat disimpan dekat pangan
Deputi
Telp/Fax Bidang
: 021-42878701;
Direktorat Pengawasan
Surveilan 021-42875738
23,dan
Keamanan
Penyuluhan Pangan dan
Keamanan Bahan Berbahaya
Pangan
24Jl. Percetakan
Adanya jejak Negara
hama No.dilaporkan
harus
Jakarta Pusat
kepada 10560
pengelola
Deputi Bidang Pengawasan Keamanan Pangan dan Bahan Berbahaya
25Telp/Fax : 021-42878701;
Kotoran/lemak 021-42875738
pada peralatan dapat dihilangkan dengan deterjen
Email: Badan
Makanan RI
26 Bahan sanitasi dapat membunuh/mengurangi kuman
27 Deterjen digunakan setelah penggunaan bahan sanitasi
28 Air panas dapat digunakan sebagai bahan sanitasi
29 Keranjang sampah harus ditutup dan dibersihkan secara teratur
30 Peralatan harus disimpan di tempat yang kering dan bersih
17
PBKP KANTIN SEKOLAH
PBKP
PBKPKANTIN SEKOLAH
PBKP KANTIN
KANTIN SEKOLAH
SEKOLAH
Piagam Lampiran 3
Bintang Keamanan Pangan Kantin Sekolah PBKPKS-02
Piagam Bintang Keamanan Pangan III,Kantin
BadanSekolah
POM RI, 2012
26 hal
Jakarta : 148 x 210
: Direktorat mm
SPKP, DeputiKantin
Formulir PelatihanSekolah
Internal
26 hal : 148 x 210 mm
PBKP III, Badan
Kantin POM RI, 2012
Sekolah
26 hal : 148 x 210 mm
Nama Sekolah :
Alamat Sekolah :
Nomor Telepon/Fax :
ISBNKepala
: 978-602-8781-12-1
Sekolah :
ISBN : 978-602-8781-12-1
Nama Pengolah/ Tgl Nilai Nilai Tanda Tangan
No Pelatihan Pre Post Pengelola
Penyaji Pangan
Test Test Kantin
ISBN : 978-602-8781-12-1
Dilarang
Hak ciptamengutip
dilindungiatau
olehmemperbanyak
ini dalammengutip
atau memperbanyak atau
sebagian cara
atau apapun
seluruh isi buku


Telp/Fax : 021-42878701; 021-42875738
Telp/Fax : 021-42878701; 021-42875738
18
PBKP KANTIN SEKOLAH
PBKP KANTIN SEKOLAH

