INSPEKSI HIGIENE SANITASI JASA BOGA

Departemen/Bidang/Bagian : KIOS STAND 39

Tanggal pemeriksaan : 13 JULI 2018
Inspector : Ayuni Warhamni Muniruddin

No Bangunan dan Fasilitas Sanitasi Yang Di Rekomendasikan Ya Tidak Keterangan

1 Halaman dan lantai bersih, rapi, tidak becek, bebas lalat √
2 Berjarak 500m dari tempat pembuangan sampah √
3 Lantai rata/tidak retak/tidak licin & terpelihara mudah dibersihkan √
4 Langit-langit terpelihara, tidak bocor, bebas debu/ sarang laba2 √

5 Dinding bersih/tidak lembab dan bebas jamur √

6 Sudut dinding bebas kotoran/bebas debu √

7 Terdapat alat anti serangga/lalat √
√

8 Bebas tumpukan barang sisa yg memicu sarang tikus

9 Tersedia tempat sampah yang cukup, bersih dan bertutup √

√
10 Pemilahan tempat sampah basah(organik) & sampah kering(anorganik)
√

11 Tempat sampah dilapisi kantong plastik yang selalu diangkat saat penuh

12 Kapasitas dapur 2M2 untuk 1 pekerja (tanpa alat) √

13 Pintu dapur membuka kearah luar & dapat menutup sendiri (self closing) √
14 Bagian dinding yang kena percikan air dilapisi bahan kedap air setinggi 2 M √
15 R. Pengolahan intensitas pencahayaan minimal 200 lux √
Ventilasi dapur baik, tidak pengap
16 [Temuan: Exhaust tidak berfungsi, KIpas tanpa pengaman, intaslasi kabel tidak √
tertata]
17 Sumber air bersih aman, cukup dan bertekanan √
18 Pembuangan air limbah dapur baik, tidak menggenang √
Saluran pembuangan limbah dapur dilengkapi dengan penangkap lemak (grease √
19
trap)

20 Ruang bebas bau busuk/tidak sedap/asap √

R. Pengolahan makanan tidak berhubungan langsung dengan

21 √
toilet/jamban/K.mandi
23 R.Makan tersedia tempat cuci tangan+sabun √
24 Alat pengering tangan berfungsi baik √
25 R.Makan tersedia air bersih mengalir √
26 Tersedia toilet 1:20 √
27 Tersedia kamar ganti pakaian dan tempat penyimpanan pakaian/locker √

28 Gudang penyimpanan bahan makanan rapi dan bersih √

29 Bebas serangga, tikus √

No Peralatan dan Fasilitas Dapur Yang Di Rekomendasikan Ya Tidak Keterangan

1 Tempat cuci peralatan terpisah dari tempat pencucian bahan pangan √
√
2 Pencucian alat dengan pembersih/detergen

Pencucian bahan makanan yang tidak dimasak/dimakan mentah √

3
dicuci dengan KMnO4 0,02% selama 2 mnt atau air mendidih 80-100C 1-5 detik.
4 Alat & bahan makanan yang bersih disimpan dalam tempat bebas serangga/tikus
5 Alat masak / makan yang sekali pakai tidak dipakai ulang √
6 Penyimpanan daging dan sayur dalam kulkas terpisah √
7 Talenan daging dan sayur terpisah √
8 Penggunaan pisau daging dan sayur terpisah √
9 Westafel mencuci daging dan sayur terpisah √
10 Fasilitas pencucian dibuat dengan 3 bak pencuci √
11 Pencucian dilengkapi saluran air panas √
12 Air kran bertekanan 15 psi tidak diketahui
Proses pencucian alat: pembersihan sisa makanan-perendaman- pencucian- tidak diketahui
13
pembilasan
14 Tersedia lemari pendingin dengan suhu -5ᵒC dilengkapi termometer pengontrol √
15 Lemari pendingin tersedia untuk tiap jenis bahan dengan suhu yang sesuai √
16 Tersedia ventilasi dan alat pengatur suhu √
17 Tersedia alat pembuangan asap dilengkapi filter √
18 Rak pembawa makanan/alat dilengkapi roda penggerak √
19 Bahan beracun disimpan tersendiri di tempat yang aman dengan label yang jelas tidak ada bhn beracun

No Higiene Sanitasi (Pemilahan & penyimpanan) Yang Di Rekomendasikan Ya Tidak Keterangan

