Poltekkes Kemenkes Jakarta II Nama : ……………………..

Jurusan Gizi NPM : ……………………..

Program Studi Diploma IV No Meja : ……………………..
Tanggal Ujian : ………………….....

FORM LAPORAN TERTIB KERJA UAS PRAKTEK GIZI KULINER LANJUT

Nama Masakan : Chiffon Pandan Cake

A. Persiapan Memasak

1. Mengecek kelengkapan bahan-bahan yang dibutuhkan

2. Memindahkan bahan-bahan dari nampan kemeja kerja
3. Mencuci alat-alat memasak sebelum dipakai
4. Memanaskan oven
5. Memisahkan kuning dengan putih telur

B. Proses Memasak - Menghidang

1. Tepung dicampur dengan setengah gula, kuning telur, tambahkan baking soda,
air daun suji dan pandan, santan dan minyak. Aduk hingga rata.
2. Kocok putih telur dengan sisa gula dan cream of tartar sampai kaku.
3. Campur putih telur ke dalam adonan tepung. Aduk secara perlahan sampai rata
dengan sendok kayu dan beri pewarna makanan berwarna hijau.
4. Ambil cetakan chiffon tanpa diolesi margarine. Masukan adonan lalu panggang
dalam oven yang sudah dipanasi dengan panas medium kurang lebih 45 menit.
5. Setelah matang, angkat dari oven. Lalu balik cetakan hingga cake keluar dan
biarkan hingga dingin.
6. Hidangkan dengan piring saji, lalu beri garnish.

C. Rencana Penyajian

Jelaskan rencana platting/penyajian yang akan anda lakukan ( ALAT SAJI, ALAS ALAT
SAJI, GARNISH + PELENGKAP HIDANGAN DAN LAIN-LAIN)

Alat saji yang akan saya gunakan adalah piring saji yang berwarna putih. Alas alat saji
yang akan saya gunakan adalah kain bermotif berbentuk persegi. Sajian akan saya
bagi menjadi dua bagian, yaitu berukuran besar dan yang berukuran kecil. Garnish
yang akan saya gunakan diatas cake adalah irisan coklat putih, kepingan karamel, dan
juga daun mint. Lalu untuk diatas piring saji adalah lelehan dari cokal putih yang akan
dihias semenarik mungkin.