Formulir Pangan
Audit InternalKantin Sekolah
Kantin Sekolah
Jakarta
Piagam :Bintang
BadanSekolah
POM RI, 2012
Pengelola kantin sekolah dapat menggunakan formulir ini untuk mengecek apakah karyawan mengolah pangan secara
26 hal :: 148 x 210 SPKP,
mm
aman. Untuk jawaban “tidak”, harus ditindaklanjuti oleh pimpinan/penanggung jawab.
Jakarta Direktorat Deputi III, Badan POM RI, 2012
26 hal : 148 x 210 mm Ya atau Tidak
Persyaratannya adalah semua jawaban “Ya”
Tgl Tgl Tgl
Dokumen:
Dokumen Piagam Bintang Keamanan Pangan Kantin Sekolah disimpan dengan
BAHAYAPiagam
baik (sertifikat Higiene Sanitasi, Sertifikat Bimtek PBKP-KS, BIOLOGIS
jika telah BAHAYA KIMIA
memperolehnya)
AMANKAN
ISBN : 978-602-8781-12-1
Rekaman Evaluasi untuk karyawan lengkap
ISBNPANGAN
AMANKAN
: 978-602-8781-12-1
Rekaman Pelatihan lnternal PBKP Kantin Sekolah lengkap
dan
PANGAN
Rekaman Audit lnternal PBKP Kantin Sekolah lengkap
RekamanBEBASKAN
Tindakdan
Lanjut Temuan
PRODUK
BEBASKAN
Observasi penanganan pangan:
Hak cipta
Karyawan dari
PRODUK
sehat dilindungi oleh undang-undang.
Dilarang
Hak mengutip
BAHAN
ciptadaridilindungi atau
olehmemperbanyak
Celemek dibuka sebelum ke toilet
ini dalam
Dilarang bentuk
mengutip
BAHAN elektronik,
atau mekanik,
memperbanyak rekaman, atau
sebagian cara
atau apapun
seluruh isi buku
Kalung
tanpaBERBAHAYA
dan izin
cincin dibuka sebelum
tertulis menanganidari
sebelumnya pangan
penerbit.
Luka BERBAHAYA
ditutup/diplester
Karyawan tidak menyentuh tubuhnya, makan, minum, batuk atau bersin ke arah
pangan
Mencuci tangan sebelum menangani, mengolah, dan menyajikan pangan
Penerimaan bahan baku dicek mutu dan keamanannya
Sayuran mentah dicuci sebelum digunakan
Daging segar dan pangan matang disimpan terpisah
Menggunakan alat penjepit untuk menangani pangan
Kertas bersih digunakan untuk membungkus makanan
Makanan siap saji ditempatkan di wadah/etalase yang tertutup
Diterbitkan
Makanan panasoleh Direktorat
disajikan tetap Surveilan
panas dandan Penyuluhan
makanan dingin Keamanan Pangan,
disajikan tetap
Deputi ©
dingin 2012Pengawasan Keamanan Pangan dan Bahan Berbahaya,
Bidang
Badanberisiko
Pengawas Obat dan Makanan RI, kamar harus disajikan dalam
Deputi ©
Makanan 2012
tinggi
Bidang yang disimpan
Pengawasan
Direktorat Surveilan
pada suhu
Keamanan Pangan dan Bahan Berbahaya,
Jl. Percetakan
waktu 2 Negara
Diprakarsai
jam No. 23,dan
Oleh: Penyuluhan
Jakarta Keamanan
Pusat 10560 Pangan
Deputi
Telp/Fax
Jl. Percetakan
Bidang Pengawasan
: 021-42878701;
Direktorat
Negara 23,dan
No.pangan
Keamanan Pangan dan Bahan Berbahaya
021-42875738
Surveilan Penyuluhan
Pusat 10560
Bahan kimia
Email: disimpan jauh dari
Badan
Deputi
Telp/Fax Pengawas
Bidang Obat dan Makanan
Pengawasan
: 021-42878701; Keamanan
021-42875738 RIPangan dan Bahan Berbahaya
Selama penyajian,
Email: pangan dilindungi dari cemaran
Tidak ada tanda-tanda adanya hama di sekitar ruang pengolahan
Peralatan dibersihkan dan disanitasi sebelum digunakan
Tempat sampah ditutup dan dibersihkan secara berkala
Tersedia fasilitas cuci tangan di kantin dan berfungsi dengan baik

19
PBKPKANTIN
PBKP KANTIN SEKOLAH
SEKOLAH
PBKP KANTIN SEKOLAH
PBKP KANTIN SEKOLAH
Jakarta
Piagam :Bintang
BadanSekolah
POM RI, 2012
26 hal : 148 x 210Formulir
mm Tindak Lanjut Temuan
Jakarta
Piagam : Direktorat
Bintang SPKP,
Keamanan DeputiKantin
Sekolah
26 hal : 148 x 210 mm
Pimpinan/
26 hal : 148 xNama
210 mm
Pengolah/ Tgl Bentuk Penanggung
No Tindak Tindak Jawab
Penyaji Pangan Lanjut Lanjut Tanda
Nama
Tangan
ISBN : 978-602-8781-12-1
ISBN : 978-602-8781-12-1
ISBN : 978-602-8781-12-1
Dilarang
Hak ciptamengutip
dilindungiatau
olehmemperbanyak
ini dalammengutip
atau memperbanyak atau
sebagian cara
atau apapun
seluruh isi buku


