PERCOBAAN 1

ANALISIS KUALITATIF TERHADAP BAHAN MAKANAN

A. Tujuan Percobaan
Mempelajari teknik analisis karbohidrat dan protein dalam suatu sampel secara kualitatif.

B. Dasar Teori
Di dalam susu sapi terdapat banyak komponen diantaranya adalah karbohidrat dan protein. Karbohidrat
dan protein dapat dianalisis secara kualitatif dengan menggunakan beberapa uji. Analisis kualitatif adalah suatu
metode analisis untuk mengetahui kandungan senyawa penyusun suatu zat. Analisis kualitatif menyangkut
identifikasi suatu zat. Dengan mempelajari metode analisis kualitatif dalam karbohidrat dan protein, maka dapat
dilakukan uji kualitatif keduanya secara bersamaan dalam suatu sampel.
C. Alat dan Bahan
1. Alat yang digunakan dalam percobaan ini:
a. Tabung reaksi
b. Pipet tetes
c. Bunsen spiritus
d. Penjepit tabung
e. Cawan dan mortar
2. Bahan yang diperlukan dalam percobaan ini :

a. Susu
b. Larutan tembaga sulfat
c. Larutan Na2CO3
d. Larutan Fehling A dan Fehling B
e. Naphtol
f. Larutan asam sulfat pekat
g. Larutan asam asetat glasial
h. Larutan asam nitrat pekat
i. Larutan HCl
j. Larutan NaOH
k. Larutan asam sufat encer
l. Larutan amonium hidroksida
m. Larutan asam oksalat
n. Daun pepaya

D. Cara Kerja

1. Uji Biuret
Ambil 2 mL susu tambahkan 1 mL larutan biuret. Amati perubahan apakah yang terjadi dan jelaskan.

2. Luff Test
Ambil 2 mL susu tambahkan 1 mL larutan tembaga sulfat dan 1 mL Na2CO3. Amati apakah timbul endapan.
Bandingkan apakah terjadi perubahan setelah dilakukan pemanasan.

3. Uji Reduksi
Ambil 2 mL susu tambahkan 5 tetes larutan Fehling A dan Fehling B. Jelaskan reaksi yang terjadi.

4. Hidrolisis
Ambil 5 mL susu tambahkan larutan HCl atau H2SO4 encer. Panaskan beberapa menit, setelah dingin lakukan
netralisasi dengan NaOH 10%. Hasil hidrolisis ditest dengan Luff test dan Fehling test.

5. Moore Test
Ambil 5 mL susu tambahkan dengan 1 mL NaOH 10 %. Lakukan pemanasan sampai mendidih. Amati perubahan
yang terjadi.

6. Reaksi Molisch
Ambil 2 mL susu tambahkan dengan beberapa tetes asam sulfat pekat dan 2 mL naphtol. Amati apakah terbentuk
cincin violet atau tidak.
7. Reaksi Adam Kiewic
Ambil 2 mL susu tambahkan 2 mL asam asetat glasial dan beberapa tetes asam sulfat pekat, amati apakah terbentuk
cincin violet.

8. Xanthoprotein
Ambil 2 mL susu tambahkan dengan 2 mL HNO3 pekat, kemudian lakukan pemanasan. Amati perubahan yang terjadi.

9. Pengendapan Kalsium
Ambil 10 mL susu tambah dengan ammonium hidroksida dan 1 mL asam oksalat, panaskan apakah terjadi
pengendapan atau tidak.
Ambil 10 mL susu tambah dengan Na2CO3 atau H2CO3 + NaOH, panaskan apakah terjadi endapan putih atau tidak.

10. Protease
Ambil 5 mL susu tambah dengan 1 mL tumbukan daun pepaya, lakukan pemanasan. Amati perubahan yang terjadi.