Internal Audit of Food Hygiene

Date Of Auditing :
Name of Auditor Safety Representative
1
2 Manager Representative

3
A Personal Hygiene Yes No N/A Corrective Action
1 Tukang masak sehat untuk bekerja dan tidak menunjukkan gejala penyakit
2 Pakaian bersih atau celemek dipakai saat menyiapkan makanan dan menyajikan makanan
3 Pastikan tidak ada perhiasan yang dikenakan
4 Rambut dijaga tetap rapi dan ditutup dengan topi atau jaring rambut yang bersih jika diperlukan
5 Kuku pendek, bersih, tidak dipoles dan tanpa aksesoris kuku
6 Luka, luka atau sayatan di tangan, jika ada, ditutup dengan plester tahan air dan berwarna cerah

7 Tangan dicuci secara menyeluruh dengan sabun dan air secara berkala dan pada waktu yang tepat

8 Makanan ditangani dengan peralatan bersih dan sarung tangan

9 Sarung tangan sekali pakai diganti secara teratur dan/atau di sela-sela tugas
B Receiving Yes No N/A Corrective Action
1 Area penerimaan bersih dan bebas dari sisa makanan, kotak dan sampah lainnya
2 Persediaan makanan diperoleh dari sumber yang berlisensi atau disetujui
3 Persediaan makanan yang masuk diperiksa secara visual setelah diterima
4 Produk dingin dan beku yang masuk tiba pada suhu yang sesuai
5 Makanan mentah dan makanan siap saji dipisahkan dengan baik dan disimpan dengan benar
6 Semua persediaan makanan segera dipindahkan ke tempat penyimpanan yang tepat
C Food Storage Area Yes No N/A Corrective Action
1 Tempat penyimpanan pangan bersih, bebas hama, kering, berventilasi baik dan dalam kondisi baik
Barang kering (misalnya makanan dan minuman kaleng) dan bahan makanan lainnya disimpan
2
dengan rapi di rak, tidak di lantai, dan jauh dari dinding
Makanan terlindungi dari kontaminasi; kemasannya utuh dan tidak ditemukan produk yang
3
menunjukkan tanda-tanda pembusukan
Kemasan makanan dan wadah penyimpanan diberi label yang benar, yang menunjukkan isi dan
4
tanggal kadaluarsa
Sistem rotasi stok yang tepat seperti sistem First-Expired-First-Out (FEFO) digunakan untuk
5
manajemen inventaris
Barang bukan makanan (misalnya insektisida, deterjen, dan bahan kimia lainnya) tidak disimpan
6
bersama dengan barang makanan
Barang-barang pribadi disimpan secara terpisah di area loker atau lemari staf, jauh dari tempat
7
penyimpanan makanan
 Barang-barang pribadi disimpan secara terpisah di area loker atau lemari staf, jauh dari tempat
7
penyimpanan makanan
D Cold Storage Area Yes No N/A Corrective Action
Freezer dan chiller dijaga pada suhu yang benar: chiller 0°C hingga 4°C; dan freezer tidak di atas -
1
12°C
2 Freezer dan chiller tetap bersih dan terawat
Unit penyimpanan makanan tidak terlalu banyak menimbun untuk memungkinkan sirkulasi udara
3
yang baik
4 Untuk walk-in freezer dan chiller, makanan disimpan dengan rapi di rak dan di luar lantai
Makanan dibungkus/dibungkus dengan baik dalam wadah yang sesuai dan diberi label yang benar,
5
yang menunjukkan isi dan tanggal kadaluarsa
Sistem rotasi stok yang tepat seperti sistem First-Expired-First-Out (FEFO) digunakan untuk
6
manajemen inventaris
7 Makanan matang/siap makan disimpan di atas makanan mentah
E Food Preparation Yes No N/A Corrective Action
1 Area penyiapan makanan bersih, bebas hama dan dalam kondisi baik
2 Fasilitas cuci tangan mudah diakses, dalam kondisi berfungsi baik dan disediakan sabun
3 Makanan tidak disiapkan di lantai, dekat saluran air, atau di dekat/dalam toilet
4 Bahan-bahan yang digunakan bersih dan dicuci bersih sebelum dimasak
5 Makanan beku dicairkan dalam chiller, microwave atau di bawah air mengalir
Alur kerja yang tepat dan pemisahan area tanpa persilangan antara area makanan mentah dan
6
matang/siap saji
Pemisahan yang benar antara makanan matang/makanan siap saji, daging mentah, makanan laut,
7
dan sayuran untuk menghindari kontaminasi silang
Talenan, pisau, dan peralatan lainnya yang berbeda digunakan untuk makanan matang/siap saji dan
8
makanan mentah
9 Makanan dimasak secara menyeluruh hingga suhu inti yang dibutuhkan
10 Makanan didinginkan dengan cepat sebelum didinginkan
11 Mesin es bersih dan terawat
12 Hanya es yang disimpan di mesin es untuk mencegah kontaminasi pada es
13 Peralatan, kap mesin, barang pecah belah dan perkakas bersih dan terawat dengan baik
14 Peralatan, barang pecah-belah dan perkakas yang kotor/kotor dicuci segera setelah digunakan
15 Peralatan, barang pecah belah dan perkakas tidak terkelupas, pecah atau retak
Tersedia tempat sampah tertutup dalam jumlah yang memadai dan sampah dikelola serta dibuang
16
dengan benar
17 Tempat sampah dilapisi dengan baik dengan kantong plastik dan selalu ditutup