Bebas dari pencemaran fisik √
1
( pecahan kaca, kerikil, potongan lidi, rambut, isi staples) ruangan terbuka
2 Bebas kimia (timah hitam, arsenicum, cadmium, seng, tembaga, pestisida) tidak diketahui
3 Bebas E.coli pada makanan/minuman (0/gr pada sampel) tidak diketahui
4 Angka kuman pada peralatan makanan 0/gr tidak diketahui
5 Untuk makanan kemas: berlabel,terdaftar dan tidak kadaluarsa √
6 Kemasan makanan tidak rusak/pecah/kembung √
7 Kemasan hanya digunakan 1 kali √
8 Makanan yang tidak dikemas: baru dan segar, tidak basi/busuk/rusak/berjamur √
9 Bahan makanan tidak dikemas tidak mengandung bahan berbahaya tidak diketahui
10 Bebas kontaminasi saat penyimpanan √
11 First in first out (FIFO) atau First expired first out (FEFO) Tidak diketahui
12 Wadah penyimpanan sesuai (lemari pendingin atau tempat kering/tidak lembab)
13 Daging, ikan, udang dan olahannya suhu -5 s/d 0°C (waktu konsumsi ≤ 3 hari)
14 Daging, ikan, udang dan olahannya suhu -10 s/d -5°C (waktu konsumsi ≤ 1minggu)
Tidak diketahui
15 Daging, ikan, udang dan olahannya suhu > -10°C (waktu konsumsi > 1 minggu)
16 Telor, susu, dan olahannya 10°C
17 Tepung dan biji 25°C atau suhu ruang
18 Ketebalan dan bahan padat tidak lebih dari 10 cm √

19 Kelembaban penyimpanan dalam ruangan 80-90% tidak ada pengatur kelemba

20 Bahan olahan pabrik, makanan kemasan tertutup tersimpan dengan suhu+-10°C Tidak diketahui
21 Jarak bahan makanan dengan lantai 15 cm √
22 Jarak bahan makanan dengan dinding 5 cm √
23 Jarak bahan makanan dengan langit-langit 60cm √
No Pengolahan Makanan Yang Di Rekomendasikan Ya Tidak Keterangan
1 Dapur bebas lalat, kecoa, tikus dan serangga lain √
2 Dilakukan pemilahan/sortir bahan makanan yang rusak √
3 Mencuci bahan makanan dengan air bersih mengalir √
4 Peralatan masak & makan terbuat dari bahan food grade √
5 Lapisan permukaan peralatan tidak larut dalam suasana asam/basa/garam
6 Tidak mengeluarkan bahan berbahaya dan logam berat beracun tidak diketahui
6 seperti timah hitam (Pb), Arsenikum, Tembaga, Seng, Cadmium, Antimon
7 Talenan tidak terbuat dari kayu, kuat, tidak melepas bahan beracun √
8 Kompor dan tabung gas bersih kuat dan berfungsi baik √
9 Wadah penyimpanan makanan memiliki tutup yang baik √
10 Wadah terpisah untuk tiap jenis makanan √
11 Peralatan bebas dari kuman E.coli tidak diketahui
12 Kondisi perlatan utuh, tidak cacat/retak, tidak gompal √
13 Peralatan mudah dibersihkan √
14 Suhu pengolahan minimal 90% tidak diketahui
15 Uap makanan tidak masuk ke dalam makanan √
16 Tidak menjamah makanan jadi/masak dengan tangan √
17 Mencicipi makanan menggunakan sendok yang selalu dicuci √
18 Memperlakukan makananan secara hati-hati √
19 Menempatkan makanan dalam wadah tertutup √
20 Menempatkan makanan tidak tumpang tindih √
21 Makanan jadi tidak dicampur dengan bahan makanan mentah √
22 Tempat memasak terpisah dengan tempat penyiapan makanan matang √
23 Pemeriksaan kualitas air bersih √
24 Pemeriksaan sampel produk makanan √

No Prasyarat karyawan pengolah makanan Yang Di Rekomendasikan Ya Tidak Keterangan

1 Memiliki sertifikat kursus higiene sanitasi makanan √
2 Berbadan sehat dibuktikan dengan surat keterangan dokter √
3 Setiap karyawan memiliki buku pemeriksaan kesehatan √
4 Tidak mengidap /carrier Thiphoid, Kolera, TBC, Hepatitis tidak diketahui
5 Bebas dari penyakit kulit/jerawat/bisul/luka terbuka √
6 Bebas dari cacingan, ISPA tidak diketahui
7 Selalu mencuci tangan sebelum dan setelah bekerja √
8 Semua kegiatan pengolahan makanan dilakukan dengan cara √
8 terlindung dari kontak langsung dengan tubuh √
Perlindungan kontak langsung thd makanan menggunakan alat
9 √ Sarung tangan tidak ada
sarung tangan plastik, penjepit makanan, sendok garpu
10 Menutup mulut saat batuk/bersin dengan menjauhi makanan √
11 Tidak banyak bicara saat bekerja √
12 Pemakaian topi/penutup rambut √
13 Menggunakan apron/celemek √
14 Menggunakan Masker √
15 Menggunakan sarung tangan √
16 Menggunakan sepatu kedap air √
17 Memakai pakaian kerja yang bersih √
18 Tidak memakai pakaian kerja diluar kantin √
19 Rambut pendek, tidak menyisir rambut dekat area makanan √
20 Kuku pendek dan terjaga bersih √
21 Tidak merokok saat bekerja √
22 Tidak makan/mengunyah saat bekerja √
23 Tidak memakai perhiasan dan bebas kosmetik √
24 Menggunakan alat /perkakas yang sesuai √
25 Bebas carrier pada usap dubur/rectal swab tidak diketahui

Inspector:

Ayuni Warhamni Muniruddin