PROPOSAL KEWIRAUSAHAAN

“ICE CREAM MORINDA”: PRODUK INOVASI MENGKUDU (Morinda

citrifolia L) PILIHAN ALTERNATIF PENURUN HIPERTENSI

OLEH

IRMAYANTI 1621042022

AHMAD FIQHI YAHYADIN 1621042005

MUH ARIF ` 1621042010

PENDIDIKAN TEKNIK SIPIL & PERENCANAAN

FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS NEGERI MAKASSAR
2018
 DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL …………………………………………………………. i

HALAMAN PENGESAHAN………………………………………………… ii
DAFTAR ISI ………………………………………………………………… iii
ABSTRAK ……………………………………………………………………. iv
ISI………………………………………………………………………………
A. JUDUL ………………………………………………………………. 1
B. LATAR BELAKANG MASALAH ………………………………… 1
C. PERUMUSAN MASALAH ………………………………………… 3
D. TUJUAN PROGRAM ………………………………………………. 3
E. LUARAN YANG DIHARAPKAN ………………………………… 3
F. KEGUNAAN PROGRAM …………………………………………. 4
G. GAMBARAN UMUM RENCANA USAHA ……………………… 4
H. METODOLOGI PELAKSANAAN PROGRAM ………………….. 4
I. JADWAL KEGIATAN …………………………………………….. 10
J. DAFTAR PUSTAKA ………………………………………………. 13
K. LAMPIRAN ………………………………………………………… 14
A. JUDUL
“ICE CREAM MORINDA”: PRODUK INOVASI MENGKUDU
(Morinda citrifolia L) PILIHAN ALTERNATIF PENURUN HIPERTENSI

B. LATAR BELAKANG MASALAH

Dewasa ini, tuntutan aktivitas memaksa masyarakat untuk merubah
pola hidup sehingga menurunkan tingkat kesadaran akan kesehatan. Oleh
karena itu berbagai masalah kesehatan dapat memicu timbulnya berbagai
macam penyakit diantarnya: darah tinggi, kencing manis (Diabetes
Mellitus), kolesterol tinggi, jantung, kanker, stroke, obesitas dll.
Untuk mengatasi masalah tersebut banyak sekali masyarakat yang
mengkonsumsi obat-obatan, dan apabila dikonsumsi dalam jangka waktu
lama dapat menimbulkan efek samping yang justru dapat memperburuk
kondisi kesehatan. Sedangkan di kalangan masyarakat banyak sekali
tersedia tanaman obat seperti mengkudu. Buah mengkudu yang memiliki
nama ilmiah Morinda citrifolia L ini berkhasiat: selain menurunkan kadar
kolestrol, juga menurunkan tekanan darah tinggi, kencing manis (diabetes
mellitus), radang amandel, radang usus, sembelit dan sariawan. Mencegah
penyakit jantung dan stroke. Hal inilah yang mendorong kami untuk
memodifikasi buah mengkudu dalam inovasi berbeda tanpa menghilangkan
manfaat dan kandungan di dalam buah mengkudu.
Tanaman mengkudu mempunyai nama daerah yang berbeda-beda
seperti Sumatera: eodu, eoru, keumudee, lengkudu, bangkudu, bengkudu,
bakudu, bingkudu, pamarai, mengkudu, neteu. Jawa: kudu, cangkudu,
kemudu, pace. Kalimantan: mangkudu, wangkudu, labanau. Nusa tenggara:
tibah, wungkudu,ai kombo, manakudu ,bakulu.
Buah Mengkudu ini mempunyai kandungan kimia : buah
mengandung alkaloid, triterpenoid, damnacanthal, soranjidol, akubin,
alizarin, antrakuinon, asam askorbat (vitamin C), asperulosida, limonene,
skopoletin, sterol, asam kaproat, asam ursolat, asam kaprilat, asam asetat,
asam laurat, asam linoleat, asam oleat, dan asam palminat. Sifat kimiawi
dan efek farmakologis buah mengkudu yakni: berkhasiat menghilangkan
 2