Telp/Fax : 021-42878701; 021-42875738
Telp/Fax : 021-42878701; 021-42875738
20

BPOM RI. 2012 Piagam Bintang Keamanan Pangan Kantin Sekolah PDF

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Judul Asli

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

BPOM RI. 2012 Piagam Bintang Keamanan Pangan Kantin Sekolah PDF

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

PBKP KANTIN SEKOLAH

PBKP KANTIN SEKOLAH

Hak cipta dilindungi oleh undang-undang.

Diterbitkan oleh Direktorat Surveilan dan Penyuluhan Keamanan Pangan

BERSAMA-SAMA KITA MENINGKATKAN KEAMANAN PANGAN DI

Jakarta, Maret 2012

Piagam Bintang3 KeamananSAMBUTAN

Saya menyambut baik dan mengapresiasi upaya penyusunan

Diterbitkan oleh Direktorat Surveilan dan Penyuluhan Keamanan Pangan,

Daftar Lampiran .........................................................................

Peralatan dibersihkan dan disanitasi sebelum digunakan

Tempat sampah ditutup dan dibersihkan secara berkala

Tersedia fasilitas cuci tangan di kantin dan berfungsi dengan baik

Diterbitkan oleh Direktorat Surveilan dan Penyuluhan Keamanan Pangan,

Sistem Piagam Bintang Keamanan Pangan

Piagam Bintang Keamanan

Dilarang mengutip atau memperbanyak

Cemaran kuman dapat mengakibatkan

Diterbitkan oleh Direktorat Surveilan

Kuman yang menyebabkan keracunan pangan

Tidak ada bahaya kuman

Kesehatan dan Kebersihan Karyawan

Catatan untuk pengelola kantin :

• Pakai baju kerja sesuai dengan jenis

• Jangan gunakan plastik berwarna, kertas

Modul 2: Penanganan, Pengolahan dan

Tolak pangan yang rusak Penerimaan Bahan

Piagam Bintang Keamanan Pangan Simpanlah

Diterbitkan oleh Direktorat Surveilan dan Penyuluhan Keamanan Pangan,

Piagam Bintang Keamanan Hindari

• Jangan gunakan plastik berwarna, kertas

Sajikan pangan dimaksudkan untuk mencegah makanan

Modul 3: Pengendalian Hama, Sanitasi

Kuman yang menyebabkan

• Pakai baju kerja sesuai dengan jenis

Piagam Bintang Keamanan

Dilarang mengutip atau memperbanyak sebagian atau seluruh isi buku

2. Pengelola kantin telah mengikuti Bimbingan Teknis PBKP Kantin

Pengelola kantin sekolah mencatat karyawan yang

Hak cipta dilindungi oleh undang-undang.

Piagam Bintang Keamanan Pangan Kantin Sekolah

Hak cipta dilindungi oleh undang-undang.

Diterbitkan oleh Direktorat Surveilan dan Penyuluhan Keamanan Pangan,

Piagam Bintang Keamanan

Sayuran mentah dicuci sebelum digunakan

Daging segar dan pangan matang disimpan terpisah

Menggunakan alat penjepit untuk menangani pangan

Kertas bersih digunakan untuk membungkus makanan

Makanan siap saji ditempatkan di wadah/etalase yang tertutup

Peralatan dibersihkan dan disanitasi sebelum digunakan

Tempat sampah ditutup dan dibersihkan secara berkala

Tersedia fasilitas cuci tangan di kantin dan berfungsi dengan baik

Hak cipta dilindungi oleh undang-undang.

Diterbitkan oleh Direktorat Surveilan dan Penyuluhan Keamanan Pangan,

Anda mungkin juga menyukai