UJI ZAT MAKANAN

TUJUAN PRAKTIKUM : Untuk mengetahui zat – zat yang terkandung dalam berbagai bahan makanan .

LANDASAN TEORI : Makanan adalah hal yang penting bagi tubuh kita untuk bertahan hidup.
Banyak zat – zat yang sangat dibutuhkan tubuh yang terkandung dalam makanan. Seperti contohnya
karbohidrat , protein, mineral , lemak, vitamin . Sebagai Makhluk hidup yang membutuhkan makanan
pastilah kita perlu memilah – milah bahan makanan yang sekirannya dibutuhkan oleh tubuh atau yang
merugikan kelangsungan kerja dalam tubuh . Maka dari itu uji makanan ini sangat diperlukan dalam
proses belajar agar dapat diterapkan dalam kehidupan sehari – hari.

ALAT DAN BAHAN :

ALAT : - Tabung reaksi

- Rak tabung reaksi

- Tabung reaksi
- Penjepit tabung reaksi
- Gelas kimia
- Gelas ukur
- Pipet tetes
- Pelat tetes
- Pembakar spiritus
- Larutan lugol
- Larutan fehling A dan B
- Larutan CuSO4 10% dan NaOH 10%
- Kertas minyak
- Mayonaise
- Tepung Beras
- Keju
- Gula
- Tahu
- Tape
- Kecap
- Minyak
- Madu
- Tomat
- Wortel
- Sosis
- Apel
- Margarine
- Krupuk
 - Kopi
- Sirup
- Kentang
- Jambu
- Nasi
- Kacang
- Kangkung
- Tempe
- Brem
- Telur
- Coklat

LANGKAH KERJA

1. Uji Amilum
Ambillah sedikit bahan makanan ke dalam pelat tetes. Tambahkan 3 tetes larutan lugol, amati
perubahan warna yang terjadi , kemudian catat ke dalam table.
2. Uji protein
Ambillah sedikit bahan makanan ke dalam pelat tetes. Tambahkan 3 tetes larutan CUSO4 10%
dan NaOH 10 %, amati perubahan warna yang terjadi . lalu catat ke dalam tabel .
3. Uji lemak
Oleskan bahan yang telah tersedia pada kertas minyak . kering, anginkan, kemudian terawang,
amati perubahan kertas menjaadi transparan atau tidak, catat ke dalam tabel .
4. Uji glukosa
5. Tabel Hasil Pengamatan
Reaksi Perubahan Warna Hasl Uji Makanan
Bahan Larutan Noda
No (ekstrak Fehling CUSO4 10 pada Amilu Lemak
Lugol Glukosa Protein
Makanan) A&B % dan Kertas m
NaOH 10%
1 Mayonaise Ungu Biru Ungu +
0 +
Kehitaman muda
2 Tepung Hitam Ungu Biru +
0 +
Beras Pekat muda keunguan
3 Keju Coklat Ungu Ungu +
0 +
Kehitaman pekat
4 Gula Kuning Merah Biru _
+
bata +4
5 Tahu Kuning Ungu Ungu _
0 +
muda
6 Tape Hitam Hijau Biru + +1 +
7 Kecap Coklat Cokelat Coklat _ 0 _
8 Minyak Orange Biru Biru muda _
0 _
bening
9 Madu Orange Orange Kuning _
+3 _
muda
10 Tomat Kuning Kuning Kuning _
+2 _
kecoklatan
11 Wortel Coklat Merah Coklat _
+4 _
Kehitaman bata muda
12 Sosis Hitam ungu Ungu + 0 +
13 Apel Kuning Orange Kuning _
+3 _
kecoklatan kehijauan
14 Margarine Kuning Abu – Biru _
0 +
kecoklatan abu
15 Krupuk Biru Biru Biru +
0 +
kehitaman muda
16 Kopi Coklat Hitam Coklat _
0 _
kehitaman kehitaman
17 Sirup Orange Merah Biru _
+4 +
bata keunguan
18 Kentang Hitam Orange Hijau +
+3 _
kebiruan
19 Jambu Kuning Hijau Biru _
+1 +
kehijauan
20 Nasi Hitam Merah Biru +
+4 +
bata
21 Kacang Abu –abu Abu – Ungu muda _
0 +
abu
22 Kangkung Hijau Hijau Hijau _
+1 _
kehitaman
23 Tempe Kuning Ungu Ungu tua _
0 +
kecoklatan
24 Brem Coklat Merah Coklat _
+4 _
bata kekuningan
25 Telur Orange Merah Ungu _
+4 +
bata
26 Coklat Hitam hitam Coklat +
0 _
kehitaman

KESIMPULAN :

1. UJI AMILUM : Semakin ungu perubahan warna pada saat makanan setelah ditetesi cairan
lugol berarti kandungan amilum dalam zat tersebut semakin tinggi.
2. UJI PROTEIN : Apabila perubahan warna makanan setelah dicampur dengan CUSO4 10% &
NaOH 10% menuju ke warna ungu pekat menunjukkan bahwa zat tersebut mengandung protein
dengan kadar yang tinggi.
3. UJI LEMAK : Kertas minyak setelah diolesi dengan ekstrak zat makanan dan dikeringkan ,
apabila kertas tersebut diterawang menjadi transparan dapat disimpulkan bahwa azt makanan
yang dioleskan pada kertas tersebut mengandung lemak dengan kadar yang cukup tinggi.
4. UJI GLUKOSA : Endapan warna merah bata yang terlihat pada tabung reaksi menunjukkan zat
makanan dalam tabung tersebut mengandung cukup banyak glukosa.