hawa lembab pada tubuh, pembersih darah, meningkatkan kekuatan tulang,

dan antiseptic. Kandungan scopolotin berkhasiat malncarkan sirkulasi darah
dan memperlebar saluran pembuluh darah yang menyempit.
Menurut penelitian Dr.Nelson Rifers, sorang dokter farmasi yang
juga Pembina dan pengarah pada pusat toksikologi dan obat-obatan di
kalifornia, Amerika Serikat pada tahun 1996. Mengkudu memiliki khasiat
sebagai berikut: Meningkatkan proses penyerapan zat-zat nutrisi,
Meningkatkan kinerja kelenjar-kelenjar tubuh, Mengatasi tumor, Mengatasi
kulit yang terbakar.
Sementara Dr.Steven M.Hall, M.D, wakil lembaga konsumen di
Amerika Serikat, 1996 menyatakan bahwa mengkudu mempunyai khasiat
sebagai berikut: Meningkatkan paraserotonin, mengurangi rasa letih,
menormalakan gula dalam darah, meningkatkan fungsi reseptor pada
dinding sel, menormalkan siklus haid, menyeimbangkan kondisi hormon,
mengurangi nyeri saraf, Mengurangi edema dan kejang-kejang otot,
meningkatkan manfaat kelenjar tiroid dan adrenal, menyeimbangkan sistem
imunitas tubuh.
Sedangkan tahun 1992 peneliti asal Univesitas Hawaii Dr.Ralph M.
Henicke menemukan adanya hubungan antara jus mengkudu dan sejumlah
zat pembawa xeronine – proxeronine. Pada usus, molekul itu akan
melepaskan xeronin murni ketika terjadi kontak dengan enzim khusus yang
terdapat jus mengkudu. Xeronin akan bekerja pada molekular untuk
memperbaiki sel yang rusak .
Dengan adanya modifikasi mengkudu dengan inovasi berbeda
dalam bentuk es krim mengkudu. Kami mengharapkan masyarakat bisa
memilih makanan sehat yang digemari oleh semua kalangan dan memiliki
banyak sekali manfaat dalam kandungannya, serta agar masyarakat lebih
selektif dalam memilih pola konsumsi yang sehat dengan bahan alami dan
tidak menimbulkan efek samping.
 3

C. PERUMUSAN MASALAH
Kebanyakan masyarakat, khususnya pada orang dewasa yang
menderita hipertensi seringkali menganggap biasa akan penyakit tersebut,
sehingga semakin banyak ditemukan komplikasi dari penyakit hipertensi.
Mengkudu merupakan salah satu alternative untuk mengobati penyakit
hipertensi. Namun, banyak masyarakat enggan memanfaatkan buah
mengkudu dikarenakan bau khas dari buah ini. Untuk meningkatkan daya
tarik konsumen terhadap buah mengkudu maka Es Krim Morinda berbahan
baku mengkudu adalah solusinya.

D. TUJUAN PROGRAM
1. Memberikan solusi kepada masyarakat untuk mengkonsumsi bahan
pilihan alternatif menurunkan hipertensi secara sehat.
2. Mengenalkan produk inovasi kepada masyarakat untuk menjaga
kesehatan dengan mengkonsumsi mengkudu
3. Menciptakan lahan usaha baru yang mampu membuka peluang besar
di masyarakat
4. Meningkatkan kreativitas mahasiswa akan berbisnis dan
berwirausaha.

E. LUARAN YANG DIHARAPKAN

Adapun luaran yang kami harapkan dari program ini adalah
menciptakan sebuah lahan usaha baru dengan produk inovasi dari buah
mengkudu yang begitu banyak manfaat yang didapat. Produk Es Krim
Morinda yang dihasilkan enak, harga terjangkau, dan tanpa mengurangi
khasiat yang terkandung dalam buah mengkudu. Diharapkan produk ini bisa
dinikmati semua kalangan masyarakat, baik usia muda maupun tua, serta
dapat meningkatkan status kesehatan dan menghasilkan profit yang besar.
 4

F. KEGUNAAN PROGRAM
Manfaat utama yang didapatkan dari program ini adalah
1. Bagi perguruan tinggi
Untuk menciptakan kreativitas mahasiswa dan usaha-usaha mandiri
2. Bagi mahasiswa
Untuk menumbuhkan jiwa kewirausahaan, kreatif, dan inovatif serta
dalam bekerja sama untuk membentuk tim yang solid. Dan menerapkan
teknologi yang tepat guna serta menumbuhkan sikap kepedulian
terhadap masyarakat yang dewasa ini telah lama meninggalkan pola
hidup yang sehat.
3. Bagi masyarakat
Produk ini merupakan variasi berbeda untuk masyarakat dalam
mengkonsumsi bahan pilihan alternatif menurunkan hipertensi secara
sehat dan bisa dinikmati oleh semua kalangan.