18 Sampah dikemas dengan benar sebelum dibuang ke tempat pembuangan sampah/tempat sampah
F Hot Holding/ Cold Holding (if applicable) Yes No N/A Corrective Action
1 Makanan dibungkus/ditutup dengan benar dalam wadah yang tepat dan terlindung dari kontaminasi

2 Hidangan dingin disimpan pada suhu 0°C hingga 4°C

3 Hidangan panas disimpan di atas 60°C
4 Unit penahan dingin dan/atau panas bersih dan terawat dengan baik
G Delivery (if applicable) Yes No N/A Corrective Action
1 Kendaraan pengangkut makanan bersih dan bebas hama
Barang-barang yang bukan makanan (misalnya insektisida, deterjen dan bahan kimia lainnya) tidak
2
disimpan dalam kendaraan pengangkut makanan
3 Makanan dibungkus/ditutup dengan benar dalam wadah yang tepat dan terlindung dari kontaminasi
4 Makanan diangkut pada suhu yang sesuai menggunakan unit penahan panas dan/atau dingin
Untuk kepatuhan penandaan waktu, makanan diberi penanda waktu. Stempel waktu harus
5
menunjukkan waktu makanan dimasak dan dikonsumsi
H Refreshment Area (if applicable) Yes No N/A Corrective Action
1 Area penyegaran, termasuk dinding dan pilar, tetap bersih dan bebas hama
Perlengkapan (misalnya kipas angin dan lampu) serta perabotan (misalnya meja dan kursi) dijaga
2
kebersihannya
3 Area penyegaran dan sistem pembersihan meja tersedia
4 Area penyegaran bebas dari benda-benda yang tidak diinginkan (misalnya kotak karton)
5 Area penyegaran bebas dari burung dan binatang (misalnya anjing atau kucing)
I Waste Disposal Area/ Bin Centre (if applicable) Yes No N/A Corrective Action
1 Tempat pembuangan sampah/tempat sampah bersih, bebas hama dan bebas tumpahan
2 Kantong sampah dibuang ke tempat sampah dan tidak diletakkan di lantai
3 Tempat sampah curah tetap ditutup sepanjang waktu
J Toilet Yes No N/A Corrective Action
1 Toiletnya bersih, kering, dan berventilasi baik
Fasilitas dasar seperti sabun, tisu toilet, pengering tangan/handuk kertas, dan tempat sampah juga
2
tersedia
3 Fasilitas perlengkapan toilet berada dalam kondisi kerja yang baik
Internal Audit of Camp
Date Of Auditing :
Name of Auditor Safety Representative
1
2 Manager Representative

3
A General Checklist Yes No N/A Corrective Action
1 Camp site and surrounding clean and tidy
2 Dustbins at strategic points around camp
3 Garbage collected and disposed of correctly
4 Dumping site demarcated and controlled
5 Fire extinguishers available and checked
6 Walkways satisfactory and obstruction free
7 Sufficient Lighting at night
8 Daily chlorination of camp’s water supply
9 Vehicles parked in demarcated parking area
10 Emergency Evacuation Route
11 Muster Point
12 Emergency Response Team, including contact number
13 Clearing area during Emergecny Case
B Washroom Yes No N/A Corrective Action
1 Showers available and in good condition
2 Showers cleaned daily
3 Hot and Cold water available
4 Latrines available and in good condition
5 Latrines cleaned daily and toilet paper replaced
6 Hand wash basin with liquid soap available
7 Facilities adequate for the number of personnel
C Sleeping Quarters Yes No N/A Corrective Action
1 Sleeping quarters cleaned daily
2 Sufficient ventilation and airing of rooms
3 Linen washed and changed weekly
4 Condition of beds in good standing
D Laundry Facility Yes No N/A Corrective Action
1 Laundry facility available
2 Availibility to dry wet clothing
3 Sorting of dirty and clean clothing seperately
4 Laundry schedule available and displayed
E Electrical Supply Yes No N/A Corrective Action
1 Generator set up safely and correctly
2 Generator grounded
3 Generator serviced and maintained regularly
4 Generator spillage control during refuelling
5 Access controlled and safety signage present
6 Electrical wiring installed safely and correctly
F Toilet Yes No N/A Corrective Action
1 Toilets are clean, dry and well ventilated
2 Basic amenities such as soap, toilet paper, hand dryer/ paper towel and waste bins are available
3 Toilet fittings facilities are in good working condition
Internal Audit of Warehouse
Date Of Auditing :
Name of Auditor Safety Representative
1
2 Manager Representative