G. GAMBARAN UMUM RENCANA USAHA

Munculnya gagasan ide pembuatan Es Krim ini adalah berawal dari
pengamatan daerah di sekitar tempat tinggal salah satu anggota kami,
dimana di wilayah tersebut banyak sekali ditemukan tanaman mengkudu
yang kami ketahui begitu banyak khasiat yang terkandung di dalamnya.
Kemudian kami mencoba memanfaatkan buah tersebut dengan
membuat inovasi yang berbeda dalam bentuk es krim, agar masyarakat
dapat tertarik untuk mengkonsumsi buah ini tanpa harus khawatir dengan
bau khas dari buah mengkudu ini.

H. METODOLOGI PELAKSANAAN PROGRAM

 Identifikasi masalah
Analisis SWOT dari usaha kami adalah:
a. Strength (Kekuatan)
Bahan baku yang mudah ditemukan.
Pengemasan produk yang begitu menarik.
 5

Keingintahuan masyarakat dengan produk yang kami buat

dan beda daripada yang lain.
Produk kami merupakan sebuah jawaban dari
permasalahan kesehatan di dalam masyarakat, terutama
hipertesi.

b. Weakness (Kelemahan)
Pembuatan produk yang lumayan susah
Kemampuan manajerial yang masih kurang

c. Opportunities (Peluang)
Peluang pemasaran yang cukup tinggi didukung dengan
cuaca dan ketiadaan kantin di kampus kami
Letak pemasaran yang strategis karena berdekatan dengan
banyak sekolah

d. Threat (Hambatan)
Persaingan bisnis yang cukup kuat
Merupakan inovasi baru sehingga masyarakat masih
kurang percaya dengan produk kami

 Kegiatan Persiapan
Persiapan yang kami lakukan meliputi: pembuatan proposal, survei
pasar, perencanaan, uji coba produksi dan konsultasi dengan dosen
pembimbing.

 Metode Pelaksanaan Produksi

Langkah-langkah membuat Ice Cream Morinda, adalah sebagai
berikut:
 Alat
Blender
Mixer
 6

Kompor gas
Baskom
Panci
Solet
Pengaduk
Sendok
Saringan
Kulkas
Timbangan makanan
Gunting
Pisau

 Bahan untuk 10 cup es krim morinda

Susu bubuk rendah lemak 115 gram
Susu Cair 800 ml
Tepung maizena 1 sdt
Putih Telur 1 butir
Gula Pasir 1 Sdm
Daun pandan 10 lembar
Jeruk nipis 2 buah
Mengkudu 2 buah

 Cara Membuat Bahan Campuran mengkudu

1. Kupas mengkudu yang sudah matang.
2. Siapkan air sebanyak 400 ml dan perasan 1 buah jeruk nipis.
3. Ambil panci, masukkan bahan-bahan di atas.
4. Tambahkan daun pandan secukupnya.
5. Masak hingga air dalam panci tersebut menyusut.
6. Bila air dalam panci tersebut sudah tidak ada, ambil
mengkudu dan tiriskan.
7. Kemudian blender mengkudu, jangan terlalu lama.
8. Pisahkan antara daging mengkudu dengan biji.
 7

 Cara Membuat
1. Campur dan aduk sambil di panaskan kedua bahan yaitu susu
bubuk dan susu cair.
2. Tepung maizena tadi dicairkan terlebih dahulu barulah
kemudian ikut dicampurkan dengan adonan diatas
3. Sambil tetap diaduk angkat adonan dari atas api, masukkan
campuran gula, dan telur, yang sudah dikocok sampai putih.
4. Rebus adonan sambil tetap diaduk hingga mendidih
5. Angkat dari atas api, sambil terus di aduk sampai agak
dingin. Pengadukan ini bertujuan agar susu tidak
menggumpal.
6. Setelah dingin dan kental barulah dituangkan ke dalam
wadah es krim (rantang atau sejenisnya), kemudian ditaruh
ke dalam kulkas selama 3-4 jam.
7. Setelah itu dipindahkan ke dalam freezer, setiap 1 jam
diaduk, supaya tidak terjadi pengkristalan es. Setelah 3-4 kali
pengadukan.
8. Es cream siap untuk disajikan menjadi 10 cup