3
A General Checklist Yes No N/A Corrective Action
1 Are floors in good condition?
2 Are walkways clean with no slip, trip, or fall hazards?
3 Are aisles properly marked?
4 Are aisle widths maintained for safe material retrieval?
5 Is housekeeping maintained?
6 Are idle pallets properly stored and separated with adequate stack heights?
7 Do work and storage areas have adequate lighting?
8 Are warehouse areas well ventilated?
9 Are loading bays clear and doors in good condition?
10 Are stairways in good condition and free of obstructions?
B Rack Storage Yes No N/A Corrective Action
1 Are racks in good condition with no damage, debris, rust, or distortion?
2 Are rack uprights and beams in good condition?
3 Are adequate transverse and longitudinal flue spaces maintained?
4 Are racks properly anchored to the floor and/or wall?
5 Are bolts and safety clips firmly attached and secured?
6 Are storage weight and height capacity limits posted and/or maintained?
7 Are pallets and loads correctly stowed?
8 All Bottle (Oxygen, Nitrogen, Act) put in proper rack/storage based on regulation
C Emergency Plan Yes No N/A Corrective Action
1 Are exits properly identified with illuminated signs?
2 Are egress paths and exit doors unobstructed?
3 Are there adequate numbers of emergency lights and working as designed?
4 Is there an emergency evacuation plan and map posted?
5 Are evacuation drills performed monthly and/or annually?
6 Are first aid kits identified, easily accessible and properly stocked?
7 Is backup generator and/or uninterruptible power supply tested weekly?
D Fire Protection Yes No N/A Corrective Action
1 Are portable fire extinguishers properly mounted and identified?
2 Are portable fire extinguishers inspected, recharged, and properly tagged?
3 Are there adequate numbers of smoke and/or heat detectors?
4 Is fire alarm system present and properly inspected, tested, and tagged?
5 Is the automatic fire sprinkler system properly inspected, tested, and tagged?
6 Is adequate clearance of at least 18 inches maintained below sprinkler heads?
7 Is adequate clearance of at least 36 inches maintained below ESFR sprinkler heads?
8 Are fire suppression systems installed where needed and properly inspected and tagged?
E Chemical Safety Storage Yes No N/A Corrective Action
Are hazardous material containers properly labeled with chemical identity and hazard
1
warnings?
Are chemicals stored according to manufacturer’s recommendations and local & national fire
2
codes?
3 Are Safety Data Sheets properly retained and easily accessible?
4 Are containers in good condition with no leaks and lids properly sealed?
5 Are flammable storage / transfer containers properly bonded and grounded?
6 Are eye wash stations and/or safety showers present with proper solution?
7 Are chemical spill kits available with use instructions?
8 Is proper PPE available and used for chemical handling?
F Exterior Safety & Security Yes No N/A Corrective Action
1 Is there adequate exterior lighting?
2 Is perimeter fencing adequate with access gate(s) secured?
3 Are there security cameras?
4 Are fire department connectors accessible and caps properly secured in place?
5 Are idle pallets properly stored and stacked at least 25 feet from building?
6 Is exterior housekeeping well maintained?
7 Are there any signs of exterior building / structure damage or deferred maintenance?
G Forklift Safety Yes No N/A Corrective Action
1 Do the forklifts meet design and requirements for the work environment?
2 Are designated operators properly trained and certified?
3 Are forklifts in good condition with no signs of damage or leaks?
4 Are overhead guards in good condition for protection from falling objects?
5 Do forklifts have required safety equipment? (i.e., seat belts, backup alarms, lights, and horns)
6 Are safety data information plates attached and legible?
7 Are battery charging stations located in designated area with proper ventilation?
H Toilet Yes No N/A Corrective Action
1 Toilets are clean, dry and well ventilated
2 Basic amenities such as soap, toilet paper, hand dryer/ paper towel and waste bins are available
3 Toilet fittings facilities are in good working condition