 Pengemasan
Untuk kemasan yang kami gunakan berupa cup plastik dengan
aneka ragam bentuk menarik (berbentuk hati, boneka, maupun
bunga). Selain untuk menjaga kehygienisan dari produk es krim,
kami juga untuk menambah daya tarik konsumen

 Pemasaran
1. Product
Es krim Morinda merupakan jajanan yang berbahan baku
mengkudu dengan inovasi baru. Bahan-bahan yang digunakan
dalam pembuatan es krim ini, menggunakan bahan alami, dan
tanpa menggunakan bahan pengawet sehingga hanya mampu
bertahan sampai 3 hari. Es krim Morinda yang menggunakan
 8

bahan dasar mengkudu ini memiliki banyak khasiat, terutama

mengatasi hipertensi.
2. Price
Harga untuk Es Krim Morinda adalah Rp 6.500,00 per cup.
3. Place
Untuk pemasarannya produk ini akan kami titipkan di kantin-
kantin kantor terutama di daerah Purwosari. Kami juga akan
membuka stand Es Krim di lingkungan kampus menggunakan
mesin pembuat es krim float dan ini sebagai tahap awal untuk
mengetahui respon konsumen terhadap produk yang kami
pasarkan.
4. Promotion
Bersama itu, kami juga melakukan promosi melalui jejaring
social (facebook, twitter, blog, dll) dan melalui media cetak
(leaflet, pamflet, poster).
5. Rencana Pengembangan Pasar
Seiring berkembangnya usaha, kami akan mencoba untuk
mengembangkan produk kami sesuai dengan permintaan pasar,
yang tentunya aman dikonsumsi serta tidak mengurangi
manfaat dari produk ini.
6. Management Organisasi
Management organisasi terdiri dari bagian keuangan, bagian
operasi, produksi, dan bagian pemasaran. Manajer keuangan
bertugas mengatur arus masuk dan keluarnya kas perusahaan.
Manajer operasional dan produksi adalah penanggung jawab
operasional produksi sehingga produk yang dihasilkan memiliki
mutu sesuai dengan standart yang ditetapkan. Manajer
pemasaran atau marketing bertugas dalam pendistribusian
produk sampai ke tangan konsumen dan bertanggung jawab
dalam memberikan citra produk yang baik dimata konsumen.
 9

Chief Excecutive Officer

Ahmad Fiqhi Yahyadin

Marketing Manager Operational Manager Financial Manager

Muh. Arif Hermawan Irmayanti

Aswandi

 Pengawasan Produksi
Pengawasan produk akan mendapatkan hasil maksimal, untuk itu
pengawasan dilakukan melalui tahap pemilihan bahan baku, proses
produksi, sampai proses pemasaran.
 10

I. JADWAL KEGIATAN
Tabel 1 Rencana Pelaksanaan Produksi Ice Cream Morinda

No. Kegiatan Bulan 1 Bulan 2 Bulan 3 Bulan 4

Mg 1 Mg 2 Mg 3 Mg 4 Mg 1 Mg 2 Mg 3 Mg 4 Mg 1 Mg 2 Mg 3 Mg 4 Mg 1 Mg 2 Mg 3 Mg 4
1. Pengumpulan data
dan informasi
2. Konsultasi
3. Analisis kelayakan
usaha
4. Pembelian alat
5. Pembelian bahan
6. Proses Produksi
7. Promosi (melalui
pamphlet, leaflet,
dan contoh produksi)
8. Evaluasi
9. Penjualan Produk
10. Pengembangan Pasar
11. Pembuatan Laporan
 11

Tabel 2 Biaya operasional per bulan

Bahan Jumlah Satuan Harga Satuan Total Harga

(Rp)
Mengkudu 8 Kg Rp 3.500,00 Rp 28.000,00
Susu cair 20 Botol @800 ml Rp 10.500,00 Rp 210.000,00
Gula Pasir 0,5 Kg Rp 12.000,00 Rp 6.000,00
Tepung 1/4 Kg Rp 5.000,00 Rp 1.250,00
Maizena
Telur 1.5 Kg Rp 12.000,00 Rp 18.000,00
Cup ice cream 140 buah Rp 200,00 Rp 28.000,00
Daun Pandan 200 Lembar Rp 100,00 Rp 20.000,00
Jeruk Nipis 40 Biji Rp 1.000,00 Rp 40.000,00
Susu bubuk 7 Bungkus @ Rp 24.000,00 Rp 168.000,00
350 gram
Air galon 2 Galon Rp 20.000,00 Rp 40.000,00
Gas 2 Tabung Rp 13.000,00 Rp 26.000,00
Listrik Rp 50.000,00
Transportasi Rp 125.000,00
Jasa Rp 400.000,00
Total Rp 1.160.250,00
Total selama 4 bulan Rp 4.641.000,00
Penyusutan Rp 71.000,00
Jumlah Keseluruhan Rp 4.712.00,00

Tabel 3 Biaya Investasi

Barang Harga (Rp) Jumlah Satuan Total Harga

Tabung gas Rp 150.000,00 1 Buah Rp 150.000,00
Galon Rp 32.000,00 1 Buah Rp 32.000,00
Dandang Rp 75.000,00 1 Buah Rp 75.000,00
Kompor gas Rp 350.000,00 1 Unit Rp 350.000,00
Sendok Rp 20.000,00 1 Lusin Rp 20.000,00
Baskom Rp 10.000,00 5 Buah Rp 50.000,00
Blender Rp 400.000,00 1 Buah Rp 400.000,00
Pendingin Es Rp 2.500.000,00 1 Unit Rp 2.500.000,00
cream Float
Pisau Rp 7.500,00 2 Buah Rp 15.000,00
Meja kayu Rp 500.000,00 1 Buah Rp 500.000,00
Saringan Rp 5.000,00 1 Buah Rp 5.000,00
Gerobak Rp 2.500.000,00 1 Unit Rp 2.500.000,00
Total Biaya Peralatan : Rp 6.597.000,00
Biaya Awal Promosi
Pamflet Rp 1.500,00 10 Lembar Rp 150.000,00
Leaflet Rp 1.500,00 100 Lembar Rp 150.000,00
Total Biaya Promosi : Rp 300.000,00
Total Biaya Investasi : Rp 6.897.000,00
 12

Tabel 4 Biaya Penyusutan

Uraian Umur Pakai (tahun) Penyusutan/ bulan

Kompor Gas 3 9000
Dandang 1 2000
Mesin Es Krim Float 10 15.000
Pisau 2 2000
Sendok 4 3000
Baskom 1 5000
Blender 2 3000
Meja Kayu 5 5000
Solet 1 1000
Pengaduk 2 3000
Panci 1 3000
Timbangan 1 3500
Gerobak 1 15.000
Saringan 1 1500
TOTAL 71.000

Perhitungan Biaya Produksi

Total biaya yang dibutuhkan = Σ biaya produksi + Σ biaya investasi
= Rp 4.712.000+ Rp 6.897.000
= Rp 11.609.000,00

Harga pokok produksi per biji = total biaya produksi : Σ yang di produksi
= Rp 4.712.000 : 800
= Rp 5.890,00

Keuntungan per buah = harga jual – harga pokok

= Rp 6.500 – Rp 5.890
= Rp 610,00

Break event point = Total biaya produksi : harga jual

= Rp 4.712.000: Rp 6.500
= 725 cup
 13

J. Daftar Pustaka

Adi Permadi, S.Si. 2008. Ramuan Herbal Penumpas Hipertensi. Jakarta :

Pustaka Bunda

Bangun,A.P. Khasiat dan Manfaat Mengkudu/ A.P Bangun. B. Sarwono :

penyunting,Mulyono, - Cetakan 1- Jakarta : AgroMediaPustaka. 2002

Dr. Widharto. 2007. Bahaya Hipertensi. Jakarta : PT Sunda Kelapa Pustaka

N. Thomas A. 1989. Tanaman Obat Tradisional 1. Yogyakarta : Kanisius

Sugeng Hr. 2006. Cetakan VI. Tanaman Apotik Hidup. Semarang : CV.
Aneka Ilmu

Soenanto, Hardi. 2005. Musnahkan Penyakit dengan Tanaman Obat/ hardi

soenanto-Cetakan I. Jakarta:Puspa Swara